Inspiriert von einer saigonischen Imbissfrau, weckt dieses vietnamesische Rezept für gegrillte Zitronengras-Schweinekoteletts (Sườn Nướng) Erinnerungen an köstliche Cơm Tấm-Frühstücke von ihrem Imbissstand.

Der Geheimtipp, den ich von dieser erstaunlichen Essensfrau aufgeschnappt habe, wird dir helfen, die schmackhaftesten, authentischen Zitronengras-Schweinekoteletts zuzubereiten, genau wie die in Saigon 😉.

Ein köstlicher Teller mit Com Suon Nuong, auch bekannt als vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett. Die gegrillten Schweinekoteletts sind schön verkohlt, zart und voller aromatischer Zitronengras-Aromen. Mit gedämpftem Reis serviert, ist dieses traditionelle vietnamesische Gericht ein wahrer Genuss für die Sinne.

Wenn du es eilig hast, kannst du gerne zum Rezept am Ende springen, um die genauen Maße zu finden 😊.

Beste Schnitte für "Sườn Nướng"?

In Vietnam bezieht sich "Sườn Nướng“ nicht nur auf gegrillte Schweinekoteletts, sondern auch auf Spareribs oder sogar Schweinenacken.

  • Du kannst in diesem Rezept Schweinekoteletts durch Spareribs oder Schweinenacken ersetzen.
  • Wähle Schweinekoteletts mit einigen fettigen Teilen und achte darauf, dass sie nicht zu dick sind (etwa 1 cm).

Wenn du Schweinekoteletts bevorzugst, empfehle ich dir auch Char Siu Schweinekoteletts oder Toyomansi Schweinekoteletts.

Schweinekoteletts zubereiten

Ein Tipp, den ich von der Essensfrau in Saigon gelernt habe, ist das Einschneiden der Ränder der Schweinekoteletts. Mach etwa 3-5 Schnitte pro Kotelett, jeweils 2,5 cm tief. So bleiben die Schweinekoteletts beim Grillen oder Braten flach.

Vergiss außerdem nicht, die Schweinekoteletts zu klopfen. Dadurch können die Koteletts die Marinade besser aufnehmen und werden beim Garen zarter.

Zubereitung für Com Suon Nuong - Vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett

Geheime Zutaten für die Marinade

MARINADE:

Zutaten für vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett

In Vietnam oder Thailand verwenden die Einheimischen oft bestimmte Zutaten, um Fleisch für das Grillen zart zu machen. Diese könnten Milch, Kokosmilch, Honig, Palmzucker und brauner Zucker sein.

  • In Thailand verwendet man oft Kondensmilch, Kokosmilch und Palmzucker.
  • In Vietnam verwenden wir gerne Vollmilch, gezuckerte Kondensmilch, Honig oder braunen Zucker.

Bei den Zutaten kannst du ruhig kreativ werden; für mein Rezept verwende ich Vollmilch und Honig, die in meiner Küche immer verfügbar sind.

the best Vietnamese lemongrass pork chops

GESCHMACKE:

  • Fischsauce: Die meisten vietnamesischen Gerichte sind ohne Fischsauce nicht vollständig.
  • Zitronengras: Zitronengras ist ein beliebtes Kraut in der vietnamesischen Küche sowie in den Küchen des Südostens. Es wird reichlich in Grillgerichten, Pfannengerichten sowie Suppen und Eintöpfen verwendet.

Wenn du den Geschmack von Zitronengras liebst, könntest du auch versuchen:

  • Vietnamesisches 5-Gewürz: Dieses Gewürz hat eine geringe Wirkung, aber eine große Reichweite. Zu viel Fünf-Gewürz könnte den Zitronengrasgeschmack überwältigen.
Vietnamese five spice powder

Der Duft des vietnamesischen Fünf-Gewürzes ist milder als der des chinesischen Fünf-Gewürzes. Es ist auch eine beliebte Zutat in der Vietnamesische Küche , z. B. in Gà Roti (vietnamesisches Rotisserie- Hähnchen).

