Chả Lụa (Vietnamese Ham)

Chả Lụa / Giò Lụa (Vietnamesische Wurst / Schinken)

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Chả Lụa / Giò Lụa ist eine beliebte vietnamesische Wurst, die du in vielen Gerichten von der nördlichen bis zur südlichen Küche finden kannst. Es handelt sich um die Schweinefleischpaste, die in Bananenblätter gewickelt, zu einer großen Wurstrolle geformt und dann gedämpft oder gekocht wird, bis sie gar ist.

Chả Lụa zu Hause herzustellen ist viel einfacher, als du denken würdest (ich habe es nur mit einer kleinen Küchenmaschine gemacht) und natürlich viel billiger (und mit weniger Füllstoffen) als die vom asiatischen Markt.

Chả Lụa (Vietnamese Ham)

P.S: Dieser Blogbeitrag könnte etwas länger werden, denn ich möchte sicherstellen, dass du Chả Lụa mit kinderleichten Ergebnissen zubereiten kannst - mit den richtigen Tipps ist es nicht schwer! Außerdem möchte ich dir einige Anregungen geben, wie du es (über die vietnamesische Küche hinaus) genießen kannst. Wenn du dich nur für das Rezept interessierst, klicke einfach auf die Schaltfläche "Zum Rezept springen".

🙋‍♀️ Was ist Chả Lụa?

Chả ist ein vietnamesischer Begriff für vietnamesische Wurst. Während sie im Süden als Chả bekannt ist, wird sie im Norden als Giò bezeichnet.

Der Begriff Lụa bedeutet Seide und verweist auf die glatte Textur der Wurst.

Im Süden ist diese Wurst als Chả Lụa bekannt und im Norden nennt man sie Giò Lụa, oder einfach Giò.

Chả Lụa (Vietnamese Ham)

Ước Lễ Dorf in Hanoi ist berühmt für seine 500-jährige Tradition in der Herstellung vietnamesischer traditioneller Lebensmittel wie Bánh Chưng (quadratischer Klebreis), Giò Lụa und Nem Chua (fermentierte Schweinswurst).

Interessanter Fakt:

In Nordvietnam bezieht sich "Chả" auch auf die Frikadellen in Bún Chả (nördliche Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch) oder die Fischfilets in Chả Cá Lã Vọng (Kurkumafisch mit Dill).

Ein köstliches Foto von Cha Ca La Vong mit gegrillten Fischfilets, gewürzt mit Kurkuma und Gewürzen, garniert mit Dill, Erdnüssen und knusprigen Schalotten. Serviert mit Fadennudeln, Kräutern und Dip-Sauce.
Chả Cá Lã Vọng

Im Süden werden vietnamesische Frühlingsrollen als Chả Giò bezeichnet und vietnamesischer gedämpfter Eier-Hackbraten ist Chả Trứng Hấp.

Selbst als vietnamesische Einheimische kann ich den Grund nicht erklären 😂 !!

Andere "Chả" in der vietnamesischen Küche:

Chả Lụa ist eigentlich mein geringstes Favorit 😂.

  • Chả Chiên / Chả Mỡ: Gebratene Rollen aus magerem Schweinefleisch und Schweinefett für eine weichere Textur als Chả Lụa.
  • Chả Quế: Schweinewurst mit Zimt.
  • Chả Cốm: Frikadellen mit jungem grünem Reis, oft in Bún Đậu Mắm Tôm.
  • Chả Huế: die kleinere, knoblauchlastigere Version von Chả Lụa.
  • Giò Bì: Ähnlich wie Chả Lụa, aber mit Schweinehaut.
  • Chả Bò: Vietnamesische Rindfleischwurst.
  • Chả Cá: Vietnamesischer Fischkuchen.
Chả Cá (Vietnamese fish cake)
Mein Chả Cá (Vietnamesischer Fischkuchen). Entschuldigung, die Qualität des Fotos ist ziemlich schlecht.

