Anko, eine köstliche süße Bohnenpaste aus roten Adzukibohnen, ist eine Hauptzutat in vielen traditionellen japanischen Süßigkeiten (Wagashi).
In diesem Beitrag zeige ich dir zwei einfache Methoden zur Zubereitung von Anko: eine schnelle Instant-Pot-Variante und die klassische Zubereitung auf dem Herd. Außerdem ist mein Rezept deutlich weniger süß als die gekauften Versionen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Anko?
Anko (餡子) ist eine süße rote Bohnenpaste aus Japan, die aus Adzukibohnen hergestellt wird und in vielen traditionellen japanischen Süßspeisen (Wagashi) sehr beliebt ist.
Auch in anderen ostasiatischen Küchen ist süße rote Bohnenpaste eine gefragte Zutat. In der chinesischen Küche heißt sie Hong Dou Sha (紅豆沙), während sie in Korea als Patso (팥소) bekannt ist.
Selbstgemachtes Anko ist meist besser als gekaufte Varianten, da es frisch zubereitet wird und du den Zuckergehalt nach deinem Geschmack anpassen kannst. Zudem ist es frei von Zusatzstoffen, künstlichen Farbstoffen und Aromen.
Es gibt drei Arten von japanischer roter Bohnenpaste:
- Tsubuan (粒あん): Ganze rote Bohnen werden mit Zucker gekocht, was eine grobe, stückige Konsistenz ergibt.
- Tsubushian (潰しあん): Rote Bohnen werden mit Zucker gekocht und anschließend püriert, was eine glattere Textur als Tsubuan ergibt.
- Koshian (漉しあん): Die Bohnen werden durch ein Sieb gestrichen, um die Schalen zu entfernen, wodurch eine besonders feine und weiche Textur entsteht. Dies ist die beliebteste Art von Anko.
Mein Rezept folgt dem Tsubushian-Stil.
Warum dieses Rezept so gut ist
- Zeitsparend: Mit einem Instant Pot kannst du den langen Einweich- und Kochprozess überspringen und im Handumdrehen frisches, hausgemachtes Anko zubereiten.
- Traditionelle Methode auf dem Herd: Für den Fall, dass du keinen Instant Pot zur Hand hast, kannst du auch die klassische Methode auf dem Herd verwenden.
- Gesündere Süße: Mein Rezept enthält weniger Zucker, wodurch eine mildere, weniger süße Version entsteht. Sie passt perfekt zu neutralen Belägen wie Mochi und ist ideal als Füllung für Dorayaki oder Taiyaki.
Hinweis: Selbstgemachtes Anko hat nicht den Glanz der gekauften Versionen. Zudem kann es aufgrund des geringeren Zuckergehalts nicht so lange außerhalb des Gefrierschranks gelagert werden wie kommerzielles Anko.
Zutaten
- Für dieses Rezept brauchst du nur ein paar einfache Zutaten: Adzukibohnen, Zucker, Salz und etwas Natron, wenn du die Bohnen auf dem Herd kochst.
- Außerdem benötigst du einen Instant Pot, um die Kochzeit zu verkürzen, und entweder eine Küchenmaschine oder einen großen Löffel, um die gekochten Adzukibohnen zu pürieren.
Instant-Pot-Methode
- Spüle zunächst die getrockneten Adzukibohnen unter fließendem Wasser ab und wirf alle schwimmenden Teile weg.
- Dann gibst du die Bohnen in den Instant Pot und fügst Wasser im Verhältnis von 1 Teil Bohnen zu 3 Teilen Wasser hinzu.
- Decke den Deckel des Instant Pot ab und verriegle ihn. Koche die Bohnen bei hohem Druck für 25 Minuten. Lasse den Instant Pot anschließend 15-20 Minuten lang den Druck auf natürliche Weise ablassen.
- Um zu prüfen, ob die Bohnen fertig sind, zerdrückst du sie einfach mit einem Löffel und lässt das restliche Wasser abgießen.
- Nun pürierst du die Bohnen mit einem Food Processor oder einem großen Löffel zu der gewünschten Textur.
- Gib die abgetropften Bohnen in eine Antihaft-Pfanne und füge Zucker und eine Prise Salz hinzu. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre sie ständig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Wenn die Paste eindickt, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lass sie weiterkochen, bis eine mit einem Löffel gezogene Linie nicht mehr verschwindet. Dies dauert etwa 5-10 Minuten.
- Wenn die Paste die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimmst du sie vom Herd und gibst sie in einen luftdichten Behälter. Lass sie bei Raumtemperatur abkühlen und bewahre sie dann im Kühlschrank für 3-4 Tage auf.
