Instant Pot Phở Gà – Vietnamesische Nudelsuppe mit Huhn

Phở ist das Nationalgericht Vietnams, meiner Heimat. Deshalb heißt mein Blog „Savour the Phở“, auch wenn meine ultimative Liebe eigentlich Bún Bò Huế gilt 😂.

Mein heutiges Rezept für Instant Pot Chicken Phở ist zwar nicht die traditionelle Zubereitungsweise, da ich den Instant Pot verwende, aber ich bin mir sicher, dass es dennoch den authentischen Geschmack im Stil von Hanoi liefert.

Hanoi – ein Muss für passionierte Feinschmecker

Hanoi, die bezaubernde Hauptstadt Vietnams, ist ein wahres Paradies für Genießer und berühmt für seine lokalen Köstlichkeiten. Im Jahr 2024 wurde die Stadt von TripAdvisor sogar zur besten kulinarischen Destination weltweit gekürt.

Als jemand, der im Süden Vietnams geboren und aufgewachsen ist, hat die Küche Hanois einen besonderen Platz in meinem Herzen. Ich habe eine Liste von Gerichten zusammengestellt, die man in Hanoi unbedingt probieren muss – eine Liste, die ich all meinen Freunden ans Herz lege, wenn sie eine Reise nach Vietnam planen.

Neben Phở sind Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln), Chả Cá Lã Vọng (Kurkuma-Fisch mit Dill) und Cà Phê Trứng (Eierkaffee) absolute Must-Trys in Hanoi.

Phở im Norden (Hanoi) und im Süden (Saigon) sind einfach nicht dasselbe. Für mich ist das Hühner-Phở in Hanoi unschlagbar.

Bei der Rindfleisch-Variante bevorzuge ich jedoch die südliche Version, da ich ein großer Fan der kräftigen Brühe, der Rindfleischbällchen und der vielen begleitenden Kräuter bin (lies mehr über Nördliches Phở vs. Südliches Phở).

Zutaten

Viele Leute verwenden Pho-Gewürzpakete zum Kochen von Phở (das ist völlig in Ordnung). Aber da ich Huhn-Pho nach Hanoi-Art koche, mache ich die Gewürze lieber selbst.

• Wenn du nach Vietnam reist und Phở isst (entweder Rind oder Huhn), wirst du feststellen, dass die Brühe nicht stark mit kräftigen Aromen von Zimt und Sternanis gesättigt ist. Stattdessen kommen die Hauptaromen von verkohltem Ingwer, Schalotten, Zwiebeln und Pfefferkörnern.

• Koriandersamen sollten bei den Gewürzen für Chicken Phở die Hauptrolle spielen. Es gibt einen wenig bekannten Trick in Hanoi Chicken Pho-Restaurants, bei dem einige Leute Korianderwurzeln (oder -stängel) und grüne Zwiebelwurzeln verwenden, um die Brühe mit tieferen Aromen zu versehen.
• Limettenblätter sind in Hanois Chicken Phở unverzichtbar – sowohl für den Geschmack als auch als Garnitur. In der vietnamesischen Küche bilden Limettenblätter und Huhn ein ikonisches Duo (wie zum Beispiel in Gà Xào Sả Ớt). Falls du keine Limettenblätter zur Hand hast, sind Kaffirlimettenblätter eine hervorragende Alternative.
• Andere Gewürze wie Sternanis, Fenchelsamen, Zimt, schwarzer Kardamom und Nelken sind nur optional für Hühner-Phở nach Hanoi-Art. Sie haben einen starken Duft, also wenn du dich dafür entscheidest, sie zu verwenden, denke daran,dass weniger mehr ist.

