Bún Bò Huế Chay (Vegane Scharfe Nudelsuppe aus Huế)

Vegane Bún Bò Huế (Bún Bò Huế Chay) ist eine köstliche Abwandlung der klassischen würzigen Rindfleischnudelsuppe aus Huế, Vietnam. In dieser pflanzlichen Version bleiben alle kräftigen Aromen erhalten, dank einer Brühe, die mit langsam gekochtem Gemüse und duftendem Zitronengras zubereitet wird.

Ich finde die feurige Essenz von Bún Bò Huế sogar fesselnder als die von Phở. Wenn ich nach einer leichteren, fleischlosen Variante dieses geliebten Gerichts sehne, ist dieses vegane Rezept mein absoluter Favorit.

Was ist Bún Bò Huế Chay?

Bún Bò Huế Chay ist die vegane oder vegetarische Version der traditionellen Rindfleischnudeln nach Huế-Art, Bún Bò Huế. Auf Vietnamesisch bedeutet „Bún“ „Nudeln“, „Bò“ steht für „Rindfleisch“ und „Chay“ bedeutet „vegetarisch“ oder „vegan“.

In Vietnam nennen die Leute es oft einfach „Bún Huế Chay“ und lassen das Wort „Bò“ weg, um seine vegane Natur zu betonen und jegliche Verbindung zu tierischen Produkten zu vermeiden.

Zutaten

• Zitronengras: Die wichtigste Zutat, die dem veganen Bún Bò Huế seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht, ist aromatisches Zitronengras. Ohne Zitronengras ist kein Bún Bò Huế vollständig.
• Rote Farbe: Der charakteristische rote Farbton von Bún Bò Huế stammt von Sốt Sa Tế (Zitronengras-Chili-Öl), das dem Gericht sowohl Schärfe als auch ein ansprechendes Aussehen verleiht.

• Gemüsebrühe: Um eine schmackhafte vegane Brühe zu kreieren, kombiniere ich eine Mischung aus Gemüse und Obst, darunter Äpfel, Ananas, Karotten, Lauch und Maiskolben.
  • Während die Ananas für den einzigartigen Geschmack der Bún Bò Huế Chay-Brühe unerlässlich ist, kannst du die anderen Gemüse und Früchte durch Birne, Zwiebel, Daikon, Kohlrabi, Kohl oder roten Rettich ersetzen.

• Sojasoße: In der traditionellen Version wird Huế-Garnelenpaste (Mắm Ruốc Huế) verwendet, um den Umami-Geschmack der Suppe zu verstärken. In dieser veganen Variante habe ich die Garnelenpaste durch Sojasauce und Pilzsauce (oder Miso oder fermentierten Bohnenquark) ersetzt, um den Umami-Geschmack der Brühe beizubehalten.
• Weitere Gewürze: Salz, Pilzgewürzpulver (oder Sojasauce) und Kandiszucker.

• Soybean Sauce: In the traditional version, Huế shrimp paste (mắm ruốc Huế) is used to enhance the soup’s umami flavor. In this vegan adaptation, I’ve replaced shrimp paste with soybean and mushroom sauce (or miso or fermented bean curd) to preserve the umami taste of the broth.
• Other seasonings: salt, mushroom seasoning powder (or soy sauce) and rock sugar.

• Für die Zubereitung von veganem Bún Bò Huế kannst du aus verschiedenen Belägen wählen, wie frittierte Tofu-Puffs, asiatische Pilze (Königsauster, Champignon, Shiitake, Enoki), texturiertes Pflanzenprotein, Seitan, veganem Schinken oder veganen Würstchen. Wähle einfach deine Favoriten!

• Nudeln: Während einige darauf bestehen, dass für authentisches Bún Bò Huế dicke, runde Reisnudeln verwendet werden, wird es in Huế, dem Geburtsort dieses Gerichts, normalerweise mit dünnen Reisnudeln serviert. Interessanterweise werden außerhalb von Huế oft dicke Reisnudeln für Bún Bò Huế verwendet! Du kannst also je nach Vorliebe entweder dicke oder dünne Reisnudeln wählen.
• Kräuter: In Vietnam wird Bún Bò Huế oft mit einer Vielzahl von vietnamesischen Kräutern serviert. Viele Leute genießen es mit Koriander, während andere Thai-Basilikum bevorzugen. Ich garnieren mein Bún Bò Huế, wie viele andere auch, gerne mit vietnamesischem Koriander (rau răm oder Laksa-Blätter).
• Gemüsesorten: In Vietnam wird Bún Bò Huế typischerweise mit vietnamesischem Wasserspinat (rau muống), Bananenblüten, Mungobohnensprossen und dünn geschnittenem Kopfsalat serviert. In den USA genießen viele Menschen es mit geschreddertem Rotkohl.