Es gibt einige Gerichte, die vielleicht nicht "Chả" genannt werden, aber eine ähnliche Textur haben (die gleiche Kochtechnik):

  • Giò Sống: Vietnamesische Schweinefleischpaste, die ungekochte Chả Lụa. Du könntest sie in vielen Suppen finden, wie súp nui sườn (Makkaronisuppe), canh bí đỏ (Kürbissuppe) und canh khổ qua (Bittermelonen-Suppe).
  • Nem Nướng: Gegrillte vietnamesische Wurstspieße.
  • Chạo Tôm: Zuckerrohr-Garnele.
  • Bò Viên: Vietnamesische Rindfleischbällchen, mein Favorit in Phở.
Gio Song (Vietnamese Pork Paste)
Giò Sống

🐷 Zutaten

Ingredients for making Chả Lụa: pork loin, chicken breast, cooking oil, baking powder, garlic powder, sugar, peppercorns, chicken powder, potato starch, fish sauce.
  • Schweinefleisch & Hühnerbrust: Du kannst Schweinehack oder Schweinenacken verwenden, aber wenn du möchtest, dass dein Chả Lụa eine hellere, weiße Farbe hat (ähnlich wie auf asiatischen Märkten), empfehle ich Schweinelende/Schweinesteak zu verwenden. Noch besser ist es, wenn du etwas Hühnerbrust/Hühnerfilet dazugibst, ein Tipp, den ich von einer Hanoier Frau gelernt habe.
Chả Lụa (Vietnamese Ham)
Chả Lụa wird nur aus Schweinehackfleisch hergestellt. Es ist noch federnd, sieht aber dunkel aus.
Chả Lụa (Vietnamese Ham)
Chả Lụa wird aus Schweinelende und Hühnerbrust hergestellt. Es hat eine viel hellere Farbe.
  • Fischsauce: Für den authentischen Chả Lụa-Geschmack. Verwende hochwertige Fischsauce wie Red Boat.
  • Starch: Speisestärke, Tapiokastärke, oder Kartoffelstärke. Ich finde, dass Kartoffelstärke die besten Ergebnisse liefert.
  • Backpulver: In Deutschland benutze ich Dr. Oetker Backpulver. In den USA empfehlen viele Leute einwirkendes Backpulver wie Alsa, aber doppelt wirkendes Backpulver würde auch gut funktionieren. Achte nur darauf, dass du "SODIUM ACID PYROPHOSPHATE" oder SAPP in der Zutatenliste finden kannst.
    • Mein Freundin, der in den USA lebt, macht immer noch gute Chả Lụa mit ARGO doppelt wirkendes Backpulver und Dr Oetker Backpulver.
  • Zucker: Die südliche Variante neigt dazu, etwas mehr Zucker zu enthalten als die nördliche Stil. Mein Rezept neigt zum südlichen Geschmack.
  • Speiseöl: Schmalz oder Schweinefett ist ideal, aber auch Speiseöl funktioniert gut. Chả Lụa in Vietnam enthält immer eine kleine Menge Fett.
  • Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver: Verleiht der Wurst ein besonderes Aroma. Frischer Knoblauch und Schalotten sind ebenfalls geeignet.
  • Pfefferkörner: Ich bevorzuge es würzig, daher füge ich meinem Chả Lụa reichlich Pfefferkörner hinzu, aber du kannst es nach deinem Geschmack anpassen.
  • Hühnerpulver: Verbessert den Geschmack des Gerichts.
  • Wasser: Für die zarte und federnde Textur von Chả Lụa.

Um Chả Lụa einzupacken, brauchst du Bananenblätter (oft im Tiefkühlregal asiatischer Märkte zu finden) und Alufolie.

