Bánh Cuốn VS. Bánh Ướt, was sind die Unterschiede?

Als ich Savour the Pho ins Leben rief, war es nicht nur mein Ziel, Rezepte zu teilen.

Diese Idee entstand, als ich in den sozialen Medien viele Fragen über vietnamesisches Essen sah.

Die Leute fragen oft nach den Unterschieden zwischen nördlichem und südlichem Phở, oder wie man vietnamesische Kräuter beim Kochen verwendet.

Ich bin kein Food-Experte; ich bin einfach nur ein Vietnamese mit einer tiefen Liebe für unsere Küche. Ich möchte eine Brücke sein, die die Küche unserer Heimat mit der ganzen Welt verbindet.

Lass uns also ein weiteres Geheimnis der vietnamesischen Küche enthüllen: die Unterschiede zwischenBánh Cuốn und Bánh Ướt. Beide sind vietnamesische gedämpfte Reisblätter, aber sind sie gleich oder verschieden?

Im Vietnamesischen bedeutet „Cuốn“ „rollen“, während „Bánh“ ein vielseitiger Begriff ist, der verschiedene süße und herzhafte Gerichte aus verschiedenen Mehlsorten oder sogar westlich inspirierte Desserts umfasst.

Manchmal kann „Bánh“ auch nicht essbare Gegenstände wie ein Rad oder ein Seifenstück bezeichnen.

Bánh Cuốnentspricht dem vietnamesischen Pendant zu chinesischem Cheong Fun.

Aus Reismehl hergestellt, ist Bánh Cuốn dünner und zarter als Cheong Fun. WieBánh Mìund Xôi (Klebereis) ist Bánh Cuốn eines der beliebtesten Frühstücke in Vietnam.

Bánh Cuốn hat seine Wurzeln in Nordvietnam und kam wie Phở und Bún Riêu 1954 mit katholischen Migranten in den Süden. Diese Delikatesse ähnelt einem dünnen Crêpe, der um eine schmackhafte Mischung aus gebratenem Schweinehackfleisch und Judasohr gerollt ist.

Im Norden wird es auch als Bánh Cuốn Nóng bezeichnet, was „heiße Reisrollen“ bedeutet.

Die Zubereitung von Bánh Cuốn ist ebenfalls einzigartig. Der Reisteig wird auf einer straff gespannten Stoffmembran gedämpft, was ein gewisses Maß an Handwerkskunst erfordert.

Jedoch kannst duBánh Cuốn auch zu Hausein einer Antihaft-Pfanne zubereiten, ähnlich wie einen anderen vietnamesischen Crêpe,Bánh Xèo.

Bánh Ướtsind auch gedämpfte Reisblätter, ähnlich wie Bánh Cuốn, aber normalerweise ohne oder mit minimaler Füllung. In der nördlichen Zentralregion Vietnams wird es als Bánh Mướt bezeichnet.

Ehrlich gesagt, ist der Name Bánh Ướt in den zentralen und südlichen Regionen viel beliebter.

Im Norden werden die ungefüllten Reisrollen immer noch als Bánh Cuốn oder manchmal als Bánh Cuốn Chay bezeichnet, wobei „Chay“ eine vegetarische oder vegane Version ohne Fleisch kennzeichnet.

Ein Beispiel ist das berühmte Bánh Cuốn Thanh Trì aus Hanoi, das aus dem Dorf Thanh Trì stammt und üblicherweise kalt und ohne jegliche Füllung serviert wird.

Bánh Ướt Thịt Nướngsind gedämpfte Reisrollen mit gegrilltem Schweinefleisch. Dieses Gericht stammt aus Huế (du hast sicher schon von Bún Bò Huế gehört, oder?).

Diese Röllchen ähneln eherSommerrollen. Die Reisblätter für Bánh Ướt Thịt Nướng sind dicker als die für normale Bánh Cuốn und Bánh Ướt verwendeten.

Wie man Bánh Cuốn und Bánh Ướt serviert

Traditionell werden Bánh Cuốn und Bánh Ướt oft mitChả Lụa(Vietnamesischem Schinken) oder Chả Quế (Zimtschweinewurst) serviert. Danach dippen die Leute es inNước Chấm Sauce.

Auf deiner Reise durch Vietnam wirst du jedoch viele andere Gerichte entdecken, die gut zu diesen gedämpften Reisrollen passen, wie zum Beispiel:

Ich bin ein großer Fan von Hanoi-style Bánh Cuốn, das im Vergleich zur südlichen Version dünner und zarter ist. Meinekulinarische Tour durch Hanoiwäre nicht komplett ohne Bánh Cuốn,Cà Phê Trứng(Eierkaffee) und Chả Cá Lã Vọng (Kurkuma-Fisch mit Dill).

Zusätzlich gibt es Bánh Cuốn Chay (vegane Bánh Cuốn) mit veganer Füllung und veganer Fischsauce oder Bánh Cuốn Ngọt (süße Bánh Cuốn) mit gesüßter Mungobohnenfüllung.