Pandan Klebreis (Xôi Lá Dứa) ist ein beliebtes Straßenessen in Vietnam, das für seine leuchtend grüne Farbe und sein zartes Pandan-Aroma geschätzt wird.

Traditionell muss er stundenlang eingeweicht werden, um die perfekte klebrige Konsistenz zu erreichen – aber mit meinem schnellen Tipp kannst du dir die Wartezeit sparen und diese köstliche Leckerei in weniger als einer Stunde zubereiten!

Pandan Sticky Rice (Xôi Lá Dứa)

Was ist Xôi Lá Dứa?

Im Vietnamesischen bezeichnet „Xôi“ gedämpften Klebreis, während ungekochter Klebreis als „Gạo Nếp“ bekannt ist und „Lá Dứa“ für Pandan steht.

Pandan ist die Vanille Südostasiens – eine duftende und äußerst beliebte Zutat, die nicht nur in Vietnam, sondern auch in der thailändischen, malaysischen und indonesischen Küche geschätzt wird.

Pandan Sticky Rice (Xôi Lá Dứa)

Klebreis und Klebreismehl sind beliebte Zutaten in der vietnamesischen und asiatischen Küche, die für ihre zähe Konsistenz und Vielseitigkeit geschätzt werden. Damit lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, wie zum Beispiel:

Xôi Mặn: Herzhafter vietnamesischer Klebreis mit köstlichen Belägen

Thai Mango Sticky Rice: Eine süße Köstlichkeit mit Mango und Kokosnuss

Mochi: Japanische Klebreiskuchen in verschiedenen Geschmacksrichtungen

Mochi-Eis: Eiscreme, eingewickelt in weichen Mochi

Tangyuan: Chinesische süße Klebreisbällchen, die oft in Suppe serviert werden

Wie ich dieses Pandan-Klebreis-Rezept entwickelt habe

Auch nach meinem Umzug nach Deutschland habe ich verschiedene schnelle Methoden zur Zubereitung von Klebreis ausprobiert, sei es im Instant Pot, Reiskocher oder sogar in der Mikrowelle.

Diese Methoden sind zwar praktisch, doch nichts übertrifft die traditionelle Dampfgarung, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Klebreis nimmt viel weniger Wasser auf als Jasmin- oder Basmatireis, weshalb das Kochen von Klebreis wie normalen Reis oft zu einem matschigen Ergebnis führen kann.

Pandan Sticky Rice (Xôi Lá Dứa)

Meine Oma hat den Klebreis immer über Nacht eingeweicht, damit er ausreichend Wasser aufnehmen kann und nach dem Dämpfen weich und fluffig wird. Das erfordert jedoch etwas Planung.

Kürzlich entdeckte ich bei einigen vietnamesischen Tanten eine schnellere Methode, die das Einweichen überspringt, sodass man in weniger als einer Stunde köstlichen Klebreis genießen kann!

Interessanterweise gibt es einen großen Unterschied zwischen vietnamesischen und thailändischen Köchen in der Zubereitung von Kokosnuss-Klebreis.

Thailändische Köche mischen in der Regel den gekochten Klebreis mit Kokosmilch und lassen ihn ruhen, damit er den Geschmack aufnimmt, während wir in Vietnam den Klebreis und die Kokosmilch oft bereits während des Kochens vermengen.

Zutaten

Klebreis: Ich verwende vietnamesischen kurzkörnigen Klebreis oder Nếp Cái Hoa Vàng, auch bekannt als Klebreis oder Süßreis. Langkörniger Klebreis funktioniert aber auch gut!

Short-grain sticky rice after being rinsed and washed.
Kurzkorn-Klebreis

Kokosnussmilch: Vollfett-Kokosnussmilch verleiht dem Gericht einen reichhaltigen und cremigen Geschmack.

Pandan-Blätter: Frische oder gefrorene Pandanblätter sind perfekt für dieses Rezept und in den meisten asiatischen Märkten erhältlich.

Pandan Leaves
Pandan-Blätter

Pandan-Aromaextrakt (optional): Für eine leuchtend grüne Farbe. Ich nutze oft meinen selbstgemachten Pandan-Extrakt für eine natürliche Note, aber heute habe ich mich für einen gekauften Extrakt entschieden.

Salz und Zucker: Diese Zutaten sind unerlässlich, um die Süße und den Geschmack des Gerichts auszugleichen.