📝 Zubereitung

Fleisch marinieren

  • Schneide das Schweine- und Hähnchenfleisch in dünne Streifen. Wenn du einen Standmixer verwendest, um das Fleisch zu schlagen, musst du das Fleisch in diesem Schritt mahlen.
  • Mische das Schweine- und Hähnchenfleisch mit allen anderen Zutaten (außer den Pfefferkörnern).
  • Fülle die Mischung in einen gefriersicheren Ziploc-Beutel. Verteile die Mischung mit den Händen gleichmäßig in dem Beutel, so dass eine etwa 1 cm dicke Schicht entsteht.
Marinate the meat.
Put the meat into a zip lock bag.
  • Leg den Beutel für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank, bis er teilweise gefroren ist. Wenn du keine Zeit hast, Chả Lụa innerhalb eines Tages zuzubereiten, lass ihn einfach im Gefrierfach. Beim Kochen lass ihn 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis er zum teilweise gefrorenen Zustand aufgetaut ist.
  • Bevor du das Fleisch zerkleinerst, benutze eine Schere oder ein Messer, um die Fleischmischung in kleinere Stücke zu schneiden.

Was ist der teilgefrorene Zustand?

Dies tritt auf, wenn deine Fleischmischung sehr kalt bleibt, möglicherweise mit leichtem Auftauen an der Oberfläche. Dadurch lässt sich die kalte Mischung leicht mit der Hand brechen oder mit einer Schere in kleinere Stücke schneiden. Die Textur ähnelt Sorbet oder geriebenem Eis im koreanischen Bingsu.

The pork should be semi-frozen
Das teilgefrorene Fleisch

Mit einer Küchenmaschine

Diese Methode ist für eine kleine Menge gedacht (200-300 Gramm, basierend auf meiner 800-Watt-Küchenmaschine). Wenn du eine größere Menge Chả Lụa herstellen möchtest, solltest du sie in 2 oder 3 kleinere Chargen aufteilen.

  • Püriere die Fleischmischung auf der niedrigsten Stufe. Nach 2 bis 3 Pulsen kratz die Seiten der Schüssel ab und drück das restliche Fleisch in die Klingen.
  • Nach etwa 10 Pulsen erhöhe die Geschwindigkeit für 7-10 Sekunden auf hohe Stufe. Denk daran, das Fleisch gelegentlich umzurühren und die Seiten der Schüssel abzuschaben. Wenn du magst, füge Pfefferkörner hinzu.
Place the meat into the working bowl of food processor.
Grind the meat with the food processor.
  • Die Fleischpaste ist fertig, wenn sie eine glatte, hellere und fluffige Textur hat. Wenn du die Fleischpaste mit einem Löffel nimmst, sollte sie am Löffel haften bleiben.
The pork paste for Chả Lụa.
  • Fülle diese Schweinefleischpaste in eine Schüssel um und fahre mit der zweiten Charge fort, bis das gesamte Fleisch verarbeitet ist.
  • Gib die gesamte Schweinefleischpaste wieder in den Ziploc-Beutel. Lass den Beutel etwa 50 Mal auf die Arbeitsplatte fallen, um die Schweinefleischpaste zu stampfen. Dieser Schritt verleiht der Chả Lụa eine elastischere Textur.
  • Du kannst auch ein Handrührgerät mit Knethaken verwenden und die Mischung eine Minute lang schlagen. Arbeite jeweils nur mit 200-300 g.

Mit einem Standmixer

Mit dieser Methode kannst du eine größere Menge Chả Lụa (500 Gramm) herstellen. Du benötigst den Flachrühreraufsatz für deinen Standmixer.

Wenn du mit einem Standmixer arbeitest, verwende auf jeden Fall Schweinehack (im Laden gekauft oder selbst gemacht).

  • Klopfe die Fleischmischung 2 Minuten lang auf niedrigster Stufe.
  • Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel und schlage weitere 3-5 Minuten.
  • Lastly, switch to the highest setting and pound for another 3-5 minutes. Add peppercorns to the mixture at this stage.
  • Die Schweinepaste ist fertig, wenn sie glatt, blass und fluffig aussieht. Wenn du die Schweinefleischpaste mit einem Löffel abnimmst, sollte sie am Löffel haften bleiben.

