Bò Bía - Sommerrollen mit Chinesischen Würstchen

Bò Bía Rollen sind ein Cousin der kultigen Vietnamesische Sommerrollen (Gỏi Cuốn). Diese Sommerrollen mit chinesischer Wurst bieten eine köstliche Harmonie aus Leichtigkeit, Geschmack und Textur und sind daher perfekt als Vorspeise oder Snack geeignet.

Was ist Bò Bía?

Bò Bía (Cuốn Bò Bía oder Bo Bia Rollen) ist ein beliebtes Straßenessen im Süden Vietnams. Diese kulinarische Köstlichkeit trägt die Einflüsse chinesischer Einwanderergemeinschaften.

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Bò Bía hat seinen Ursprung in den Popiah der Fujianer/Teochew-Kultur und wurde nach seiner Ankunft in Vietnam angepasst.

Reispapiere ersetzten Weizenpapier, und traditionelle Füllungen wie Karotten und Jicama wurden um chinesische Würste (lap cheong oder lạp xưởng) ergänzt.

In Vietnam wird die herzhafte Version als Bò Bía Mặn bezeichnet, um sie von der süßen Variante Bò Bía Ngọt zu unterscheiden. Bò Bía Ngọt enthält Kokosnussfleisch, schwarzen Sesam und Zuckerstangen, die in Weizenpapier eingewickelt sind.

Gỏi Cuốn Sommerrollen vs. Bò Bía Sommerrollen

Beide sind beliebte Street Foods in Saigon und werden oft zusammen an denselben Ständen verkauft. Dennoch gibt es Unterschiede zwischen Gỏi Cuốn und Bò Bía:

• Gỏi Cuốn enthält Garnelen, Schweinefleisch, Salat und Kräuter als Füllung, während Bò Bía gekochte Jicama, Karotten, chinesische Würste, Eieromelett und Kräuter enthält.
• Gỏi Cuốn kann entweder mit Nước Chấm (Vietnamesischen Fischsauce-Dip) oder Erdnusssauce serviert werden, während Bò Bía in der Regel nur mit Erdnusssauce gereicht wird.
• Außerdem sind die Bò Bía Rollen meist kleiner als die Gỏi Cuốn Rollen.

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Zutaten

• Reispapier: insbesondere die für Sommerrollen (Gỏi Cuốn)
• Jicama: eine charakteristische Zutat für Bò Bía (und das Original Popiah). Daikon oder Kohlrabi sind ebenfalls gute Alternativen.
• Karotte: eine weitere wichtige Zutat, die du für die Füllung benötigst.
• Getrocknete Garnelen: In Vietnam verwendet man getrocknete, winzige Shrimps (tép khô sấy), die bereits knusprig getrocknet und nach Geschmack gewürzt sind.
  • Du kannst normale getrocknete Garnelen (tôm khô) verwenden, musst sie jedoch mehrere Stunden lang in Wasser einweichen. Nach dem Einweichen hackst du sie klein und brätst sie dann in etwas Speiseöl an.

• Eier: Eieromelett liefert zusätzliches Eiweiß und verbessert die Textur.
• Chinesische Würste (lap cheong oder lạp xưởng)
• Thai Basilikum und Minze: Thai-Basilikum und Minze sind zwei der beliebtesten Vietnamesische Kräuter. Sie verleihen den Sommerrollen Frische und einen minzigen Geschmack. Du kannst auch nur Minze und italienisches Basilikum anstelle von Thai-Basilikum verwenden.

Dip Sauce für Bò Bía

Bò Bía-Sommerrollen werden üblicherweise mit Erdnusssauce und einem Hauch von Zitronengras-Chili-Öl (sốt sa tế) serviert, dazu gibt es eingelegte Karotten & Daikon (đồ chua) und knusprige geröstete Erdnüsse.

Füllungen zubereiten

Wenn du wie ich gewürzte winzige Shrimps verwendest, kannst du diesen Schritt auslassen.

