Mắm Tôm (fermentierte Garnelenpaste) ist ein kräftiges und intensives Würzmittel in der vietnamesischen Küche. Ähnlich wie Blauschimmelkäse oder Durian ist Mắm Tôm nichts für zarte Gaumen, aber wenn du erst einmal den Geschmack schätzt, könntest du süchtig danach werden.

eine Schale Mam Tom (vietnamesische Garnelenpaste)

Mắm Tôm ist besonders beliebt in der nordvietnamesischen Küche. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du die richtige Mắm Tôm auswählst (denn Garnelenpaste ist nicht gleich Garnelenpaste) und wie du sie auf authentische vietnamesische Art zubereitest.

"Mắm" in der vietnamesischen Küche

In der vietnamesischen Küche steht Mắm für Produkte, die aus fermentierten Meeresfrüchten hergestellt werden, wobei Sardellen und Garnelen die gängigsten Varianten sind. Diese dienen als Dip-Saucen oder Gewürze.

Diese Praxis ist in Südostasien keineswegs neu. Fermentierte Fisch- oder Garnelenpaste findet in den Küchen von Vietnam, Thailand, Laos und anderen südostasiatischen Ländern breite Anwendung.

Nước Mắm (Fischsauce) ist nur der Anfang in der Welt von "Mắm" in Vietnam. Gewöhnlich benutzt man sie zum Würzen oder für Dip-Saucen wie die traditionelle Nước Chấm oder Nước Mắm Gừng (Ingwer-Fischsauce).

Wenn du "Nước Mắm" magst, kannst du mit kräftigeren Optionen wie "Mắm Tôm", "Mắm Ruốc" oder "Mắm Nêm" fortfahren, um deinen Gaumen weiter zu herauszufordern.

Eine kleine weiße Schüssel gefüllt mit vietnamesischer Dip-Fischsauce, mit gehacktem Knoblauch und Chili.
Nuoc Mam Dip-Sauce

🙋‍♀️ Was ist Mắm Tôm?

Mắm Tôm ist eine gängige fermentierte Garnelenpaste in der Nordvietnamesischen Küche. Es ist wichtig, sie nicht mit Mắm Ruốc zu verwechseln, einer anderen Art von fermentierter Garnelenpaste aus Huế. Mắm Ruốc ist eine bedeutende Zutat in Bún Bò Huế (scharfe Rindfleischnudeln aus Huế).

Mắm Tôm ist eine beliebte Dip-Sauce in vielen Gerichten des Nordens, wie zum Beispiel:

  • Chả Cá Lã Vọng (Gebratener Fisch aus Hanoi mit Kurkuma und Dill)
  • Thịt luộc (Gekochter Schweinebauch)

Es kann auch als Würze für verwendet werden:

  • Canh Bún (Krabben Nudelsuppe mit Wasserspinat)
  • Bún Riêu Cua (Vietnamesische Krabben-Nudelsuppe)

Um sicherzugehen, dass du authentischen Mắm Tôm auswählst, entscheide dich für eine vietnamesische Marke mit dem Label "Mắm Tôm". Vielleicht solltest du eher auf vietnamesische Märkte gehen als auf einen allgemeinen asiatischen Markt, um das richtige Produkt zu bekommen.

Ein Glas Mam Tom

🍲 Zutaten

Für die Zubereitung von Mắm Tôm-Garnelenpaste benötigst du nur einige wenige Zutaten:

Zutaten für Mắm Tôm: Mắm Tôm-Garnelenpaste, Calamansi, Chili, Schalotten
  • Mắm Tôm: Die unverzichtbare fermentierte Garnelenpaste einer vietnamesischen Marke.
  • Zucker: Zur Geschmacksabstimmung.
  • Calamansi: Es ist die traditionelle Wahl zur Zubereitung von Mắm Tôm in Hanoi, aber du kannst sie auch durch Limette, Zitrone oder Essig ersetzen, wobei die Reihenfolge von bevorzugten zu weniger bevorzugten Optionen reicht.
  • Chili: Für eine würzige Note in deiner Dip-Sauce.
  • MSG: Optional, aber es kann dazu beitragen, den Geschmack auszubalancieren. Zucker allein funktioniert ebenfalls gut.
  • Schalotten und Speiseöl: Gebratene Schalotten und Schalottenöl helfen, den intensiven Geruch der Garnelenpaste zu mildern und den Geschmack der Dip-Sauce zu verbessern.
in Scheiben geschnittene Schalotten auf einem Schneidebrettv