Formen & Wickeln

  • Auftauen die Bananenblätter, dann wasche, spüle und trockne sie ab.
  • Lege ein Bananenblatt auf ein Stück Alufolie (die Alufolie sollte doppelt so groß sein wie das Bananenblatt). Gib die Schweinepaste in die Mitte des Blattes.
the pork paste on a banana leave.
  • Befeuchte deine Hände mit Wasser und forme den Schweinefleischteig zu einem Klotz, wobei du darauf achtest, alle Lufteinschlüsse zu entfernen.
  • Decke den Klotz mit einem weiteren Bananenblatt ab und falte die Seiten nach innen, um die Rolle zu umschließen.
  • Wickel die Schweinerolle fest in Alufolie ein, damit sie ihre Form behält.
wrap the pork roll with banana leaves.
Wrap the pork roll with aluminum foil.

Dampfen

Weil ich die vietnamesische Wurst mit Alufolie umwickle, werde ich sie zum Garen dämpfen (beim Kochen könnte Wasser in die Schweinerolle gelangen).

  • Leg die Schweinerolle in einen Dampfgarer und dämpfe sie 45-50 Minuten lang.
  • Lass sie vollständig abkühlen. Du kannst sie bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierfach aufbewahren.
Steam the pork roll.
The fully cooked Chả Lụa.

🌟 Einige Tipps für ein garantiert erfolgreiches Ergebnis

Chả Lụa (Vietnamese Ham)
Dein Chả Lụa sollte federnd sein und nicht brechen, wenn du es biegst.

Verwende frisches, neu produziertes Fleisch. Die Qualität des Fleisches ist entscheidend, um Chả Lụa herzustellen. Wähle Fleisch mit dem längsten Haltbarkeitsdatum.

Halte dein Fleisch immer kühl. Das Fleisch durchläuft einen Prozess namens Proteinextraktion , um eine federnde Textur zu erhalten. Dieser Prozess funktioniert am besten bei Temperaturen zwischen 4°C und 7°C.

Wenn du ein Fleischthermometer hast, überprüfe damit die Temperatur. Wenn die Temperatur der Schweinefleischpaste 5°C übersteigt, pausiere die Arbeit und kühle die Schüssel mit dem Fleisch für 20-30 Minuten.

Überlade deine Küchenmaschine (oder deinen Standmixer) nicht. Für eine kleine Küchenmaschine empfehle ich 200-300 g Fleisch, für einen Standmixer 500 g Fleisch.

Halte deine Arbeitsschüssel kalt. An der Außenseite der Arbeitsschüssel sollte sich immer Kondenswasser bilden. Wenn das nicht der Fall ist, hör sofort auf und stell die Schüssel mit dem Fleisch für 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du weitermachst.

🌟 Wie man Chả Lụa serviert

Chả Lụa st eines der vielseitigsten Lebensmittel in unserer Küche. Du kannst es als Getränk, als schnellen Snack, als Vorspeise, als Beilage, als Topping für Hauptgerichte oder sogar als alleinstehendes Hauptgericht genießen.

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Chả Lụa zuzubereiten und zu genießen!

  1. Lecker für sich allein:

Im Norden ist Giò Lụa ein unverzichtbares Gericht bei wichtigen Familienfesten wie dem Mondneujahr, Hochzeiten und Todestagen (giỗ).

gio lua
Giò Lụa im Norden
  1. Mit Reis:

Als Kind machte mich nichts glücklicher als eine Schale mit gedämpftem Jasminreis, Chả Lụa und einem großzügigen Spritzer scharfer Fischsauce (ich war schon als Kind ein Fan von Chili, lol).

