Chả Lụa (Vietnamesische Schinken)

Chả Lụa (oder Giò Lụa) ist eine beliebte vietnamesische Wurst, die aus Schweinefleischpaste hergestellt wird. Sie wird in Bananenblätter gewickelt, zu einer großen Rolle geformt und dann gedämpft oder gekocht, bis sie gar ist.

Die Zubereitung von Chả Lụa zu Hause ist einfacher, als du vielleicht denkst. Ich habe sie nur mit einer kleinen Küchenmaschine gemacht. Zudem ist sie viel günstiger und enthält weniger Füllstoffe als die Varianten, die in asiatischen Märkten angeboten werden.

Chả Lụa ist ein beliebtes verarbeitetes Fleisch in der vietnamesischen Küche. Zusammen mit vietnamesischer Leberpastete, vietnamesischer Mayo und Đồ Chua (eingelegte Karotten und Daikon) ist Chả Lụa ein unverzichtbarer Bestandteil eines Saigoner Bánh Mì-Sandwichs.

Zutaten

• Schweinefleisch & Hähnchenbrust: Du kannst Schweinehack oder Schweinenacken verwenden, aber für eine hellere, weiße Farbe wie im Laden empfehle ich Schweinelende. Wenn du etwas Hähnchenbrust oder Hähnchenteile hinzufügst, kannst du die Farbe und Textur weiter verbessern – ein Tipp, den ich von einer Hausfrau aus Hanoi gelernt habe.

• Fischsauce: Für den authentischen Chả Lụa-Geschmack. Verwende hochwertige Fischsauce.
• Starch: Speisestärke, Tapiokastärke, oder Kartoffelstärke. Ich finde, dass Kartoffelstärke die besten Ergebnisse liefert.
• Backpulver
• Zucker
• Speiseöl: Ideal sind Schmalz oder Schweinefett, aber auch Speiseöl ist gut geeignet. Chả Lụa in Vietnam enthält immer eine großzügige Menge an Fett.
• Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver: Verleiht der Wurst ein besonderes Aroma. Frischer Knoblauch und Schalotten sind ebenfalls geeignet.
• Pfefferkörner: Ich bevorzuge es würzig, daher füge ich meinem Chả Lụa reichlich Pfefferkörner hinzu, aber du kannst es nach deinem Geschmack anpassen.
• Hühnerpulver: Verbessert den Geschmack des Gerichts.
• Wasser: Wichtig für die weiche und federnde Textur von Chả Lụa. Wenn dein Chả Lụa trocken und nicht geschmeidig ist, fehlt wahrscheinlich Wasser.
• Bananenblätter und Alufolie: zum Einwickeln.

• Leg den Beutel für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank, bis er teilweise gefroren ist. Wenn du keine Zeit hast, Chả Lụa innerhalb eines Tages zuzubereiten, lass ihn einfach im Gefrierfach. Beim Kochen lass ihn 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis er zum teilweise gefrorenen Zustand aufgetaut ist.
• Bevor du das Fleisch zerkleinerst, benutze eine Schere oder ein Messer, um die Fleischmischung in kleinere Stücke zu schneiden.

2

Mit einer Küchenmaschine

Diese Methode ist für eine kleine Menge gedacht (200-300 Gramm, basierend auf meiner 800-Watt-Küchenmaschine). Wenn du eine größere Menge Chả Lụa herstellen möchtest, solltest du sie in 2 oder 3 kleinere Chargen aufteilen.

• Püriere die Fleischmischung auf der niedrigsten Stufe. Nach 2 bis 3 Pulsen kratz die Seiten der Schüssel ab und drück das restliche Fleisch in die Klingen.
• Nach etwa 10 Pulsen erhöhe die Geschwindigkeit für 7-10 Sekunden auf hohe Stufe. Denk daran, das Fleisch gelegentlich umzurühren und die Seiten der Schüssel abzuschaben. Wenn du magst, füge Pfefferkörner hinzu.

• Die Fleischpaste ist fertig, wenn sie eine glatte, hellere und fluffige Textur hat. Wenn du die Fleischpaste mit einem Löffel nimmst, sollte sie am Löffel haften bleiben.

• Fülle diese Schweinefleischpaste in eine Schüssel um und fahre mit der zweiten Charge fort, bis das gesamte Fleisch verarbeitet ist.
• Gib die gesamte Schweinefleischpaste wieder in den Ziploc-Beutel. Lass den Beutel etwa 50 Mal auf die Arbeitsplatte fallen, um die Schweinefleischpaste zu stampfen. Dieser Schritt verleiht der Chả Lụa eine elastischere Textur.
• Du kannst auch ein Handrührgerät mit Knethaken verwenden und die Mischung eine Minute lang schlagen. Arbeite jeweils nur mit 200-300 g.

