Chinesisches Fondue (Huo Guo/Chinese Hot Pot)

An einem eiskalten Tag in Deutschland weißt du, wonach ich mich am meisten sehne: chinesischer Hot Pot!

Heute zeige ich dir, wie du ganz einfach einen leckeren Hot Pot nach chinesischer Art zu Hause zubereiten kannst – mit nur wenigen Grundzutaten.

Was ist ein Hot Pot?

Hot pot ist eine beliebte kulinarische Tradition in ganz Ost- und Südostasien. Dabei steht ein blubbernder Topf mit Brühe auf einer Wärmequelle und lädt alle dazu ein, gemeinsam darin zu kochen und zu essen.

Um den Topf herum gibt es verschiedene Lebensmittel, die jeder Gast in der Brühe kochen kann. Nach dem Kochen werden die Lebensmittel in der Regel in Saucen getaucht, um die Aromen zu verstärken.

Hot Pot trägt in den verschiedenen Ländern unterschiedliche Namen.

Für mich ist Hot Pot mehr als nur eine Mahlzeit – er verkörpert den Gemeinschaftsgeist, der tief in asiatischen Kulturen verwurzelt ist, ähnlich wie bei vietnamesischen Sommerrollen.

Es ist ein Zusammenkommen, bei dem jeder sein eigenes Essen zubereitet und dabei Verbundenheit und Kameradschaft gefördert werden, während wir die Freude am gemeinsamen Essen teilen. Diese wunderbare Tradition bringt die Menschen näher zusammen, während sie ein köstliches Festmahl genießen.

Ausrüstung

• Eine elektrische oder Induktions-Kochplatte und ein Topf: Normalerweise haben Asiaten einen speziellen elektrischen Hot-Pot-Topf, aber du kannst auch improvisieren. In meiner kleinen Küche benutze ich sogar meinen Instant Pot im „Sauté“-Modus, um Hot Pot zuzubereiten.
• Essstäbchen:Unverzichtbare Utensilien, um die Lebensmittel aus dem Hot Pot zu nehmen (ich habe schon einmal Hot Pot ohne Stäbchen gegessen und es war ein Albtraum, haha).
  • Ich empfehle, Holzstäbchen zu verwenden, da sie im Gegensatz zu Plastikstäbchen hitzebeständig sind und die Hitze nicht so gut leiten wie Metallstäbchen.
• Schüsseln:Du benötigst Schüsseln und Teller, um die gekochten Speisen und die Dip-Saucen zu servieren.
• Schöpfkellen:Wenn du Nudeln in deinem Hot Pot haben möchtest, sind Schöpfkellen sehr praktisch, um die Brühe zu schöpfen und sie zu den Nudeln zu servieren.

Hot Pot Brühe

Bei diesem Rezept handelt es sich um einen chinesischen Hot Pot , da die Suppenbasis in jedem asiatischen Markt leicht zu finden ist. Meine liebe Freundin Annie aus Peking hat mir beigebracht, wie man einen chinesischen Hot Pot zu Hause zubereitet.

In Vietnam verwenden wir selten Fertigsuppengrundlagen. Die ältere Generation, wie meine Mama, bereitet die Knochenbrühe im Voraus zu und kombiniert sie mit frischen Zutaten wie Tomaten, Ananas und Zitronengras, um die Suppenbasis herzustellen.

Als vielbeschäftigte Studentin versuche ich immer, so viele vietnamesische Suppenbasen und Gewürzmischungen für Hot-Pot, Phở, Bún Bò Huế oder Bún Chả wie möglich mitzubringen, wenn ich von Vietnam nach Deutschland reise, da diese hier schwer zu bekommen sind.

Zutaten

Meine Lieblingsmarke für chinesische Hot-Pot-Suppen ist Haidilao.

Wenn du eine scharfe Brühe bevorzugst, wähle die scharfe Sichuan-Brühe und die Tom-Yum-Brühe. Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, wähle Tomatenbrühe, Pilzbrühe oder Meeresfrüchtebrühe.

Um einen chinesischen Feuertopf zuzubereiten, kannst du Zutaten aus drei Kategorien auswählen (mindestens 3 aus der Kategorie Protein und Gemüse und 1 aus der Kategorie Nudeln und Teigtaschen):

Protein (je nach deinen Ernährungsgewohnheiten auswählen):

• Fleisch:dünn geschnittenes Rind-, Lamm- und Schweinefleisch, speziell für Hot Pot vorbereitet.
• Meeresfrüchte:in Scheiben geschnittene Fischfilets, Garnelen, Tintenfisch, Rindfleischbällchen, Schweinefleischbällchen, Fischbällchen, Fischtofu, Fischkuchen.
• Tofu und Sojaprodukte:Tofu-Puffs, gefrorener Tofu, getrocknete Bohnenquarkrollen, frische oder getrocknete Tofuhaut (Yuba).

