English Phở ist das Nationalgericht von Vietnam, meiner Heimat. Deshalb ist mein Blog-Branding "Savour the Phở", trotz meiner ultimativen Liebe für Bún Bò Huế 😂.
Mein Rezept für Instant Pot Chicken Phở heute ist nicht die traditionelle Art, da ich einen Instant Pot zum Kochen verwende. Aber ich bin sicher, dass es trotzdem einen authentischen Geschmack nach Hanoi-Art liefert.
Inhaltsverzeichnis
Hanoi - das Ziel für passionierte Feinschmecker
Hanoi, die charmante Hauptstadt Vietnams, ist ein kulinarisches Paradies, das für seine lokalen Delikatessen bekannt ist. TripAdvisor krönte Hanoi sogar im Jahr 2024 als die beste kulinarische Destination weltweit.
Als jemand, der im Süden Vietnams geboren und aufgewachsen ist, hat die Küche von Hanoi einen besonderen Platz in meinem Herzen. Ich habe eine Liste von Gerichten zusammengestellt, die man in Hanoi unbedingt probieren muss und die ich all meinen Freunden mitteile, wenn sie einen Besuch in Vietnam planen.
Neben Phở sind Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln), Chả Cá Lã Vọng (Kurkuma-Fisch mit Dill) und Cà Phê Trứng (Eierkaffee) die Köstlichkeiten, die man in Hanoi nicht verpassen sollte.
Phở im Norden (Hanoi) und im Süden (Saigon) sind einfach nicht dasselbe. Für mich ist das Huhn phở in Hanoi das beste. Bei der Rindfleischvariante ziehe ich das südliche phở dem nördlichen phở vor, da ich ein großer Fan der reichhaltigen Brühe, der Rindfleischbällchen und der vielen begleitenden Kräuter in der südlichen Version bin (Lies mehr über Nördliche Phở vs. Südliche Phở).
Neben Phở Bò (Rindfleisch Phở) und Phở Gà (Huhn Phở) gibt es in Vietnam viele Variationen von Phở, die alle einen Versuch wert sind:
Zutaten
Phở Gewürze
Viele Leute verwenden Pho-Gewürzpakete zum Kochen von Phở (das ist völlig in Ordnung). Aber da ich Huhn-Pho nach Hanoi-Art koche, mache ich die Gewürze lieber selbst.
- Wenn du nach Vietnam reist und Phở isst (entweder Rind oder Huhn), wirst du feststellen, dass die Brühe nicht stark mit kräftigen Aromen von Zimt und Sternanis gesättigt ist. Stattdessen kommen die Hauptaromen von verkohltem Ingwer, Schalotten, Zwiebeln und Pfefferkörnern.
- Koriandersamen sollten bei den Gewürzen für Chicken Phở die Hauptrolle spielen. Es gibt einen wenig bekannten Trick in Hanoi Chicken Pho-Restaurants, bei dem einige Leute Korianderwurzeln (oder -stängel) und grüne Zwiebelwurzeln verwenden, um die Brühe mit tieferen Aromen zu versehen.
- Limettenblätter sind in Hanoi Chicken Phở unverzichtbar, sowohl für den Geschmack als auch als Garnitur. Limettenblätter und Huhn bilden ein ikonisches Duo in der Vietnamesische Küche (wie in Gà Xào Sả Ớt). Wenn du keine Limettenblätter hast, sind Kaffirblätter eine gute Alternative.
- Andere Gewürze wie Sternanis, Fenchelsamen, Zimt, schwarzer Kardamom und Nelken sind nur optional für Hühner-Phở nach Hanoi-Art. Sie haben einen starken Duft, also wenn du dich dafür entscheidest, sie zu verwenden, denke daran, dass weniger mehr ist.
