Phở Áp Chảo (auch bekannt als Phở Xào Giòn) ist eine kreative Hanoianische Interpretation des traditionellen Phở.
Das Gericht besteht aus knusprig gebratenen Phở-Nudeln, die oft zu einer runden Form gepresst werden. Diese lässt sich in pizzaähnliche Stücke schneiden und hat dem Gericht den charmanten Spitznamen „Phở-Pizza“ eingebracht.
Was ist Phở Áp Chảo?
Auf Vietnamesisch bedeutet Phở Áp Chảo wörtlich „Gebratenes Phở“, während Phở Xào Giòn „Knusprig gebratene Phở-Nudeln“ bedeutet.
Dieses Phở Áp Chảo nach Hanoi-Art zeichnet sich durch knusprig gebratene Reisnudeln aus, die mit herzhaftem, unter Rühren gebratenem Rindfleisch kombiniert werden. Wenn du ein Fan von Pad Thai oder gebratenen Udon bist, wird dich dieses Gericht mit Sicherheit überzeugen.
Hanoi, die Hauptstadt Vietnams, ist auch das ultimative Ziel für Phở-Liebhaber. Während Klassiker wie Rindfleisch-Phở (Phở Bò) und Huhn-Phở (Phở Gà) ikonisch sind, offenbart ein kulinarisches Abenteuer in Hanoi eine Welt kreativer Phở-Varianten, die du nicht verpassen solltest, wie zum Beispiel:
Phở Bò Sốt Vang: Eine geschmackvolle Variante des Phở mit zartem Rindfleisch in einem herzhaften Rotwein-Eintopf.
Phở Trộn: Eine erfrischende Version von Phở, serviert als Salat mit einem spritzigen Sojasaucen-Dressing.
Phở Cuốn: Zarte Phở-Blätter, die um herzhafte Füllungen gewickelt sind – eine Phở-inspirierte Sommerrolle.
Phở Chiên Phồng: Knusprig frittierte Phở-Blätter, kombiniert mit gebratenem Rindfleisch und Gemüse.
Im Süden ist Phở Áp Chảo nur ein anderer Name für Hủ Tiếu Áp Chảo (Hủ Tiếu Xào), ein Gericht, das von chinesischen Einwanderern in Saigon beeinflusst wurde.
Es ähnelt sehr Beef Chow Fun, Pad See Ew (Thai gebratene Nudeln), oder Pad Kee Mao (Thai betrunkenen Nudeln).
Warum dieses Rezept der absolute Knaller ist
- Außergewöhnlich lecker, mit einer Vielzahl von Texturen (knusprige Phở-Nudeln und saftig gebratenes Rindfleisch – ziemlich verlockend, nicht wahr?)
- Einfacher zuzubereiten als traditionelle Phở.
- Glutenfrei: Wie viele traditionelle vietnamesische Gerichte wie Bánh Cuốn (gedämpfte Reisrollen) oder Bánh Xèo (knusprige vietnamesische Pfannkuchen) ist auch dieses Rezept vollständig glutenfrei.
Zutaten
Für theo knusprige Pho
Frische Reisbandnudeln: Wähle die Sorte, die für die nördliche Phở hergestellt wurde. Befolge die Anweisungen auf der Packung, um die Nudeln einzuweichen, zu kochen und abzutropfen, um sie zu rehydrieren.
Speisestärke: Die wichtigste Zutat für eine knusprige Pho-Basis.
Eigelb: Es verleiht dem Gericht eine schöne Farbe und einen kräftigeren Geschmack, du kannst aber auch ein ganzes Ei verwenden.
Hühnerpulver und Speiseöl.
Für die Toppings
Geschnittenes Rindfleisch: Du kannst Rumpsteak, Bauchlappen-Flanksteak, Hüftsteak, Filet oder Rib-Eye verwenden.
Speisestärke: Wird sowohl zur Zartmachung des Rindfleischs (wie in Bún Bò Nam Bộ – Reisnudelsalat mit gebratenem Rindfleisch) als auch zur Verdickung der Sauce verwendet.
Gemüse: Bohnensprossen, grüne Bohnen, Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Frühlingszwiebeln. Ich empfehle Koriander, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, aber du kannst auch andere Gemüsesorten verwenden, wie zum Beispiel Bok Choy oder Chinakohl.
Würzen: Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Knoblauch und Speiseöl.
Dip-Sauce
Für dieses Rezept kannst du entweder die klassische Nước Chấm, Hanoi-Stil Dip Fischsauce oder Sojasauce verwenden.
Hilfreiche Tipps
- Bei trockenen Pho-Nudeln einfach den Anweisungen auf der Packung folgen, um sie einzuweichen, zu kochen und abtropfen zu lassen, damit sie sich rehydrieren.
- Vergewissere dich, dass du alle anderen Zutaten vorbereitet hast, bevor du das Rindfleisch anbrätst. Das Rindfleisch sollte heiß serviert werden.
- Koche das Rindfleisch und die Pho-Nudeln in kleinen Portionen, um die Pfanne nicht zu überfüllen. Ich brate normalerweise 300 g Rindfleisch und 250 g Pho-Nudeln auf einmal.
- Wenn du Bok Choy oder Chinakohl verwendest, gib sie nach den Zwiebeln in die Pfanne.
- Neben Speisestärke kannst du auch Tapiokastärke oder Kartoffelstärke verwenden.
