Thịt Kho Tàu (Nordvietnamesisches geschmortes Schweine)

Thịt Kho Tàu? Dieses großartige vietnamesische Gericht aus geschmortem Schweinefleisch und Eiern ist in ganz Vietnam beliebt, von Nord bis Süd.

Heute stelle ich dir die nördliche Variante vor – vielleicht nicht so bekannt wie die im Süden, die im Internet weit verbreitet ist, aber glaub mir, sie ist genauso köstlich!

Was ist Thịt Kho Tàu?

Thịt Kho Tàu wird in Vietnam auch Thịt Kho oder Thịt Kho Trứng genannt und ist ein beliebtes Gericht der vietnamesischen Küche, das von Nord bis Süd mit regionalen Variationen genossen wird.

Tatsächlich gibt es in Vietnam immer noch eine Debatte über den Ursprung von „Thịt Kho Tàu“. Da „Tàu“ auf Vietnamesisch sowohl „Chinesisch“ als auch „Boot“ bedeuten kann, glauben einige, es sei vom chinesischen Dong Po Rou inspiriert, während andere der Meinung sind, dass es von vietnamesischen Fischern stammt, die das Fleisch auf ihren Booten zubereiteten.

Vietnamesische „Kho“-Gerichte

„Kho“ bedeutet auf Vietnamesisch so viel wie ‚schmoren‘, oder ‚köcheln‘, weshalb du in der vietnamesischen Küche viele verschiedene ‚Kho‘-Gerichte findest, die alle unterschiedlich aussehen können.

Während Bò Kho ein köstlicher Rindereintopf ist, steht Thịt Kho und Cá Kho für „geschmortes Schweinefleisch“ oder „geschmorten Fisch“ in einer leckeren karamellisierten Sauce.

Manchmal wird das Gericht auch nach den verwendeten aromatischen Zutaten benannt, wie zum Beispiel Gà Kho Gừng (mit Ingwer geschmortes Huhn), Thịt Kho Tiêu (mit Pfeffer karamellisiertes Schweinefleisch) oder Cá Kho Riềng (mit Galgant karamellisierter Fisch).

Jede Familie und jede Mama hat ihre ganz eigene Version von Thịt Kho, die an die nächste Generation weitergegeben wird. Ich habe mein Rezept jedoch ganz einfach mit Fischsauce und Schalotten gehalten.

Nordvietnamesischer Stil vs. Südvietnamesischer Stil

Es gibt ein paar feine Unterschiede zwischen dem nördlichen und südlichen Thịt Kho Tàu. Der südliche Thịt Kho Tàu scheint im Internet mehr Aufmerksamkeit zu bekommen, was vermutlich daran liegt, dass die Mehrheit der Việt Kiều (Übersee-Vietnamesen) in Nordamerika aus dem Süden stammen.

Ehrlich gesagt, liebe ich beide Varianten, aber ich möchte dir zuerst die weniger bekannte vorstellen. Es ist das Rezept, das ich von meinen Freundinnen in Hanoi gelernt habe, als ich dort eine Zeit lang gelebt habe.

Thịt Kho Tàu gehört in vielen Familien zu den regelmäßigen Mahlzeiten, aber was macht die beiden Versionen so unterschiedlich?

Everyone loves enjoying Thịt Kho Tàu in their family meals, but what are the differences?

Zutaten

Für das nördliche Thịt Kho (karamellisiertes Schweinefleisch & Eier) benötigst du nur wenige Zutaten:

• Schweinebauch: Wähl ein ausgewogenes Stück mit einem guten Verhältnis von Fleisch zu Fett. Wenn du kein Fan von Fett bist, ist Schweinenacken eine weitere Option.
• Eier: Im nördlichen Thịt Kho verwenden wir gebratene gekochte Eier. Die knusprige Schale hilft den Eiern, die Soße besser aufzunehmen. Du kannst auch Wachteleier verwenden.
• Vietnamesische Karamellsauce (Nước Màu): Traditionell wird sie durch Karamellisieren von Zucker hergestellt, du kannst sie aber auch durch Melasse ersetzen.
• Fischsauce: Eine wichtige umami-reiche Zutat in der vietnamesischen Küche.
• Schalotten: Du kannst sie durch den weißen Teil von grünen Zwiebeln ersetzen, aber nicht durch normale Zwiebeln.
• Zucker: Passe die Menge je nach deiner Vorliebe für Süße an.
• Hühnerpulver: Verleiht dem Gericht mehr Bohnenkraut- und Umami-Aromen.

