Nước Mắm Gừng ist eine beliebte Dip-Sauce in Vietnam, hergestellt aus Fischsauce, Ingwer und Limette. Sie ist scharf, süß und spritzig und ein Muss für viele vietnamesische Meeresfrüchte- und Geflügelgerichte.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Nươc Mắm Gừng?
Ingwer (Gừng) ist ein beliebtes Kraut in der vietnamesischen Küche, das nicht nur als Kochgewürz, sondern auch als Volksmedizin bekannt ist.
Die vietnamesische kulinarische Philosophie dreht sich um das Streben nach Ausgewogenheit, weshalb Zutaten mit einem warmen oder „Yang“-Element oft mit solchen kombiniert werden, die ein kühles oder „Yin“-Element aufweisen.
Ingwer, der als „Yang“-Zutat gilt, wird daher häufig mit „Yin“-Lebensmitteln wie Huhn, Ente oder Meeresfrüchten kombiniert, um harmonische und ausgewogene Gerichte zu kreieren.
Nước Mắm Gừng, was auf Englisch „Ingwer-Fischsauce“ bedeutet, ist eine beliebte Nước Chấm (Dip-Sauce) in Vietnam.
Hinweis: In Vietnam bezeichnet Nước Chấm wörtlich jede Art von Dip-Sauce und nicht nur die bekannte süß-saure Fischsauce (Nước Mắm Chấm), die viele im Westen kennen.
Zutaten
Ingwer, Chili und Fischsauce sind die unverzichtbaren Zutaten für Nước Mắm Gừng. Du benötigst auch etwas Zucker und Limettensaft/Essig, um den Geschmack auszugleichen.
Die sautierten Frühlingszwiebeln sind optional, aber sie verleihen der Sauce ein schönes Aroma und mildern den starken Ingwergeruch.
Zubereitung
Es gibt zwei beliebte Zubereitungsarten für Nước Mắm Gừng in Vietnam:
- Mörser und Stößel (nach Hausfrauenart):: Du kannst geschälten Ingwer, Chili und Zucker zusammen mahlen. Dann Fischsauce, sautierte Frühlingszwiebeln (optional), etwas Wasser und Limettensaft hinzufügen. Gut mischen und servieren.
- Küchenmaschine (wie im Restaurant) oder Schneidebrett und Messer: Zerkleinere den geschälten Ingwer und die Chili, dann vermische sie mit dem Zucker. Füge dann Fischsauce, sautierte Frühlingszwiebeln (optional), Wasser und Limettensaft hinzu. Gut mischen.
Hilfreiche Tipps
- Passe die Fischsauce, den Zucker und den Limettensaft/Essig nach deinem Geschmack an.
- Wähle jungen Ingwer, wenn du den starken Geruch von Ingwer nicht magst, und greife zu reifem Ingwer, wenn du dein Fischsauce mit einem kräftigen Ingweraroma bevorzugst.
Vietnamesische Rezepte, die hervorragend zu Ingwer-Fischsauce passen:
Andere leckere Dip-Saucen
(Thai BBQ Dipping Sauce)
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Nước Mắm Gừng (Vietnamesische Ingwer Fischsauce)
Zutaten
- 3 EL Fischsauce (nach Geschmack)
- 2½ EL Zucker (nach Geschmack)
- 2 EL Wasser
- ½ TL Limettensaft (oder Essig)
- 15 g Ingwer
- 1 Thai Vogelaugen Chili
Anleitungen
Mit Stößel und Mörser (nach Art des Hauses):
- Mahle Ingwer, Chili und Zucker zusammen.
- Füge dann Fischsauce, sautierte Frühlingszwiebeln (optional), etwas Wasser und Limettensaft hinzu. Mische gut und serviere.
Mit Küchenmaschine (wie im Restaurant) oder Schneidebrett und Messer:
- Zerkleinere zunächst Ingwer und Chili und vermische sie dann mit dem Zucker.
- Füge dann Fischsauce und sautierte Frühlingszwiebeln (optional) hinzu und passe sie mit etwas Wasser und Limettensaft an. Mische gut und serviere.
Notizen
- Wähle jungen Ingwer, wenn du ein milderes Aroma bevorzugst, und reifen Ingwer, wenn du ein intensiveres Ingweraroma in deiner Fischsauce haben möchtest.
