Die Zubereitung von Butterschmalz und Ghee zu Hause ist einfacher, als du vielleicht denkst. Beide halten länger als normale Butter und sind äußerst vielseitig – ein einziges Glas kann für viele verschiedene Anwendungen verwendet werden.
Was sind Butterschmalz und Ghee?
Butterschmalz (auch Schmalzbutter, geklärte Butter, eingesottene Butter oder geläuterte Butter genannt) wird so lange erhitzt, bis das Wasser verdampft und die festen Milchbestandteile abgetrennt und entfernt wurden. Das Ergebnis ist eine klare, goldene Flüssigkeit.
Da das Wasser entfernt wurde, hat Butterschmalz einen höheren Fettanteil (99-100 %) als normale Butter (80-82 %), was ihm einen intensiveren Buttergeschmack, einen höheren Rauchpunkt und eine längere Haltbarkeit verleiht.
Ghee ist eine beliebte Zutat in der Küche des indischen Subkontinents. Es wird so lange gekocht, bis die festen Milchbestandteile zu karamellisieren beginnen – ein Prozess, der länger dauert als bei geklärter Butter, um den nussigen Geschmack und den höheren Rauchpunkt von Ghee zu verstärken.
Kocht man die Butter weiter, bis die festen Bestandteile karamellisieren und lässt sie nicht abseihen, erhält man Nussbutter, die einen reichen, röstigen Geschmack entwickelt.
Zutaten
Für Butterschmalz benötigst du nur ungesalzene Butter und einen schweren Topf.
Für eine längere Aufbewahrung empfiehlt sich außerdem ein sterilisiertes, luftdicht verschließbares Glas.
Was man mit Butterschmalz und Ghee machen kann
Butterschmalz und Ghee sind vielseitige Alternativen zu normaler Butter:
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Ghee (Butterschmalz/Geklärte Butter) Selbst Machen
Equipment
- 1 Stieltopf
Ingredients
- 500 g Butter (Aus 500 g Butter erhältst du etwa 400 g Butterschmalz.)
Instructions
- Schmelze die Butter in einem schweren Stieltopf bei starker Hitze. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
- Lass die Butter köcheln, bis die Flüssigkeit schaumig wird und die festen Milchbestandteile an der Oberfläche zu gerinnen beginnen. In diesem Stadium seih die Flüssigkeit ab, um Butterschmalz zu erhalten.
- Wenn du ohne Abseihen weiterkochst und gelegentlich umrührst, wird die Butter dunkler, und es bilden sich karamellisierte Milchbestandteile am Boden des Topfes. Um Ghee zu erhalten, seih die Butter jetzt ab.
- Bewahre sowohl Butterschmalz als auch Ghee in einem luftdicht verschlossenen Gefäß auf. Sie sind länger haltbar als normale Butter.
