Vietnamesischer Maniokkuchen (Bánh Khoai Mì Nướng) ist ein nostalgischer Genuss aus meiner Kindheit.
Es ist eine perfekte Mischung aus Kokosmilch und Kondensmilch, aber das Beste daran ist der Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und dem zähen, mochiartigen Inneren.
Inhaltsverzeichnis
Bánh Khoai Mì Nướng (Vietnamesische Maniok Kuchen)
Bánh Khoai Mì Nướng ist eine beliebte süße Köstlichkeit in Südvietnam, ebenso wie Bánh Kẹp Lá Dứa (Pandan-Waffeln), Bánh Chuối Nướng (Bananenkuchen) und Bánh Bò Nướng (Pandan-Honigwabenkuchen).
Dieser Maniokkuchen ist reich an dem cremigen Geschmack von Kokosmilch und wird Kokosnussfans sicher gefallen.
In Vietnam wird der Maniokkuchen traditionell mit frischem Maniok zubereitet, der geschält und gerieben werden muss. In meinem Rezept verwende ich jedoch gefrorene Maniokraspeln, um den Prozess zu vereinfachen.
In Südostasien gibt es zahlreiche Variationen von Maniokkuchen, wie denphilippinische Cassava Bibingka(mit einer köstlichen Puddingschicht) oder denindonesische Kuih Bingka Ubi Kayumit einer feinen Geschmacksnote.
Was ist Maniok?
Maniok („Yuca“ / „Maniok“ und bekannt als „Khoai Mì“ / „Củ Sắn“ auf Vietnamesisch) ist ein Wurzelgemüse, das in der südostasiatischen, lateinamerikanischen und karibischen Küche beliebt ist.
Der Verzehr von rohem Maniok wird jedoch nicht empfohlen, da er natürliches Zyanid enthält, das beim Verzehr schädlich sein kann. Um Maniok gefahrlos genießen zu können, muss er eingeweicht und gründlich gekocht werden, um dieses Gift zu entfernen.
Zutaten
- Gefrorene geriebene Maniok: Diese Zutat findest du problemlos auf asiatischen Märkten und sie bildet den Kern dieses Rezepts.
- Gezuckerte Kondensmilch: Eine reichhaltige und süße Zutat, die dem Kuchen Tiefe und Süße verleiht. Sie ist in vietnamesischen Desserts und Getränken wie vietnamesischem Kaffee und Eierkaffee sehr beliebt.
- Kokosmilch: Sie veredelt den Kuchen mit köstlichem Kokosnussaroma und cremiger Konsistenz.
- Vanillezucker oder Vanilleextrakt: Eine Prise Vanille hebt den Gesamtgeschmack des Kuchens hervor.
- Tapiokastärke: Hilft, die Zutaten zu binden.
- Zerlassene Butter: Die geschmolzene Butter sorgt für eine buttrige Konsistenz im Kuchen.
- Kokosraspeln (optional, aber sehr zu empfehlen): Ein wenig Kokosfleisch sorgt für zusätzliche Textur und einen Hauch von Kokosnussgeschmack.
- Salz: Eine Prise Salz intensiviert die Aromen und balanciert die Süße des Kuchens aus.
Hilfreiche Tipps
- Verwende eine große quadratische oder rechteckige Form, um den vietnamesischen Maniok-Kuchen zu backen. Je dünner der Kuchen, desto knuspriger wird die äußere Schicht.
- Bánh Khoai Mì Nướng bleibt einen Tag lang bei Raumtemperatur frisch. Für eine längere Aufbewahrung kannst du ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach lagern. Vor dem Servieren einfach erwärmen.
- Mein Rezept ergibt großzügige 4 bis 5 Portionen Kuchen. Bei einer kleineren Gruppe kannst du die Menge einfach halbieren.
- Für die vegane Version ersetzt du normale Kondensmilch durch vegane Kondensmilch und Butter durch vegane Butter.
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(vietnamesische Fleischpastete)
Vietnamesische Maniokkuchen (Cassava Cake)
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 1 großer Löffel
- 1 große quadratische oder rechteckige Pfanne (die Maße meiner Pfanne sind 41*31cm)(The dimensions of my pan are 16''x 12'' or 41*31cm)
Zutaten
- 1 kg gefrorene geriebene Cassava
- 400 g gezuckerte Kondensmilch (1 Dose)
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder 2 TL Vanilleextrakt)
- 2 EL Tapiokastärke
- 30 g geschmolzene Butter
- ¼ TL Salz
Anleitungen
Den Teig zubereiten:
- Lass zuerst den gefrorenen Cassava auftauen. Wenn dein Maniok viel Wasser enthält, drücke die überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig aus.
- Gib den geriebenen Cassava, die Kondensmilch, die Kokosmilch, die Tapiokastärke, die geschmolzene Butter, das Salz und den Vanillezucker in eine große Schüssel. Vermische alle Zutaten gründlich miteinander und füge dann das Kokosfleisch hinzu. Mische alles gut durch.
- Lass den Teig 15 bis 30 Minuten ruhen. Heize währenddessen den Backofen auf 190 °C vor.
Den Kuchen backen:
- Fette eine antihaftbeschichtete Pfanne mit Butter ein und gieße den Teig hinein.
- Backe den Cassava-Kuchen für etwa 50 bis 60 Minuten auf der untersten Schiene.
- Nach 50 Minuten solltest du überprüfen, ob die Ränder des Kuchens goldbraun sind. Um festzustellen, ob der Kuchen durchgebacken ist, stecke vorsichtig einen Holzstäbchen in die Mitte. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
- Schiebe den Kuchen nun auf das oberste Backblech, erhöhe die Ofentemperatur auf 205 °C und grille den Kuchen etwa 5 Minuten lang, bis die Mitte goldbraun wird. Halte die Zeit dabei genau im Auge.
Servieren:
- Sobald der Cassava Kuchen fertig ist, lass ihn komplett abkühlen.
- Schneid den Kuchen mit einem Messer in parallelogrammförmige Stücke. Da er etwas klebrig ist, kannst du das Messer vor dem Schneiden leicht mit etwas Butter einfetten.