Hier sind ein paar Reisgerichte aus dem Blog, die perfekt zu Chả Lụa passen:

Köstlicher vietnamesischer Xoi Man - ein köstlicher Teller mit vietnamesischem Klebreis, der mit geschmackvollen Toppings verziert ist, ein köstlicher Leckerbissen der vietnamesischen Küche.

Wenn dir einfacher Reis langweilig wird, passt Chả Lụa auch hervorragend als Topping für gebratenen Reis.

  1. Als Topping für Gerichte:

Du wirst bestimmte vietnamesische Gerichte finden, die oft Chả Lụa enthalten. Hier sind einige Beispiele:

Nahaufnahme einer köstlichen "Banh Mi Pate". Das Phto besteht aus einem knusprigen Baguette, das mit Schichten von herzhafter Pastete, frischem Gemüse, Koriander und eingelegten Möhren gefüllt ist.

Bánh Mì: Chả Lụa, Hausmayo, und Leberpastete sind immer meine beste Kombination für Bánh Mì 😋.

Bánh Mì Charcuterie Board: die dekonstruierte Version von Bánh Mì.

Bún Mọc: Vietnamesische Nudelsuppe mit Schweinefleischbällchen.

Bánh Cuốn: Vietnamesische gedämpfte Reisrollen.

Bún Riêu & Canh Bún: Vietnamesische Krabben-Nudelsuppe.

Bún Bò Huế: Scharfe Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art.

Bún Thang (eine nördliche Reisnudelsuppe): Für Bún Thang ist Chả Lụa keine Wahl; es ist ein Muss!!!

  1. Schweinefleisch-Ersatz:
Köstliche und erfrischende Gỏi Cuốn - vietnamesische Sommerrollen, gefüllt mit saftigen Garnelen, zarten Schweinebauchscheiben, knackigem Salat, Reisnudeln und duftenden frischen Kräutern. Diese lebhaften Rollen sind in durchsichtiges Reispapier gewickelt und werden mit einer verlockenden Dip-Sauce serviert.

Die Vietnamesen verwenden Chả Lụa oft als Ersatz für Schweinefleisch:

  • Chả Lụa Sốt Cà Chua (mit Tomatensauce): Ähnlich wie Xíu Mại.
  • Chả Lụa Kho (geschmortes Chả Lụa): Ähnlich wie Thịt Kho.
  • Chả Lụa Kho Tiêu (geschmortes Chả Lụa mit Pfeffer): Ähnlich wie Thịt Kho Tiêu.
  • Manchmal verwenden wir es in Sommerrollen anstelle von Schweinebauch.
  1. Verarbeiteter Fleisch-Ersatz:

Du könntest Chả Lụa als Wurst- oder Frühstücksfleischersatz (gleich, aber gesünder) in allen nicht-vietnamesischen Rezepten verwenden (es ist nicht verboten 😂).

Mein deutscher Freund sagte, Chả Lụa sei ziemlich ähnlich wie Fleischwurst.

Ich ersetze oft Würste durch Chả Lụa für Vietnamesisches Steak und Eier (Bò Né) oder Vietnamesische Pizza (Bánh Tráng Nướng).

Bo Ne (Vietnamese Steak and Eggs)
Bò Né (Brutzelndes Rindfleisch)

Gelegentlich schneide ich Chả Lụa einfach in dicke Stäbchen und brate sie goldbraun. Das ist ein perfekter Snack oder eine Beilage, ähnlich wie SPAM-Fritten.

  1. Verwende es zum Kochen von Lao & Thai-Gerichten:

Auf meiner Reise nach Bangkok im letzten Jahr bin ich in jedem 7/11 Convenience Store auf Chả Lụa gestoßen. Nach einigen Recherchen habe ich herausgefunden, dass die Thailänder Chả Lụa von den Vietnamesen übernommen und lieben gelernt haben (wer würde das nicht).

Thai Instant Noodle Salad (Yum mama)
My Yum Mama (Thai Instant Noodle Salad) with Chả Lụa

Auf Thai heißt Chả Lụa Moo Yor (หมูยอ). Moo bedeutet Schweinefleisch, während Yor vom vietnamesischen Giò stammt.