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Vietnamesische Knusprig Gebratene Reisnudeln | Phở Áp Chảo
Equipment
- 1 Antihaft-Pfanne
Ingredients
For the Pho base:
- 500 g frische Pho-Reisbandnudeln (siehe Anmerkung 1 für trockene Nudeln)
- ½ EL Hühnerpulver
- 2 Eigelb (oder 1 Ei)
- 3 EL Speisestärke
- Speiseöl
Für gebratenes Rindfleisch mit Gemüse:
- 300 g in Scheiben geschnittenes Rindfleisch (Rumpsteak, Bauchlappen-Flanksteak, Hüftsteak, Filet oder Rib-Eye)
- 1 EL Frisch gehackter Knoblauch
- 1½ EL Sojasauce (nach Geschmack)
- 1 EL Austernsauce (nach Geschmack)
- ½ EL Zucker (nach Geschmack)
- ½ EL Speisestärke
- 1 EL Speiseöl
- 200 g Mungobohnensprossen
- 1 Tomato (in Keile geschnitten)
- 1 Zwiebel (in Keile geschnitten)
- 100 g Karotte (in Julienne geschnitten)
- 170 g grüne Bohnen (etwa 6-7 Stück) (getrimmt und in 3 cm lange Stücke gehackt)
- 1 Handvoll Koriander (gehackten)
- 2 Zweige Frühlingszwiebel (gehackten)
- 1 Prise Salz (nach Geschmack)
- Hühnerpulver (nach Geschmack)
Zur Verdickung der Brühe
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Wasser (zum Mischen mit Speisestärke)
- 60 ml Wasser
Dip-Sauce
Instructions
Zutaten vorbereiten
- Mariniere das Rindfleisch für etwa 20 Minuten in Austernsauce, Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Zucker, Speiseöl und Speisestärke.
- Schneide die Zwiebel und die Tomate in Keile. Julienne die Karotte. Hacke Koriander und Frühlingszwiebeln. Schneide die grünen Bohnen in 3 cm lange Stücke. Wenn du Bok Choi oder Chinakohl verwendest, schneide sie in 5 cm lange Stücke.
Pho-Nudeln kochen:
- Vermische die Pho-Nudeln mit dem Hühnerfleischpulver.
- Gib die Eigelb zu den Nudeln und mische sie gut, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Rühre dann vorsichtig die Speisestärke unter, damit sie die Nudeln gleichmäßig ummantelt.
- Option 1 (Frittieren für knuspriges Pho):– Erhitze in einer Pfanne eine großzügige Menge Speiseöl, sodass die Reisnudeln vollständig bedeckt sind. Sobald das Öl die gewünschte Temperatur erreicht hat, gib die Pho-Nudeln hinein und achte darauf, dass sie getrennt sind und in runde Formen gebracht werden.– Tauche die Nudeln in das heiße Öl und frittiere sie, bis sie knusprig werden. Sobald die Nudeln die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben, nimm sie vorsichtig aus dem Öl und lasse sie auf einem Gitter abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Option 2 (Braten in der Pfanne für eine gesündere Variante, außen knusprig, innen weich):– Erhitze 3 Esslöffel Speiseöl in einer beschichteten Pfanne. Gib die Reisnudeln in die Pfanne, trenne sie und forme sie zu einer runden Form.– Brate die Reisnudeln in der Pfanne, bis die Unterseite knusprig wird. Wende die Pho-Pizza vorsichtig mit einem Spatel und brate auch die andere Seite knusprig. Zum Schluss nimm die Reisnudeln aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.
Brate das Rindfleisch und das Gemüse unter Rühren an:
- Erhitze in derselben Pfanne 1 EL Speiseöl. Brate das Rindfleisch unter ständigem Rühren an, bis es medium-rare ist. Danach gib das Rindfleisch in eine Schüssel.
- Erhitze in derselben Pfanne weitere 1 EL Speiseöl. Brate die Zwiebel an, bis sie leicht glasig wird. Füge dann die grünen Bohnen und Karotten hinzu und würze sie mit einer Prise Salz. Brate das Gemüse etwa zwei Minuten unter Rühren an, bis es halbwegs gar ist.
- Gib die Mungobohnensprossen und die Tomaten hinzu und brate sie weitere 2 Minuten unter Rühren. Wenn das Gemüse gar ist, füge den Koriander und die Frühlingszwiebeln hinzu. Gib das gekochte Rindfleisch zurück in die Pfanne und vermische alles gut. Würze nach Belieben mit Hühnerfleischpulver und Sojasauce.
- Gieße etwa 60-80 ml Wasser in die Pfanne und rühre eine Mischung aus 1 EL Speisestärke und 2 EL Wasser hinein. Koche bei starker Hitze, bis die Sauce eindickt.
- Gib das gebratene Rindfleisch und Gemüse mit der Sauce über die gebratenen Pho-Nudeln. Genieße es so, wie es ist, mit einem Spritzer Nước Chấm, Sojasauce oder mit Hanoi-Stil Nước Chấm..
Notes
- Wenn du trockene Pho-Nudeln verwendest, befolge die Anweisungen auf der Verpackung, um sie einzuweichen, zu kochen und abtropfen zu lassen, um sie zu rehydrieren.
- Stelle sicher, dass alle anderen Zutaten vorbereitet sind, bevor du das Rindfleisch anbrätst, da es heiß serviert werden sollte.
- Um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden, brate das Rindfleisch und die Pho-Nudeln in kleinen Portionen an. Normalerweise brate ich 300 g Rindfleisch und 250 g Pho-Nudeln auf einmal.
- Wenn du Bok Choy oder Chinakohl verwenden möchtest, gib sie nach den Zwiebeln in die Pfanne.
- Du kannst auch Kartoffelstärke oder Tapiokastärke anstelle von Speisestärke verwenden.
