Vietnamesische süß-saure Suppe (Canh Chua Cá)

Canh Chua (vietnamesische süß-saure Suppe) war für mich schon immer Sommer in einer Schüssel – würzig, leicht und voller frischer Kräuter. Auch wenn Tamarinde, Kräuter oder Fisch in Deutschland nicht immer leicht zu finden sind, zeige ich dir einfache Alternativen, mit denen du diesen Klassiker aus dem Mekong-Delta ganz entspannt nachkochen kannst.

Was ist Canh Chua?

Canh Chua heißt auf Vietnamesisch eigentlich „Saure Suppe“. In Wirklichkeit steckt aber viel mehr dahinter: eine wunderbare Balance aus süß, sauer, herzhaft und ein klein wenig scharf – genau diese Geschmacksharmonie macht die südostasiatische Küche so spannend.

Man kann sie ein bisschen mit der thailändischen Tom Yum oder der philippinischen Sinigang vergleichen, aber Canh Chua hat ihren ganz eigenen Charakter.

Von Nord bis Süd gibt es unzählige Variationen – jede Region, ja sogar jede Familie, hat ihre eigene Art, Säure ins Spiel zu bringen. In Deutschland greife ich manchmal ganz pragmatisch zu Rhabarberstangen, wenn Tamarinde oder andere Zutaten gerade schwer zu bekommen sind.

Das Rezept, das ich dir heute zeige, ist die bekannteste Version außerhalb Vietnams: Canh Chua aus dem Mekong-Delta (Miền Tây). Dort gehört die Suppe zum Alltag und ist mittlerweile in ganz Südvietnam ein richtiger Klassiker geworden.

Was kommt in Canh Chua?

Canh Chua lebt von frischem Gemüse und Kräutern – und ja, manche davon können für Neulinge in der vietnamesischen Küche ein bisschen exotisch wirken (vietnamesische Kräuter sind wirklich eine kleine Wissenschaft für sich 😅).

In Vietnam ist das total unkompliziert: Im Supermarkt gibt es fertige Canh-Chua-Pakete oder die Händler auf dem Markt stellen dir alles frisch zusammen, genau in der Menge, die du brauchst. Heute habe ich mir so ein Paket im vietnamesischen Supermarkt geholt – und das steckt typischerweise drin:

• Tomate & Ananas: geben der Suppe die Basis aus Süße und leichter Säure. Frisch oder aus der Dose – beides geht (beim Dosenananas einfach den Zucker anpassen).
• Tamarinde: das Herzstück für die typische Säure. Meine Mama schwört auf frische Tamarinde, ich greife meist zu Tamarindenpaste oder -konzentrat. Pulver funktioniert auch. (Tipp: unbedingt südostasiatische Marken nehmen – indische Tamarinde schmeckt ganz anders.)
• Mungbohnensprossen: unverzichtbar in Canh Chua.
• Bananenblüten: optional, aber in meiner Heimatstadt fast immer dabei.
• Okra: bringt weniger Geschmack, dafür diese ganz eigene, leicht schleimige Textur.
• Elefantenohr-Stängel (Bạc Hà): wirken wie kleine Schwämme, die all den guten Geschmack aufsaugen. Ersatzweise geht auch Sellerie – nicht das Gleiche, aber trotzdem lecker.

Im Mekong-Delta schwören die Leute auf Süßwasserfische wie Wels (Cá Basa), Schlangenkopffisch (Cá Lóc) oder Rotbuntbarsch (Cá Diêu Hồng). In meiner Heimatstadt Nha Trang, einer Küstenstadt, landet dagegen eher Meeresfisch wie Makrele oder Thunfisch im Topf.

Außerhalb von Vietnam würde ich sagen: Kein Stress! Lachs, Heilbutt, Kabeljau – sogar Garnelen oder Tintenfisch – ergeben eine fantastische Canh Chua. Wenn du Fischköpfe siehst: unbedingt mitnehmen! Sie geben der Brühe eine tiefe, herzhafte Umami-Note, die Filets allein nicht schaffen.

Und klar, Canh Chua muss nicht immer mit Fisch sein. Viele Familien kochen sie auch mit Schweinerippchen, Huhn mit Knochen oder ganz vegetarisch mit Tofu.

Kochtipps:

• Du kannst entweder Fischfilets nehmen oder deinen Fischhändler bitten, den ganzen Fisch in etwa 2 cm dicke Stücke mit Haut und Gräten zu schneiden – das bringt einfach viel mehr Geschmack.
• Ganz wichtig: Den Fisch (besonders Wels) immer mit grobem Salz einreiben und gründlich abspülen, damit die Schleimschicht wegkommt.
• Und wenn du noch einen kleinen Extra-Schritt machen willst: kurz mit etwas gehacktem Ingwer einreiben – das mildert den Fischgeruch richtig schön ab.

Zubereitung

Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Kräuter und Chili hacken, Okra in Stücke schneiden, Taro-Stiele schälen und in Scheiben schneiden, Tomaten vierteln, Ananas in Stücke schneiden (Saft auffangen, wenn du aus der Dose nimmst). Knoblauch fein hacken zum Anbraten.

Schritt 2: Knoblauch anbraten
Gehackten Knoblauch in Öl goldgelb braten, sofort herausnehmen und beiseitestellen.
👉 Achtung: nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird er bitter.

Schritt 3: Brühe aufbauen
Wasser zum Kochen bringen. Tomaten und Ananas dazugeben und kurz köcheln lassen, das bringt Süße. Tamarindenmark mit heißem Wasser auflösen (oder Konzentrat nehmen) und 3–4 EL in den Topf geben. Mit Fischsauce, Zucker, einer Prise Hühnerbrühepulver und evtl. etwas Ananassaft abschmecken. Fisch vorsichtig hineingeben und gar ziehen lassen.

Schritt 4: Gemüse & Finish
Okra, Taro-Stiele und restliche Tomatenstücke dazugeben, kurz mitkochen. Dann Herd ausschalten. Mungbohnensprossen, Bananenblüten (optional) und Kräuter unterheben. Noch einmal abschmecken und alles mit gebratenem Knoblauch, Kräutern und Chili toppen. Heiß mit Reis servieren.

Servieren

Im Mekong-Delta gehört eine Schale Canh Chua einfach dazu – meistens zusammen mit einem Tontopf Cá Kho Tộ (karamellisierter Fisch) und einer großen Portion frisch gedämpftem Jasminreis. Die beiden Gerichte ergänzen sich perfekt: die süß-saure Suppe macht den kräftig-würzigen Fisch leichter.

Traditionell nimmt man für die Canh-Chua-Brühe Kopf und Schwanz des Fisches, während die schönen Filetstücke ins Cá Kho Tộ wandern. Am Tisch holt man den gekochten Fisch oft aus der Suppe und tunkt ihn schlicht in Fischsauce mit Chili – ganz pur, ohne Zucker oder Essig.

Du kannst die Suppe mit Gemüse direkt über Reis schöpfen und so eine gemütliche One-Bowl-Mahlzeit daraus machen. Oder du ersetzt den Reis durch Reisnudeln, wenn du Lust auf eine leichtere Variante hast. Egal wie – das ist echtes Comfort Food auf Vietnamesisch.

FAQs

Authentische vietnamesische Rezepte, die jeder nachkochen kann