• Weiche zuerst die Garnelen mindestens 2 Stunden lang in Wasser ein.
• Schneide die Garnelen in kleine Stücke und brate sie mit etwas Speiseöl an, bis sie gar sind.

Viele Leute bevorzugen es, das Gemüse zu blanchieren, aber ich finde, dass das Anbraten mit etwas Öl die Aromen besser bewahrt.

• Erhitze eine Pfanne und gebe 1 EL Öl hinein. Brate zuerst den Jicama (oder Kohlrabi oder Daikon) unter Rühren an, da er länger braucht, bis er gar ist. Nach ein paar Minuten füge die Karotten hinzu und brate sie weiter unter Rühren.
• Gieße etwa 2 EL Wasser hinzu und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. So kann das Gemüse mit Hilfe des Dampfes garen, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Würze es mit 1/2 TL Salz. Koche das Gemüse nicht zu lange, es sollte eine leicht knackige Textur behalten.

Die traditionelle vietnamesische Zubereitungsmethode für chinesische Würstchen ist das Dampfbraten (nicht Braten, Kochen oder Backen), ähnlich wie bei Teigtaschen wie den japanischen Gyoza und den chinesischen Guo Tie.

Chinesische Würstchen haben bereits einen hohen Fettgehalt. Bei der Methode des Dampfbratens werden die Würste mit Wasserdampf vollständig gegart und dann durch das ausgelassene Fett perfekt gebraten.

• Am Anfang gib die chinesischen Würste in einen Topf und füge etwas Wasser (am besten Kokoswasser) bis zur halben Höhe der Würste hinzu. Lass die Würste bei mittlerer Hitze im Wasser köcheln und drehe sie im kochenden Wasser um.
• Sobald das Wasser komplett verdampft ist, sind die Würstchen durch. In diesem Moment beginnt das Fett der Würste zu schmelzen. Reduziere nun die Hitze und brate die Würste in ihrem eigenen Fett weiter, bis die Haut knusprig wird und einen reichen Geschmack entwickelt.
• Zum Schluss schneide die chinesischen Würste schräg in dünne Scheiben und stell sie beiseite.

• Verquirle die Eier mit ein wenig Salz und schwarzem Pfeffer. Optional kannst du 1 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser verdünnen und zur Eimischung geben. Durch die Zugabe von Speisestärke wird das Spiegeleiomelett dünn und geschmeidig.
• Heize eine antihaftbeschichtete Pfanne mit ½ EL Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze vor. Gieße gerade so viel Ei hinein, dass ein dünner Crêpe entsteht, und backe ihn etwa 2 Minuten lang, bis er fest ist.
• Nimm den Crêpe aus der Pfanne und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Ei. Staple und rolle anschließend die Eierkrepps ein. Schneide die gerollten Eier dann in Bänder.

1. Tauche das Reispapier schnell in Wasser und lass überschüssiges Wasser abtropfen. Es sollte nur etwa 5 Sekunden lang eingeweicht werden.
2. Leg das Reispapier auf einen großen Teller, sodass die glatte Seite nach unten und die raue Seite nach oben zeigt. Leg Jicama (Kohlrabi oder Daikon) und Karotten auf das untere Drittel des Reispapiers, gefolgt von den Spiegeleiern.
3. Leg die chinesischen Würstchen auf das gegenüberliegende Ende des Reispapiers, damit sie besser sichtbar und appetitlicher sind. Streue getrocknete Shrimps und einige Kräuter darüber.
4. Rolle das Reispapier fest auf, um die Füllung zu umschließen. Achte darauf, das Gemüse über die gesamte Rolle einzudrücken, damit sie gleichmäßig fest wird.
5. Wiederhole diese Schritte, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
6. Genieße Bò Bía-Sommerrollen mit vietnamesischer Erdnusssauce.

