Sticky Rice (Klebereis/Klebriger Reis) ist ein Grundnahrungsmittel in der Isan-Küche (Nord- und Nordostthailand) und in Laos. In Vietnam nennt man ihn Xôi oder Cơm Nếp.
Mein Instant Pot Rezept für Klebreis ist nicht nur einfach, sondern gewährleistet auch, dass der Reis seine perfekte Textur behält. Außerdem verkürzt es die Kochzeit im Vergleich zur traditionellen Methode erheblich.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Sticky Rice?
Sticky Rice (Klebreis) ist eine in der südost- und ostasiatischen Küche beliebte Reissorte. Er wird besonders klebrig, wenn er gekocht wird.
In nordostasiatischen Ländern wird er oft zu Klebreismehl gemahlen und in verschiedenen Süßspeisen verwendet, wie zum Beispiel verschiedenen Arten von Mochi (japanische Klebreiskuchen) oder Tangyuan (chinesisches Klebreisbällchen-Dessert).
Klebreis ist ein Grundnahrungsmittel in Laos, wo er als „Khao Niew“ bekannt ist, und in Thailand, wo er als „Khao Niao“ bezeichnet wird. Er wird oft täglich mit herzhaften Gerichten genossen und auch zur Zubereitung vieler süßer Desserts verwendet.
In Vietnam, meinem Heimatland, wird ungekochter Klebreis „Gạo Nếp“ genannt, während gekochter Klebreis als „Cơm Nếp“ oder „Xôi Nếp“ bezeichnet wird. Es ist die zweitbeliebteste Reissorte in Vietnam nach dem Jasmin Reis, einem Grundnahrungsmittel in vietnamesischen Mahlzeiten.
Xôi ist das zweitbeliebteste Frühstück in Vietnam, direkt nach Bánh Mì-Sandwiches. Es ist auch ein traditionelles Gericht bei Familienfeiern wie Đám Giỗ (Todestag) und während des Tet-Feiertage.
Einige beliebte Xôi in Vietnam:
- Xôi Lá Dứa (Pandan-Klebreis)
- Xôi Gấc (Klebreis mit Gac-Frucht)
- Xôi Vò (Klebereis mit Mungobohnen)
- Xôi Bắp (Klebreis mit Mais)
- Xôi Gà (Hähnchen-Klebreis)
Wir nutzen Klebreis (sowohl die Körner als auch das Mehl) für verschiedene herzhafte Gerichte wie Bánh Chưng (quadratischer Klebreiskuchen) und Bánh Giầy Giò (gedämpfte Reiskuchen mit Chả Lụa Wurst), sowie für süße Desserts wie Bánh Bao Chỉ (Lo Mai Chi, kantonesische Mochi).
Arten von Sticky Rice
In Thailand und Laos verwenden wir oft langkörnigen Klebreis zum Kochen. In Vietnam benutzen wir sowohl kurzkörnigen als auch langkörnigen Klebreis.
Unsere beliebteste und besondere Sorte von Klebreis in Vietnam ist „Nếp Cái Hoa Vàng,“ eine Art von klebrigem Kurzkornreis.
Bitte beachte, dass klebriger Reis und Sushi-Reis nicht identisch sind, selbst bei klebrigem Kurzkornreis. Sushi-Reis wirkt glänzend und besitzt eine gewisse Klebrigkeit, ist jedoch nicht so klebrig wie Klebreis.
Instant Pot Klebreis – Vor- und Nachteile?
Um ehrlich zu sein, die beste Methode, um perfekt gekochten Klebreis zu erhalten, ist die traditionelle „Einweichen und Dämpfen“-Technik. Allerdings erfordert sie eine gründliche Vorbereitung beim Kochen.
Ich habe meinen Instant Pot ausprobiert, um Xôi Mặn (vietnamesischer Klebreis mit chinesischen Würstchen) zuzubereiten. Das Ergebnis war ausgezeichnet und hat mir viel Zeit gespart.
Vorteile der Instant-Pot-Methode:
- Keine Vorbereitung im Voraus nötig: Du musst den Reis nicht stundenlang einweichen.