Beilagen: Ich serviere den Pandan-Klebreis mit frischen Kokosraspeln und Muối Mè (einem süßen und salzigen Sesam-Erdnuss-Topping) für eine köstliche Note.

Hilfreiche Tipps

Dämpfzeit: Die Dämpfzeit kann variieren. Prüfe daher regelmäßig, ob der Klebreis weich und fluffig ist.

Servieren

Dieser Pandan-Klebreis passt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten:

Herzhafte Kombinationen: Serviere ihn zu gegrillten oder gebratenen Gerichten wie Thịt Nướng (vietnamesisches gegrilltes Schweinefleisch) oder Kai Yang (thailändisches BBQ-Huhn).

Süße Kombinationen: Genieße ihn mit Pandanwaffeln oder Kokosnusseis für Kem Xôi (Klebreis-Eis).

Zu „Chè“ verarbeiten: Noch Reste übrig? Verwandle sie in vietnamesische Dessertsuppen wie Chè Khoai Môn (Taro-Dessertsuppe), Chè Đậu Trắng (Dessertsuppe mit weißen Bohnen) oder Chè Chuối Nướng (gegrillte Banane im Klebreismantel mit gesüßter Kokossoße).

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Pandan Sticky Rice (Xôi Lá Dứa)

Einfache Pandan Klebreis (Pandan Sticky Rice)

Cielle
Pandan-Klebreis (Xôi Lá Dứa) ist ein beliebtes vietnamesisches Streetfood, geschätzt für seine leuchtend grüne Farbe und den zarten Pandan-Duft. Traditionell wird der Reis stundenlang eingeweicht, um die perfekte Konsistenz zu erzielen, doch mit meinem praktischen Tipp kannst du diese Köstlichkeit in weniger als einer Stunde genießen – ganz ohne lange Wartezeit!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche vietnamesische
Portionen 4 Personen

Equipment

  • 1 Dampfgarer

Ingredients
  

  • 500 g Klebreis (kurzkörnig oder langkörnig)
  • 45 g Pandanblätter
  • 150 ml Wasser
  • 300 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • TL Pandan-Aroma (optional)
  • Kokosnussraspeln (frisch oder gefroren)

Muối Mè (Vietnamesischer Sesam-Erdnuss-Belag)

  • 2 EL gerösteter Sesam
  • 4 EL geröstete Erdnüsse
  • 3 EL Zucker
  • ½ EL geröstetes Salz (das Rösten verlängert die Haltbarkeit des Toppings)

Instructions
 

  • Wasche den Klebreis 3-4 Mal, bis das Wasser fast klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen. Lass ihn gründlich abtropfen.
  • Spüle die Pandanblätter ab und schneide sie in kleine Stücke. Püriere sie mit Wasser und siebe das Ganze, um etwa 150 ml Pandan-Saft zu gewinnen. Füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um auf 150 ml zu kommen.
    Strain the pandan paste to extract the juice.
  • Vermenge den Klebreis, den Pandan-Saft, den Pandan-Extrakt, die Kokosmilch und das Salz in einer beschichteten Pfanne.
  • Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Rühre vorsichtig um, während der Reis die Flüssigkeit aufsaugt. Der Reis ist fertig, wenn du eine Linie durch den Reis ziehen kannst, die eine sichtbare Spur hinterlässt.
    Cook until the sticky rice has absorbed all the liquid.
  • Lege den Reis in den Dampfgarer und optional Pandanblätter auf den Boden, um das Aroma zu intensivieren. Verwende Stäbchen oder deinen Finger, um ein paar Löcher in den Reis zu stechen, damit der Dampf besser zirkulieren kann. Dämpfe den Reis bei mittlerer Hitze für 30-40 Minuten, je nach der Menge. Nach etwa zwei Dritteln der Zeit füge den Zucker hinzu und lockere den Reis vorsichtig auf, um ihn zu vermengen. Dämpfe weiter, bis der Reis ganz durchgegart ist.
    Pandan Sticky Rice (Xôi Lá Dứa)
  • Die gerösteten Sesamsamen und Erdnüsse leicht zerstoßen und mit geröstetem Salz und Zucker vermischen.
    Crush the peanuts and sesame seeds.
  • Serviere den Klebreis mit den Sesam-Erdnuss-Topping und Kokosraspeln. Guten Appetit!
    Pandan Sticky Rice (Xôi Lá Dứa)
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