Nước Chấm (oder Nước Mắm Chấm, Nước Mắm Pha) ist der heilige Gral der Dip-Saucen in der vietnamesischen Küche mit der perfekten Mischung aus salzigen, spritzigen, umami und süßen Geschmacksrichtungen.
Ich habe für dich sowohl eine Methode für zu Hause als auch einen Profi-Tipp aus Restaurants , um eine große Menge Nước Chấm zuzubereiten, die sich im Kühlschrank gut zwei Monate lang frisch hält, ohne an Köstlichkeit zu verlieren.
Inhaltsverzeichnis
Nước Chấm Demystified
Auf Vietnamesisch bedeutet Nước Chấm im Allgemeinen „Dip-Sauce“. Ehrlich gesagt, verwenden wir in Vietnam den Begriff „Nước Chấm“ nicht für das, was in westlichen Ländern als Nước Chấm-Sauce bekannt ist.
Einheimische nennen sie oft „Fischsauce mit Knoblauch und Chili“ (nước mắm tỏi ớt) oder „süß-saure Fischsauce“ (nước mắm chua ngọt).
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In meinem Heimatland wird reine Fischsauce (Nước Mắm) nicht nur zum Würzen, sondern auch zum Dippen verwendet, beispielsweise als Beilage zu Fisch in Canh Chua (süß-saurer Suppe).
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Südliche vs. Nördliche Nước Chấm
Es gibt kein festes Verhältnis für Nước Chấm; jede vietnamesische Familie kann ihr eigenes Rezept haben. Das Verhältnis hängt von der Fischsauce und den Zitrusfrüchten bzw. dem Essig ab.
Für verschiedene Gerichte variiert auch das Verhältnis der Zutaten.
Dieses Rezept ist eher südlich orientiert und hat einen leicht süßen Geschmack.
- Südliche Nước Chấm wird manchmal mit Đồ Chua (eingelegten Karotten & Daikon) garniert.
- Nördliche Nước Chấm ist eher weniger süß und spritziger. Es dient als Dip-Sauce für Nem Rán (Hanoi Frühlingsrollen) und Bún Chả (Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch).
Wie serviert man Nước Chấm?
Diese Nước Chấm ist sehr vielseitig einsetzbar. Sie kann als Dip-Sauce oder als Dressing für vietnamesischen Reisnudelsalat dienen. Du findest eine Schale Nước Chấm neben vielen vietnamesische Gerichte wie:
Als Dressing für Reisnudelsalat:
Als Dip-Sauce:
Zutaten
- Fischsauce: Verwende hochwertige Fischsauce. Ich mag Red Boat.
- Essig oder Limettensaft: Limettensaft gibt mir einen erfrischenden Zitrusgeschmack (den ich bevorzuge), während Essig in vietnamesischen Restaurants oft zur Herstellung von Nước Chấm verwendet wird, weil er billiger ist und die Haltbarkeit der Dip-Sauce verlängern kann.
- Knoblauch und Chili: Sie sind ebenfalls wichtige Zutaten für Nước Mắm Chấm.
- Zucker & Wasser
Zubereitung (zu Hause vs. Restaurant)
Zu Hause
Zu Hause verwenden einige Vietnamesen oft einen Mörser und einen Stößel, um den Knoblauch und die Chili zu zerkleinern, wodurch mehr Aroma aus dem Knoblauch freigesetzt wird. Dann mischen sie Fischsauce, Wasser und Limettensaft/Essig darunter.
Jedoch bevorzugen viele Menschen eine Schale Nước chấm, in der fein gehackter Knoblauch und Chili oben schwimmen, da dies verlockender aussieht.
Du kannst den Knoblauch und die Chili mit einer Knoblauchpresse oder einem elektrischen Zerkleinerer fein hacken und dann in die Schale mit der vorbereiteten Fischsauce einrühren.
Wenn du die Schärfe verträgst, wähle Thai-Chilis. Ansonsten wähle Ziegenhorn-Paprika, die viel milder sind.
Ich empfehle das Verhältnis: 1 Fischsauce : 1 Zucker : 2 Wasser. Der Limetten-/Zitronensaft kann am Ende angepasst werden.
