Wenn die kalte Jahreszeit anbricht, backe ich immer eine große Portion amerikanischer Zimtschnecken mit Frischkäseglasur.
Sie sind weich, fluffig und einfach zuzubereiten – die perfekte Art, trübe Tage aufzuhellen, und bei Familie und Freunden sind sie stets ein Hit!
Zimtschnecken – Das perfekte Gebäck für kalte Tage
Zimtschnecken / Zimtrollen sind sowohl in Europa als auch in Nordamerika eine beliebte Süßigkeit. In Schweden und Finnland gibt es sogar einen Zimtschneckentag (Kanelbullens Dag). Das Rezept, das ich heute vorstelle, ist die amerikanische Version, die oft mit Zuckerguss oder Frischkäseglasur serviert wird.
Ich liebe Zimtschnecken sehr – der weiche Teig und der warme Zimtduft erhellen stets den kalten Winter in Deutschland.
Als Asiatin empfinde ich jedoch die amerikanischen Backwaren oft als etwas zu süß. Daher habe ich bei diesen Cinnamon Rolls einige Anpassungen vorgenommen – mit einem ultraweichen Hefeteig und einem Zuckerguss, der weniger süß, aber dennoch herrlich cremig ist.
Ähnlich wie Bananenbrot oder Apfelpfannkuchen wurden die Zimtschnecken schnell zu meinem Lieblingsfrühstück.
Zutaten
Für dieses amerikanische Zimtschneckenrezept brauchst du nicht viele Zutaten, aber ein bisschen Liebe, Geduld und Hingabe. Hier ist, was du brauchst, um diese super saftigen und weichen Zimtschnecken zu machen:
Weizenmehl: In Deutschland ist Brotmehl mit einem Glutengehalt von 12-14% nicht wirklich erhältlich. Die beste Wahl ist Mehl der Type 550.
Kalte Milch: Verwende Vollfettmilch für den besten Geschmack.
Zucker: Er süßt die Zimtschnecken und hilft, die Hefe zu aktivieren.
Hefe: Sowohl Trockenhefe als auch frische Hefe sind gut geeignet.
Butter: Du benötigst sie sowohl für den Teig als auch für die Füllung.
Ei: Ein mittelgroßes Ei sorgt für Geschmack und die perfekte Konsistenz des Teigs.
Brauner Zucker oder Muscovado Zucker: Für die Füllung.
Zimtpulver: Das unverzichtbare Zutat.
Salz: Salz hilft, die Hefe im Teig zu kontrollieren und gleicht die Aromen aus.
Schlagsahne: Vor dem Backen über die Schnecken gießen, um sie besonders saftig zu machen.
Für die Glasur: Frischkäse, Schlagsahne und Puderzucker.
Hilfreiche Tipps
Schlagsahne für extra Weichheit: Gieße lauwarme Schlagsahne über die Zimtschnecken vor dem Backen, um sie besonders weich zu machen. Verwende keine kalte Sahne, um die Hefeaktivität nicht zu verlangsamen.
Verhindere das Auslaufen der Füllung: Mische Weizenmehl oder gemahlene Mandeln unter die Füllung, damit die Butter stabil bleibt.
Weicher und fluffiger Teig: Da Mehl unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnimmt, solltest du etwa 2 EL Milch beim Mischen zurückhalten und diese nur hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist.
Asiatischer Tipp für langanhaltende Weichheit: Für langanhaltende Weichheit kannst du Tangzhong oder Yudane (Wasserbrei) in den Teig einarbeiten, aber mein Teig ist ohnehin sehr weich.
Zimtschnecken über Nacht vorbereiten: Rolle den Teig aus, schneide ihn in Scheiben und lege die Schnecken in eine Auflaufform. Decke sie ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen etwa 1 bis 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann backen.
Zimtschnecken vom Vortag wiederbeleben: Träufle 1 EL Milch oder etwas Wasser auf jede Schnecke, decke sie ab und erwärme sie in der Mikrowelle.
