Die vietnamesischen Hähnchenflügel mit Fischsauce (Cánh Gà Chiên Nước Mắm) aus der Heißluftfritteuse sind genauso köstlich wie die traditionellen Varianten, jedoch mit weniger Kalorien und weniger Fett als beim Frittieren.
Hähnchenflügel mit Fischsauce – Vietnams Fingerlicker!
Wenn Japan Chicken Karaage hat, Korea mit Yangnyeom glänzt und China mit Orange Chicken oder General Tso’s Chicken begeistert, dann präsentieren wir Vietnamesen stolz unsere eigene, ebenso unwiderstehliche Version von frittiertem Hähnchen.
Jedes Wochenende verwöhnte meine Mama die Familie mit einem Festmahl aus knusprigen, goldgelben Hähnchenflügeln in Fischsauce, die mit viel Liebe frittiert wurden und vor Geschmack nur so strotzten.
Meine moderne Variante bewahrt die Tradition, setzt jedoch auf eine gesündere Version. Zarte Hähnchenflügel sind von einer knusprigen, goldenen Kruste umhüllt und mit einer süchtig machenden, süßlich-herzhaften Fischsauce glasiert. Durch die Verwendung einer Heißluftfritteuse wird weniger Fett verbraucht, ohne dass der Geschmack verloren geht.
Während die vietnamesische Küche für ihre leichten und gesunden Gerichte wie Phở und Sommerrollen gefeiert wird, zeigen köstliche Leckerbissen wie Bánh Xèo und Hähnchenflügel mit Fischsauce, dass wir auch wissen, wie man Comfort Food zubereitet!
Was ist Fischsauce?
Hergestellt aus fermentiertem Fisch und Salz ist Fischsauce ein essenzieller Bestandteil der vietnamesischen und thailändischen Küche. Sie hat einen umamiartigen, salzigen Geschmack und einen intensiven Geruch.
Wir verwenden sie zur Zubereitung von Dip-Saucen wie Nước ChấmundNước Mắm Gừng oder zum Marinieren und Würzen von Gerichten.
Zutaten
Die wesentlichen Zutaten für vietnamesische Hähnchenflügel mit Fischsauce (Cánh Gà Chiên Nước Mắm) sind:
- Für die Marinade: Hühnerfleischpulver und Knoblauchpulver, die den Hähnchenflügeln einen herzhaften Geschmack verleihen und die süße und umamiartige Fischsoßenglasur ergänzen.
- Für den Teig: Speisestärke und Backpulver. Das Geheimnis knuspriger Hähnchenflügel liegt in einer trockenen Haut. Maisstärke und Backpulver helfen, die Feuchtigkeit an die Oberfläche zu ziehen, wo sie verdampfen kann. Diese Zutaten sind entscheidend, um die perfekte Textur der Hähnchenflügel zu erreichen.
- Für die köstliche Sauce: Fischsauce, Zucker, Austernsauce, Butter, Limettensaft, gehackter Knoblauch, frischer Chili und Koriander sorgen für eine süße, herzhafte und frische Kombination.
Hilfreiche Tipps
Wenn du keine Fischsauce essen möchtest, kannst du sie durch die gleiche Menge Sojasauce ersetzen. Es wird immer noch köstlich sein!
Speisestärke kannst du durch Kartoffelstärke oder Tapiokastärke ersetzen.
Du kannst den Koriander durch andere vietnamesische Kräuter wie Culantro oder Thai-Basilikum ersetzen, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
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(vietnamesisches scharfes Zitronengrashuhn)
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Vietnamese Fish Sauce Wings in der Heißluftfritteuse
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Saucentopf
Zutaten
Marinade für Hähnchenflügel
- 500 g Hähnchenflügel (in Flats und Drumettes geschnitten)
- ½ TL Hühnerpulver
- ¼ TL Knoblauchpulve
Für den Teig
- ½ EL Backpulver
- 2 EL Speisestärke
Für die köstliche Sauce
- 2 EL Zucker (nach Geschmack)
- 2 EL Fischsauce (nach Geschmack)
- 1 EL Austernsauce (nach Geschmack)
- 15 g Butter (1 EL)
- 1 EL frisch gehackter Knoblauch
- 1 EL gehackte frische Chilischote (Ziegenhorn, Jalapenos oder thailändische rote Vogelaugen-Chilis)
- 2 EL gehackter Koriander (nach Geschmack)
- 1 EL Limettensaft (nach Geschmack)
Anleitungen
Knusprige Hähnchenflügel:
- Vorheize die Heißluftfritteuse auf 180°C .
- Tupfe die Haut der Hähnchenflügel mit Papierhandtüchern trocken.
- Mische in einer Schüssel Hühnerfleischpulver und Knoblauchpulver. Gib die Hähnchenflügel hinein und schwenke sie, um sie gleichmäßig zu panieren.
- Gib Speisestärke und Backpulver in die Schüssel. Schwenke die Hähnchenflügel erneut, um eine gleichmäßige Beschichtung sicherzustellen, und schüttle überschüssiges Pulver ab.
- Lege die Hähnchenflügel in einer einzigen Schicht in den Korb der Heißluftfritteuse und gare sie 15 Minuten lang.
- Erhöhe die Temperatur auf 200 °C, drehe die Hähnchenflügel um und brate sie weitere 10 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Für die köstliche Sauce
- Erhitze einen kleinen Topf und brate den gehackten Knoblauch 1-2 Minuten lang an, bis er duftet. Danach gib die Fischsauce, Austernsauce und den Zucker in den Topf und rühre, bis sich der Zucker auflöst. Lass die Mischung etwa 1 Minute lang köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Füge die Butter hinzu und rühre, bis sie schmilzt. Zum Schluss gib Limettensaft, gehackten Koriander und frischen Chili in die Sauce.
- Nehme die Hähnchenflügel nach dem Garen aus der Heißluftfritteuse und gib sie in eine große Schüssel. Träufle die Fischsaucenglasur über die Hähnchenflügel und schwenke sie vorsichtig, damit sie gleichmäßig überzogen werden.
- Serviere die Hähnchenflügel heiß und genieße sie!