Es gibt jedoch selten ein festes Verhältnis für selbstgemachten Nước Chấm, da es weitgehend von den verwendeten Zutaten wie der Art der Fischsauce und dem Säuregehalt der Limette oder Zitrone abhängt.
Vietnamesische Mamas haben ihre eigene ultimative Methode, um Nước Chấm ohne feste Verhältnisse herzustellen:
- Bereite eine ausgewogene Limonade mit einer harmonischen Mischung aus süßem und zitronigem Geschmack zu. Ich empfehle die Verwendung von warmem Wasser, da sich der Zucker so besser auflöst.
- Füge langsam die Fischsauce hinzu, bis du eine Dip-Sauce mit einer ausgewogenen Mischung aus Süße, Säure und Salzigkeit erhältst.
Diese Methode mag zunächst etwas kompliziert klingen, aber sobald du sie ausprobierst, ist sie eigentlich ganz einfach. Sie ermöglicht es dir, die Mengen der Zutaten je nach dem, was du an diesem Tag zur Verfügung hast, anzupassen.
Mit etwas Übung kannst du sogar feststellen, ob dein Nước Chấm fertig ist, indem du einfach seine Farbe beobachtest.
Restaurant-/Großchargen-Methode
In Restaurants wird oft Essig anstelle von Limetten- oder Zitronensaft verwendet, und das aus mehreren Gründen: Er sorgt für einen gleichmäßigen Geschmack, ist kostengünstiger und verlängert die Haltbarkeit der Fischsauce.
Das feste Verhältnis für die Fischsauce ist: 1 Tasse Fischsauce : 1 Tasse Zucker : 2 Tassen Wasser : 2 Esslöffel 5% Essig (1cup = 240ml).
- Vermische die Fischsauce, den Zucker und das Wasser. Erhitze die Mischung bei schwacher Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker auflöst. Lass die Fischsauce 3 Minuten lang köcheln. Schöpfe den Schaum von der Oberfläche der Sauce ab. v
- Gib Essig hinzu und lass die Mischung vollständig abkühlen, bevor du sie im Kühlschrank aufbewahrst. Sie kann bis zu zwei Monate aufbewahrt werden.
- Knoblauch und Chili werden bei jeder Verwendung dieser Fischsauce hinzugefügt.
Lehrvideo
Lokale Variationen in Vietnam
Hier ist die Quintessenz des Rezepts für diese beliebte vietnamesische Dip-Sauce, perfekt für Anfänger. Wenn du es jedoch noch besser machen möchtest, gebe ich dir gerne ein paar lokale Tipps:
Konzentrierte Version: Für vietnamesische Salate (Gỏi) und Cơm Tấm (Bruchreisgericht) verwenden wir konzentrierte süß-saure Fischsauce (Nước Mắm Kẹo). Normale Nước Chấm würde den Salat zu wässrig machen.
Ananas und Tomate: Durch Zugabe von Ananas- und Tomatenstücken während des Köchelns der Fischsauce wird der kräftige Geschmack der Fischsauce ausgeglichen und ein reicher Umami-Geschmack verliehen.
Wasser-Ersatzstoffe: Ersetze Wasser durch Kokoswasser (beste Wahl), Coco Rico oder Sprite & 7UP und passe den Zucker entsprechend an.
FAQs
Andere asiatische Dip-Saucen
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Original Nước Chấm – Vietnamesische Fischsauce
Zutaten
- 120 ml Fischsauce
- 120 ml Zucker
- 240 ml Wasser
- 1 EL Essig (5%)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Thai Chili
Anleitungen
- Hacke den Knoblauch und die Chili fein.
- Vermische die Fischsauce, den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf .
- Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre sie um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Entferne alle Schaumstoffe von der Oberfläche der Sauce.
- Essig hinzufügen. Den Topf von der Hitze nehmen und die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Gieße die Sauce in ein sauberes Glas oder eine Flasche mit einem fest verschließbaren Deckel. Du kannst es bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
- Füge jedes Mal, wenn du die Sauce verwendest, gehackten Knoblauch und gehackten Chili hinzu.