Verwandte Rezepte | Weitere klassische vietnamesische Gerichte

Zubereitung

1

SCHWEINEFLEISCH PARBOILIEREN UND MARINIEREN

1. Leg das Schweinefleisch in den Topf. Fülle ihn mit Wasser, bis es das Fleisch gerade bedeckt. Dann 1/2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Essig hinzufügen.
2. Bring den Topf auf hohe Hitze. Sobald das Wasser kocht, lass es etwa 2 Minuten kochen.
3. Gieß das Wasser ab und spül das Fleisch unter fließendem Wasser ab.

4. Schneide den Schweinebauch in 3,5 cm große Würfel.
5. Mische das Schweinefleisch mit Fischsauce, vietnamesischer Karamellsauce, Zucker und gehackten Schalotten. Lass es mindestens 30 Minuten ruhen.

2

EIER KOCHEN

1. Ich koche die Eier normalerweise etwa sechseinhalb Minuten in kaltem Wasser. Du kannst aber auch deine übliche Methode des Eierkochens anwenden. Sobald die Eier gekocht sind, gib sie in kaltes Wasser, um sie abzukühlen.
2. Schäle die Eier und tupfe sie mit Küchenpapier trocken, um das überschüssige Wasser aufzusaugen.
3. Um zu verhindern, dass die Eier beim Braten explodieren, kannst du die gekochten Eier an der Luft braten oder im Backofen bei 175 °C 3 Minuten lang backen. Wenn du den Backofen verwendest, heize ihn 10 Minuten lang vor.
4. Tupfe sie vor dem Braten ein letztes Mal mit Küchenpapier trocken.

1. Du kannst die Eier frittieren (die knusprige Haut bedeckt das ganze Ei) oder in der Pfanne braten, wobei du weniger Öl benötigst.
   

1. In einen Topf gib du 1 Esslöffel Speiseöl. Brate das Schweinefleisch an, bis es von außen gar ist. Gieß so viel Wasser dazu (etwa 600 ml), dass das Schweinefleisch gerade bedeckt ist.
2. Lass das Fleisch bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce etwa zur Hälfte eingedickt ist.
3. Gib die Eier hinzu. Schmeck nochmals mit etwas Fischsauce, Zucker, Hühnerpulver und vielleicht etwas vietnamesischer Karamellsauce ab, wenn du dein Thịt Kho lieber etwas dunkler magst.
4. Lass es etwa 10-15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Schmecke noch einmal ab und denk daran, dass das Thịt Kho ein wenig salziger sein sollte als der gewünschte Geschmack, da es mit Reis verdünnt wird.

Wie serviert man Thịt Kho

Thịt Kho ist ein Grundnahrungsmittel in einer typischen vietnamesischen Mahlzeit. Eine klassische vietnamesische Mahlzeit besteht normalerweise aus:

• Gedämpftem Jasminreis (mein schnelles und einfaches Rezept für Jasminreis aus der Mikrowelle spart Zeit)
• Einer leichten vietnamesischen Suppe (canh)
• Einem Protein-Gericht
• Einer Gemüsebeilage für eine ausgewogene Mahlzeit.

