Hanoi Food: 13 Gerichte, Die Du Unbedingt Probieren Solltest

Tripadvisor hat kürzlich Hanoi, die charmante Hauptstadt Vietnams, als beste Food-Destination der Welt im Jahr 2024 ausgezeichnet!

Ich stehe dir zur Seite mit einer umfassenden Liste unverzichtbarer Hanoi-Gerichte, persönlich von Einheimischen ausgewählt. Vertrau mir, es wird dein Leitfaden sein, wenn Hanoi und Vietnam auf deinem Reiseradar stehen.

Warum du die Küche von Hanoi lieben wirst!

In Vietnam gibt es ein bekanntes Sprichwort mit dem Titel „Ăn Bắc, mặc Nam“, das übersetzt werden kann mit „Essen wie die Leute im Norden, sich kleiden wie die Leute im Süden“.

Es drückt aus, dass das Essen im Norden Vietnams köstlich ist, während die Leute im Süden für ihren Sinn für Mode bekannt sind.

Diese Volksweisheit entstand aufgrund der historischen und kulturellen Unterschiede zwischen dem Norden und dem Süden Vietnams.

Der Norden, als die älteste Region mit einer reichen Geschichte, beherbergt Hanoi, die Hauptstadt Vietnams. Hanoi wird oft als das Zentrum einer Jahrtausende alten Zivilisation betrachtet.

Dementsprechend neigt die Küche Nordvietnams dazu, raffiniert und kompliziert zu sein, während die Küche im Süden eher bodenständig und rustikal ist.

Hanoi-Küche ist durch herzhafte und milde Geschmacksrichtungen geprägt. Die Köche in Hanoi streben danach, die verschiedenen Geschmacksnuancen in ihren Gerichten fein auszubalancieren, ohne dabei eine einzelne Geschmacksrichtung zu überbetonen.

Deshalb sind die Speisen in Hanoi oft nicht übermäßig salzig, süß, sauer, scharf oder bitter. Dank dieser ausgewogenen Komposition eignet sich die Hanoi-Küche für eine Vielzahl von Gaumen und ist besonders für ausländische Touristen ansprechend.

Obwohl ich in der zentralen Region Vietnams (Nha Trang) geboren und aufgewachsen bin und ein Jahrzehnt lang in Saigon gearbeitet und studiert habe, nimmt die Küche von Hanoi immer noch einen besonderen Platz in meinem Herzen ein.

Hanoi ist ein Paradies für Feinschmecker und bietet eine Fülle von köstlichen Optionen, von gemütlichen Cafés bis zu lebendigen Straßenständen. Es ist kein Wunder, dass sich sowohl Einheimische als auch Touristen vor der Qual der Wahl befinden! Selbst Vietnamesen haben manchmal Schwierigkeiten zu entscheiden, was sie in Hanoi essen sollen.

Aber keine Sorge, mein umfassender Hanoi-Essensführer gibt dir einen Überblick über das beste Essen in der Stadt und liefert Tipps, wie du die Speisen wie ein Einheimischer genießen kannst.

Hinweis:

Einige Streetfood-Stände könnten von dir als Nicht-Vietnamese etwas mehr verlangen als von den Einheimischen, etwa 0,5 USD mehr. Es mag nicht viel erscheinen, aber ich habe Beschwerden gehört, und obwohl es kein großer Betrag ist, könnte es dein Gesamterlebnis beeinträchtigen.

Normalerweise haben Restaurants und Essensstände, die sich an Touristen richten, dieses Problem nicht. Natürlich sind sie generell teurer als die Lokale für Einheimische. Also liegt es an dir, die Entscheidung zu treffen.

1. Phở

Dieses ikonische vietnamesische Gericht steht zweifelsohne ganz oben auf deiner Liste. Als Geburtsort der Phở ist Hanoi der perfekte Ort, um eine authentische Schüssel zu genießen – kein Besuch ist komplett, ohne mindestens eine zu probieren.

Phở besteht traditionell aus Reisnudeln (Bánh Phở) in einer reichhaltigen, aromatischen Brühe, entweder mit Rindfleisch oder Hühnchen.

Hanoi-Phở ist subtiler als die in westlichen Ländern beliebte Saigon-Variante.

Die Aromen sind fein ausbalanciert, und es wird typischerweise mit eingelegtem Knoblauch und hausgemachter fermentierter Chilisauce serviert, anstatt mit Kräutern, Mungobohnensprossen, süßer Chilisauce und Hoisin-Sauce, wie es bei seinem südlichen Pendant der Fall ist.

