Ein köstlicher Teller mit Com Suon Nuong, auch bekannt als vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett. Die gegrillten Schweinekoteletts sind schön verkohlt, zart und voller aromatischer Zitronengras-Aromen. Mit gedämpftem Reis serviert, ist dieses traditionelle vietnamesische Gericht ein wahrer Genuss für die Sinne.

Vietnamesisches Zitronengras Schweinekotelett (Sườn Nướng)

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Vietnamesische Zitronengras Koteletts (Sườn Nướng) sind das Herz und die Seele des beliebten vietnamesischen Gerichts Cơm Tấm (Gebrochener Reisteller).

Kürzlich wurde Cơm Tấm von TasteAtlas, einem internationalen Lebensmittelmagazin, als eines der 100 beliebtesten Reisgerichte in ganz Asien ausgezeichnet. Bei einer Reise nach Saigon, Vietnam, solltest du dieses Gericht unbedingt probieren.

Ein köstlicher Teller mit Com Suon Nuong, auch bekannt als vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett. Die gegrillten Schweinekoteletts sind schön verkohlt, zart und voller aromatischer Zitronengras-Aromen. Mit gedämpftem Reis serviert, ist dieses traditionelle vietnamesische Gericht ein wahrer Genuss für die Sinne.

Inspiriert von einer Saigoner Lunch-Lady, erweckt dieses Sườn Nướng-Rezept Erinnerungen an köstliche Cơm Tấm-Frühstücke an ihrem Imbissstand. Mit einfachen Zutaten ist es ideal für ein besonderes Wochenendessen, um deine geliebte Familie zu verwöhnen

Der Geheimtipp, den ich von dieser erstaunlichen Lunch-Lady aufgeschnappt habe, wird dir helfen, die schmackhaftesten, authentischen Zitronengras-Schweinekoteletts zu zaubern, genau wie in Saigon 😉.

ein Foto von Com Tam mit gegrilltem Schweinekotelett, vietnamesischem Eierfrikassee und Frühlingszwiebelöl
Cơm Tấm Sài Gòn

🌟 Tipps von der Lunch-Lady aus Saigon (und mir)

Hier sind einige Tipps, die ich von der Lunch-Lady gelernt habe, die seit fast 30 Jahren in Saigon kocht und Cơm Tấm verkauft. Ich werde sie in diesem Beitrag aufschlüsseln.

Außerdem habe ich einen persönlichen Tipp für dich, wie du diese köstlichen gegrillten Schweinekoteletts zu Hause zubereiten kannst - egal ob in der Heißluftfritteuse, im Ofen oder in einer guten Pfanne.

  • Beste Schnitte für "Sườn Nướng"?
  • Wie bereitet man die Schweinekoteletts vor?
  • Geheime Zutaten für die Marinade
  • Vier Möglichkeiten, die Schweinekoteletts zuzubereiten: Pfanne / Holzkohlegrill / Ofen / Heißluftfritteuse

🥩 Beste Schnitte für "Sườn Nướng"?

In Vietnam bezieht sich "Sườn Nướng" nicht nur auf gegrillte Schweinekoteletts, sondern kann auch Schweinerippchen oder sogar Schweinenacken umfassen (wenn du den Begriff "Sườn nướng" auf Google Bilder suchst).

Du kannst also in diesem Rezept Schweinekoteletts durch Schweinerippchen oder Schweinenacken ersetzen.

Wähle Schweinekoteletts mit einigen fettigen Teilen und achte darauf, dass sie nicht zu dick sind (etwa 1 cm).

🌟 Die Schweinekoteletts zubereiten

Ein Tipp, den ich von der Lunch-Lady in Saigon gelernt habe, ist das Einschneiden der Ränder der Schweinekoteletts. Mach etwa 3-5 Schnitte pro Kotelett, jeweils 2,5 cm tief. So bleiben die Schweinekoteletts beim Grillen oder Braten flach.

Vergiss außerdem nicht, die Schweinekoteletts zu klopfen. Dadurch können die Koteletts die Marinade besser aufnehmen und werden beim Garen zarter.