In Hanoi genießen die Einheimischen Thịt Kho auch gerne mit Xôi (Klebreis) zum Frühstück. Falls du mal in Hanoi bist, hier ein paar Empfehlungen für deine kulinarische Tour:

• Xôi Bà Thu (57 Thợ Nhuộm Straße, Hoàn Kiếm Bezirk, Hanoi)
• Xôi Bà Hồng (2 Hàng Than Straße, Ba Đình Bezirk, Hanoi)
• Xôi Ông Hòa (Alley 67, Bạch Đằng Straße, Hoàn Kiếm Distrikt, Hanoi)

Mehr nordvietnamesische Köstlichkeiten

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Thịt Kho Tàu (Nordvietnamesisches geschmortes Schweine)

Cielle

Thịt Kho Tàu (Vietnamesischer geschmorter Schweinebauch mit Eiern)ist in Vietnam von Nord bis Süd beliebt. Auch wenn die nördliche Version nicht so bekannt ist wie die südliche, ist sie genauso köstlich!

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gericht Familienessen

Küche vietnamesische

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 g Schweinebauch
• 5 Eier (nach Belieben)
• 2 EL Fischsauce (nach Geschmack)
• 2 EL Zucker (nach Geschmack)
• ½ EL Hühnerpulver (nach Geschmack)
• 1 EL vietnamesische Karamellsauce (Nước Màu) (oder Melasse) (nach Belieben)
• 600 ml Wasser
• 1 EL frisch gehackte Schalotten

Anleitungen

 

Bereite das Fleisch vor:

• Gib das Schweinefleisch in einen Topf. Fülle den Topf mit Wasser auf, bis das Schweinefleisch gerade bedeckt ist. Füge 1/2 EL Salz und 1 EL Essig hinzu.
• Bring den Topf auf hohe Hitze. Sobald das Wasser kocht, lass es etwa 2 Minuten weiterkochen.
• Gieß das Schweinefleisch ab und spül es unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.
• Schneide den Schweinebauch in 3,5 cm große Würfel.

Bereite die Eier vor:

• Ich koche die Eier oft etwa sechseinhalb Minuten in kaltem Wasser, aber du kannst auch deine eigene Methode anwenden. Nach dem Kochen gib die Eier in kaltes Wasser, um sie abzukühlen.
• Schäle die Eier und tupfe sie dann vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Das hilft, überschüssiges Wasser aufzusaugen.
• Um zu verhindern, dass die Eier beim Braten explodieren, kannst du sie an der Luft braten oder im Ofen bei 175 °C 3 Minuten lang backen. Wenn du den Backofen verwendest, heize ihn 10 Minuten lang vor.
• Tupfe sie vor dem Frittieren noch einmal mit Küchenpapier trocken.
• Du kannst die Eier entweder frittieren (die knusprige Haut bedeckt dann das ganze Ei) oder in der Pfanne braten, wobei du weniger Öl verwendest.

Koche:

• Erhitze 1 EL Speiseöl in einem Topf. Brate das Schweinefleisch an, bis es von außen gar ist. Gieße so viel Wasser dazu (etwa 600 ml), dass das Schweinefleisch gerade bedeckt ist.
• Lass das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce etwa zur Hälfte eindickt.
• Gib die Eier hinzu. Schmeck nochmals mit Fischsauce, Zucker, Hühnerfleischpulver und eventuell etwas vietnamesischer Karamellsauce ab, wenn du möchtest, dass dein thịt kho eine kräftigere Farbe bekommt.
• Lass es etwa 10-15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Würze sie ein letztes Mal. Denk daran, dass dein thịt kho ein wenig salziger sein sollte als dein gewünschter Geschmack, da es beim Genuss mit Reis verdünnt wird.

Notizen

• Wähl ein ausgewogenes Stück Schweinebauch mit einem guten Verhältnis von magerem Fleisch zu Fett. Wenn du kein Fan von Fett bist, ist Schweineschulter eine gute Wahl.
• Anstelle von Hühnereiern kannst du auch Wachteleier verwenden.
• Du kannst die Schalotten durch den weißen Teil der grünen Zwiebeln ersetzen.
• Thịt Kho kann mit Jasminreis oder Klebreis (nördliche Art) serviert werden.
• Meine Rezepte fürJasminreis aus der Mikrowelle&Instant Pot Klebreis(beide sind schnell und einfach).

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