Bánh Da Lợn (Vietnamesischer Pandan-Schichtkuchen)

Bánh Da Lợn ist ein gedämpfter Schichtkuchen aus Pandan und Mungobohnen und eine beliebte vietnamesische Nachspeise, besonders im Mekong-Delta (Miền Tây). Mit seinen leuchtenden Schichten ist dieser Kuchen nicht nur ein Hingucker, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten – und dazu noch von Natur aus glutenfrei!

Bánh Da Lợn – Eine südvietnamesische Köstlichkeit

Das Mekong-Delta (Miền Tây) ist ein fruchtbares Land, das die südvietnamesische Küche mit einer Fülle an frischen Kräutern und Gemüse bereichert – sei es in Bánh Xèo (vietnamesische Crêpes) oder Bún Thịt Nướng (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln). Doch neben herzhaften Gerichten ist diese Region auch eine wahre Schatzkammer für traditionelle Süßspeisen.

Von den wohltuenden Chè (süßen Suppen) wie Chè Bắp (Maispudding) und Chè Khoai Môn (Taro-Pudding) bis hin zu rustikalen Kuchen aus einfachen, lokalen Zutaten – etwa Bánh Chuối Hấp (gedämpfter Bananenkuchen) und Bánh Chuối Nướng (gebackener Bananenkuchen) – spiegeln die Süßspeisen des Mekong-Deltas (Miền Tây) die Liebe der Region zu Kokosnuss, tropischen Früchten und klebrig-zähen Texturen wider.

Unter ihnen sticht Bánh Da Lợn mit seinen lebhaften Schichten und seiner unwiderstehlich elastischen Konsistenz hervor. Im Vietnamesischen steht bánh für verschiedene Mehlspeisen, während da lợn „Schweinehaut“ bedeutet – eine Anspielung auf die durchscheinende, zähe Textur des Kuchens, die an Schweinehaut erinnert.

Diese gedämpfte Delikatesse wird mit Tapiokastärke hergestellt – der gleichen Hauptzutat, die auch in Boba-Perlen und vietnamesischem Pandan-Honigwabenkuchen enthalten ist – und vereint die perfekte Balance aus QQ-Kaubarkeit, cremiger Kokosnuss und der zarten Süße von Mungobohnen.

Ich habe dieses Rezept von der Mama meines Freundes in Bến Tre gelernt, die auf einem lokalen Markt traditionelle Kuchen verkaufte. Da Bánh Da Lợn durch die Tapiokastärke mit der Zeit hart werden kann, gibt es einen einfachen, aber genialen Trick, um ihn tagelang weich und zäh zu halten!

Ähnliche Versionen dieses Kuchens finden sich in ganz Südostasien, etwa der thailändische Khanom Chan oder der indonesische Kue Lapis.

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1: Pandanblätter mit Wasser pürieren und dann abseihen, um den frischen Pandansaft zu gewinnen. Den Saft in einer Schüssel mit Zucker, Salz, Tapiokastärke und Weizenmehl vermengen.

Schritt 2: 1 EL der Mischung mit Kokosmilch vermengen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sie eindickt. Anschließend vom Herd nehmen und zusammen mit dem Pandan-Extrakt in den Hauptteig einarbeiten. Die Masse nochmals durch ein Sieb passieren, um eine geschmeidige Konsistenz zu erhalten.

Schritt 3: Mungobohnen mit Wasser und Salz vermengen und bei mittlerer Hitze kochen. Den Schaum abschöpfen und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist (etwa 20 Minuten). Dann den Herd ausschalten, die Bohnen mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4: Die gekochten Mungobohnen mit Kokosmilch, Zucker, Tapiokastärke und Mehl pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung durch ein Sieb passieren und eine kleine Menge Kurkumapulver zum Färben hinzufügen (ca. 1/8–1/4 TL) – nicht zu viel, da Kurkuma ein intensives Aroma hat.

Schritt 5: Fette die Form großzügig mit Speiseöl ein, sodass sowohl der Boden als auch die Seiten bedeckt sind. Eine Silikonform eignet sich am besten, damit du den Kuchen später leicht herausnehmen kannst.

Schritt 6: Verwende eine Küchenwaage, um gleichmäßige Schichten zu erhalten. Wenn du z. B. 3 Mungobohnenschichten und 4 Pandanschichten machen möchtest, teile die Mungobohnenmischung in 3 gleiche Teile und die Pandanmischung in 4. Genaue Messungen helfen, gleichmäßige Schichten zu erzeugen. In diesem Rezept habe ich 4 Mungobohnenschichten (je 155–158 g) und 4 Pandanschichten (je 145–148 g) gemacht.