Hier ist meine Empfehlung für das Kochen von Huhn Phở mit dem Hanoi-Geschmack, aber du kannst mit den Gewürzen nach deinem Geschmack spielen. Für 3,5 Liter Brühe benötigst du:
- 3 Zwiebeln (ungeschält)
- 2 große Schalotten (ungeschält)
- 10 cm frischer Ingwer (ungeschält)
- 1/4 Cup Koriandersamen
- 1 EL Pfefferkörner
- 3 Limetten-/Kaffirblätter
- 3 Schalottenwurzeln (optional)
- Eine Handvoll Korianderwurzeln/-stängel (optional)
- 1 TL Fenchelsamen ( optional)
- 1 kleine Zimtstange ( optional)
- 1 schwarze Kardamomschote ( optional)
- 3 Sternanisschoten (opional)
Hähnchen
Die Vietnamesen bevorzugen eine nicht zu weiche und zarte Textur ihres Hühnchens, sondern eher eine etwas federnde Haut.
In Vietnam kochen wir Phở oft mit freilaufenden Gà Ta (den einheimischen Hühnerrassen Vietnams). Das sind in der Regel Hennen, die 1-2 Mal Eier gelegt haben.
Wenn ich in Deutschland bin, finde ich, dass ein Suppenhuhn am besten zu meinem Phở passt. Wenn du dich in einer Gegend mit einer großen vietnamesischen Gemeinde befindest, könntest du auf einem asiatischen Markt vielleicht vietnamesisches Freiland-Wanderhuhn (Gà Đi Bộ) finden.
Manchmal bereite ich Huhn phở mit Hühnerkeulenvierteln oder -schenkeln zu. Auf diese Weise ist die Garzeit kürzer, und der Geschmack ist immer noch anständig. Mein deutscher Freund bevorzugt diese Version, da er kein Fan der traditionellen vietnamesischen Hühnertextur ist.
Wenn du Hühnerkeulen verwendest, empfehle ich, Bio- oder Freilandhühner zu wählen.
Schweineknochen
Es mag überraschen, Schweineknochen in Chicken Phở zu finden, aber sie sind tatsächlich ein geheimer Trick, der von Hanoi Phở Essensständen verwendet wird, um die Brühe anzureichern. Du kannst Schweineknochen durch Hühnerknochen oder sogar gekaufte Hühnerbrühe ersetzen, wenn du unter Zeitdruck stehst.
Du kannst zwar die Knochenbrühe weglassen und stattdessen Wasser verwenden, aber meiner Erfahrung nach liefert Wasser nicht genug Umami-Geschmack.
Gewürze
- Fischsauce: Entscheide dich für hochwertige Fischsauce. Wenn du die Brühe zu lange mit minderwertiger Fischsauce kochst, kann dies zu einem unangenehm sauren Nachgeschmack führen. Füge die Fischsauce erst am Ende des Kochvorgangs nach Geschmack hinzu.
- Kandiszucker. Da ich aus dem Süden komme, ziehe ich es immer noch vor, meine Phở-Brühe mit etwas Kandiszucker zu würzen (normaler Zucker ist in Ordnung).
- Salz, Hühnerpulver und MSG. Ich verwende diesmal nur Salz, um meine Phở zu würzen, aber Hühnerpulver und MSG können den Geschmack verstärken, besonders wenn du keine richtige hausgemachte Brühe hast.
Andere Zutaten
- Bánh Phở (Phở-Reisnudeln): Wähle für den Norden Phở-Reisbandnudeln (während im Süden dünnere Reisnudeln für Phở verwendet werden).
- Phở Kräuter: Mungobohnensprossen, Chili (Thai-Chili oder Jalapeno-Chili), Limette und einige vietnamesische Kräuter wie Thai-Basilikum, Koriander und Culantro.
- Chilisauce wie Sriracha.
- Quẩy (Youtiao): In Hanoi findet du immer chinesische Brotsticks, die zusammen mit einer dampfenden Schüssel Phở serviert werden.
Zubereitung
Brühe kochen
Wenn du gekaufte Hühnerbrühe verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
- Koche die Schweineknochen in Wasser mit etwas Salz im "Saute"-Modus des Instant Pot. Wasche und spüle die Knochen ab, bis das Wasser klar ist. Überspring diesen Schritt, wenn du Hühnerknochen verwendest.