Hier ist meine Empfehlung für das Kochen von Huhn Phở mit dem Hanoi-Geschmack, aber du kannst mit den Gewürzen nach deinem Geschmack spielen. Für 3,5 Liter Brühe benötigst du:

• 3 Zwiebeln (ungeschält)
• 2 große Schalotten (ungeschält)
• 10 cm frischer Ingwer (ungeschält)
• 1/4 Cup Koriandersamen
• 1 EL Pfefferkörner
• 3 Limetten-/Kaffirblätter
• 3 Schalottenwurzeln (optional)
• Eine Handvoll Korianderwurzeln/-stängel (optional)
• 1 TL Fenchelsamen ( optional)
• 1 kleine Zimtstange ( optional)
• 1 schwarze Kardamomschote ( optional)
• 3 Sternanisschoten (opional)

Die Vietnamesen bevorzugen eine Hühnchentextur, die nicht zu weich und zart ist, sondern eher eine leicht federnde Haut aufweist.

In Vietnam wird Phở oft mit freilaufenden Gà Ta (den einheimischen Hühnerrassen Vietnams) zubereitet. Diese sind in der Regel Hennen, die 1–2 Mal Eier gelegt haben.

Wenn ich in Deutschland bin, finde ich, dass ein Suppenhuhn am besten zu meinem Phở passt.

Manchmal bereite ich Huhn-Phở mit Hähnchenkeulen oder -schenkeln zu. So ist die Garzeit kürzer, und der Geschmack bleibt dennoch hervorragend. Mein deutscher Freund bevorzugt diese Variante, da er kein Fan der traditionellen vietnamesischen Hühnertextur ist.

Wenn du Hähnchenkeulen verwendest, empfehle ich, Bio- oder Freilandhühner zu wählen.

Es mag überraschen, Schweineknochen in Chicken Phở zu finden, doch sie sind tatsächlich ein geheimer Trick, den viele Phở-Stände in Hanoi nutzen, um die Brühe besonders reichhaltig zu machen. Wenn du möchtest, kannst du Schweineknochen durch Hühnerknochen oder sogar fertige Hühnerbrühe ersetzen, falls du es eilig hast.

Zwar kannst du die Knochenbrühe auch weglassen und stattdessen nur Wasser verwenden, doch meiner Erfahrung nach fehlt dann der tiefe Umami-Geschmack, den die Knochenbrühe liefert.

• Fischsauce: Entscheide dich für hochwertige Fischsauce. Wenn du die Brühe zu lange mit minderwertiger Fischsauce kochst, kann dies zu einem unangenehm sauren Nachgeschmack führen. Füge die Fischsauce erst am Ende des Kochvorgangs nach Geschmack hinzu.
• Kandiszucker. Da ich aus dem Süden komme, ziehe ich es immer noch vor, meine Phở-Brühe mit etwas Kandiszucker zu würzen (normaler Zucker ist in Ordnung).
• Salz, Hühnerpulver und MSG. Ich verwende diesmal nur Salz, um meine Phở zu würzen, aber Hühnerpulver und MSG können den Geschmack verstärken, besonders wenn du keine richtige hausgemachte Brühe hast.

• Bánh Phở (Phở-Reisnudeln): Für das authentische Phở aus dem Norden solltest du breite Reisbandnudeln wählen, während im Süden eher dünnere Reisnudeln bevorzugt werden.

• Phở-Kräuter: Verwende Mungobohnensprossen, Chili (entweder Thai-Chili oder Jalapeno), Limette sowie vietnamesische Kräuter wie Thai-Basilikum, Koriander und Culantro (Mexikanischer Koriander).
  

• Chilisauce wie Sriracha.
• Quẩy (Youtiao): In Hanoi findet du immer chinesische Brotsticks, die zusammen mit einer dampfenden Schüssel Phở serviert werden.

Zubereitung

Wenn du gekaufte Hühnerbrühe verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.