Ähnlicher Artikel| Unterschiede zwischen der nördlichen Phở und der südlichen Phở

Wo kann man essen gehen:

Doch hier in Hanoi geht das Phở über seine bescheidenen Ursprünge hinaus und präsentiert eine köstliche Palette von Pho-Variationen , die definitiv einen Versuch wert sind:

2. Bún Chả Hà Nội

Bún Chả (Hanoi-Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch) hat seinen Platz in der kulinarischen Geschichte nach einer unvergesslichen Begegnung zwischen Präsident Barack Obama und dem legendären Koch Anthony Bourdain gefunden.

Diese leckere Speise besteht aus gegrilltem Schweinefleisch (Fleischbällchen und Scheiben), serviert mit feinen Nudeln und einer köstlichen süß-saurer Fischsauce.

Im Süden gibt es eine Schwester von Bún Chả namens „Bún Thịt Nướng“, die einige Ähnlichkeiten teilt, aber mit ihren eigenen einzigartigen Aromen und Charme prahlt.

3. Chả Cá Lã Vọng

Chả Cá Lã Vọng (Vietnamesischer Kurkuma-Fisch mit Dill) ist ein weiteres typisches Gericht in Hanoi. Es besteht aus Süßwasserfischfilets, die in Garnelenpaste, Galgant und Kurkuma mariniert und dann mit reichlich grünen Zwiebeln und Dill gebraten werden.

Der Fisch wird mit Reisnudeln, einer Vielzahl von Kräutern, gerösteten Erdnüssen und der funky Mắm Tôm (fermentierte Garnelenpastensauce) oder Nước Chấm (Dip-Fischsauce) serviert, für diejenigen, die zögern, die Garnelenpaste zu probieren. serviert, für diejenigen, die sich nicht trauen, die Garnelenpaste zu probieren.

4. Nem Rán Hà Nội

Nem Rán Hà Nội (Frühlingsrollen aus Hanoi) sind eine beliebte Straßenspeise in Hanoi. Diese Rollen sind knusprig, reich an Geschmack und gefüllt mit Schweinehackfleisch, Garnelen, vietnamesischen Kräutern, und Gewürzen.

Normalerweise serviert man sie mit frischem Salat und Dipp-Fischsauce. Eine weitere bekannte Art von Frühlingsrollen in Hanoi ist Nem Cua Bể (Quadratische Krabben-Frühlingsrollen), die ursprünglich aus der Küstenstadt Hải Phòng in Nordvietnam stammt.

Im Süden findest du ihre Schwester, Chả Giò mit einigen lokalen Abwandlungen.

5. Bánh Cuốn

Bánh Cuốn (vietnamesische gedämpfte Reisrollen) , ähneln der vietnamesischen Version von Dimsum und weisen eine besondere Ähnlichkeit mit dem Kantonesische Cheong Fun auf. Dieses köstliche Gericht ist eine ausgezeichnete Wahl für das Frühstück.

Diese Blätter werden großzügig mit gewürztem Schweinefleisch, Waldpilzen und manchmal sogar einem köstlichen, flüssigen Ei gefüllt.

Faszinierend ist, wie die einheimischen Köche Bánh Cuốn zubereiten, indem sie eine dünne Schicht Reisteig auf ein Tuch streichen, ähnlich wie bei der Herstellung eines Crêpes, und anschließend dämpfen.

Die Rollen werden mit knusprig gebratenen Schalotten bestreut und üblicherweise mit frischen Kräutern, Chả Lụa (vietnamesischer Schweinefleischwurst), Chả Quế (vietnamesische Zimtschweinefleischwurst), Gurkenscheiben uns Bohnensprossen serviert. Dazu reicht man eine Nuoc Cham Dip Sauce.

6. Bún Riêu Cua

Die einzigartige und schmackhafte Krabben-Nudelsuppe Bún Riêu Cua (vietnamesische Krabben-Nudeln) wird mit einer Brühe auf Tomatenbasis, Reisnudeln und einer Vielzahl von Beilagen wie frittiertem Tofu, gehackten Paddy-Krabben, Schweinefleisch und vielleicht sogar Süßwasserschnecken zubereitet.

Es ist eine köstliche Mischung aus süßem, saurem und herzhaftem Geschmack, die perfekt für die Sommerzeit ist.

In Vietnam wird Bún Riêu mit frischen Reisfeldkrabben zubereitet, wobei die traditionelle Methode verwendet wird, die sich völlig von der Zubereitung in den vietnamesischen Diasporagemeinschaften unterscheidet.

7. Bún Bò Nam Bộ

Bún Bò Nam Bộ ist ein köstliches Gericht, das gebratenes Rindfleisch, frische Kräuter, Bohnensprossen und Fadennudeln in einer süß-saurer Fischsauce kombiniert.

Reisnudelsalate sind ein beliebter Bestandteil der vietnamesischen Küche, die für ihre Leichtigkeit und Erfrischung bekannt ist. Zu den beliebten Gerichten gehören Bún Thịt Nướng (gegrilltes Schweinefleisch) und Bún Chả Giò (knusprige Frühlingsrollen).