Hilfreiche Tipps

• Um Bò Bía aufzubewahren, wickle jede Rolle in Frischhaltefolie ein, damit sie nicht austrocknet.
• Ich habe auch einen Beitrag darüber geschrieben, wie du vietnamesisches Reispapier wie ein Vietnamese auswählst und handhabst , für den Fall, dass du Probleme mit dem Einwickeln vietnamesischer Frühlingsrollen oder Sommerrollen hast.
• Vermeide es, die Rollen zu überfüllen, um das Rollen zu erleichtern. Vielleicht benötigst du 2-3 erste Rollen zum Üben.

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Bò Bía - Sommerrollen mit Chinesischen Würstchen

Cielle

Bò Bía ist ein echtes Juwel unter den vietnamesischen Gerichten mit Reispapier. Diese Sommerrollen mit chinesischer Wurst sind eine köstliche Symphonie aus Leichtigkeit, Geschmack und Textur.

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Gericht Vorspeise, Snack

Länder & Regionen Vietnamesische

Portionen 8 Rollen

Küchenzubehör

• Antihaft-Pfanne
• Gemüse-Schäler

Zutaten

  

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Bò Bía Sommerrollen

• 1 Pfund Jicama (500g) (oder Daikon, Kohlrabi)
• ½ Pfund Karotte (220g) (etwa eine mittelgroße Karotte)
• 2 Stangen Chinesische Würstchen
• 3 Unzen Getrocknete Garnelen (85g) (oder gewürzte winzige Garnelen)
• 3 Eier
• 1 TL Speisestärke
• Reispapier (die für Gỏi Cuốn)
• Kräuter (Thai-Basilikum, Minze) (nur Blätter)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Speiseöl

Hoisin Erdnuss Sauce

• 3 EL Hoisin Sauce
• ½ EL Erdnussbutter
• 3 EL Kokosmilch (optional)
• 3 EL Wasser
• ½ EL Sojasauce
• ⅛ TL Zucker
• ⅛ TL Reisessig
• 1 EL Frisch gehackter Knoblauch
• 1 EL Speiseöl
• Vietnamesische Sate Sauce

Zubereitung

 

Hoisin-Erdnuss-Sauce zubereiten

• Erhitze Speiseöl, brate den Knoblauch an. Mische Hoisin-Sauce, Erdnussbutter, Kokosnussmilch und Wasser. Lass es kurz köcheln. Füge Zucker, Sojasauce und Reisessig hinzu. Schmecke nach Belieben ab.

Füllungen zubereiten

• Die getrockneten Garnelen für 2 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend in kleinere Stücke schneiden und mit etwas Speiseöl anbraten. Wenn du gewürzte winzige Garnelen (tép khô sấy) verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
• Schäle Jicama und Karotten und schneide sie in Julienne. Das Gemüse in etwas Wasser sautieren und mit 1/2 Teelöffel Salz würzen, bis es gar ist, aber noch leicht knackig bleibt.
• Bereite die chinesischen Würstchen mit der Dampfbratmethode zu. Schneide die chinesischen Würstchen dann schräg in Scheiben (etwa 45 Grad).
• Die Eier mit einer Prise Salz, Pfeffer und eventuell verdünnter Speisestärke verquirlen. In einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze einen dünnen Omelett-Crepe zubereiten. Dann aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
• Tauche das Reispapier für 5 Sekunden in Wasser ein. Lege es mit der glatten Seite nach unten auf eine Unterlage. Lege Jicama (Kohlrabi oder Daikon) und Karotten auf das untere Drittel des Reispapiers und belege es dann mit Spiegeleistreifen.
• Lege die chinesischen Würstchen auf das gegenüberliegende Ende des Reispapiers. Bestreue die Mitte des Reispapiers mit getrockneten Shrimps und einigen Kräutern.
• Roll das Reispapier fest auf, um die Füllung zu versiegeln. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig in die Rolle zu drücken, damit sie gleichmäßig fest wird.
• Genieß es mit Vietnamesischer Hoisin Erdnuss Sauce und einem Spritzer Sate Chili Öl.

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