Seitdem bin ich besessen von Yum Moo Yor – dem thailändischen Salat mit Chả Lụa.

In der Thai-Küche bedeutet Yum (oder Yam) "mischen", und es bezieht sich typischerweise auf salatähnliche Gerichte mit süßen, scharfen und sauren Geschmacksrichtungen. Es ähnelt dem "Gỏi" in der vietnamesischen Küche.

Vermutlich kennen viele Menschen eher Yum Woonsen (Thai Glasnudelsalat),  Yum Khai Dao (knuspriger Spiegelei-Salat) oder Yum Talay (Thai Meeresfrüchtesalat).

❓ FAQ

Wie schmeckt Chả Lụa?

Chả Lụa wird mit Fischsauce, schwarzem Pfeffer und Knoblauch gewürzt. Im Allgemeinen hat Chả Lụa im Süden einen etwas süßeren Geschmack als im Norden.

Welches Fleisch ist Cha Lua?

Chả Lụa wird aus Schweinefleisch hergestellt. Du könntest das Schweinefleisch durch Hähnchen oder Truthahn ersetzen. Verwende einfach kein Rindfleisch, um Chả Lụa zuzubereiten.

Was isst du zu Cha Lua?

Chả Lụa schmeckt gut mit gedämpftem Reis, Klebreis und einer Vielzahl von vietnamesischen Gerichten wie Bánh Mì, Bánh Cuốn, Bánh Giò, Bánh Bèo...

Warum sieht selbstgemachtes Chả Lụa nicht so glatt und weiß aus wie das gekaufte?

Gekaufte Chả Lụa enthält in der Regel mehr Füllstoffe wie zusätzliche Stärke und kann bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe enthalten. Außerdem wird oft Schmalz anstelle von Speiseöl verwendet.
Das ist ähnlich wie bei Bánh Bao (gedämpften Teigtaschen), die weißer erscheinen, wenn Schmalz anstelle von Speiseöl verwendet wird, um den Teig herzustellen.

Warum sieht mein Chả Lụa krümelig aus?

Das deutet darauf hin, dass die Schweinemischung keine ordnungsgemäße Proteinextraktion durchlaufen hat. Dies könnte auf unzureichendes Mischen oder darauf zurückzuführen sein, dass die Mischung und die Arbeitsschüssel nicht ausreichend kühl gehalten wurden.

🍜 Verliebe dich in noch authentischere Vietnamesische Rezepte

Bánh Xèo - Vietnamesische knusprige Crêpes mit Garnelen, Schweinefleisch und Mungobohnensprossen, serviert mit frischen Kräutern und Dip Sauce.

Bánh Xèo (vietnamesische knusprige Pfannkuchen)


Bánh Xèo (vietnamesische knusprige Pfannkuchen) sind unwiderstehlich knusprige, herzhafte Leckerbissen und zudem glutenfrei.

Jedes Mal, wenn ich mich bei Bánh Xèo mit einer Beilage aus Nước Chấm (Dip-Fischsauce) und Đồ Chua (eingelegte Karotte & Rettich) verwöhne, werde ich sofort in die lebendigen Straßen von Saigon versetzt.

Natürlich, sobald du Bánh Xèo liebst, darfst du die kleine Schwester nicht verpassen: Bánh Khọt.

Vietnamesse flan

Bánh Flan (Vietnamesischer Flan)

Während meiner Kindheit in Vietnam waren bánh flan, sinh tố bơ (Avocado-Smoothie) und kem chuối (Kokosnuss- und Bananeneis) meine beliebtesten Leckereien.

Der authentische Bánh Flan wird aus gesüßter Kondensmilch hergestellt und mit Vietnamesischer Eiskaffee serviert, eine bitter-süße Kombination, der niemand widerstehen kann.