- Gib die Knochen zurück in den Topf. Füge so viel Wasser hinzu, dass der Topf bis zur Fülllinie reicht (etwa 2,5 Liter). Würze mit 1 EL Salz. Koche 7 Minuten auf höchster Stufe (oder 5 Minuten bei Hühnerknochen) und lasse dann 5 Minuten natürlich abkühlen.
- Nimm die Knochen heraus, und du erhältst etwa 2,5 Liter Brühe. Diese Knochenbrühe kann im Gefrierschrank 2 Monate lang aufbewahrt werden. Sie eignet sich auch hervorragend für Bún Mọc, Súp Nui Sườn und Bánh Canh.
- Wenn du fertige Hühnerbrühe verwendest, verwende die gleiche Menge Brühe oder du könntest einfach nur Wasser verwenden.
Hähnchen zubereiten
- Reibe das Huhn mit etwas Salz ein und spüle es ab, entferne den Hühnerpo, falls vorhanden.
- Entsorge alle übrig gebliebenen Organe im Inneren des Huhns. Wasche und spüle es gründlich ab.
Gewürze rösten
- Halbiere die Zwiebeln und schneide den Ingwer in Scheiben.
- Brate die Zwiebeln, Schalotten und den Ingwer in der Heißluftfritteuse, im Ofen oder in einer Edelstahlpfanne an. Es ist in Ordnung, wenn sie ein wenig verbrennen. Entferne die verbrannten Teile.
- Röste die kleineren Gewürze (die leichter verbrennen) wie Koriandersamen, Fenchelsamen, Nelken und Pfefferkörner gemeinsam in einer Edelstahlpfanne.
- Röste auch die anderen Zutaten - Sternanis, Zimt, schwarzer Kardamom, Kaffirblätter, Korianderwurzeln und grüne Zwiebelwurzeln - zusammen.
- Lass sie abkühlen und gib dann alle Gewürze in die Teebeutel. Du könntest sie auch alle in die Brühe geben, aber dann müsstest du die Brühe vor dem Servieren abseihen, um sie zu entfernen.
Pho-Brühe kochen
- Lege das Hähnchen, die Zwiebeln, die Schalotten, den Ingwer und alle Gewürze in den Topf mit der Brühe. Füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Fülllinie zu erreichen. Würze es mit 1 EL Kandiszucker.
- Koche das Huhn unter hohem Druck:
- Für ein Suppenhuhn: Koche es 15 Minuten lang und lasse es dann 15 Minuten lang natürlich ab.
- Für Hühnerschenkel: Koche es 0 Minuten lang und lasse es dann 10-15 Minuten lang natürlich ab.
- Nimm das Huhn, die Gewürzbeutel, die Zwiebel und die Schalotte aus der Brühe.
- Die Brühe ist jetzt reichhaltig und voller Umami-Geschmack. Wenn du möchtest, kannst du sie mit 1 Liter kochendem Wasser verdünnen, um 3,5 Liter Brühe zu erhalten.
- Würze die Brühe mit Salz/Hühnerpulver, Fischsauce und MNG. Denke daran, dass die Brühe etwas salziger sein sollte als du es wünschst, da sie beim Servieren mit den Reisnudeln und Mungobohnensprossen verdünnt wird.
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Zusammenstellen
- Zerstückel das Hühnerfleisch und schneide die Zwiebel in Scheiben. Manchmal blanchiere ich auch die Mungobohnensprossen.
- Koche die Pho-Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung. Wasche und spüle sie gut ab, bis das Wasser klar ist.
- Gib die Reisnudeln in eine Schüssel, leg das zerkleinerte Hühnerfleisch und die Zwiebel darauf und gieß die Brühe darüber.
Wie man Phở Gà isst
- Schlürf zuerst die Brühe. Schmeck sie mit Limette und Fischsauce ab, und füge bei Bedarf Chili-Sauce für zusätzliche Schärfe hinzu.
- Füg Bohnensprossen hinzu, zupf die Kräuter und gib sie in die Brühe.
