Weicher & Fluffiger Ube Chiffon-Kuchen

Wenn du ein Fan asiatischer Biskuitkuchen bist, hast du Chiffonkuchen bestimmt schon auf dem Schirm. Dieser Ube-Chiffonkuchen ist ein wahrgewordener Traum für alle, die eine weiche, fluffige Textur und den reichhaltigen, nussigen Geschmack von Ube lieben.

Was ist Ube?

In der philippinischen Küche sind herzhafte Gerichte wie Chicken Adobo, Sinigang-Suppe und Lumpia-Frühlingsrollen ikonisch. Doch wenn es um süße Leckereien geht, stehen Leche Flan und Ube-Desserts im Mittelpunkt.
Ich bin ein großer Fan von Ube-Desserts, besonders von der cremigen und nussigen Ube Halaya (Purple Yam Jam).

Ube, auch als violette Yamswurzel bekannt, ist eine beliebte Zutat in der südostasiatischen Küche, besonders in philippinischen Gerichten. Sie hat einen natürlichen, süß-nussigen Geschmack und ein aromatisches Duftprofil, das perfekt sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte geeignet ist.

Was ist Chiffon-Kuchen?

Chiffon-Kuchen ist ein wunderbar leichtes und fluffiges Dessert, bekannt für seine zarte Textur und die saftige, weiche Krume. Das Geheimnis? Aufgeschlagenes Eiweiß, das vorsichtig in den Teig eingearbeitet wird und so die luftige Struktur zaubert.

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Zutaten

Glutenarmes Weizenmehl: Verwende Instantmehl oder Mehl Typ 405.

Speisestärke: Reduziert den Glutengehalt noch weiter und sorgt dafür, dass dein Chiffon-Kuchen besonders fluffig wird.

Zucker: Raffinierter Zucker oder feiner Zucker hilft dabei, eine stabile Baisermasse zu schaffen.

Weinstein: Stabilisiert das Eiweiß und sorgt für eine feste, stabile Baisermasse. Alternativ kannst du Zitronensaft, Limettensaft oder weißen Essig verwenden.

Eier: Verwende frische, große Eier und trenne das Eigelb sorgfältig vom Eiweiß.

Hilfreiche Tipps

• Beim Vermengen der Eigelbmasse funktioniert ein Spatel besser als ein Schneebesen.
• Für einen perfekten Chiffon-Kuchen ist es entscheidend, das Eiweiß steif zu schlagen und die Falttechnik richtig anzuwenden.
  • Achte darauf, dass deine Schüssel und der Schneebesen vollständig trocken und frei von Wasser oder Fett sind.
  • Schlage das Eiweiß zunächst auf niedriger Stufe, um die Blasen zu stabilisieren, und erhöhe dann nach und nach die Geschwindigkeit.
  • Das Eiweiß sollte zu steifen Spitzen geschlagen werden – fest genug, um seine Form zu halten, aber nicht übermäßig geschlagen.
  • Hebe das Baiser vorsichtig unter die Eigelbmasse, damit die luftige Konsistenz erhalten bleibt und der Teig nicht zusammenfällt.

Weicher & Fluffiger Ube Chiffon-Kuchen

Cielle

Wenn du ein Fan von asiatischen Biskuitkuchen bist, dann steht Chiffon Cake bestimmt schon auf deiner Liste. Dieser Chiffon-Kuchen ist ideal für alle, die eine leichte, luftige Textur mit der reichhaltigen, nussigen Note von Ube lieben.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gericht Frühstück, Nachtisch, Snack

Portionen 4 Personen

Equipment

• 1 Chiffon-Kuchenform (18-20 cm im Durchmesser)
• 1 Küchenwaage

Ingredients

  

1x2x3x

Eigelb-Mischung

• 4 Eigelb (Raumtemperatur)
• 35 g raffinierter Zucker
• 40 g Kokosnussöl (oder Maisöl/Speiseöl)
• 110 g Kokosnussmilch (Vollfett)
• 80 g Instantmehl/Weizenmehl Typ 405
• 30 g Speisestärke
• ½ TL Backpulver
• ¼ TL Ube-Extrakt
• ¼ TL Salz

Eiweiß-Mischung

• 4 Eiweiß (Raumtemperatur)
• 55 g raffinierter Zucker
• ¼ TL Weinstein (oder ½ TL Limetten-/Zitronensaft oder weißer Essig)

Instructions

 

• Heize den Backofen mindestens 20 Minuten vor dem Backen auf 160 °C vor.
• Vermische in einer Schüssel die Kokosmilch mit dem Kokosöl. Siebe das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver hinein und rühre alles, bis die Mischung glatt ist. Gib die Eigelbe und das Ube-Extrakt dazu und rühre weiter, bis ein homogener Teig entsteht.
  
• Das Eiweiß aufschlagen:

  – Gib das Eiweiß, 1/3 des Zuckers, Salz und Weinstein (oder Essig/Zitronensaft) in eine saubere, trockene und fettfreie Schüssel.

  – Beginne, das Eiweiß auf niedriger Stufe zu schlagen, und füge nach und nach den restlichen Zucker in zwei weiteren Portionen hinzu.

  – Erhöhe die Geschwindigkeit des Mixers, sobald das Eiweiß stabil wird, und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen. Die Baisermasse sollte ihre Form behalten und aufrecht stehen, selbst wenn du die Schüssel umdrehst. Achte darauf, das Eiweiß nicht zu überschlagen.
  
• Das geschlagene Eiweiß unter die Eigelbmischung heben:

  – Hebe zuerst 1/3 des Baisers mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmischung, bis alles gut vermischt ist.

  – Danach die Hälfte der restlichen Baisermasse behutsam unterheben, dabei darauf achten, dass die Luftigkeit erhalten bleibt.

  – Zum Schluss den restlichen Baiser vorsichtig einarbeiten, damit der Teig leicht und luftig bleibt.
  
• Gieße den Teig aus etwa 10 cm Höhe in eine Chiffon-Kuchenform, damit große Luftblasen entweichen können. Klopfe vorsichtig 2-3 Mal auf die Form, um alle verbleibenden Luftblasen zu entfernen.Backen:
• Backen:

  – Stelle die Kuchenform auf die zweitunterste Schiene des Ofens und backe bei 160 °C für 40 Minuten.

  – Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, decke sie mit Alufolie ab und backe weiter, bis der Kuchen fertig ist.
• Nach dem Backen stürze die Form und lasse den Kuchen auf dem Kopf stehend vollständig abkühlen, damit er seine luftige Konsistenz behält.
  
• Nach dem Abkühlen den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.
  
• Genieße deinen Chiffon-Kuchen so, wie er ist, oder serviere ihn mit einem Klecks Schlagsahne und einer Auswahl an frischen Früchten!
  

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