English Thịt Kho Tàu? Dieses fantastische vietnamesische Gericht aus geschmortem Schweinefleisch & Eiern ist ein Hit in ganz Vietnam, vom Norden bis zum Süden. Heute möchte ich dir die nördliche Variante vorstellen - sie ist vielleicht nicht so bekannt wie die südliche Version, die im Internet viel beliebter ist, aber glaub mir, sie ist genauso lecker!
Inhaltsverzeichnis
🙋♀️ Was ist Thịt Kho Tàu?
Thịt Kho Tàu wird in Vietnam auch Thịt Kho oder Thịt Kho Trứng genannt. Es ist ein beliebtes Gericht der typisch vietnamesischen Küche, das vom Norden bis zum Süden genossen wird, mit einigen Variationen zwischen den Regionen.
Tatsächlich führt in Vietnam immer noch eine Debatte über den Ursprung von "Thịt Kho Tàu". Da "Tàu" auf Vietnamesisch "Chinesisch" oder "Boot" bedeuten kann, behaupten einige, es sei vom chinesischen Dong Po Rou inspiriert, während viele andere glauben, dass es von vietnamesischen Fischern stammt, die auf ihren Booten Fleisch kochen.
🌟 Mehr vietnamesische "Kho"-Gerichte
“Kho” auf Vietnamesisch kann "schmoren" oder "köcheln" bedeuten, deshalb findest du viele "kho"-Gerichte in der vietnamesischen Küche, die nicht identisch aussehen.
Wie Bò Kho ein köstlicher Rindereintopf ist, gibt es auch Thịt Kho und Cá Kho, was "geschmortes Schweinefleisch/Fisch" in einer köstlichen karamellisierten Sauce bedeutet.
Manchmal benennen wir das Gericht nach aromatischen Zutaten. Hast du schon einmal Gà Kho Gừng (Karamellisiertes/geschmortes Hähnchen mit Ingwer) probiert? Oder wie wäre es mit Thịt Kho Tiêu (Karamellisiertes Schweinefleisch mit Pfeffer)? Und vergiss nicht Cá Kho Riềng (Karamellisierter Fisch mit Galgant).
Bist du neugierig darauf, wie man Kräuteraromen in der Vietnamesische Küche verwendet, gibt es viel zu entdecken über die vielfältigen Vietnamesische Kräuter.
Jede Familie, jede Mama hat ihre eigene Herangehensweise an Thịt Kho, die an die Kinder weitergegeben wird. Aber normalerweise halten wir es einfach mit Fischsauce, Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln.
🌟 Nordvietnamesischer Stil vs. Südvietnamesischer Stil
Es gibt ein paar kleine Unterschiede zwischen dem nördlichen Thịt Kho Tàu und dem südlichen Thịt Kho Tàu. Mir ist aufgefallen, dass der südliche Kho Tàu das Rampenlicht im Internet zu stehlen scheint. Ich vermute, das liegt daran, dass die meisten Việt Kiều (Übersee-Vietnamesen) in Nordamerika aus dem Süden stammen.
Ehrlich gesagt, habe ich eine Schwäche für beide Versionen, aber lass mich damit beginnen, die weniger beliebte zu teilen. Es ist das Rezept, das ich von meinen Freundinnen in Hanoi gelernt habe, als ich dort für kurze Zeit gelebt habe.
Jeder genießt gerne Thịt Kho Tàu in seinen Familienmahlzeiten, aber worin unterscheiden sich die beiden Versionen?
| Nord Thịt Kho Tàu | Süd Thịt Kho Tàu | |
|---|---|---|
| Geschmacksprofil | Weniger süß | Leicht süßer |
| Konsistenz | Weniger Flüssigkeit | Mehr Flüssigkeit |
| Farbe | Dunklere Farbe aufgrund von mehr vietnamesischer Karamellsauce (nước màu) | Helle Farbe |
| Ei Variation | Gebratene gekochte Eier oder Spiegeleier | Gekochte Eier, häufig Enteneier (auch als "Thịt Kho Hột Vịt" bekannt) |
| Fleisch Variation | Schweinebauch oder gerösteter Schweinebauch | Schweinebauch oder Schweineschulter |
| Regionale Vorliebe | Paired mit gedämpftem Klebreis zum Frühstück | Ein festliches Gericht während der Tet-Feiertage (Mondneujahr) |
| Verwendung von Kokosnusswasser | Nicht üblich in Verwendung | Häufig zum Kochen verwendet |
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🥩 Zutaten
Für das nördliche Thịt Kho (karamellisiertes Schweinefleisch & Eier) benötigst du nur wenige Zutaten:
Schweinebauch: Wähl ein ausgewogenes Stück mit einem guten Verhältnis von Fleisch zu Fett. Wenn du kein Fan von Fett bist, ist Schweinenacken eine weitere Option.
