English Inspiriert von einer saigonischen Imbissfrau, weckt dieses vietnamesische Rezept für gegrillte Zitronengras-Schweinekoteletts (Sườn Nướng) Erinnerungen an köstliche Cơm Tấm-Frühstücke von ihrem Imbissstand.
Der Geheimtipp, den ich von dieser erstaunlichen Essensfrau aufgeschnappt habe, wird dir helfen, die schmackhaftesten, authentischen Zitronengras-Schweinekoteletts zuzubereiten, genau wie die in Saigon 😉.
Inhaltsverzeichnis
Wenn du es eilig hast, kannst du gerne zum Rezept am Ende springen, um die genauen Maße zu finden 😊.
Beste Schnitte für "Sườn Nướng"?
In Vietnam bezieht sich "Sườn Nướng“ nicht nur auf gegrillte Schweinekoteletts, sondern auch auf Spareribs oder sogar Schweinenacken.
- Du kannst in diesem Rezept Schweinekoteletts durch Spareribs oder Schweinenacken ersetzen.
- Wähle Schweinekoteletts mit einigen fettigen Teilen und achte darauf, dass sie nicht zu dick sind (etwa 1 cm).
Wenn du Schweinekoteletts bevorzugst, empfehle ich dir auch Char Siu Schweinekoteletts oder Toyomansi Schweinekoteletts.
Schweinekoteletts zubereiten
Ein Tipp, den ich von der Essensfrau in Saigon gelernt habe, ist das Einschneiden der Ränder der Schweinekoteletts. Mach etwa 3-5 Schnitte pro Kotelett, jeweils 2,5 cm tief. So bleiben die Schweinekoteletts beim Grillen oder Braten flach.
Vergiss außerdem nicht, die Schweinekoteletts zu klopfen. Dadurch können die Koteletts die Marinade besser aufnehmen und werden beim Garen zarter.
Geheime Zutaten für die Marinade
MARINADE:
In Vietnam oder Thailand verwenden die Einheimischen oft bestimmte Zutaten, um Fleisch für das Grillen zart zu machen. Diese könnten Milch, Kokosmilch, Honig, Palmzucker und brauner Zucker sein.
- In Thailand verwendet man oft Kondensmilch, Kokosmilch und Palmzucker.
- In Vietnam verwenden wir gerne Vollmilch, gezuckerte Kondensmilch, Honig oder braunen Zucker.
Bei den Zutaten kannst du ruhig kreativ werden; für mein Rezept verwende ich Vollmilch und Honig, die in meiner Küche immer verfügbar sind.
GESCHMACKE:
- Fischsauce: Die meisten vietnamesischen Gerichte sind ohne Fischsauce nicht vollständig.
- Zitronengras: Zitronengras ist ein beliebtes Kraut in der vietnamesischen Küche sowie in den Küchen des Südostens. Es wird reichlich in Grillgerichten, Pfannengerichten sowie Suppen und Eintöpfen verwendet.
- Mein Tipp ist die Verwendung von vietnamesisches Zitronengras Chili Öl (Sate-Sauce). Diese Sauce ist einfach zuzubereiten und äußerst vielseitig. Sie kann dem Gericht sogar eine leuchtende Farbe verleihen.
Wenn du den Geschmack von Zitronengras liebst, könntest du auch versuchen:
- Vietnamesisches 5-Gewürz: Dieses Gewürz hat eine geringe Wirkung, aber eine große Reichweite. Zu viel Fünf-Gewürz könnte den Zitronengrasgeschmack überwältigen.
Der Duft des vietnamesischen Fünf-Gewürzes ist milder als der des chinesischen Fünf-Gewürzes. Es ist auch eine beliebte Zutat in der Vietnamesische Küche , z. B. in Gà Roti (vietnamesisches Rotisserie- Hähnchen).
VIBRANT FARBE:
- Annattoöl: Optional, aber es verleiht den Schweinekoteletts eine verführerische, leuchtende Farbe. Du kannst diese Zutat auslassen, wenn du die Sate-Sauce (vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl) verwendest, oder sie durch etwas Paprikapulver und Speiseöl ersetzen.
Zubereitung
- Bereite die Schweinekoteletts vor, indem du die Ränder abschneidest und sie sanft klopfst, um sie zart zu machen.
- Vermische alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel zu einer würzigen Sauce.
- Gib die Schweinekoteletts in eine Schüssel oder einen verschließbaren Beutel und gieße die Marinade darüber. Stelle sicher, dass die Koteletts gut damit bedeckt sind. Lasse sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Gib den Schweinekoteletts vor der Zubereitung etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur Zeit zum Ruhen. Dadurch werden sie gleichmäßiger gegart.
- Koche die Schweinekoteletts nach deiner bevorzugten Methode (eine der vier unten genannten Möglichkeiten).
Vier Methoden zum Kochen
Bevor du kochst, lass die Schweinekoteletts für 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- PAN-BRATEN (die praktischste Option für eine kleine Küche)
- Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Brate die Schweinekoteletts von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten an, wobei du die Bratzeit an die Dicke der Koteletts anpassen solltest (etwa 1 cm).
- GRILLEN (die traditionelle Methode, die die besten Ergebnisse liefert).