• Koche die Schweineknochen in Wasser mit etwas Salz im „Saute“-Modus des Instant Pot. Wasche und spüle die Knochen ab, bis das Wasser klar ist. Überspring diesen Schritt, wenn du Hühnerknochen verwendest.
• Gib die Knochen zurück in den Topf. Füge so viel Wasser hinzu, dass der Topf bis zur Fülllinie reicht (etwa 2,5 Liter). Würze mit 1 EL Salz. Koche 7 Minuten auf höchster Stufe (oder 5 Minuten bei Hühnerknochen) und lasse dann 5 Minuten natürlich abkühlen.
• Nimm die Knochen heraus, und du erhältst etwa 2,5 Liter Brühe. Diese Knochenbrühe kann im Gefrierschrank 2 Monate lang aufbewahrt werden. Sie eignet sich auch hervorragend für Bún Mọc und Bánh Canh.
• Wenn du fertige Hühnerbrühe verwendest, verwende die gleiche Menge Brühe oder du könntest einfach nur Wasser verwenden.

• Reibe das Huhn mit etwas Salz ein und spüle es ab, entferne den Hühnerpo, falls vorhanden.
• Entsorge alle übrig gebliebenen Organe im Inneren des Huhns. Wasche und spüle es gründlich ab.

• Halbiere die Zwiebeln und schneide den Ingwer in Scheiben.
• Brate die Zwiebeln, Schalotten und den Ingwer in der Heißluftfritteuse, im Ofen oder in einer Edelstahlpfanne an. Es ist in Ordnung, wenn sie ein wenig verbrennen. Entferne die verbrannten Teile.

• Röste die kleineren Gewürze (die leichter verbrennen) wie Koriandersamen, Fenchelsamen, Nelken und Pfefferkörner gemeinsam in einer Edelstahlpfanne.
• Röste auch die anderen Zutaten – Sternanis, Zimt, schwarzer Kardamom, Kaffirblätter, Korianderwurzeln und grüne Zwiebelwurzeln – zusammen.

• Lass sie abkühlen und gib dann alle Gewürze in die Teebeutel. Du könntest sie auch alle in die Brühe geben, aber dann müsstest du die Brühe vor dem Servieren abseihen, um sie zu entfernen.

• Lege das Hähnchen, die Zwiebeln, die Schalotten, den Ingwer und alle Gewürze in den Topf mit der Brühe. Füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Fülllinie zu erreichen. Würze es mit 1 EL Kandiszucker.
• Koche das Huhn unter hohem Druck:
  • Für ein Suppenhuhn: Koche es 15 Minuten lang und lasse es dann 15 Minuten lang natürlich ab.
  • Für Hühnerschenkel: Koche es 0 Minuten lang und lasse es dann 10-15 Minuten lang natürlich ab.

• Nimm das Huhn, die Gewürzbeutel, die Zwiebel und die Schalotte aus der Brühe.
• Die Brühe ist jetzt reichhaltig und voller Umami-Geschmack. Wenn du möchtest, kannst du sie mit 1 Liter kochendem Wasser verdünnen, um 3,5 Liter Brühe zu erhalten.
• Würze die Brühe mit Salz/Hühnerpulver, Fischsauce und MNG. Denke daran, dass die Brühe etwas salziger sein sollte als du es wünschst, da sie beim Servieren mit den Reisnudeln und Mungobohnensprossen verdünnt wird.

• Zerstückel das Hühnerfleisch und schneide die Zwiebel in Scheiben. Manchmal blanchiere ich auch die Mungobohnensprossen.
• Koche die Pho-Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung. Wasche und spüle sie gut ab, bis das Wasser klar ist.

• Gib die Reisnudeln in eine Schüssel, leg das zerkleinerte Hühnerfleisch und die Zwiebel darauf und gieß die Brühe darüber.
  