VIBRANT FARBE:

  • Annattoöl: Optional, aber es verleiht den Schweinekoteletts eine verführerische, leuchtende Farbe. Du kannst diese Zutat auslassen, wenn du die Sate-Sauce (vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl) verwendest, oder sie durch etwas Paprikapulver und Speiseöl ersetzen.

Zubereitung

  • Bereite die Schweinekoteletts vor, indem du die Ränder abschneidest und sie sanft klopfst, um sie zart zu machen.
  • Vermische alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel zu einer würzigen Sauce.
  • Gib die Schweinekoteletts in eine Schüssel oder einen verschließbaren Beutel und gieße die Marinade darüber. Stelle sicher, dass die Koteletts gut damit bedeckt sind. Lasse sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen.
Zubereitung für Com Suon Nuong - Vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett
  • Gib den Schweinekoteletts vor der Zubereitung etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur Zeit zum Ruhen. Dadurch werden sie gleichmäßiger gegart.
  • Koche die Schweinekoteletts nach deiner bevorzugten Methode (eine der vier unten genannten Möglichkeiten).

Vier Methoden zum Kochen

Bevor du kochst, lass die Schweinekoteletts für 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

  1. PAN-BRATEN (die praktischste Option für eine kleine Küche)
  • Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Brate die Schweinekoteletts von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten an, wobei du die Bratzeit an die Dicke der Koteletts anpassen solltest (etwa 1 cm).
Zubereitung für Com Suon Nuong - Vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett
  1. GRILLEN (die traditionelle Methode, die die besten Ergebnisse liefert).

Die authentische Street-Food-Atmosphäre in Vietnam wäre nicht vollständig ohne den verführerischen, köstlichen Duft, der von den Holzkohlegrills auf den Straßen herüberweht.

Vietnamese streetfood
  • Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Lege die Schweinekoteletts auf den Grill und grille sie 5-6 Minuten auf jeder Seite. Die Garzeit kann je nach Dicke der Koteletts variieren.
  1. OFENBACKEN (um eine große Menge zuzubereiten)
  • Heize den Backofen auf 200°C vor.
  • Lege die marinierten Schweinekoteletts nach 20 Minuten auf einen Grillrost mit dem Backblech darunter. Lass das Schweinefleisch 7 Minuten im Ofen garen, dann wende es und gare weitere 7 Minuten.
  1. LUFTFRITTIEREN (eine weitere praktische Option)
  • Heize die Heißluftfritteuse auf 180°C vor. Lege die marinierten Schweinekoteletts in den Korb der Heißluftfritteuse und frittiere sie 10 Minuten lang.
  • Anschließend wende die Schweinekoteletts, erhöhe die Temperatur auf 200 °C und gare das Schweinefleisch weitere 5-7 Minuten.

Entdecke weitere leckere asiatische Rezepte mit dem Airfryer.

Servieren

Zitronengras-Schweinekoteletts sind ein wichtiger Bestandteil einer Cơm Tấm Platte. Neben den Schweinekoteletts enthält ein vollständiger Teller Cơm Tấm normalerweise:

  • Mỡ Hành (Frühlingszwiebelöl)
  • Đồ Chua (eingelegte Karotten und Daikon). In Saigon servieren die Einheimischen oft eingelegten Wasserspinat (rau muống)
  • Nước Chấm (süße & spritzige Fischsauce)
  • Chả Trứng Hấp (gedämpfter Eier-Hackbraten)
  • (geschredderte Schweinehaut mit geröstetem Reis)
  • Trứng ốp la (Spiegelei)
Ein köstlicher Teller mit Com Suon Nuong, auch bekannt als vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett. Die gegrillten Schweinekoteletts sind schön verkohlt, zart und voller aromatischer Zitronengras-Aromen. Mit gedämpftem Reis serviert, ist dieses traditionelle vietnamesische Gericht ein wahrer Genuss für die Sinne.

Du kannst eine vereinfachte Version mit Schweinekotelett, Frühlingszwiebelöl, eingelegtem Gemüse und Dip-Fischsauce zubereiten. Dies wird "Cơm Sườn“ oder "Cơm Sườn Nướng“ genannt.

