Heute bereiten wir eine meiner absoluten Lieblingssuppen aus Vietnam zu: Bún Bò Huế. Diese kräftige, würzige und aromatische Rindfleischnudelsuppe stammt aus Huế, der alten kaiserlichen Hauptstadt Vietnams.
Hier ist das Originalrezept, zusammen mit ein paar lokalen Tipps direkt aus der vietnamesischen Küche, damit du dieses ikonische Gericht perfekt hinbekommst!
Bún Bò Huế – Ein Symbol der Zentralvietnamesischen Küche
Bún Bò Huế stammt aus Huế, der ehemaligen kaiserlichen Hauptstadt Vietnams zur Zeit der Nguyễn-Dynastie.
„Bò“ bedeutet Rindfleisch, und „Bún“ bezieht sich auf die runden Reisnudeln, die im Gegensatz zu den flachen Nudeln in Phở verwendet werden.
Huế wird oft als das Kyoto Vietnams bezeichnet, berühmt für seine königlichen Delikat essen und schmackhaften Straßenküchen wie Bún Bò Huế, Chè (süße Suppe) und sogar Cà Phê Muối (Salzkaffee).
Wenn Phở und Bún Chả (Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch) die Küche des Nordens repräsentieren und Cơm Tấm (Bruchreis) sowie Hủ Tiếu Nam Vang (Phnom-Penh-Nudelsuppe) für den Süden stehen, denkt man bei der zentralen Region sofort an Bún Bò Huế und Mì Quảng (Kurkuma-Nudelsuppe).
In der vietnamesischen Küche gibt es auch ein beliebtes Gericht namens „Bún Bò“, nämlich Bún Bò Nam Bộ – ein Reisnudelsalat mit gebratenem Rindfleisch.
In ganz Asien gibt es zahlreiche Varianten der Rindfleischnudelsuppe, wie Niu Rou Mian (taiwanesische Rindfleischnudelsuppe) oder thailändische Bootsnudeln.
In der asiatischen Küche wird zartes Rindfleisch oft mit aromatischen Kräutern und Gewürzen wie Zimt, Sternanis und Zitronengras kombiniert, um eine herzhafte und sättigende Suppe zu zaubern.
Wie man ein authentisches Bún Bò Huế zubereitet
Im Vergleich zu Phở ist die Zubereitung von Bún Bò Huế einfacher und schneller. Du brauchst keine speziellen Gewürzmischungen, um die authentische Suppe hinzubekommen.
In Vietnam verwenden wir keine vorgemischten Gewürze für Bún Bò Huế oder Bún Riêu (Krabben-Nudelsuppe), anders als bei Bò Kho (Rindereintopf) oder Cà Ri Gà (Hühnercurry).
Um authentisches Bún Bò Huế zu kochen, brauchst du zwei wichtige Zutaten:
Zitronengras: Je mehr, desto besser! Frisches Zitronengras verleiht den besten Geschmack, aber gefrorene Stängel sind auch in Ordnung – vermeide einfach gefrorenes, gehacktes Zitronengras, da es nicht diesel gleiche Wirkung hat.
Mắm Ruốc Huế (Hue-Garnelenpaste): Gib dich nicht mit irgendeiner Garnelenpaste aus dem Asiamarkt zufrieden. Die Hue-Garnelenpaste hat einen einzigartigen Geschmack, der für dieses Gericht unverzichtbar ist. Achte darauf, sie nicht mit Mắm Tôm, der Garnelenpaste aus dem Norden, zu verwechseln, da sie ganz anders schmeckt.
- Später gebe ich dir einen Tipp, wie du die Garnelenpaste zum Würzen der Brühe verwendest – sie verleiht der Brühe einen subtilen Duft, ohne das Zitronengras zu überdecken.
Für die Nudeln kannst du sowohl dünne als auch dicke runde Reisnudeln verwenden. Obwohl viele glauben, dicke, zähe Nudeln seien ein Muss für Bún Bò Huế, ist das nur bedingt richtig. In Huế greifen Einheimische oft zu den normalen, dünnen runden Nudeln. Dicke Nudeln bieten mehr Textur, während dünne Nudeln die Brühe besser aufnehmen.