📝 Zubereitung

  • Vermische in einer Schüssel die Garnelenpaste mit Zucker, MSG (Optional) und Calamansi-Saft. Rühre kräftig um, bis alles gut miteinander vermischt ist. Hochwertige Mắm Tôm-Garnelenpaste sollte beim Rühren reichlich Schaum erzeugen.
eine Schale Mam Tom
  • Erhitze in einer Pfanne etwas Öl, gib die in Scheiben geschnittenen Schalotten hinzu und brate sie an, bis sie leicht goldbraun werden.
Braten der Schalotten
  • Füge die gebratenen Schalotten und etwas von dem heißen Öl in die Schüssel mit Mắm Tôm und mische alles gründlich.
  • Zum Schluss gib ein paar Scheiben Chili hinzu, und schon ist dein Mắm Tôm bereit zum Genießen.
eine Schale Mam Tom (vietnamesische Garnelenpaste)

🌟 Mắm Tôm Ersatzstoffe

Also, ich bin ziemlich anspruchsvoll, was die Vietnamesische Küche betrifft, deshalb fällt es mir schwer, einen perfekten Ersatz für Mắm Tôm zu finden. Wenn du jedoch kein authentisches Mắm Tôm bekommst, kannst du stattdessen jede fermentierte Garnelenpaste verwenden, die du zur Hand hast.

Falls du keine Garnelenpaste verwenden kannst, ist auch Nước Mắm, auch bekannt als vietnamesische Fischsauce, eine Option.

🌟 Hilfreiche Tipps

  • Verwechsel Mắm Tôm nicht mit Mắm Ruốc. Suche nach einem Produkt einer vietnamesischen Marke mit dem Wort "Mắm Tôm" auf dem Etikett.
  • Wenn du Mắm Tôm als Dip-Sauce nicht vertragen kannst, erwäge, Nước Mắm Chấm (Nord-Stil oder Süd-Stil) auszuprobieren. Es ist keine Schande, denn viele Vietnamesen haben ebenfalls Schwierigkeiten damit umzugehen.
  • Da Mắm Tôm ein starkes Aroma hat, ist es eine gute Idee, ein Kaugummi bereitzuhalten, um nach dem Essen den Atem zu erfrischen.

🍜 Mehr nordvietnamesische Gerichte

einen Teller Pho Xao Gion, ein vietnamesisches Gericht mit knusprig gebratenen Pho-Nudeln, die mit gebratenem Rindfleisch und einer Mischung aus frischen Kräutern und Gemüse belegt sind

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Vietnamese Egg Coffee (Ca Phe Trung)

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Thit Kho Tau (Karamellisiertes Schweinefleisch und Eier nach nordvietnamesischer Art)

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eine Schale Mam Tom (vietnamesische Garnelenpaste)

Mắm Tôm Garnelenpaste (Authentische Zubereitung)

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Mắm Tôm ist eine kräftige Würzpaste in der vietnamesischen Küche. Ähnlich wie Blauschimmelkäse oder Durian ist sie nichts für zarte Gaumen, aber wenn du erst einmal den Geschmack schätzt, könntest du süchtig danach werden.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Gericht Würzmittel
Länder & Regionen Vietnamesische
Portionen 1 Person

Zutaten
  

  • 1 EL Mắm Tôm (vietnamesische fermentierte Garnelenpaste)
  • 1 EL Zucker (nach Geschmack)
  • 2 calamansi (nur Saft)
  • ¼ TL MSG (Optional)
  • 1 EL geschnittene Schalotten
  • 1 EL Speiseöl
  • Chili (in Scheiben geschnitten) (nach Belieben)

Zubereitung
 

  • Vermische in einer Schüssel Garnelenpaste, Zucker, MSG und Calamansi-Saft. Rühre kräftig um, bis alles gut miteinander vermischt ist. Hochwertige Mắm Tôm sollte beim Rühren reichlich Schaum erzeugen.
  • Erhitze in einer Pfanne etwas Öl, gib die in Scheiben geschnittenen Schalotten hinzu und brate sie an, bis sie eine leicht goldene Farbe annehmen.
  • Mische die gebratenen Schalotten und einen Teil des heißen Öls mit der Mắm Tôm-Mischung.
  • Zum Schluss gib noch einige Chilischeiben hinzu, und schon ist die Garnelenpaste fertig.

Notizen

  • Verwechsle Mắm Tôm nicht mit Mắm Ruốc. Suche nach einem Produkt einer vietnamesischen Marke mit dem Aufdruck "Mắm Tôm" auf dem Etikett.
  • Wenn Mắm Tôm als Dip-Sauce zu intensiv ist, probiere Nước Mắm Chấm (Nord-Stil oder Süd-Stil); viele Vietnamesen empfinden sie ebenfalls als kräftig.
  • Aufgrund seines starken Aromas solltest du nach dem Essen nicht vergessen, einen Kaugummi zu kauen, um deinen Atem zu erfrischen.
  • Calamansi ist die traditionelle Wahl für Mắm Tôm in Hanoi, aber du kannst es auch mit Limette, Zitrone oder Essig ersetzen, je nach Vorliebe.
     
 
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