Zubereitung

Gemüse schneiden

• Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze 2 Stunden lang in 500 ml Wasser ein, um sie zu rehydrieren. Bewahre die eingeweichten Pilze für die Zubereitung von Toppings auf und hebe das Einweichwasser für die Brühe auf.
• Schneide das Gemüse und die Früchte wie Apfel, Ananas, Karotte und Mais in große Stücke. Schneide den Lauch in 10 cm lange Stücke.
• Schneide die Stängel des Zitronengrases in 10 cm lange Stücke. Klopfe sie leicht an, damit sie beim Kochen ihre aromatischen Aromen entfalten.

Herdplatte-Methode

• Vermenge alle Gemüse, Früchte und das Zitronengras in einem großen Topf. Fülle den Topf mit 2 Litern Wasser (oder passe die Menge entsprechend der Topfgröße an).
• Gib 1 EL Salz und etwa 1 EL (15 g) Kandiszucker hinzu. Schließe den Deckel und lasse die Mischung bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden lang köcheln.

Instant-Pot-Methode

• Gib alle Zutaten wie oben beschrieben in den Instant Pot. Fülle den Instant Pot zu etwa zwei Dritteln mit Wasser.
• Schließe den Deckel und stelle den Instant Pot auf 30 Minuten im Hochdruckmodus ein. Lass nach dem Garen den Druck schnell ab.

Brühe würzen

• Nimm nach dem Kochvorgang den Apfel, den Lauch und die Ananas aus dem Topf. Drücke das gesamte gekochte Gemüse durch ein Sieb, um den restlichen Umami-Saft zu extrahieren. Gib diesen Saft zurück in den Topf, um den Geschmack der Brühe zu verbessern.
• Arbeiten Sie das Einweichwasser der Shiitake-Pilze in die Brühe ein. Fügen Sie nach Bedarf weiteres Wasser hinzu, um ein Gesamtvolumen von etwa 3 Litern für die Brühe zu erreichen.

• Erhitze in einer Pfanne etwa 4 TL Zitronengras-Chili-Öl (je nach Geschmack anpassen).
• Brate die Shiitake-Pilze, Champignons, Austernpilze und Tofupuffer (ohne Enoki-Pilze) in dem Chili-Öl unter Rühren an. Würze die gebratenen Toppings mit Sojasauce.
• Gib alle gebratenen Zutaten in die Brühe und achte darauf, etwas Brühe in die Pfanne zu geben, um die restlichen Umami-Aromen zu extrahieren.

• Gib die Enoki-Pilze in die Brühe und lasse sie einige Minuten köcheln, damit die Aromen harmonieren und miteinander verschmelzen.
• Würze die Brühe nach deinem Geschmack.

• Koche die Bún Bò Huế-Nudeln nach der Packungsanleitung. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
• Wasche, spüle und lasse das Gemüse und die Kräuter abtropfen. Schneide den Kohl und den Salat fein.
• Richte die gekochten Reisnudeln in einer Schüssel zusammen mit dem Tofu und den Pilzen an. Gieße die würzige Brühe über die Nudeln und den Belag. Garnisiere das Gericht anschließend mit Kräutern deiner Wahl.

Bún Bò Huế Chay (Vegane Scharfe Nudelsuppe aus Huế)

Savour the Pho

Veganes Bún Bò Huế, auch bekannt als Bún Bò Huế Chay, ist eine köstliche pflanzliche Variante der traditionellen vietnamesischen würzigen Rindfleischnudeln. Diese Version bewahrt den ursprünglichen Geschmack und bietet eine Brühe aus langsam gekochtem Gemüse und aromatischem Zitronengras, die für einen herrlichen Geschmack sorgt.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Gericht Hauptgericht

Küche vietnamesische

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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Brühe (es müssen nicht alle aufgeführten Gemüsesorten enthalten sein)