Ein letzter Tipp für die Brühe: Ananas. In Vietnam gibt es zwei Lager – diejenigen, die Ananas in der Brühe verwenden, und diejenigen, die es nicht tun. Ich bevorzuge Ananas, da sie die Brühe auf natürliche Weise süßt, sodass ich keinen zusätzlichen Zucker hinzufügen muss.
Zutaten
Brühe
Rindfleisch: Wähle schmorfähige Stücke wie Suppenfleisch. Heute verwende ich Rinderhaxe und Rinderrippen.
Schweinshaxe: Die Schweinshaxe ist eine beliebte Zutat für Bún Bò Huế und verleiht der Brühe einen reichhaltigen Umami-Geschmack. Wenn du kein Schweinefleisch isst, kannst du sie durch Rinderrippchen ersetzen.
Optionale Beilagen: Für extra Textur und Geschmack kannst du hinzufügen:
Zitronengras, Schalotten, Ingwer: Diese Zutaten helfen, den starken Geruch des Rindfleischs zu mildern und tragen zum unverwechselbaren Aroma von Bún Bò Huế bei.
Zwiebel und Ananas: Beide verleihen der Brühe eine natürliche Süße.
Mắm Ruốc Huế (Hue-Garnelenpaste): Eine unverzichtbare Zutat für authentisches Bún Bò Huế.
Ớt Sa Tế (vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl): Du kannst gekaufte oder selbstgemachte Versionen verwenden. Ich bevorzuge jedoch eine schnelle Variante mit gehacktem Zitronengras, Schalotten, Chili, roter Chilischote (oder getrockneten Chiliflocken) und Annattoöl (oder Paprikapulver).
Salz und Fischsauce: Nach Geschmack anpassen.
Andere Zutaten
Reisnudeln „Bún“: Du kannst dicke runde Nudeln (achte auf „Bún Bò Huế“ auf dem Etikett) oder normale dünne runde Reisnudeln verwenden – beide sind authentisch.
Gemüse: In Saigon verwendet man üblicherweise Wasserspinat und Bananenblüten. In anderen zentralen Städten wird die Suppe oft mit Salat und Mungobohnensprossen serviert. In der vietnamesischen Diaspora wird sie häufig mit Rotkohl gereicht. Es ist alles eine Frage des Geschmacks!
Kräuter: Beliebte vietnamesische Kräuter, die mit Bún Bò Huế serviert werden, sind vietnamesischer Koriander (Rau Răm), Perillablätter (Tía Tô) und Thai-Basilikum (Húng Quế).
Hilfreiche Tipps
- Zitronengras und Huế-Garnelenpaste sind unerlässlich für den authentischen Geschmack von Bún Bò Huế.
- Würze die Brühe etwas salziger als gewöhnlich. In Kombination mit den Reisnudeln und dem frischen Gemüse werden sich die Aromen ausgleichen.
- Ersetze bei Bedarf die Ananas durch Kandiszucker, um das Gericht zu süßen.
- Verwende nur die klare Flüssigkeit aus der Garnelenpaste, füge sie niemals direkt der Suppe hinzu.
- Sowohl dicke runde als auch dünne Bún-Nudeln sind geeignet.
- In Vietnam wird Bún Bò Huế mit Fischsauce serviert, nicht mit Garnelenpaste, die nur zum Würzen dient.
- Schöpfe für eine Brühe mit weniger Chili-Öl und Zitronengras aus der Mitte.
- Wenn du dich pflanzlich ernährst, probiere mein Bún Bò Huế Chay (veganes Bún Bò Huế) Rezept aus!