Wie man Phở Gà isst

• Schlürf zuerst die Brühe. Schmeck sie mit Limette und Fischsauce ab, und füge bei Bedarf Chili-Sauce für zusätzliche Schärfe hinzu.
• Füg Bohnensprossen hinzu, zupf die Kräuter und gib sie in die Brühe.
• Genieß die Reisnudeln, das Gemüse und die Fleischstücke mit Stäbchen und einem Löffel, um die Brühe zu schlürfen. Es ist wichtig, die Nudeln in Vietnam nicht zu schlürfen, da dies als unhöflich gilt (anders als beim Essen japanischer Ramen).
• In Hanoi essen die Einheimischen Phở nicht mit Bohnensprossen und Kräutern wie im Süden. Sie servieren Phở auch nicht mit Hoisin-Sauce. Allerdings tauchen die Leute gerne Youtiao in die Brühe und genießen es zusammen mit den Reisnudeln.

Ein paar Fakten über Phở, die du vielleicht nicht kennst

• Phở Gà entstand während der französischen Kolonialzeit, als an manchen Tagen Rindfleisch knapp war. Die Besitzer von Phở Bò-Ständen experimentierten daraufhin mit Huhn als Ersatz, und so entstand die Variante mit Hühnchen.
• Im Norden, wo Phở seinen Ursprung hat, wird für Rindfleisch-Phở Giấm Tỏi (Knoblauchessig) verwendet, während für Hühnchen-Phở Limette zum Einsatz kommt.

• Die Brühe und die Gewürze für Rind- und Hühnchen-Phở unterscheiden sich erheblich. In Hanoi wirst du niemals einen Phở-Stand finden, der beide Varianten mit derselben Brühe verkauft; würden sie es versuchen, würde ihr Geschäft wahrscheinlich scheitern.
• Die Brühe des Hanoi-Phở ist tendenziell delikater und leichter als die des Saigon-Phở, und das Hühnchen-Phở ist deutlich milder und leichter als das Rindfleisch-Phở.
• Phở und Bánh Cuốn sind die beliebten Frühstücksoptionen im Norden. Die Menschen im Süden haben weniger Zuneigung für Phở; wir bevorzugen morgens eher Xôi Mặn, Hủ Tiếu Nam Vang und Cơm Tấm.

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Instant Pot Phở Gà – Vietnamesische Nudelsuppe mit Huhn

Cielle

DieseInstant Pot Chicken Phởist schnell und einfach zubereitet und bietet dennoch den authentischen Geschmack von Hanoi-Hühnchen-Pho.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gericht Frühstück, Hauptgericht

Küche vietnamesische

Portionen 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Instant Pot (6 liter)

Zutaten

  

1x2x3x

Pho-Gewürze

• 3 Zwiebeln (ungeschält)
• 2 Schalotten (ungeschält)
• 10 cm frischer Ingwer (ungeschält)
• ¼ cup Koriandersamen
• 1 EL Pfefferkörner
• 3 Limetten-/Kaffirblätter
• 3 Wurzeln Wurzelnder Frühlingszwiebel (optional)
• 1 Handvoll Korianderwurzeln/-stängel (optional)
• 1 TL Fenchelsamen (optional)
• 1 kleine Zimtstange (optional)
• 1 schwarze Kardamomschote (optional)
• 3 Sternanisschoten (optional)

Hähnchen

• 1 ganzes Freilandhuhn / Suppenhuhn (oder 4 Hühnerschenkelviertel)

Brühe (optional, aber sehr empfehlenswert; du kannst stattdessen die gleiche Menge an gekaufter Hühnerbrühe oder Wasser verwenden)

• 1 kg Schweine-/Hühnerknochen
• 2 liter Wasser
• 1 EL Salz

Gewürze

• 4 EL Fischsauce (nach Geschmack)
• 1 EL Kandiszucker (oder 1/2 EL Zucker)
• 2 EL Salz / Hühnerpulver (nach Geschmack)
• ½ EL MSG (optional)

Andere Zutaten

• Phở-Reisnudeln
• Bohnensprossen
• Chili (Thai-Chili oder Jalapeno)
• Limette
• Kräuter (Thai-Basilikum, Koriander, Culantro…)
• Chilisauce (Sriracha)
• Quẩy (Youtiao oder chinesische Brotsticks) (optional)