Schritt 7: Dämpfe zuerst die erste Mungobohnenschicht für 3 Minuten. Dann gieße eine Pandanschicht darauf und dämpfe sie für 3 Minuten + 15 Sekunden. Erhöhe die Dämpfzeit für jede weitere Schicht um 15 Sekunden. Die letzte Schicht (normalerweise Pandan) wird 12 Minuten lang gedämpft, damit der Kuchen vollständig fest wird.

Schritt 8: Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Schneide Bánh Da Lợn in Stücke und genieße ihn! In Vietnam wird er oft mit einer gesüßten Kokossoße serviert, die ihm eine extra cremige Note verleiht.

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Bánh Da Lợn (Vietnamesischer Pandan-Schichtkuchen)

Cielle

Bánh Da Lợn – ein aromatischer, gedämpfter Schichtkuchen aus Pandan und Mungobohnen – ist eine beliebte vietnamesische Süßspeise, besonders im Mekong-Delta (Miền Tây). Mit seinen leuchtenden Schichten und der zähen Konsistenz ist er nicht nur ein Hingucker, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten und von Natur aus glutenfrei!

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Nachtisch

Küche vietnamesische

Portionen 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Dampfgarer
• 1 Küchenwaage

Zutaten

  

1x2x3x

Gelbe Schicht

• 70 g Mungobohnen (geschält, geteilt)
• 280 g Wasser
• 280 g vollfette Kokosmilch
• 70 g raffinierter Zucker
• 85 g Tapiokastärke
• 15 g Weizenmehl (oder Reismehl für eine glutenfreie Variante)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Kurkumapulver

Grüne Schicht

• 180 g Pandan-Saft (10–12 Pandanblätter mit 250 g Wasser pürieren, abseihen und die benötigte Menge Saft entnehmen)
• ¼ TL Pandan-Extrakt
• 125 g Wasser
• 70 g Vollfett-Kokosmilch
• 70 g raffinierter Zucker
• 160 g Tapiokastärke
• 15 g Weizenmehl (oder Reismehl für eine glutenfreie Variante)

Anleitungen

 

• Gelbe Schicht:

  – Mungobohnen, Wasser und Salz in einem Topf vermengen und bei mittlerer Hitze kochen. Den Schaum abschöpfen und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist (etwa 20 Minuten). Dann den Herd ausschalten, den Topf abdecken und die Bohnen 15 Minuten ruhen lassen.

  – Die gekochten Mungobohnen mit Kokosmilch, Zucker, Tapiokastärke und Mehl pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung abseihen und ⅛ bis ¼ TL Kurkumapulver für die Farbe hinzufügen – aber nicht zu viel, da Kurkuma ein intensives Aroma hat.
• Grüne Schicht:

  – 1 EL der Mischung mit Kokosmilch verrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.

  – Vom Herd nehmen und zusammen mit dem Pandan-Extrakt wieder in den Hauptteig einrühren. Die Masse erneut abseihen, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.
• Dämpfen & Servieren:

  – Bestreiche die Form großzügig mit Speiseöl, sodass sowohl der Boden als auch die Seiten gut bedeckt sind. Eine Silikonform eignet sich besonders gut, da sich der Kuchen später leichter herauslösen lässt.

  – Nutze eine Küchenwaage, um gleichmäßige Schichten zu erhalten. Falls du z. B. 3 Mungobohnenschichten und 4 Pandanschichten möchtest, teile die Mungobohnenmischung in 3 gleiche Portionen und die Pandanmischung in 4. Präzise Messungen sorgen für eine gleichmäßige Optik. In diesem Rezept habe ich 4 Mungobohnenschichten (je 155–158 g) und 4 Pandanschichten (je 145–148 g) verwendet.

  – Dämpfe zuerst die erste Mungobohnenschicht für 3 Minuten. Gieße dann eine Pandanschicht darauf und dämpfe sie für 3 Minuten + 15 Sekunden. Erhöhe die Dämpfzeit mit jeder weiteren Schicht um 15 Sekunden. Die letzte Schicht (meist Pandan) wird 12 Minuten gedämpft, damit der Kuchen vollständig fest wird.

  – Lass den Kuchen komplett abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst. Schneide Bánh Da Lợn in Stücke und genieße ihn! In Vietnam wird er oft mit gesüßter Kokossoße serviert, die ihm eine extra cremige Note verleiht.

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