Weitere leckere vietnamesische Rezepte
(Cà Phê Sữa Đá)
(Vietnamesisches Sandwich)
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Original Bún Bò Huế (Rindfleischnudelsuppe aus Hue)
Zutaten
Fleisch
- 1½ kg Suppenfleisch vom Rind (Beinscheiben, Hohe Rippe und Zungenstücke)
- 1 Schweinshaxe (ca. 0,8 kg)
- Blutpudding (optional)
- 1 daumengroßes Stück Ingwer (in Scheiben geschnitten) (zum Parboilen des Fleisches)
- 1 EL Salz (zum Parboilen des Fleisches)
- 3 Stängel Zitronengras (zerstoßen) (für die Marinade)
- 3 Schalotten (in Scheiben geschnitten) (für die Marinade)
- 1 EL Hue-Garnelenpaste (Mắm Ruốc Huế) (für die Marinade)
- 2 EL Fischsauce (für die Marinade)
Aromaten und Gewürze für die Brühe (für 3 Liter Brühe)
- 6 Stängel Zitronengras (zerstoßen)
- 1 daumengroßes Stück Ingwer (in Scheiben geschnitten)
- 1 Knolle Zwiebel
- ¼ Ananas (geschält)
- 2 EL Garnelenpaste
- 250 ml Wasser (zum Auflösen der Garnelenpaste)
- 3 EL Fischsauce (je nach Geschmack)
- 1 EL Hühnerbrühepulver (je nach Geschmack)
- ½ EL Salz (je nach Geschmack)
Sa Tế Sauce
- 1 EL gehackte Schalotte
- 3 EL gehacktes Zitronengras
- 2 EL Speiseöl
- 2 EL Annattoöl (oder 1 EL Paprikapulver)
- 1 EL Fischsauce
- ½ EL Zucker
Reisnudeln, Gemüse und Kräuter
- ½ Knolle Zwiebel
- 450 g Salat / Wasserspinat / Rotkohl / Bananenblüten
- 250 g Mungobohnensprossen
- Kräuter (vietnamesischer Koriander, Perillablätter und Thai-Basilikum)
- 1 Packung „Bún“ Reisnudeln
Anleitungen
Fleisch marinieren
- Rinder- und Schweinshaxen mit Salz und Ingwerscheiben kochen, dann gut unter Wasser abspülen.
- Mariniere das Fleisch mit Garnelenpaste, Fischsauce, Schalotten und zerstoßenem Zitronengras für 30 Minuten bis 1 Stunde.
Die Brühe zubereiten
- Löse die Garnelenpaste in Wasser auf und lass sie 1 bis 2 Stunden stehen, bis sich oben die Flüssigkeit und unten die Paste absetzt. Verwende nur die Flüssigkeit, um die Brühe zu würzen.
- Erhitze etwas Öl in einem Topf. Brate die Schalotten und das Zitronengras aus der Marinade an, bis sie duften. Gib das Rindfleisch hinzu und brate es von allen Seiten an, dann rühre die Schweinshaxen dazu und brate sie kurz mit.
- Füge Wasser, Zwiebel, Ananas, Ingwer und Salz hinzu. Lass alles aufkochen, reduziere dann die Hitze und lass die Brühe 40 Minuten bis 1 Stunde köcheln. Um das Fleisch zu prüfen, stich mit einem Essstäbchen hinein – wenn es leicht durchgeht, ist es gar. Die Schweinshaxe ist schneller fertig als die Rinderhaxe. Nimm das Fleisch heraus und lass es abkühlen. Zwiebel und Ananas wegwerfen. Falls du mehr Brühe brauchst, kannst du Wasser hinzufügen, aber nicht zu viel – sonst wird der reichhaltige, umamiartige Geschmack verwässert.
- Erhitze in einer kleinen Pfanne Öl und brate die gehackten Schalotten an, bis sie duften. Füge gehacktes Zitronengras hinzu und brate es ebenfalls an, bis es sein Aroma abgibt. Rühre Annattoöl, Fischsauce und Zucker ein und koche alles noch eine Minute.
- Rühre das Zitronengras-Chili-Öl in die Brühe (oder nur das Öl, wenn die Brühe glatter sein soll). Gieße die Flüssigkeit der Garnelenpaste hinzu, verwerfe den Bodensatz und lass die Brühe auf kleiner Flamme köcheln. Schmecke sie mit Salz und Fischsauce ab – sie sollte etwas salziger als gewohnt sein.
- Falls du Blutpudding (Huyết) magst, gib ihn jetzt in die Brühe und lass ihn 3 Minuten kochen. Wenn du rohen Blutpudding verwendest, koche ihn zuerst separat.
Servieren
- Wasche und spüle das Gemüse und die Kräuter ab. Zerkleinere das Gemüse, hacke die Kräuter fein und schneide die Zwiebel in dünne Scheiben. Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung.
- Schneide die Rinderhaxe in ca. 3 cm dicke Scheiben. Gib die Nudeln, das Rindfleisch und die Schweinshaxe in eine Schüssel. Bestreue alles mit den Kräutern und Zwiebeln, dann übergieße es großzügig mit der heißen Brühe.
- Serviere dein Bún Bò Huế mit frischem Gemüse und genieße es!