- Genieß die Reisnudeln, das Gemüse und die Fleischstücke mit Stäbchen und einem Löffel, um die Brühe zu schlürfen. Es ist wichtig, die Nudeln in Vietnam nicht zu schlürfen, da dies als unhöflich gilt (anders als beim Essen japanischer Ramen).
- In Hanoi essen die Einheimischen Phở nicht mit Bohnensprossen und Kräutern wie im Süden. Sie servieren Phở auch nicht mit Hoisin-Sauce. Allerdings tauchen die Leute gerne Youtiao in die Brühe und genießen es zusammen mit den Reisnudeln.
Ein paar Fakten über Phở, die du vielleicht nicht kennst
- Phở Gà entstand während der französischen Kolonialzeit , als an bestimmten Tagen ein Mangel an Rindfleisch herrschte. Die Besitzer von Phở Bò Ständen versuchten, Huhn als Ersatz für Phở zu verwenden.
- Phở Gà benötigt weniger Zeit zum Kochen als Phở Bò; manchmal verwende ich sogar übrig gebliebenes Grillhähnchen (z. B. von Costco) oder übrig gebliebenen Truthahn von Ostern, um Hühner Phở zu machen.
- Im Norden (wo Phở seinen Ursprung hat) wird giấm tỏi (Knoblauchessig) für Rindfleisch Phở und Limette für Hühner Phở verwendet.
- Die Brühe und die Gewürze für Rind- und Hühnerphở sind unterschiedlich. In Hanoi wirst du nie einen Phở-Stand finden, der beide Arten von Phở mit derselben Brühe verkauft (wenn sie es täten, würde ihr Geschäft wahrscheinlich scheitern).
- Die Brühe des Hanoi-Phở ist tendenziell delikater und leichter als die des Saigon-Phở, und das Hühner-Phở ist deutlich leichter und milder als das Rindfleisch-Phở.
- Phở und Bánh Cuốn sind die beliebten Frühstücksoptionen im Norden. Die Menschen im Süden haben weniger Zuneigung für Phở; wir bevorzugen eher Xôi Mặn, Hủ Tiếu Nam Vang und Cơm Tấm am Morgen.
Mehr asiatische Hähnchen-Rezepte
Instant Pot Phở Gà - Vietnamesische Nudelsuppe mit Huhn
Küchenzubehör
- 1 Instant Pot (6 liter)
Zutaten
Pho-Gewürze
- 3 Zwiebeln (ungeschält)
- 2 Schalotten (ungeschält)
- 10 cm frischer Ingwer (ungeschält)
- ¼ Cup Koriandersamen
- 1 EL Pfefferkörner
- 3 Limetten-/Kaffirblätter
- 3 Wurzeln der Frühlingszwiebel (optional)
- Ein Handvoll Korianderwurzeln/-stängel (optional)
- 1 TL Fenchelsamen (optional)
- 1 kleine Zimtstange (optional)
- 1 schwarze Kardamomschote (optional)
- 3 Sternanisschoten (optional)
Hähnchen
- 1 ganzes Freilandhuhn / Suppenhuhn (oder 4 Hühnerschenkelviertel)
Brühe (optional, aber sehr empfehlenswert; du kannst stattdessen die gleiche Menge an gekaufter Hühnerbrühe oder Wasser verwenden)
- 2.5 Pfund Schweine-/Hühnerknochen (1.1 kg)
- 2 Quarts Wasser (2 liter)
- 1 EL Salz
Gewürze
- 4 EL hochwertige Fischsauce (nach Geschmack)
- 1 EL Kandiszucker (oder 1/2 EL Zucker)
- 2 EL Salz / Hühnerpulver (nach Geschmack)
- ½ EL MSG (optional)
Andere Zutaten
- Phở-Reisnudeln (Reisbandnudeln für Nord-Phở)
- Bohnensprossen
- Chili (Thai-Chili oder Jalapeno)
- Limette
- Kräuter (Thai-Basilikum, Koriander, Culantro...)
