English Diese Air Fryer Gochujang-Hähnchen ist ideal für ein schnelles und schmackhaftes Abendessen unter der Woche, das nur 30 Minuten in Anspruch nimmt.
Die Hähnchenschenkel werden in Gochujang, einer koreanischen Chilipaste, mariniert und dann in der Heißluftfritteuse gegrillt. Sie bieten eine köstliche Balance aus Süße und Rauchigkeit.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Gochujang?
Gochujang (고추장) ist ein scharfes, fermentiertes Würzmittel aus Korea, das durch Fermentieren einer Mischung aus roten Chiliflocken (Gochugaru), Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz hergestellt wird.
Ähnlich wie die Fischsauce ein fester Bestandteil der vietnamesischen Küche ist, ist Gochujang ein Grundnahrungsmittel in der koreanischen Küche. Dank der fermentierten Sojabohnen hat es einen Umami-Geschmack, ähnlich wie das japanische Miso, zeichnet sich jedoch durch seinen scharfen und rauchigen Geschmack aus.
In der koreanischen Küche findet man auch Doenjang (된장), eine nicht scharfe fermentierte Sojabohnenpaste. Mit Gochujang kann man auch andere Würzmittel herstellen, z. B. Ssamjang (쌈장), ein würziger Dip für in Blätter gewickelte Speisen, und Chogochujang (초고추장), eine süße, spritzige und scharfe Dip-Sauce.
Gochujang hat eine lange Haltbarkeit aufgrund seiner nützlichen Bakterien und seines hohen Salzgehalts. Es wird nicht schlecht, aber sein Geschmack kann im Laufe der Zeit nachlassen. Um es unbegrenzt frisch zu halten, sollte es nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt und bis zum Verbrauch verwendet werden.
Wie ich dieses Rezept entwickelt habe
Das war vor einigen Jahren, als ich noch in Vietnam lebte. Ich wollte BBQ-Hähnchenflügel machen, aber mir war die vietnamesische Chilisauce ausgegangen. Zu der Zeit hatte ich noch etwas Gochujang im Kühlschrank. Als leidenschaftlicher Fan von Kpop und der koreanischen Küche verwende ich regelmäßig Gochujang für meinen geliebten Kimchi-Eintopf und Tteokbokki.
Ohne andere Optionen habe ich Gochujang für meine Marinade verwendet, und es stellte sich als verdammt gut heraus. Die Marinade ist nicht nur fantastisch für Hähnchenflügel, sondern auch für Schweinerippchen. Sie hat mein Herz erobert.
Ich würde es nicht als koreanisches Rezept bezeichnen, denn viele Koreaner sagen, dass es nicht koreanisch ist, einfach nur Gochujang zu einem Gericht hinzuzufügen. Dem stimme ich voll und ganz zu, genauso wie ich im Internet viele so genannte vietnamesische Rezepte gefunden habe, die es in Vietnam eigentlich gar nicht gibt.
Jedoch hat es einen koreanischen Vibe, und das Beste daran ist, wie einfach es zuzubereiten ist.
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Zutaten
- Entbeinte Hühneroberschenkel
- Gochujang-Chili-Paste
- Sojasauce, koreanischer Kochsirup, Sesamöl und Kochwein.
- Gehackter frischer Knoblauch und gehackter frischer Ingwer.
Zubereitung
- Stech die Hähnchenschenkel mit einer Gabel oder einem Messer ein, damit die Marinade tiefer eindringen kann.
- Vermische in einer Schüssel alle anderen Zutaten mit dem Hähnchen. Lass das Hähnchen dann 15 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen.
- Vor dem Garen heize den Air Fryer auf 180°C vor.
- Lege die marinierten Hähnchenschenkel in einer einzigen Schicht in den Air Fryer, achte darauf, dass sie sich nicht überlappen. Je nach Größe deines Air Fryers musst du sie möglicherweise in Chargen garen.
- Luftfritiere die Hähnchenschenkel mit der Oberseite nach unten für 10 Minuten.
- Wende das Hähnchen um und bestreiche es großzügig mit der marinierten Sauce.
- Dann gare sie bei 200 °C weitere 5 Minuten oder bis die Schenkel durchgebraten sind und die Haut knusprig und goldgelb ist.
Hilfreiche Tipps
- Auch Hähnchenkeulen oder -flügel sind für dieses Rezept gut geeignet. Wenn du Hähnchenbrust verwendest, benötigt sie weniger Zeit zum Garen.
- Wenn du kein Fan von scharfem Essen bist, kannst du die Hälfte des Gochujang in meinem Rezept auch durch Ketchup ersetzen.
- Koreanischer Kochsirup kann durch andere Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft, Maissirup, Reissirup oder sogar Zucker ersetzt werden.
- Um den Geschmack zu intensivieren, kannst du das Hähnchen im Voraus marinieren. Je länger das Hähnchen mariniert wird, desto besser schmeckt es. Vergiss jedoch nicht, das marinierte Huhn vor dem Frittieren 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen.
- Wenn du keine Heißluftfritteuse hast, kannst du das Hähnchen auch in der Pfanne braten oder im Ofen backen, um ein ähnlich leckeres Ergebnis zu erzielen.
Was man zu Gochujang-Hähnchenschenkeln serviert
Hier sind einige Ideen, was du zu deinen Gochujang-Hähnchenschenkeln servieren kannst:
Koreanisches Gochujang Hähnchen
Zutaten
- 1.1 Pfund entbeinte Hähnchenoberschenkel (500g)
- 2 EL Gochujang-Chili-Paste
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Koreanischer Kochsirup (oder Honig, Zucker, brauner Zucker...)
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Kochwein (optional)
- 1 EL frisch gehackter Knoblauch
- 1 EL gehackter Ingwer
Zubereitung
- Stich die Hähnchenschenkel mit einem Messer oder einer Gabel ein, damit die Marinade gut eindringen kann.
- Vermische in einer Schüssel alle anderen Zutaten mit dem Hähnchen, sodass die Schenkel gut bedeckt sind. Lass die Mischung dann 15 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen.
- Heiz deine Heißluftfritteus auf 180°C vor.
- Lege die Hähnchen in einer einzigen Lage in den Korb der Heißluftfritteuse, achte darauf, dass sie sich nicht überlappen. Je nach Größe der Fritteuse könntest du die Hähnchen möglicherweise schichtweise garen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
- Frittiere die Hähnchenschenkel bei 180 °C mit der Oberseite nach unten in der Heißluftfritteuse für 10 Minuten.
- Drehe das Hähnchen um und bestreiche es großzügig mit der köstlichen Marinade.
- Frittiere das Hähnchen dann weitere 5 Minuten bei 200 °C in der Heißluft, bis die Schenkel durchgebraten sind und die Haut knusprig und goldbraun ist.