Ein köstlicher Teller Banh Trang Nuong, auch bekannt als vietnamesische Reispapier Pizza. Dieses Rezept für vietnamesische Pizza besteht aus einem knusprigen Reispapierboden, der mit einer Vielzahl von schmackhaften Zutaten belegt wird und somit zu einem einzigartigen kulinarischen Genuss führt.

Vietnamesische Pizza (Bánh Tráng Nướng)

Bánh Tráng Nướng ist ein beliebtes Street Food in Đà Lạt. Du kannst es in 15 Minuten zubereiten und leicht veganisieren.

Schau dir meine Sammlung von Rezepten mit Reispapier an, von traditionellen Hanoi frittierten Frühlingsrollen bis zu kreativen Reispapiernudeln.

Herzlichen Dank dafür, dass du mein Rezept ausprobierst! Denke daran, in Verbindung zu bleiben – sei es übe InstagramFacebookPinterest, und YouTube 🥰.

Chả Lụa (Vietnamese Ham)

Chả Lụa / Giò Lụa (Vietnamesische Wurst / Schinken)

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Chả Lụa ist eine beliebte lokale Wurst in der vietnamesischen Küche, die in verschiedenen Gerichten vom Norden bis zum Süden zu finden ist. Dabei handelt es sich um Schweinefleischpaste, die in Bananenblätter eingewickelt, zu einem großen Klotz geformt und dann gedämpft oder gekocht wird, bis sie gar ist.
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Gericht Vorspeise, Familiengericht, Hauptgericht, Beilage
Länder & Regionen Vietnamesische
Portionen 4 Personen

Küchenzubehör

  • 1 Küchenmaschine (oder 1 Standknetmaschine mit dem Flachrührer)

Zutaten
  

  • 0.9 Pfund Schweinesteak (400g)
  • 0.2 Pfund Hühnerbrust / Hühnerfilet (100g) (Du kannst auch nur Schweinefleisch verwenden)
  • 1 EL Red Boat Fischsauce
  • 1.5 TL Hühnerfleischpulver
  • 2 TL Zucker
  • 1 EL Kartoffelstärke (oder Tapiokastärke, Speisestärke)
  • 3 EL Speiseöl
  • 1 TL Backpulver (Lies meine Anmerkung am Ende)
  • 3 EL Wasser
  • ½ EL Knoblauchpulve (oder Zwiebelpulver)
  • ½ EL Pfefferkörner (nach Geschmack)
  • Bananenblätter
  • Alufolie

Zubereitung
 

Fleisch marinieren

  • Schneide das Schweine- und Hühnerfleisch in dünne Streifen.
    Wenn du einen Standmixer benutzt, um das Fleisch zu schlagen, musst du es in diesem Schritt mahlen.
  • Mariniere das Fleisch mit allen anderen Zutaten (außer den Pfefferkörnern).
  • Gib die Mischung in einen gefriersicheren Ziploc-Beutel und verteile sie gleichmäßig, sodass eine etwa 1 cm dicke Schicht entsteht.
  • Leg den Beutel in den Gefrierschrank und lass ihn 3-4 Stunden stehen, bis er teilweise gefroren ist. Wenn du ihn nicht innerhalb eines Tages zubereiten kannst, bewahr ihn einfach im Gefrierfach auf. Wenn du bereit bist zu kochen, lass ihn 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis er teilweise gefroren ist.
  • Schneide die teilweise gefrorene Mischung vor der Verarbeitung mit einer Schere oder einem Messer in kleinere Stücke.