Eier: Im nördlichen Thịt Kho verwenden wir gebratene gekochte Eier (ähnlich den chinesischen Tigereiern). Die knusprige Schale hilft den Eiern, die Soße besser aufzunehmen. Du kannst auch Wachteleier verwenden.
Vietnamesische Karamellsauce (Nước Màu): Traditionell wird sie durch Karamellisieren von Zucker hergestellt, du kannst sie aber auch durch Melasse ersetzen.
Fischsauce: Eine wichtige umami-reiche Zutat in der vietnamesischen Küche.
Schalotten: Du kannst sie durch den weißen Teil von grünen Zwiebeln ersetzen, aber nicht durch normale Zwiebeln.
Zucker: Passe die Menge je nach deiner Vorliebe für Süße an.
Hühnerpulver: Verleiht dem Gericht mehr Bohnenkraut- und Umami-Aromen.
📝 Zubereitung
PARBOIL DAS SCHWEINEFLEISCH UND MARINIERE ES:
- Leg das Schweinefleisch in den Topf. Fülle ihn mit Wasser, bis es das Fleisch gerade bedeckt. Dann 1/2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Essig hinzufügen.
- Bring den Topf auf hohe Hitze. Sobald das Wasser kocht, lass es etwa 2 Minuten kochen.
- Gieß das Wasser ab und spül das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
- Schneide den Schweinebauch in 3,5 cm große Würfel.
- Mische das Schweinefleisch mit Fischsauce, vietnamesischer Karamellsauce, Zucker und gehackten Schalotten. Lass es mindestens 30 Minuten ruhen.
KOCH DIE EIER:
- Ich koche die Eier normalerweise etwa sechseinhalb Minuten in kaltem Wasser. Du kannst aber auch deine übliche Methode des Eierkochens anwenden. Sobald die Eier gekocht sind, gib sie in kaltes Wasser, um sie abzukühlen.
- Schäle die Eier und tupfe sie mit Küchenpapier trocken, um das überschüssige Wasser aufzusaugen.
- Um zu verhindern, dass die Eier beim Braten explodieren, kannst du die gekochten Eier an der Luft braten oder im Backofen bei 175 °C 3 Minuten lang backen. Wenn du den Backofen verwendest, heize ihn 10 Minuten lang vor.
- Tupfe sie vor dem Braten ein letztes Mal mit Küchenpapier trocken.
BRATE DIE EIER:
- Du kannst die Eier frittieren (die knusprige Haut bedeckt das ganze Ei) oder in der Pfanne braten, wobei du weniger Öl benötigst.
- Ich frittiere die Eier, wenn ich Chinesische Tigereier koche, aber hier brate ich sie in der Pfanne. Das Ergebnis ist sehr zufriedenstellend.
KOCH SCHWEINEFLEISCH & EIER LANGSAM:
- In einen Topf gib du 1 Esslöffel Speiseöl. Brate das Schweinefleisch an, bis es von außen gar ist. Gieß so viel Wasser dazu (etwa 600 ml), dass das Schweinefleisch gerade bedeckt ist.
- Lass das Fleisch bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce etwa zur Hälfte eingedickt ist.
- Gib die Eier hinzu. Schmeck nochmals mit etwas Fischsauce, Zucker, Hühnerpulver und vielleicht etwas vietnamesischer Karamellsauce ab, wenn du dein Thịt Kho lieber etwas dunkler magst.
- Lass es etwa 10-15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Schmecke noch einmal ab und denk daran, dass das Thịt Kho ein wenig salziger sein sollte als der gewünschte Geschmack, da es mit Reis verdünnt wird.
🥢 Wie serviert man Thịt Kho
Thịt Kho ist ein beliebtes Gericht in einer typisch vietnamesischen Mahlzeit. Es wird üblicherweise mit gedämpftem Jasmin Reis (mein schnelles und einfaches Jasminreis aus der Mikrowelle könnte hilfreich sein), einer leichten vietnamesischen Suppe (canh), und einer vietnamesischen Beilage serviert, um eine ausgewogene Mahlzeit zu genießen.