Wenn du mit einem Standmixer arbeitest, verwende auf jeden Fall Schweinehack (im Laden gekauft oder selbst gemacht).

• Klopfe die Fleischmischung 2 Minuten lang auf niedrigster Stufe.
• Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel und schlage weitere 3-5 Minuten.
• Schalte schließlich auf die höchste Stufe und schlag weitere 3-5 Minuten, während du die Pfefferkörner hinzufügst.
• Die Schweinepaste ist fertig, wenn sie glatt, blass und fluffig aussieht. Wenn du die Schweinefleischpaste mit einem Löffel abnimmst, sollte sie am Löffel haften bleiben.

4

Formen & Wickeln

• Auftauen die Bananenblätter, dann wasche, spüle und trockne sie ab.
• Lege ein Bananenblatt auf ein Stück Alufolie (die Alufolie sollte doppelt so groß sein wie das Bananenblatt). Gib die Schweinepaste in die Mitte des Blattes.

• Befeuchte deine Hände mit Wasser und forme den Schweinefleischteig zu einem Klotz, wobei du darauf achtest, alle Lufteinschlüsse zu entfernen.
• Decke den Klotz mit einem weiteren Bananenblatt ab und falte die Seiten nach innen, um die Rolle zu umschließen.
• Wickel die Schweinerolle fest in Alufolie ein, damit sie ihre Form behält.

5

Dampfen

Weil ich die vietnamesische Wurst mit Alufolie umwickle, werde ich sie zum Garen dämpfen (beim Kochen könnte Wasser in die Schweinerolle gelangen).

• Leg die Schweinerolle in einen Dampfgarer und dämpfe sie 45-50 Minuten lang.
• Lass sie vollständig abkühlen. Du kannst sie bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierfach aufbewahren.

Einige Tipps für ein garantiert erfolgreiches Ergebnis

• Verwende frisches, neu produziertes Fleisch. Die Qualität des Fleisches ist entscheidend, um Chả Lụa herzustellen. Wähle Fleisch mit dem längsten Haltbarkeitsdatum.
• Halte dein Fleisch immer kühl.Wenn du ein Fleischthermometer hast, überprüfe damit die Temperatur. Wenn die Temperatur der Schweinefleischpaste 5°C übersteigt, pausiere die Arbeit und kühle die Schüssel mit dem Fleisch für 20-30 Minuten.
• Überlade deine Küchenmaschine (oder deinen Standmixer) nicht. Für eine kleine Küchenmaschine empfehle ich 200-300 g Fleisch, für einen Standmixer 500 g Fleisch.
• Halte deine Arbeitsschüssel kalt. An der Außenseite der Arbeitsschüssel sollte sich immer Kondenswasser bilden. Wenn das nicht der Fall ist, hör sofort auf und stell die Schüssel mit dem Fleisch für 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du weitermachst.

Mehr original vietnamesische Rezepte

Chả Lụa (Vietnamesische Schinken)

Cielle

Chả Lụaist eine beliebte lokale Wurst in der vietnamesischen Küche, die in verschiedenen Gerichten vom Norden bis zum Süden zu finden ist. Dabei handelt es sich um Schweinefleischpaste, die in Bananenblätter eingewickelt, zu einem großen Klotz geformt und dann gedämpft oder gekocht wird, bis sie gar ist.

No ratings yet

Rezept drucken Pin Recipe

Gericht Beilage, Familiengericht, Hauptgericht, Vorspeise

Küche vietnamesische

Portionen 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Küchenmaschine (oder 1 Standknetmaschine mit dem Flachrührer)

Zutaten

  

1x2x3x

• 400 g Schweinesteak
• 100 g Hühnerbrust / Hühnerfilet (Du kannst auch nur Schweinefleisch verwenden)
• 1 EL Fischsauce
• 1½ TL Hühnerpulver
• 2 TL Zucker
• 1 EL Kartoffelstärke (oder Tapiokastärke, Speisestärke)
• 3 EL Speiseöl
• 1 TL Backpulver (Lies meine Anmerkung am Ende)
• 5 EL Wasser
• ½ EL Knoblauchpulve (oder Zwiebelpulver)
• ½ EL Pfefferkörner (nach Geschmack)
• Bananenblätter
• Alufolie

Anleitungen

 

Fleisch marinieren

• Schneide das Schweine- und Hühnerfleisch in dünne Streifen.