Gemüse:

• Blattgemüse:Chinakohl, Bok Choy, Baby Bok Choy…
• Asiatische Pilze: Austernpilze, Kräuterseitlinge, Enoki Pilze, Shimeji Pilze, Shiitake Pilze, Holzohr Pilze, Champignons.
• Kohlenhydratreiches Gemüse:Zuckermais, Lotuswurzel, Kartoffeln, Süßkartoffeln.

Nudeln und chinesische Teigtaschen:

• Nudeln:Süßkartoffel Glasnudeln, Weizennudeln, Eiernudeln, Reisnudeln.
• Teigtaschen:Selbstgemachte oder gekaufte Teigtaschen oder Wontons.

Hier sind einige empfohlene Zutaten für die Zubereitung von Dip-Saucen für Hot Pot:

• Würze:Sojasauce, chinesischer schwarzer Essig
• Reichhaltigkeit:Chinesische Sesampaste, Erdnussbutter
• Aroma:Chinesisches Chili-Öl, Sesamöl
• Kräuter:Gehackter Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackter Koriander

Meine abgespeckte Version der Dip-Sauce mit dem, was ich in der Küche habe:

• 2 EL japanische Sesamsauce (Goma Dare)
• 1 EL Sojasauce
• ½ EL chinesischer schwarzer Essig
• 1 TL Lao Gan Ma Chili-Öl

Zubereitung

• Wasche und schneide alle Zutaten:Reinige und bereite die Lebensmittel für deinen Hot Pot vor. Ordne die Zutaten jeder Kategorie auf separaten Tellern an, um sie leicht servieren zu können.
• Bereite die Dip-Saucen vor:Mische in einzelnen Schüsseln die Zutaten deiner Wahl, um leckere Dip-Saucen herzustellen. Passe sie nach deinem Geschmack an.
• Füge die Brühe und das Wasser hinzu:Gib die Suppengrundlage und das Wasser in deinen Instant Pot. Koche die Brühe im „Saute“-Modus bei hoher Hitze zum Kochen.

• Beginne mit dem Kochen:Sobald die Brühe kocht, füge die vorbereiteten Lebensmittel in den Topf. Während des Essens verdunstet das Wasser in der Brühe. Stelle sicher, dass du zusätzliches heißes Wasser bereithältst, um die Brühe bei Bedarf aufzufüllen.
  • Wenn du einen Instant Pot wie ich benutzt, wähle den „Sauté“-Modus.
• Passe die Temperatur an:Wenn die Brühe zu stark kocht, reduziere die Hitze auf niedrig. Dadurch wird die Brühe nicht zu schnell kochen, sondern nur sanft köcheln.

Hilfreiche Tipps

• Füge die Dip-Zutaten bei köchelnder Brühe hinzu.: Warte, bis die Brühe zu kochen beginnt, bevor du deine Lebensmittel hinzufügst. Dadurch wird sichergestellt, dass sie richtig garen und ihre gewünschte Konsistenz behalten.
• Vermeide eine Überfüllung des Topfes:Gib nicht zu viele Lebensmittel auf einmal in den Topf, da dies die Temperatur der Brühe stark senken kann. Füge die Zutaten in kleinen Chargen hinzu, um optimale Kochbedingungen zu gewährleisten.
• Koche die Zutaten für die entsprechende Zeit:Verschiedene Zutaten erfordern unterschiedliche Garzeiten.
  • Zarte Zutaten (Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte…): Du solltest sie nur kurz garen, damit sie nicht zäh oder bissfest werden.
  • Stärkehaltige Zutaten (Mais, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Süßkartoffel-Glasnudeln…): Sie brauchen länger, um vollständig gar zu sein.
• Achte auf Hygiene bei deinen Stäbchen:Um die Hygiene zu gewährleisten, tauche die Spitzen deiner Stäbchen nach dem Kontakt mit rohen Lebensmitteln für einige Sekunden in die kochende Brühe. Dadurch werden Bakterien abgetötet und du kannst den Hot Pot sicher genießen.
• Fauler Single Hot Pot:Manchmal, wenn ich alleine einen Hot Pot genießen möchte und keine Lust habe, einen ganzen Hot Pot-Tisch aufzubauen, mache ich mir eine von Hot Pot inspirierte Nudelsuppe. Alles, was ich dazu brauche, ist die Hot Pot-Grundlage und ein paar Zutaten aus meinem Kühlschrank.