Anleitungen

 

Brühe zubereiten (überspringe diesen Schritt, wenn du gekaufte Hühnerbrühe oder nur Wasser verwendest)

• Koche die Schweineknochen in Wasser mit etwas Salz im "Saute"-Modus des Instant Pot. Wasche und spüle die Knochen ab, bis das Wasser klar ist.
• Gib die Knochen zurück in den Topf. Fülle den Topf mit so viel Wasser, dass die Fülllinie erreicht ist (etwa 2,5 Liter). Würze mit 1 EL Salz. Koche für 7 Minuten auf höchster Stufe (bzw. 5 Minuten bei Hühnerknochen), dann lasse 5 Minuten lang auf natürliche Weise abkühlen.
• Entsorge die Knochen, und du hast etwa 2,5 Liter Brühe.

Hähnchen zubereiten

• Reibe das Huhn ab und spüle es mit etwas Salz ab. Entferne den Hühnerbuckel und die restlichen Organe im Inneren des Huhns (falls vorhanden). Spüle das Huhn gründlich ab.

Gewürze rösten und verkohlen

• Schneide den Ingwer in Scheiben und halbiere die Zwiebeln.
• Brate die Zwiebeln, Schalotten und den Ingwer an (in der Heißluftfritteuse, im Ofen oder in einer Edelstahlpfanne). Es ist in Ordnung, wenn sie leicht angebrannt sind. Entferne alle verbrannten Teile.
• Röste die kleineren Gewürze, wie Koriandersamen, Fenchelsamen, Nelken und Pfefferkörner, gemeinsam in einer Edelstahlpfanne.
• Ebenso röste die anderen Zutaten – Sternanis, Zimt, schwarzer Kardamom, Kaffirblätter, Korianderwurzeln und grüne Zwiebelwurzeln – gemeinsam.
• Sobald sie abgekühlt sind, gib alle Gewürze in die Teebeutel. Du kannst zwar alle Gewürze direkt in die Brühe geben, musst sie dann aber vor dem Servieren abseihen, um die Gewürze zu entfernen.

Hühner-Pho-Brühe kochen

• Gib das Huhn, den Ingwer, die Zwiebeln, die Schalotten und alle Gewürze in den Topf mit der Brühe. Falls nötig, füge mehr Wasser hinzu, bis die Fülllinie erreicht ist. Würze mit 1 EL Kandiszucker.
• Im Modus "Hoher Druck":

  – Für ein Suppenhuhn: Lass es 15 Minuten lang kochen und dann 15 Minuten lang auf natürliche Weise ab.

  – Für Hähnchenschenkelviertel/-schenkel: Lass es 0 Minuten lang kochen und dann 10-15 Minuten lang auf natürliche Weise abkühlen.
• Nimm das Huhn raus und stell es beiseite. Entferne die Gewürzbeutel, die Zwiebel und die Schalotte aus der Brühe.
• Die Brühe ist jetzt reichhaltig und voller Umami-Geschmack. Wenn du möchtest, kannst du sie mit 1 Liter kochendem Wasser verdünnen (das ergibt 5-6 Schüsseln Pho).
• Würze die Brühe mit Salz/Hühnerpulver, Fischsauce und MNG (optional). Achte darauf, dass die Brühe etwas salziger ist als du es wünschst, da sie mit den Reisnudeln und Bohnensprossen verdünnt wird.

Zusammenstellen

• Zerkleinere das Hühnerfleisch und schneide die Zwiebel in Scheiben. Blanchiere die Bohnensprossen.
• Koche die Pho-Nudeln nach Anleitung. Spüle sie gründlich ab, um die Stärke zu entfernen.
• Gib die Reisnudeln in eine Schüssel, dann das zerkleinerte Hühnerfleisch und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darüber. Gieße die Brühe über die Zutaten.
• Genieße es mit einem Spritzer Limette, Bohnensprossen, Kräutern und Chilisauce.

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