Zubereitung für Com Suon Nuong - Vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett

🌟 Geheime Zutaten für die Marinade

MARINADE:

Zutaten für vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett

Einige Tipps , die von vielen Street-Food-Ständen in Vietnam oder Thailand weitergegeben werden, um gegrilltes Fleisch schmackhaft und saftig zu machen, sind Milch, Kokosnussmilch, Honig, Palmzucker und brauner Zucker.

In Thailand verwendet man oft Kondensmilch, Kokosmilch und Palmzucker.

In Vietnam verwenden wir gerne Vollmilch, gezuckerte Kondensmilch, Honig oder braunen Zucker.

Bei den Zutaten kannst du ruhig kreativ werden; für mein Rezept verwende ich Vollmilch und Honig, die in meiner Küche immer verfügbar sind.

the best Vietnamese lemongrass pork chops

GESCHMACKE:

Fischsauce: Ja, die meisten vietnamesischen Gerichte sind ohne Fischsauce nicht vollständig.

Zitronengras: Du kannst gehacktes Zitronengras mit etwas Wasser zu einer feinen Paste verrühren, damit du beim Genuss des Gerichts keine unangenehmen Klumpen bekommst.

Mein Tipp ist, mein mein vietnamesisches Zitronengras Chili Öl (Sate-Sauce) zu verwenden. Diese Sauce ist super einfach herzustellen und in der vietnamesischen Küche sehr vielseitig einsetzbar. Sie kann dem Gericht sogar eine verführerische Farbe verleihen.

Wenn du den Geschmack von Zitronengras liebst, könntest du auch versuchen:

Vietnamesisches 5-Gewürz: Bei Sườn nướng sả kommt dieses Gewürz zwar sparsam, aber effektvoll zum Einsatz. Zu viel 5-Gewürz könnte den Zitronengrasgeschmack überdecken.

Vietnamese five spice powder

Der Duft des vietnamesischen 5-Gewürzes ist milder als der des chinesischen 5-Gewürzes. Es ist auch eine beliebte Zutat in der Vietnamesische Küche und wird in Gerichten wie:

LEBHAFTE FARBE:

Annatto-Öl verleiht den Schweinekoteletts eine ansprechende, lebendige Farbe. Alternativ kannst du diese Zutat weglassen, wenn du die Sate-Sauce (vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl) verwendest.

BEILAGEN:

Um einen zufriedenstellenden Teller "Cơm Sườn Nướng" zusammenzustellen, gehören auch:

🔥 Vier Methoden zum Kochen

Wenn es um die Zubereitung des Fleisches geht, kannst du deine bevorzugte Methode wählen, und egal für welche Zubereitungsmethode du dich entscheidest, du wirst am Ende ein köstliches Gericht erhalten.

Bevor du mit dem Kochen beginnst, lass die Schweinekoteletts 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

PAN-BRATEN

In einer kleinen Küche ist das Braten der Schweinekoteletts in der Pfanne eine praktische Option. Das ist meine Lieblingsmethode, wenn du in Deutschland in einer Wohnung mit einer kleinen Küche wohnst. Und doch liefert sie köstliche Ergebnisse.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Brate die Schweinekoteletts von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten an, wobei du die Bratzeit an die Dicke der Koteletts anpassen solltest (etwa 1 cm).

Zubereitung für Com Suon Nuong - Vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett

GRILLEN

Das Grillen von Fleisch über offener Flamme ist die wichtigste Methode für die Zubereitung von BBQ in Vietnam. Es geht nicht nur um das Grillen von Schweinekoteletts für cơm tấm, sondern auch um das Grillen von Schweinefleisch für bún chả, bún thịt nướng oder bánh mì.

Vietnamese streetfood

Die authentische Street-Food-Atmosphäre in Vietnam wäre nicht vollständig ohne den verführerischen, köstlichen Duft, der von den Holzkohlegrills auf den Straßen herüberweht.

Um die Schweinekoteletts zu grillen, heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Lege die Schweinekoteletts auf den Grill und grille sie 5-6 Minuten auf jeder Seite. Die Garzeit kann je nach Dicke der Koteletts variieren.