Für den gedämpften Reis ist gebrochener Reis ("gạo tấm“ auf Vietnamesisch) die beste Wahl, aber gedämpfter Jasminreis funktioniert auch gut. Falls du Zeit sparen möchtest, versuche meinen schnellen und unkomplizierten Mikrowellen-Jasmin-Reis.

Weitere asiatische BBQ-Rezepte

  • Bún Chả (Nördliche Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch): Das authentische Rezept habe ich von meiner Tante aus Hanoi gelernt.
  • Zitronengrashähnchen: perfekt für alle, die Hähnchen dem Schweinefleisch vorziehen.
    • Es kann als Füllung für Banh-Mi-Sandwiches, oder mit Reisnudeln zu Bún Gà Nướng (Reisnudelsalat mit Zitronengrashähnchen) serviert werden. Du kannst es auch mit gedämpftem Reis genießen (Cơm Gà Nướng).
a bowl of Bun Cha Ha Noi
Bún Chả Hà Nội
Reisnudelsalat mit Zitronengrashähnchen
Zitronengrashähnchen
Vietnamese roast chicken
Vietnamesisches Fünf-Gewürze-Brathähnchen
Leckeres Thai/Lao BBQ-Hähnchen mit einer verlockenden Mischung aus Geschmacksrichtungen und aromatischen Kräutern.
Gai Yang

Vielen Dank, dass du mein Rezept ausprobiert hast! Wenn es dir geschmeckt hat, würde ich mich über eine 5-Sterne-Bewertung oder einen Kommentar freuen, um mir deine Meinung mitzuteilen.

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Ein köstlicher Teller mit Com Suon Nuong, auch bekannt als vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett. Die gegrillten Schweinekoteletts sind schön verkohlt, zart und voller aromatischer Zitronengras-Aromen. Mit gedämpftem Reis serviert, ist dieses traditionelle vietnamesische Gericht ein wahrer Genuss für die Sinne.

Vietnamesisches Zitronengras Schweinekotelett (Sườn Nướng)

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Vietnamesische Zitronengras Koteletts (Sườn Nướng) sind das Herz und die Seele des beliebten vietnamesischen Gerichts Cơm Tấm (gebrochener Reisteller). Mit vielen Tipps, die ich von einer Lunch-Lady gelernt habe, die seit 30 Jahren in Saigon Cơm Tấm kocht und verkauft, kannst du dieses Rezept leicht nachkochen und den wirklich authentischen Geschmack zu Hause genießen.
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Vorbereitungszeit 3 Stunden
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Länder & Regionen Vietnamesische
Portionen 2 Personen

Küchenzubehör

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Bratpfanne
  • 1 Messer

Zutaten
  

Marinaden-Sauce:

  • 0.8 lb Schweinekoteletts (350g)
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 EL Vietnamesische Sate Sauce (oder 1 EL fein gehacktes Zitronengras + 2 EL Annattoöl)
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Vietnamesisches Fünf-Gewürze Pulver
  • 4 EL Vollmilch

Zubereitung
 

  • Bereite zuerst die Schweinekoteletts vor. Schneide die Ränder ab und klopfe sie vorsichtig, um sie zart zu machen.
  • Vermische alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel.
  • Lege die Schweinekoteletts in eine Schüssel oder einen verschließbaren Beutel und gieße die Marinade darüber, so dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Lasse sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen.
  • Vor der Zubereitung lasse die Schweinekoteletts etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
  • Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schweinekoteletts darin anbraten. Jede Seite für etwa 3-4 Minuten braten, wobei die Zeit je nach Dicke der Koteletts (ca. 1 cm) variieren kann.
    Oder du kannst die Schweinekoteletts auch auf einem Holzkohlegrill, in einer Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereiten (siehe den Abschnitt über die Zubereitung in meinem Beitrag).
  • Sobald die Schweinekoteletts den gewünschten Gargrad erreicht haben, aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor du sie mit gedämpftem Reis servierst.
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