8. Xôi Xéo

Xôi Xéo, auch als Klebreis mit handgeschnittener Mungobohnenpaste bekannt, ist ein beliebtes Frühstücksgericht bei den Hanoiern (und sogar bei Ortsfremden wie mir).

Dieses köstliche Gericht besteht aus Klebreis, der mit Kurkuma und Hühnerfett gekocht und mit Mungobohnenpaste sowie knusprig gebratenen Schalotten belegt wird.

Xôi Xéo mag auf den ersten Blick einfach wirken, überrascht jedoch mit seinen reichen Aromen. Heutzutage fügt man gerne zusätzliche Beilagen wie vietnamesische Leberpastete, Thịt Kho Tàu (karamellisierter Schweinebauch), Chả Quế (Zimtwurst) und Ruốc oder Chà Bông (Schweinewolle) hinzu.

9. Bún Cá

Bún Cá (Fisch Nudelsuppe) ist nicht nur ein exklusiver Genuss in Hanoi. Überall in Vietnam gibt es köstliche Variationen der Fischnudelsuppe – wie Bún Cá Đà Nẵng, Bún Cá Nha Trang (meine Heimatstadt) oder Bún Cá Kiên Giang.

Die Fischnudelsuppe von Hanoi überzeugt durch knusprig frittierte Süßwasserfischfilets und Dill-Fischkuchen. Dazu gibt es eine geschmackvolle Brühe aus Fischgräten und reichlich Dill, ergänzt durch frische Kräuter und Reisnudeln.

10. Cháo Sườn Sụn

In Hanoi wird Cháo Sườn Sụn (Schweinerippen-Brei) auf eine ziemlich einzigartige Weise zubereitet. Statt mit ganzen Reiskörnern wird es mit Reispulver und Klebereispulver zubereitet.

Dadurch entsteht eine weiche und samtige „Mehlbrei“-Konsistenz, die an Babynahrung erinnert. Lass dich jedoch nicht von seinem Aussehen täuschen, denn er strotzt nur so vor unglaublichen Aromen.

Die Kombination aus der geschmackvollen Brühe mit Schweinerippchen, dem cremigen Reisbrei, dem zarten Schweinefleisch, den schmackhaften Schweinewollen und den knusprigen Brotstangen (Youtiao, Dầu Cháo Quẩy) ergibt eine harmonische Mischung aus Textur und Geschmack.

Ich erinnere mich gerne daran, wie ich an einem kühlen Abend eine Schüssel Cháo Sườn Sụn genossen habe, die mich wärmte und Trost im Winterwetter spendete.

11. Bún Đậu Mắm Tôm

Bún đậu mắm tôm (Reisnudeln mit frittiertem Tofu und fermentierter Garnelenpaste) schmeckt fantastisch, ist jedoch nichts für schüchterne Gaumen. Kürzlich wurde es jedoch in der New York Times als eines der neuen vietnamesischen Trendgerichte vorgestellt.

Wie auch immer, es gibt immer die normale Fischsauce zum Dippen für diejenigen, die mit dem ausgefallenen Mắm Tôm nicht zurechtkommen, also keine Sorge.

12. Bún Mọc

Bún Mọc (Vietnamesische Reisnudelsuppe mit Schweinebällchen) ist eine wohltuende Nudelsuppe, die aus Hanoi stammt.

Sie zeichnet sich durch eine klare, dennoch geschmackvolle Brühe aus, die mit Schweinefleischbällchen, auch bekannt als Mọc (aus Giò Sống, vietnamesischer Schweinefleischpaste), garniert ist.

Außerhalb Vietnams ist es nicht so einfach, eine köstliche Schüssel Bún Mọc zu bekommen wie bei Phở oder Bún Bò Huế. Wenn du also in Hanoi bist, solltest du dir die Gelegenheit nicht entgehen lassen, Bún Mọc zu probieren.

13. Cà Phê Trứng

Vietnamesischer Eierkaffee (Cà Phê Trứng) ist ein besonderes Getränk aus Hanoi. Er wurde von Herrn Giảng, einem engagierten lokalen Barista, kreiert und hat mittlerweile die Herzen von Kaffeeliebhabern in Vietnam und auf der ganzen Welt erobert.

Wenn du Vietnam besuchst, solltest du neben dem berühmten Cà Phê Sữa Đá (Eiskaffee mit gezuckerter Kondensmilch) unbedingt auch Cà Phê Trứng, Cà Phê Muối (Salzkaffee) und Cà Phê Dừa (Eiskokosnusskaffee) probieren.

Gemahlener vietnamesischer Kaffee und ein Phin-Filter sind tolle Mitbringsel von deiner Reise nach Vietnam. Weitere Tipps und Empfehlungen findest du in meinem Beitrag über vietnamesische Kaffeemarken.

.