- Kurze Kochzeit: Ich weiche den Klebreis etwa 20 Minuten in heißem Wasser ein und koche ihn dann im Instant Pot weitere 40 Minuten (bei der herkömmlichen Methode dauert es etwa 60-70 Minuten, den Reis zu dämpfen, ohne das Einweichen).
- Gute Ergebnisse: Das Ergebnis ist etwa 80-90 % so gut wie bei der herkömmlichen Methode, vor allem, wenn du eine kleine Menge Klebreis kochst.
Nachteile der Instant-Pot-Methode:
- Du benötigst einen Instant Pot, aber mein Instant Pot hat sich in der Küche als wahrer Alleskönner erwiesen. Ich habe sogar eine eigene Seite für meine Instant-Pot-Rezepte eingerichtet..
- Die Zubereitung großer Reismengen ist begrenzt. Bei meinem 6-Liter Instant Pot habe ich festgestellt, dass 1-1,5 Tassen (220-330 g) Klebreis die besten Ergebnisse liefern (ausreichend für 2 Personen). Wenn ich mehr Reis koche, z.B. 2 Tassen (440 g), wird der Reis am Boden des Dampfgarers etwas breiig (aber immer noch akzeptabel).
Ähnliche Rezepte | Weitere asiatische Reisrezepte:
Zutaten
Um Khao Niao / Khao Niew (Thai / Lao Sticky Rice) zu kochen, brauchst du nur Klebreis und Wasser.
Wenn Vietnamesen Klebreis als Beilage zu herzhaften Gerichten genießen, fügen wir oft duftende Fette wie Hühnerfett, Schalottenöl, Frühlingszwiebelöl, oder Kokosnusscreme hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. In diesem Rezept werde ich es jedoch schlicht halten.
Wie man Klebreis mit dem Instant Pot kocht
- Wasch den klebrigen Reis gründlich und spül ihn ab, bis das Wasser klar ist.
- Viele meiner Freunde kommen aus Bauernfamilien in Vietnam und kennen den Prozess der Reisproduktion; sie betonen immer wieder, wie wichtig es ist, den Reis zu waschen.
- Dann weich den Klebreis 20 Minuten in heißem Wasser ein.
- Gib 375 ml Wasser in den Instant Pot. Stell einen Dampfgarer in den Topf und achte darauf, dass das Wasser den Reis nicht berührt.
- Gieß den Klebreis ab und leg ihn in den Dampfgarer. Stech mit einem Essstäbchen oder deinem Finger ein paar Löcher in den Reis, um eine gute Belüftung beim Dämpfen sicherzustellen.
- Schließ den Deckel des Instant Pot. Koche den Klebreis im „Dämpfen“ Modus mit hohem Druck 20 Minuten und lass ihn dann weitere 20 Minuten auf natürliche Weise abkühlen.
- Benutz Essstäbchen oder einen Reiswender, um den gekochten Reis leicht aufzulockern.
Was man zu Klebreis servieren kann
Genieß den Klebreis mit deinen Lieblingsbeilagen aus der thailändischen, laotischen oder vietnamesischen Küche. Einige Rezepte auf meiner Website passen besonders gut zu Klebreis:
(Thailändisches rotes Curry-Hähnchen)
(Vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett)
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Instant Pot Sticky Rice/Klebreis (Vietnamesischer Xôi)
Kochutensilien
- 1 6-Liter Instant Pot
Zutaten
- 220 g Klebreis (1 Cup)
- 375 ml Wasser (1.5 Cup)
Anleitungen
- Spül den Klebreis ab, bis das Wasser klar ist.
- Lass den Reis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Gib 375 ml Wasser in den Instant Pot und achte darauf, dass es den Reis nicht berührt.
- Lass den Reis abtropfen und leg ihn in einen Dämpfeinsatz im Instant Pot. Benutze dabei ein Stäbchen oder deinen Finger, um Lüftungslöcher zu machen.
- Schließ den Deckel und wähle den Modus "Dämpfen" mit hohem Druck für 20 Minuten, gefolgt von einer 20-minütigen natürlichen Freigabe.
- Lockere den gekochten Reis vorsichtig mit Stäbchen oder einem Reispaddel auf.
- Genieß den klebrigen Reis mit deinen Lieblingsreisbeilagen.