Herdplatte-Methode
Falls du keinen Instant Pot hast, kannst du die japanische rote Bohnenpaste auch auf dem Herd zubereiten. Es ist immer noch einfach, aber es wird mehr Zeit in Anspruch nehmen.
- Weiche die Adzukibohnen über Nacht oder für 6-8 Stunden in Wasser ein.
- Spüle die Bohnen ab und lasse sie abtropfen. Anschließend gibst du sie in einen Topf.
- Bring das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und lasse die Bohnen mit einem feinmaschigen Sieb abtropfen.
- Gib die Bohnen zurück in den Topf und füge genug Wasser hinzu, um sie um 2-5 cm zu bedecken.
- Lasse die Bohnen 1,5-2 Stunden lang köcheln, bis sie weich sind. Um den Prozess zu beschleunigen, kannst du eine kleine Menge Backpulver hinzufügen. Ich empfehle 1/4 TL Backnatron für 240 g getrocknete Adzukibohnen. Natron erhöht den pH-Wert der kochenden Flüssigkeit, wodurch die Pektinmoleküle in den Bohnen aufgespalten werden.
- Um zu überprüfen, ob die Bohnen gar sind, versuche sie mit einem Löffel zu zerdrücken. Gieße überschüssiges Wasser ab.
- Fahre mit den folgenden Schritten fort, ganz wie bei der Instant-Pot Methode.
Aufbewahrung
Da ich versucht habe, die Zuckermenge in meiner roten Bohnenpaste zu reduzieren (Zucker wirkt als natürliches Konservierungsmittel), ist die Haltbarkeit begrenzt. Um die beste Qualität zu gewährleisten, empfehle ich folgende Richtlinien:
- Verwende die Bohnenpaste so bald wie möglich.
- Wenn du sie aufbewahren musst, sollte sie maximal 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie bis zu 1 Monat einfrieren.
Verwendungsmöglichkeiten für Anko-Paste
Du kannst süße rote Bohnenpaste in einer Vielzahl von traditionellen japanischen, chinesischen und koreanischen Desserts verwenden, wie zum Beispiel:
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Anko (Rote-Bohnen-Paste aus Japan)
Kochutensilien
- 1 Instant Pot (oder Saucentopf)
- 1 Küchenmaschine (oder ein großer Löffel)
Zutaten
- 240 g getrocknete Adzukibohnen
- 720 ml Wasser
- 180 g Zucker
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Natron (mit Herdplattenmethode)
Anleitungen
Instant-Pot Methode
- Spüle die getrockneten Adzukibohnen ab und entferne alle schwimmenden Bohnen.
- Dann gibst du die Bohnen in den Instant Pot und fügst Wasser im Verhältnis von 1 Teil Bohnen zu 3 Teilen Wasser hinzu.
- Decke den Deckel des Instant Pot ab und verriegle ihn. Koche die Bohnen 25 Minuten lang unter hohem Druck. Lasse den Instant Pot anschließend 15-20 Minuten lang den Druck auf natürliche Weise ablassen.
- Um zu prüfen, ob die Bohnen fertig sind, zerdrückst du sie einfach mit einem Löffel und lässt das restliche Wasser abgießen.
- Nun pürierst du die Bohnen mit einem Food Processor oder einem großen Löffel zu der gewünschten Textur.
- Gib die abgetropften Bohnen in eine Antihaft-Pfanne und füge Zucker und eine Prise Salz hinzu. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre sie ständig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Wenn die Paste eindickt, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und koche weiter, bis eine mit einem Löffel gezogene Linie nicht mehr verschwindet. Dies dauert etwa 5-10 Minuten.
- Wenn die Paste die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimmst du sie vom Herd und gibst sie in einen luftdichten Behälter.
Herdplatte Methode
- Weiche die Adzukibohnen über Nacht oder für 6-8 Stunden in Wasser ein.
- Spüle die Bohnen ab und lasse sie abtropfen. Anschließend gibst du sie in einen Topf.
- Bring das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und lasse die Bohnen mit einem feinmaschigen Sieb abtropfen.
- Gib die Bohnen zurück in den Topf und füge genug Wasser hinzu, um sie um 2-5 cm zu bedecken.
- Lasse die Bohnen 1,5-2 Stunden köcheln, bis sie weich sind. Um den Prozess zu beschleunigen, kannst du eine kleine Menge Natron hinzufügen.
- Um zu überprüfen, ob die Bohnen gar sind, zerdrücke sie mit einem Löffel. Gieße überschüssiges Wasser ab.
- Fahre dann mit den nächsten Schritten genauso wie bei der Instant-Pot-Methode fort.