Die authentische Street-Food-Atmosphäre in Vietnam wäre nicht vollständig ohne den verführerischen, köstlichen Duft, der von den Holzkohlegrills auf den Straßen herüberweht.
- Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Lege die Schweinekoteletts auf den Grill und grille sie 5-6 Minuten auf jeder Seite. Die Garzeit kann je nach Dicke der Koteletts variieren.
- OFENBACKEN (um eine große Menge zuzubereiten)
- Heize den Backofen auf 200°C vor.
- Lege die marinierten Schweinekoteletts nach 20 Minuten auf einen Grillrost mit dem Backblech darunter. Lass das Schweinefleisch 7 Minuten im Ofen garen, dann wende es und gare weitere 7 Minuten.
- LUFTFRITTIEREN (eine weitere praktische Option)
- Heize die Heißluftfritteuse auf 180°C vor. Lege die marinierten Schweinekoteletts in den Korb der Heißluftfritteuse und frittiere sie 10 Minuten lang.
- Anschließend wende die Schweinekoteletts, erhöhe die Temperatur auf 200 °C und gare das Schweinefleisch weitere 5-7 Minuten.
Entdecke weitere leckere asiatische Rezepte mit dem Airfryer.
Servieren
Zitronengras-Schweinekoteletts sind ein wichtiger Bestandteil einer Cơm Tấm Platte. Neben den Schweinekoteletts enthält ein vollständiger Teller Cơm Tấm normalerweise:
- Mỡ Hành (Frühlingszwiebelöl)
- Đồ Chua (eingelegte Karotten und Daikon). In Saigon servieren die Einheimischen oft eingelegten Wasserspinat (rau muống)
- Nước Chấm (süße & spritzige Fischsauce)
- Chả Trứng Hấp (gedämpfter Eier-Hackbraten)
- Bì (geschredderte Schweinehaut mit geröstetem Reis)
- Trứng ốp la (Spiegelei)
Du kannst eine vereinfachte Version mit Schweinekotelett, Frühlingszwiebelöl, eingelegtem Gemüse und Dip-Fischsauce zubereiten. Dies wird "Cơm Sườn“ oder "Cơm Sườn Nướng“ genannt.
Für den gedämpften Reis ist gebrochener Reis ("gạo tấm“ auf Vietnamesisch) die beste Wahl, aber gedämpfter Jasminreis funktioniert auch gut. Falls du Zeit sparen möchtest, versuche meinen schnellen und unkomplizierten Mikrowellen-Jasmin-Reis.
Weitere asiatische BBQ-Rezepte
- Bún Chả (Nördliche Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch): Das authentische Rezept habe ich von meiner Tante aus Hanoi gelernt.
- Zitronengrashähnchen: perfekt für alle, die Hähnchen dem Schweinefleisch vorziehen.
- Es kann als Füllung für Banh-Mi-Sandwiches, oder mit Reisnudeln zu Bún Gà Nướng (Reisnudelsalat mit Zitronengrashähnchen) serviert werden. Du kannst es auch mit gedämpftem Reis genießen (Cơm Gà Nướng).
- Vietnamesisches Fünf-Gewürze-Brathähnchen: ein ganzes gebratenes Maishähnchen für die ganze Familie.
- Gai Yang (Thai BBQ Hähnchen): eine kühne Version des Zitronengrashähnchens.
- Dazu passt Klebreis (wie mein Instant Pot Klebreis) und Nam Jim Jaew (Thai BBQ-Dip).
Vielen Dank, dass du mein Rezept ausprobiert hast! Wenn es dir geschmeckt hat, würde ich mich über eine 5-Sterne-Bewertung oder einen Kommentar freuen, um mir deine Meinung mitzuteilen.
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Vietnamesisches Zitronengras Schweinekotelett (Sườn Nướng)
Küchenzubehör
- 1 Rührschüssel
- 1 Bratpfanne
- 1 Messer
Zutaten
Marinaden-Sauce:
- 0.8 lb Schweinekoteletts (350g)
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Vietnamesische Sate Sauce (oder 1 EL fein gehacktes Zitronengras + 2 EL Annattoöl)
- 2 EL Honig
- 1 TL Vietnamesisches Fünf-Gewürze Pulver
- 4 EL Vollmilch
Zubereitung
- Bereite zuerst die Schweinekoteletts vor. Schneide die Ränder ab und klopfe sie vorsichtig, um sie zart zu machen.
- Vermische alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel.
- Lege die Schweinekoteletts in eine Schüssel oder einen verschließbaren Beutel und gieße die Marinade darüber, so dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Lasse sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Vor der Zubereitung lasse die Schweinekoteletts etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schweinekoteletts darin anbraten. Jede Seite für etwa 3-4 Minuten braten, wobei die Zeit je nach Dicke der Koteletts (ca. 1 cm) variieren kann.Oder du kannst die Schweinekoteletts auch auf einem Holzkohlegrill, in einer Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereiten (siehe den Abschnitt über die Zubereitung in meinem Beitrag).
- Sobald die Schweinekoteletts den gewünschten Gargrad erreicht haben, aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor du sie mit gedämpftem Reis servierst.