• 2½ Liter Waser
• ¼ Ananas (empfohlen)
• 1 mittelgroße Karotte (optional)
• 1 Lauch (optional)
• 1 Apfel (optional)
• 1 Maiskolben (optional)
• 4 Stängel Zitronengras (leicht zerkleinert)
• 15 kleine Shiitake Pilze (oder 5-6 große Shiitake)
• 1 EL Kandiszucker (15g) (nach Geschmack)
• 2 EL Salz (nach Geschmack)
• 2 EL Pilz- oder Gemüsewürzpulver (nach Geschmack)

Toppings ( müssen nicht alle aufgeführten Toppings enthalten)

• 1 Kräuterseitlinge (in Scheiben geschnitten) (optional)
• 1 Packung frittierter Tofupuffs (optional)
• 1 Packung Enoki Pilze (optional)
• 6 Champignons (in Scheiben geschnitten) (optional)
• 2 EL Sojabohnensauce (oder Miso oder fermentierter Sojaquark)
• 4 EL Vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl (nach Geschmack)

Nudeln und Kräuter

• 1 Packung Getrocknete Reisnudeln
• Gemüse (Mungobohnensprossen, dünn geschnittener Kopfsalat) (optional)
• Kräuter (Koriander, Thai-Basilikum, vietnamesischer Koriander) (optional)

Anleitungen

 

Brühe vorbereiten

• Beginne damit, die getrockneten Shiitake-Pilze für etwa 2 Stunden in 500 ml Wasser einzuweichen, damit sie wieder hydratisiert werden. Die eingeweichten Pilze behalte für später als Garnitur auf und bewahre das Einweichwasser auf, um es später in die Brühe zu geben.
• Schneide das Gemüse und die Früchte wie Apfel, Ananas, Karotte und Mais in große Stücke. Den Lauch schneide in 10 cm lange Stücke.
• Schneide die Zitronengrasstängel ebenfalls in 10 cm lange Stücke und zerdrücke sie leicht, um ihre aromatischen Geschmacksstoffe freizusetzen.
• Herdplatte Methode:Mische das vorbereitete Gemüse, die Früchte und das Zitronengras in einem großen Topf. Fülle den Topf mit etwa 2 Litern Wasser (je nach Topfgröße).

  Gib 1 EL Salz und etwa 15 Gramm (1 EL) Kandiszucker hinzu. Schließe den Deckel und lass die Mischung bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden lang köcheln.

  Instant Pot Methode:Gib alle ähnlichen Zutaten in den Instant Pot. Fülle den Instant Pot etwa zu zwei Dritteln mit Wasser.

  Schließe den Deckel und stelle den Instant Pot für 30 Minuten auf den Hochdruckmodus ein. Lasse nach dem Garen den Druck schnell ab.
• Nach Abschluss des Kochvorgangs die Äpfel, den Lauch und die Ananas aus dem Topf nehmen. Das gekochte Gemüse durch ein Sieb drücken, um den restlichen Umami-Saft zu extrahieren. Den Saft zurück in den Topf geben, um den Geschmack der Brühe zu intensivieren.
• Das Einweichwasser der Shiitake-Pilze in die Brühe einarbeiten. Füge bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzu, bis die Brühe ein Gesamtvolumen von etwa 3 Litern erreicht.

Topping zubereiten

• Erhitze 4 EL Zitronengras-Chili-Öl in einer Pfanne und passe die Menge je nach gewünschtem Schärfegrad an.
• Brate die Shiitake-Pilze, Champignons, Austernpilze und Tofupuffer (ohne Enoki-Pilze) im Chili-Öl unter Rühren an. Würze die gebratenen Toppings mit 2 EL Sojasauce.
• Gib alle gebratenen Zutaten in die Brühe und achte darauf, dass etwas Brühe in die Pfanne gegeben wird, um die restlichen Umami-Aromen zu extrahieren.
• Füge die Enoki-Pilze in die Brühe hinzu und lasse sie ein paar Minuten köcheln, damit sich alle Aromen gleichmäßig verbinden.
• Schmecke die Brühe ab und würze sie nach deinem persönlichen Geschmack (füge bei Bedarf mehr Salz und Pilzgewürzpulver hinzu).

Zusammenstellen

• Koche die Bun Bo Hue-Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung. Gieße die gekochten Nudeln ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
• Richte die gekochten Reisnudeln in einer Schüssel an und belege sie mit Tofu und Pilzen. Gieße die würzige Brühe über die Nudeln und die Toppings. Garniere das Gericht mit den Kräutern deiner Wahl und genieße es!

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