  Wenn du einen Standmixer benutzt, um das Fleisch zu schlagen, musst du es in diesem Schritt mahlen.
• Mariniere das Fleisch mit allen anderen Zutaten (außer den Pfefferkörnern).
• Gib die Mischung in einen gefriersicheren Ziploc-Beutel und verteile sie gleichmäßig, sodass eine etwa 1 cm dicke Schicht entsteht.
• Leg den Beutel in den Gefrierschrank und lass ihn 3-4 Stunden stehen, bis er teilweise gefroren ist. Wenn du ihn nicht innerhalb eines Tages zubereiten kannst, bewahr ihn einfach im Gefrierfach auf. Wenn du bereit bist zu kochen, lass ihn 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis er teilweise gefroren ist.
• Schneide die teilweise gefrorene Mischung vor der Verarbeitung mit einer Schere oder einem Messer in kleinere Stücke.

Mit einer Küchenmaschine (für eine kleine Menge 200-300 Gramm)

• Für größere Portionen teilst du die Fleischmischung in 2 oder 3 Teile auf.
• Beginne damit, die Fleischmischung auf der niedrigsten Stufe zu pulsieren. Nach 2-3 Impulsen kratzt du die Seiten der Arbeitsschüssel ab und schiebst das übrig gebliebene Fleisch in die Klingen.
• Nach etwa 10 Impulsen kannst du die Geschwindigkeit für 7-10 Sekunden auf hohe Stufe erhöhen. Vergiss nicht, das Fleisch gelegentlich umzurühren und die Seiten der Schüssel abzukratzen. Füge die Pfefferkörner hinzu, wenn du magst.
• Die Paste ist fertig, wenn sie eine glatte, helle und fluffige Textur hat. Wenn du die Paste mit einem Löffel abschöpfst, sollte sie am Löffel kleben bleiben.
• Die Paste ist fertig, wenn sie eine glatte, helle und fluffige Textur hat. Wenn du die Paste mit einem Löffel abschöpfst, sollte sie am Löffel kleben bleiben.
• Gib die gesamte Schweinepaste wieder in den Ziploc-Beutel. Lass diesen Beutel etwa 50 Mal auf die Herdplatte fallen. Dieser Schritt wird dazu beitragen, deiner Chả Lụa eine federnde Textur zu verleihen.

  Eine andere Möglichkeit ist es, ein Handrührgerät mit Knethaken zu verwenden und die Mischung eine Minute lang zu schlagen. Denk daran, jeweils nur 200-300 Gramm Fleisch zu verarbeiten.

Mit einem Standmixer (für eine größere Menge 500 Gramm)

• Schlag die Mischung 2 Minuten lang auf niedrigster Stufe.
• Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und schlag sie etwa 3-5 Minuten weiter.
• Schalte schließlich auf die höchste Stufe und schlag weitere 3-5 Minuten, während du die Pfefferkörner hinzufügst.
• Die Paste ist fertig, wenn sie glatt, heller und fluffig aussieht und am Löffel kleben bleibt, wenn du sie abschöpfst.

Einwickeln und Rollen

• Tau die Bananenblätter auf, dann wasch sie, spül sie ab und tupf sie trocken.
• Leg ein Bananenblatt auf ein Stück Alufolie (doppelt so groß wie das Blatt) und gib die Schweinefleischmasse in die Mitte.
• Form den Schweinefleischteig zu einem Klotz mit feuchten Händen und achte darauf, dass keine Lufteinschlüsse entstehen.
• Deck den Klotz mit einem weiteren Bananenblatt ab und falte die Seiten, um die Rolle sicher zu umschließen.
• Wickel die Schweinerolle fest in Alufolie ein, damit sie ihre Form während des gesamten Garvorgangs behält.

Schweinswurst dämpfen

• Leg die Schweinerolle in einen Dampfgarer und dämpf sie 45-50 Minuten lang.
• Lass sie nach dem Dämpfen vollständig abkühlen. Du kannst sie bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierfach aufbewahren.

Notizen

• Verwende frisches Fleisch mit dem längsten Haltbarkeitsdatum.
• Prüfe die Temperatur des Fleisches mit einem Thermometer (wenn du eins hast). Wenn die Temperatur über 5 °C liegt, stelle es 20-30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du weitermachst.
• Überlade deine Küchenmaschine oder deinen Standmixer nicht.
• Halte die Arbeitsschüssel kalt. Wenn sich kein Kondenswasser an der Außenseite der Arbeitsschüssel bildet, halte sofort an. Stelle die Schüssel (mit dem Fleisch) für 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du weiterarbeitest.
• Backpulver: Für dieses Rezept benötigst du einfach wirkendes Backpulver. Europäische Marken wie Dr. Oetker (Deutschland) oder Alsa (Frankreich) sind eine gute Wahl, wenn du in den Vereinigten Staaten lebst.

Tried this recipe?Let us know how it was!