Mit einer Küchenmaschine (für eine kleine Menge 200-300 Gramm)

  • Für größere Portionen teilst du die Fleischmischung in 2 oder 3 Teile auf.
  • Beginne damit, die Fleischmischung auf der niedrigsten Stufe zu pulsieren. Nach 2-3 Impulsen kratzt du die Seiten der Arbeitsschüssel ab und schiebst das übrig gebliebene Fleisch in die Klingen.
  • Nach etwa 10 Impulsen kannst du die Geschwindigkeit für 7-10 Sekunden auf hohe Stufe erhöhen. Vergiss nicht, das Fleisch gelegentlich umzurühren und die Seiten der Schüssel abzukratzen. Füge die Pfefferkörner hinzu, wenn du magst.
  • Die Paste ist fertig, wenn sie eine glatte, helle und fluffige Textur hat. Wenn du die Paste mit einem Löffel abschöpfst, sollte sie am Löffel kleben bleiben.
  • Gib diese Schweinepaste in eine Schüssel und fahre mit der zweiten Charge fort, bis das gesamte Fleisch fertig ist.
  • Gib die gesamte Schweinepaste wieder in den Ziploc-Beutel. Lass diesen Beutel etwa 50 Mal auf die Herdplatte fallen. Dieser Schritt wird dazu beitragen, deiner Chả Lụa eine federnde Textur zu verleihen.
    Eine andere Möglichkeit ist es, ein Handrührgerät mit Knethaken zu verwenden und die Mischung eine Minute lang zu schlagen. Denk daran, jeweils nur 200-300 Gramm Fleisch zu verarbeiten.

Mit einem Standmixer (für eine größere Menge 500 Gramm)

  • Schlag die Mischung 2 Minuten lang auf niedrigster Stufe.
  • Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und schlag sie etwa 3-5 Minuten weiter.
  • Schalte schließlich auf die höchste Stufe und schlag weitere 3-5 Minuten, während du die Pfefferkörner hinzufügst.
  • Die Paste ist fertig, wenn sie glatt, heller und fluffig aussieht und am Löffel kleben bleibt, wenn du sie abschöpfst.

Einwickeln und Rollen

  • Tau die Bananenblätter auf, dann wasch sie, spül sie ab und tupf sie trocken.
  • Leg ein Bananenblatt auf ein Stück Alufolie (doppelt so groß wie das Blatt) und gib die Schweinefleischmasse in die Mitte.
  • Form den Schweinefleischteig zu einem Klotz mit feuchten Händen und achte darauf, dass keine Lufteinschlüsse entstehen.
  • Deck den Klotz mit einem weiteren Bananenblatt ab und falte die Seiten, um die Rolle sicher zu umschließen.
  • Wickel die Schweinerolle fest in Alufolie ein, damit sie ihre Form während des gesamten Garvorgangs behält.

Schweinswurst dämpfen

  • Leg die Schweinerolle in einen Dampfgarer und dämpf sie 45-50 Minuten lang.
  • Lass sie nach dem Dämpfen vollständig abkühlen. Du kannst sie bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierfach aufbewahren.

Notizen

  • Verwende frisches Fleisch mit dem längsten Haltbarkeitsdatum.
  • Prüfe die Temperatur des Fleisches mit einem Thermometer (wenn du eins hast). Wenn die Temperatur über 5 °C liegt, stelle es 20-30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du weitermachst.
  • Überlade deine Küchenmaschine oder deinen Standmixer nicht.
  • Halte die Arbeitsschüssel kalt. Wenn sich kein Kondenswasser an der Außenseite der Arbeitsschüssel bildet, halte sofort an. Stelle die Schüssel (mit dem Fleisch) für 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du weiterarbeitest.
  • Backpulver: In Deutschland nimm einfach das Backpulver von Dr. Oetker. In den USA wird oft das einfach wirkende Backpulver von Alsa empfohlen, aber auch doppelt wirkendes Backpulver ist geeignet. Achte nur darauf, dass "SODIUM ACID PYROPHOSPHATE" oder SAPP in den Zutaten aufgeführt ist.
  • Meine Freundin, die in den USA lebt, empfiehlt ARGO doppelt wirkendes Backpulver und Dr. Oetker Backpulver. Sie hat erfolgreich Chả Lụa damit hergestellt.
 
 
 
 
 
 
 
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