Vietnamesische Cassava Cake (Maniok Kuchen) ist eine nostalgische Köstlichkeit aus meiner Kindheit, die ich wegen ihrer reichhaltigen Mischung aus Kokosmilch und gezuckerter Kondensmilch sehr schätze. Der Reiz liegt im Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und dem zähen, mochiartigen Inneren.

Köstlicher vietnamesischer Cassava Kuchen (Maniok Kuchen), bekannt als "Banh Khoai Mi Nuong", mit goldbraunem Äußeren und weichem mochiartigem Inneren.

Inhaltsverzeichnis

Bánh Khoai Mì Nướng (Vietnamesische Maniok Kuchen)

Bánh Khoai Mì Nướng ist eine beliebte süße Leckerei in Südvietnam, ebenso wie Bánh Kẹp Lá Dứa (Pandan-Waffeln), Bánh Chuối Nướng (Bananenkuchen) und Bánh Bò Nướng Lá Dứa (Pandan- Honigwabenkuchen).

Dieser Maniokkuchen ist reich an dem cremigen Geschmack von Kokosmilch und wird Kokosnussfans sicher gefallen.

In Vietnam wird der Maniokkuchen traditionell mit frischem Maniok zubereitet, der geschält und gerieben werden muss. In meinem Rezept verwende ich jedoch gefrorene Maniokraspeln, um den Prozess zu vereinfachen.

In Südostasien gibt es zahlreiche Variationen von Maniokkuchen, wie den philippinische Cassava Bibingka (mit einer köstlichen Puddingschicht) oder den indonesische Kuih Bingka Ubi Kayu mit einer feinen Geschmacksnote.

Was ist Maniok?

Maniok ("Yuca" / "Maniok" und bekannt als "Khoai Mì" / "Củ Sắn" auf Vietnamesisch) ist ein Wurzelgemüse, das in der südostasiatischen, lateinamerikanischen und karibischen Küche beliebt ist.

Dieses Gemüse bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile, insbesondere wegen seines hohen Vitamin-C-Gehalts.

Der Verzehr von rohem Maniok wird jedoch nicht empfohlen, da er natürliches Zyanid enthält, das beim Verzehr schädlich sein kann. Um Maniok gefahrlos genießen zu können, muss er eingeweicht und gründlich gekocht werden, um dieses Gift zu entfernen.

Zutaten

Ingredients for Vietnamese Cassava Cake, including Frozen Grated Cassava, Coconut Milk, Sweetened Condensed Milk, Tapioca Starch, Melted Butter, Vanilla Sugar, Shredded Coconut Meat, Salt

Gefrorene geriebene Maniok: Diese Zutat findest du problemlos auf asiatischen Märkten und sie bildet den Kern dieses Rezepts.
Gezuckerte Kondensmilch: A rich and sweet ingredient that adds depth and sweetness to the cake. It is a popular ingredient in Vietnamese desserts and drinks, such as Vietnamesischer Flan, Vietnamesischer Kaffee, und Eierkaffee.
Kokosmilch: Sie veredelt den Kuchen mit köstlichem Kokosnussaroma und cremiger Konsistenz.
Vanillezucker oder Vanilleextrakt: Eine Prise Vanille hebt den Gesamtgeschmack des Kuchens hervor.
Tapiokastärke: Hilft, die Zutaten zu binden.
Zerlassene Butter: Die geschmolzene Butter sorgt für eine buttrige Konsistenz im Kuchen.
Kokosraspeln (optional, aber sehr zu empfehlen): Ein wenig Kokosfleisch sorgt für zusätzliche Textur und einen Hauch von Kokosnussgeschmack.
Salz: Eine Prise Salz intensiviert die Aromen und balanciert die Süße des Kuchens aus.

Zubereitung

Teig zubereiten

Tau den gefrorenen Cassava zunächst auf. Falls dein Cassava viel Wasser enthält, kannst du das überschüssige Wasser vorsichtig ausdrücken.
In einer großen Schüssel den geriebenen Cassava, Kondensmilch, Kokosmilch, Tapiokastärke, geschmolzene Butter, Salz und Vanillezucker vermengen. Rühr gründlich, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Gib das Kokosnussfleisch hinzu und misch es unter.
Lass den Teig 15-30 Minuten ruhen. Währenddessen den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Alle Zutaten (außer Kokosnussfleisch) miteinander vermischen

Das geschredderte Kokosnussfleisch hinzufügen, gut mischen

Kuchen backen

Fette eine antihaftbeschichtete Form großzügig mit Butter ein.
Gieß den vorbereiteten Teig in die Form.
Back den Kuchen 50 bis 60 Minuten auf der untersten Schiene.
Nach rund 50 Minuten schau, ob die Ränder des Kuchens goldbraun sind. Um festzustellen, ob der Kuchen durchgebacken ist, stich vorsichtig mit einem Holzzahnstocher in die Mitte. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Schieb nun den Kuchen auf die oberste Ofenschiene. Erhöh die Ofentemperatur auf 205 °C und überback den Kuchen etwa 5 Minuten lang, bis die Mitte des Maniok Kuchens goldbraun wird. Achte genau auf diese Phase.

Vietnamesischer Cassava Kuchen (Bánh Khoai Mì Nướng) in einer Pfanne

Servieren

Sobald der Maniok Kuchen fertig gebacken ist, lass ihn komplett abkühlen.
Schneid den Kuchen behutsam mit einem Messer in parallelogrammförmige Stücke. Da er recht klebrig ist, kannst du das Messer vor dem Schneiden leicht mit Butter einfetten.

den Kuchen in parallelogrammförmige Stücke schneiden

Hilfreiche Tipps

Verwende eine große quadratische oder rechteckige Form, um den vietnamesischen Maniok Kuchen zu backen. Je dünner der Kuchen, desto knuspriger die äußere Schicht.
Bánh Khoai Mì Nướng bleibt einen Tag lang bei Raumtemperatur frisch. Für längere Aufbewahrung bis zu 3 Tage in den Kühlschrank oder bis zu 3 Monate ins Gefrierfach legen. Vor dem Servieren erwärmen.
Mein Rezept ergibt großzügige 4-5 Portionen Kuchen. Bei kleinerer Gruppe die Menge einfach halbieren.
Für die vegane Version normale Kondensmilch mit veganer Kondensmilch und Butter mit veganer Butter ersetzen.

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