Einfrieren für später: Zimtschnecken bis zu 3 Monate einfrieren, bei Bedarf mit Milch oder Wasser beträufeln und in der Mikrowelle erwärmen, dann mit Glasur bestreichen.
Das perfekte Duo: Als Asiatin liebe ich es, Zimtschnecken zum Frühstück mit meinen Lieblingsgetränken wie vietnamesischem Eiskaffee, Eierkaffee oder Milchtee zu genießen.
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Super-Weiche Amerikanische Zimtschnecken | Cinnamon Rolls
Equipment
- 1 Backform (ca. 25*25 cm)
Ingredients
Für den Hefeteig
- 300 g Weizenmehl (Typ 550)
- 3 g Trockenhefe (oder 9 g frische Hefe)
- 30 g Zucker
- 150 ml kalte Milch
- 1 mittelgroßes Ei
- 45 g weiche Butter
- ¼ TL Salz
- 100 ml Schlagsahne (optional; vor dem Backen über die Zimtschnecken gießen)
Für die Zimtfüllung
- 60 g weiche Butter
- 50 g brauner Zucker (oder Muscovado Zucker)
- 1 EL Zimtpulver
- 2 EL Weizenmehl (oder gemahlene Mandeln)
- ¼ TL Salz
Für die Frischkäseglasur
- 70 g Frischkäse
- 100 ml Schlagsahne
- 30 g Puderzucker
Instructions
Hefeteig zubereiten
- Gib das Weizenmehl, die Hefe, den Zucker und das Salz in eine Rührschüssel. Achte darauf, dass die Hefe nicht direkt mit Zucker oder Salz in Kontakt kommt. Füge das Ei und die Milch hinzu, wobei etwa 2 EL Milch zurückbehalten werden.
- Mische die Zutaten auf niedrigster Stufe. Falls der Teig zu trocken ist, gib die restliche Milch hinzu. Sollte er zu feucht sein, füge 1-2 EL Mehl hinzu.
- Erhöhe die Geschwindigkeit des Mixers. Sobald die Mischung gut verbunden ist und sich das Gluten zu bilden beginnt, füge die weiche Butter hinzu. Knete den Teig 5-6 Minuten lang, bis er glatt ist und sich von den Rändern der Schüssel löst.
Erste Gärung
- Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (je nach Temperatur etwa 1-1,5 Stunden).
- Bei kaltem Wetter kannst du den Teig in den Ofen stellen, wobei du das Licht einschaltest und eine Schüssel mit heißem Wasser hineinstellst, um eine warme Umgebung zu schaffen.
Füllung und Backform vorbereiten
- Während der Teig geht, die Zutaten für die Füllung vermengen: weiche Butter, Zimtpulver, Mehl (oder gemahlene Mandeln), braunen Zucker und Salz.
- Beiseite stellen. Die Backform einfetten.
Zweite Gärung
- Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die vorbereitete Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig von der längeren Seite her straff aufrollen, sodass eine Rolle entsteht.
- Schneide die Rolle mit einem Faden oder einem scharfen Messer in etwa 9 gleich große Stücke.
- Lege die Stücke in die gefettete Backform und lasse etwas Platz zwischen den Rollen, da sie sich ausdehnen werden. Decke die Brötchen mit Frischhaltefolie ab und lasse sie an einem warmen Ort erneut aufgehen, bis sie auf das 1,5- bis 2-fache ihrer Größe angewachsen sind (ca. 1-1,5 Stunden).
Backen
- Den Backofen auf 175°C vorheizen (Ober- und Unterhitze, keine Umluft).
- Die Schlagsahne auf 35-37°C erwärmen und kurz vor dem Backen über und zwischen die Brötchen gießen.
- Die Zimtschnecken 23-27 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Fertigstellen und servieren
- Frischkäse, Schlagsahne, Puderzucker und eine Prise Salz mit dem Mixer zu einer glatten Masse aufschlagen.
- Die Frischkäseglasur gleichmäßig auf den heißen Zimtschnecken verteilen. Für den besten Geschmack und die optimale Konsistenz warm servieren.