Chinesisches Fondue (Huo Guo/Chinese Hot Pot)

Savour the Pho

Dieser chinesische Feuertopf (chinesisches Fondue) ist mein absolutes Lieblingsgericht an kalten Wintertagen. Mit meiner Anleitung wird die Zubereitung von Hot Pot zu Hause zum Kinderspiel.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche chinesische

Portionen 2 Personen

Kochutensilien

• 1 elektrische oder Induktions-Kochplatte
• 1 Topf
• Holz- oder Bambus-Essstäbchen (zum Aufnehmen von Lebensmitteln aus dem heißen Topf)
• Schüsseln (zum Servieren der gekochten Speisen und der Dip-Saucen)
• Schöpfkelle (zum Schöpfen der Brühe, die zu den Nudeln gereicht wird)

Zutaten

  

1x2x3x

I. Brühe (Instant-Suppengrundlage für Hot Pot, je nach Vorliebe)

• Würziges Sichuan-Aroma, Tomaten-Aroma, Pilz-Aroma…
• Wasser (gemäß den Anweisungen auf der Packung der Suppengrundlage)

II. Lebensmittel (Wähle mindestens 3 Zutaten aus den Kategorien Protein und Gemüse und 1 Zutat aus der Kategorie Nudeln und Teigtaschen)

Protein (je nach deinen Ernährungsgewohnheiten)

• Fleisch:Dünn geschnittenes Rind-, Lamm- und Schweinefleisch, speziell für Hot Pot.
• Meeresfrüchte:In Scheiben geschnittene Fischfilets, Garnelen, Tintenfisch, Rindfleischbällchen, Schweinefleischbällchen, Fischbällchen, Fischtofu, Fischkuchen…
• Tofu und Sojaprodukte:Tofu-Puffs, gefrorener Tofu, getrocknete Bohnenquarkrollen, frische oder getrocknete Tofuhaut.

Gemüse

• Blattgemüse: Chinakohl, Bok Choy, Baby Bok Choy…
• Pilze:Austernpilze, Kräuterseitlinge, Enoki Pilze, Shimeji Pilze, Shiitake Pilze, Holzohr Pilze, Champignons.
• Kohlenhydratreiches Gemüse: Zuckermais, Lotuswurzel, Kartoffeln, Süßkartoffeln.

Nudeln und Teigtaschen

• Nudeln:Süßkartoffel Glasnudeln, Weizennudeln, Eiernudeln, Reisnudeln.
• Teigtaschen:Selbstgemachte oder gekaufte Teigtaschen oder Wontons.

III. Chinesische Fondue Saucen (nach deinem Geschmack individuell anpassbar):

• Sojasauce, chinesischer schwarzer Essig
• Chinesische Sesampaste, Erdnussbutter
• Chinesisches Chili-Öl, Sesamöl
• Gehackter Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackter Koriander

Anleitungen

 

Wasche und schneide alle Lebensmittel (lege sie auf separate Teller nach ihren Kategorien, um sie leichter servieren zu können).

• Bok Choy und Baby Bok Choy (gründlich gewaschen)
• Chinakohl(gründlich gewaschen, in 2,5-5 cm große Stücke geschnitten)
• Enoki Pilze(Ende entfernt, in kleinere Bündel zerrissen)
• Kräuterseitlinge(Ende abgeschnitten, in dünne Scheiben geschnitten)
• Austernpilze (in kleine Stücke zerteilt)
• Shimeji Pilze (Ende entfernt, in kleine Stücke zerteilt)
• Champignons (in dünne Scheiben geschnitten)
• Shiitake Pilze (eingeweicht, um sie zu rekonstituieren)
• Holzohr Pilze(eingeweicht, um sie zu rekonstituieren, alle holzigen Teile entfernt)
• Kartoffeln, Süßkartoffeln, Lotuswurzeln (in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
• Zuckermais (in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
• Getrocknete Tofuhaut (rehydriert)
• Süßkartoffel Glasnudeln (1 Stunde eingeweicht)

Bereite die chinesische Fondue Saucen vor

• Passe die Saucen deinem persönlichen Geschmack an.
• Mein Rezept:

  – 2 ELl japanische Sesamsauce (Goma Dare) oder chinesische Sesampaste

  – 1 EL Sojasauce

  – ½ EL chinesischer schwarzer Essig

  – 1 TL Lao Gan Ma Chili-Öl.

Suppengrundlage und Wasser hinzufügen

• Gieß die Suppenbasis in den Topf und füll mit Wasser auf.
• Bring die Brühe bei starker Hitze zum Kochen.

Kochen beginnen

• Sobald die Brühe kocht, füge die vorbereiteten Lebensmittel in den Topf hinzu.
• Während du die Mahlzeit genießt, wird die Brühe allmählich einkochen. Halte heißes Wasser bereit, um die Brühe bei Bedarf wieder aufzufüllen.

Notizen

• Füge die Lebensmittel hinzu, wenn die Brühe zu kochen beginnt.
• Warte, bis die Brühe kocht, bevor du deine Lebensmittel hineinlegst.
• Vermeide, den Topf zu überfüllen, um die richtige Temperatur zu halten.
• Passe die Kochzeiten für verschiedene Zutaten an. Achte auf die Hygiene, indem du deine Stäbchen in die kochende Brühe tauchst, nachdem du rohe Lebensmittel angefasst hast.
• Wenn du den heißen Topf allein genießen möchtest, kannst du statt der kompletten Zubereitung eine schnelle Nudelsuppe in einer Portion zubereiten.

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