Original Nước Chấm – Vietnamesische Fischsauce

Nước Chấm (auch Nước Mắm Chấm genannt) ist der heilige Gral der Dipsaucen in der vietnamesischen Küche – eine perfekte Balance aus salzigen, spritzigen, umami und süßen Geschmacksnoten.

So bereitest du eine große Portion Nước Chấm zu, die im Kühlschrank bis zu zwei Monate frisch bleibt, ohne an Köstlichkeit zu verlieren.

Nước Chấm Demystified

Auf Vietnamesisch bedeutet Nước Chấm im Allgemeinen „Dip-Sauce“. Ehrlich gesagt, verwenden wir in Vietnam den Begriff „Nước Chấm“ nicht für das, was in westlichen Ländern als Nước Chấm-Sauce bekannt ist.

Einheimische nennen sie oft „Fischsauce mit Knoblauch und Chili“ (Nước Mắm Tỏi Ớt) oder „süß-saure Fischsauce“ (Nước Mắm Chua Ngọt).

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Südliche vs. Nördliche Nước Chấm

Es gibt kein festes Verhältnis für Nước Chấm; jede vietnamesische Familie kann ihr eigenes Rezept haben. Das Verhältnis hängt von der Fischsauce und den Zitrusfrüchten bzw. dem Essig ab.

Für verschiedene Gerichte variiert auch das Verhältnis der Zutaten.

Dieses Rezept ist eher südlich orientiert und hat einen leicht süßen Geschmack.

Wie serviert man Nước Chấm?

Diese Nước Chấm ist sehr vielseitig einsetzbar. Sie kann als Dip-Sauce oder als Dressing für vietnamesischen Reisnudelsalat dienen. Du findest eine Schale Nước Chấm neben vielen vietnamesische Gerichte wie:

Zutaten

• Fischsauce: Verwende hochwertige Fischsauce.
• Essig oder Limettensaft: Limettensaft gibt mir einen erfrischenden Zitrusgeschmack (den ich bevorzuge), während Essig in vietnamesischen Restaurants oft zur Herstellung von Nước Chấm verwendet wird, weil er billiger ist und die Haltbarkeit der Dip-Sauce verlängern kann.
• Knoblauch und Chili
• Zucker & Wasser

Zu Hause verwenden einige Vietnamesen oft einen Mörser und einen Stößel, um den Knoblauch und die Chili zu zerkleinern, wodurch mehr Aroma aus dem Knoblauch freigesetzt wird. Dann mischen sie Fischsauce, Wasser und Limettensaft/Essig darunter.

Jedoch bevorzugen viele Menschen eine Schale Nước Chấm, in der fein gehackter Knoblauch und Chili oben schwimmen, da dies verlockender aussieht.

Du kannst den Knoblauch und die Chilischoten fein hacken und in die Schüssel mit der vorbereiteten Fischsauce geben. Wenn du Schärfe verträgst, nimm Thai-Chilis, ansonsten entscheide dich für Ziegenhorn-Paprika, der deutlich milder ist.

In Restaurants wird oft Essig anstelle von Limetten- oder Zitronensaft verwendet – aus gutem Grund: Er sorgt für einen gleichmäßigen Geschmack, ist günstiger und verlängert die Haltbarkeit der Fischsauce.

Um die Haltbarkeit zu erhöhen, koche die Fischsaucenmischung 3 Minuten bei niedriger Hitze, lass sie vollständig abkühlen und bewahre sie dann in luftdichten Behältern auf. Füge beim Servieren Chili und Knoblauch hinzu, damit die Sauce frisch bleibt.

Vietnamesische Mamas haben ihre eigene ultimative Methode, um Nước Chấm ohne feste Verhältnisse herzustellen:

• Bereite eine ausgewogene Limonade mit einer harmonischen Mischung aus süßem und zitronigem Geschmack zu. Ich empfehle die Verwendung von warmem Wasser, da sich der Zucker so besser auflöst.
• Füge langsam die Fischsauce hinzu, bis du eine Dip-Sauce mit einer ausgewogenen Mischung aus Süße, Säure und Salzigkeit erhältst.

Diese Methode mag zunächst etwas kompliziert klingen, aber sobald du sie ausprobierst, ist sie eigentlich ganz einfach. Sie ermöglicht es dir, die Mengen der Zutaten je nach dem, was du an diesem Tag zur Verfügung hast, anzupassen.

Mit etwas Übung kannst du sogar feststellen, ob dein Nước Chấm fertig ist, indem du einfach seine Farbe beobachtest.

Lehrvideo

Lokale Variationen in Vietnam

Hier ist die Quintessenz des Rezepts für diese beliebte vietnamesische Dip-Sauce, perfekt für Anfänger. Wenn du es jedoch noch besser machen möchtest, gebe ich dir gerne ein paar lokale Tipps:

FAQs