Neben Thịt Kho, das wunderbar zu Jasminreis passt, habe ich auch eine Sammlung von Jasmin Reis Rezepten für Reisliebhaber zusammengestellt.
In Hanoi genießen die Einheimischen Thịt Kho auch gerne mit Xôi (Klebreis) zum Frühstück. Probier mein zeitsparendes Rezept für Instant Pot Klebreis aus; es ist perfekt für vielbeschäftigte Küchen.
Mein Hanoi food guide ist ein nützlicher Begleiter für deine Reise, der dir dabei hilft, die lebendige Esskultur der Stadt zu erkunden.
Wo du "Xôi Thịt Kho" in Hanoi kosten kannst:
Xôi Bà Thu (57 Thợ Nhuộm Straße, Hoàn Kiếm Bezirk, Hanoi)
Xôi Bà Hồng (2 Hàng Than Straße, Ba Đình Bezirk, Hanoi)
Xôi Ông Hòa (Allee 67, Bạch Đằng Straße, Hoàn Kiếm Bezirk, Hanoi)
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Thịt Kho Tàu (Nordvietnamesisches geschmortes Schweine)
Zutaten
- 1.1 Pfund Schweinebauch (500g)
- 4 Eier (nach Belieben)
- 2 EL Fischsauce (nach Geschmack)
- 2 EL Zucker (nach Geschmack)
- ½ EL Hühnerpulver (nach Geschmack)
- 1 EL vietnamesische Karamellsauce (Nước Màu) (oder Melasse) (nach Belieben)
- 2½ Cup Wasser (600ml)
- 1 EL frisch gehackte Schalotten
Zubereitung
Bereite das Fleisch vor:
- Gib das Schweinefleisch in einen Topf. Fülle den Topf mit Wasser auf, bis das Schweinefleisch gerade bedeckt ist. Füge 1/2 EL Salz und 1 EL Essig hinzu.
- Bring den Topf auf hohe Hitze. Sobald das Wasser kocht, lass es etwa 2 Minuten weiterkochen.
- Gieß das Schweinefleisch ab und spül es unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.
- Schneide den Schweinebauch in 3,5 cm große Würfel.
Bereite die Eier vor;
- Ich koche die Eier oft etwa sechseinhalb Minuten in kaltem Wasser, aber du kannst auch deine eigene Methode anwenden. Nach dem Kochen gib die Eier in kaltes Wasser, um sie abzukühlen.
- Schäle die Eier und tupfe sie dann vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Das hilft, überschüssiges Wasser aufzusaugen.
- Um zu verhindern, dass die Eier beim Braten explodieren, kannst du sie an der Luft braten oder im Ofen bei 175 °C 3 Minuten lang backen. Wenn du den Backofen verwendest, heize ihn 10 Minuten lang vor.
- Tupfe sie vor dem Frittieren noch einmal mit Küchenpapier trocken.
- Du kannst die Eier entweder frittieren (die knusprige Haut bedeckt dann das ganze Ei) oder in der Pfanne braten, wobei du weniger Öl verwendest.
Koche:
- Erhitze 1 EL Speiseöl in einem Topf. Brate das Schweinefleisch an, bis es von außen gar ist. Gieße so viel Wasser dazu (etwa 600 ml), dass das Schweinefleisch gerade bedeckt ist.
- Lass das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce etwa zur Hälfte eindickt.
- Gib die Eier hinzu. Schmeck nochmals mit Fischsauce, Zucker, Hühnerfleischpulver und eventuell etwas vietnamesischer Karamellsauce ab, wenn du möchtest, dass dein thịt kho eine kräftigere Farbe bekommt.
- Lass es etwa 10-15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Würze sie ein letztes Mal. Denk daran, dass dein thịt kho ein wenig salziger sein sollte als dein gewünschter Geschmack, da es beim Genuss mit Reis verdünnt wird.
Notizen
- Wähl ein ausgewogenes Stück Schweinebauch mit einem guten Verhältnis von magerem Fleisch zu Fett. Wenn du kein Fan von Fett bist, ist Schweineschulter eine gute Wahl.
- Anstelle von Hühnereiern kannst du auch Wachteleier verwenden.
- Du kannst die Schalotten durch den weißen Teil der grünen Zwiebeln ersetzen.
- Thịt Kho kann mit Jasminreis oder Klebreis (nördliche Art) serviert werden.
- Meine Rezepte für Jasminreis aus der Mikrowelle & Instant Pot Klebreis (beide sind schnell und einfach).