IM OFEN BACKEN

Wenn du für eine große Familie kochst oder eine große Menge zubereiten möchtest, ist das Backen im Ofen praktisch. Um Schweinekoteletts zu backen, heize den Ofen zunächst auf 200 °C vor.

Lege die marinierten Schweinekoteletts nach 20 Minuten auf einen Grillrost mit der Abtropfschale darunter. Lass das Schweinefleisch 7 Minuten im Ofen garen, dann wende es und gare weitere 7 Minuten.

LUFTFRITTIEREN

Ein Airfryer ist heutzutage in jedem Haushalt ein Muss, weil er so praktisch ist. Heize den Airfryer auf 180 °C vor. Lege die marinierten Schweinekoteletts in den Korb des Airfryers und frittiere sie 10 Minuten lang.

Dann drehe die Schweinekoteletts um, erhöhe die Temperatur auf 200 °C und gare das Schweinefleisch weitere 5-7 Minuten.

Entdecke weitere leckere asiatische Rezepte mit dem Airfryer.

📝 Zubereitung

  • Bereite die Schweinekoteletts vor, indem du die Ränder abschneidest und sie sanft klopfst, um sie zart zu machen.
  • Vermische alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel zu einer würzigen Sauce.
  • Gib die Schweinekoteletts in eine Schüssel oder einen verschließbaren Beutel und gieße die Marinade darüber. Stelle sicher, dass die Koteletts gut damit bedeckt sind. Lasse sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen.
Zubereitung für Com Suon Nuong - Vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett
Ein köstlicher Teller mit Com Suon Nuong, auch bekannt als vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett. Die gegrillten Schweinekoteletts sind schön verkohlt, zart und voller aromatischer Zitronengras-Aromen. Mit gedämpftem Reis serviert, ist dieses traditionelle vietnamesische Gericht ein wahrer Genuss für die Sinne.

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Ein köstlicher Teller mit Com Suon Nuong, auch bekannt als vietnamesisches Zitronengras-Schweinekotelett. Die gegrillten Schweinekoteletts sind schön verkohlt, zart und voller aromatischer Zitronengras-Aromen. Mit gedämpftem Reis serviert, ist dieses traditionelle vietnamesische Gericht ein wahrer Genuss für die Sinne.

Vietnamesisches Zitronengras Schweinekotelett (Sườn Nướng)

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Vietnamesische Zitronengras Koteletts (Sườn Nướng) sind das Herz und die Seele des beliebten vietnamesischen Gerichts Cơm Tấm (gebrochener Reisteller). Mit vielen Tipps, die ich von einer Lunch-Lady gelernt habe, die seit 30 Jahren in Saigon Cơm Tấm kocht und verkauft, kannst du dieses Rezept leicht nachkochen und den wirklich authentischen Geschmack zu Hause genießen.
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Vorbereitungszeit 3 Stunden
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Länder & Regionen Vietnamesische
Portionen 2 Personen

Küchenzubehör

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Bratpfanne
  • 1 Messer

Zutaten
  

Marinaden-Sauce:

  • 0.8 lb Schweinekoteletts (350g)
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 EL Vietnamesische Sate Sauce (oder 1 EL fein gehacktes Zitronengras + 2 EL Annattoöl)
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Vietnamesisches Fünf-Gewürze Pulver
  • 4 EL Vollmilch

Zubereitung
 

  • Bereite zuerst die Schweinekoteletts vor. Schneide die Ränder ab und klopfe sie vorsichtig, um sie zart zu machen.
  • Vermische alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel.
  • Lege die Schweinekoteletts in eine Schüssel oder einen verschließbaren Beutel und gieße die Marinade darüber, so dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Lasse sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen.
  • Vor der Zubereitung lasse die Schweinekoteletts etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
  • Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schweinekoteletts darin anbraten. Jede Seite für etwa 3-4 Minuten braten, wobei die Zeit je nach Dicke der Koteletts (ca. 1 cm) variieren kann.
    Oder du kannst die Schweinekoteletts auch auf einem Holzkohlegrill, in einer Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereiten (siehe den Abschnitt über die Zubereitung in meinem Beitrag).
  • Sobald die Schweinekoteletts den gewünschten Gargrad erreicht haben, aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor du sie mit gedämpftem Reis servierst.
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