- Chilisauce (Sriracha)
- Quẩy (Youtiao oder chinesische Brotsticks) (optional)
Zubereitung
Die Brühe zubereiten (überspringe diesen Schritt, wenn du gekaufte Hühnerbrühe oder nur Wasser verwendest)
- Koche die Schweineknochen in Wasser mit etwas Salz im "Saute"-Modus des Instant Pot. Wasche und spüle die Knochen ab, bis das Wasser klar ist.
- Gib die Knochen zurück in den Topf. Fülle den Topf mit so viel Wasser, dass die Fülllinie erreicht ist (etwa 2,5 Liter). Würze mit 1 EL Salz. Koche für 7 Minuten auf höchster Stufe (bzw. 5 Minuten bei Hühnerknochen), dann lasse 5 Minuten lang auf natürliche Weise abkühlen.
- Entsorge die Knochen, und du hast etwa 2,5 Liter Brühe.
Hähnchen zubereiten
- Reibe das Huhn ab und spüle es mit etwas Salz ab. Entferne den Hühnerbuckel und die restlichen Organe im Inneren des Huhns (falls vorhanden). Spüle das Huhn gründlich ab.
Gewürze rösten und verkohlen
- Schneide den Ingwer in Scheiben und halbiere die Zwiebeln.
- Brate die Zwiebeln, Schalotten und den Ingwer an (in der Heißluftfritteuse, im Ofen oder in einer Edelstahlpfanne). Es ist in Ordnung, wenn sie leicht angebrannt sind. Entferne alle verbrannten Teile.
- Röste die kleineren Gewürze, wie Koriandersamen, Fenchelsamen, Nelken und Pfefferkörner, gemeinsam in einer Edelstahlpfanne.
- Ebenso röste die anderen Zutaten - Sternanis, Zimt, schwarzer Kardamom, Kaffirblätter, Korianderwurzeln und grüne Zwiebelwurzeln - gemeinsam.
- Sobald sie abgekühlt sind, gib alle Gewürze in die Teebeutel. Du kannst zwar alle Gewürze direkt in die Brühe geben, musst sie dann aber vor dem Servieren abseihen, um die Gewürze zu entfernen.
Die Hühner-Pho-Brühe kochen
- Gib das Huhn, den Ingwer, die Zwiebeln, die Schalotten und alle Gewürze in den Topf mit der Brühe. Falls nötig, füge mehr Wasser hinzu, bis die Fülllinie erreicht ist. Würze mit 1 EL Kandiszucker.
- Im Modus "Hoher Druck":– Für ein Suppenhuhn: Lass es 15 Minuten lang kochen und dann 15 Minuten lang auf natürliche Weise ab.– Für Hähnchenschenkelviertel/-schenkel: Lass es 0 Minuten lang kochen und dann 10-15 Minuten lang auf natürliche Weise abkühlen.
- Nimm das Huhn raus und stell es beiseite. Entferne die Gewürzbeutel, die Zwiebel und die Schalotte aus der Brühe.
- Die Brühe ist jetzt reichhaltig und voller Umami-Geschmack. Wenn du möchtest, kannst du sie mit 1 Liter kochendem Wasser verdünnen (das ergibt 5-6 Schüsseln Pho).
- Würze die Brühe mit Salz/Hühnerpulver, Fischsauce und MNG (optional). Achte darauf, dass die Brühe etwas salziger ist als du es wünschst, da sie mit den Reisnudeln und Bohnensprossen verdünnt wird.
Zusammenstellen
- Zerkleinere das Hühnerfleisch und schneide die Zwiebel in Scheiben. Blanchiere die Bohnensprossen.
- Koche die Pho-Nudeln nach Anleitung. Spüle sie gründlich ab, um die Stärke zu entfernen.
- Gib die Reisnudeln in eine Schüssel, dann das zerkleinerte Hühnerfleisch und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darüber. Gieße die Brühe über die Zutaten.
- Genieße es mit einem Spritzer Limette, Bohnensprossen, Kräutern und Chilisauce.
