Phở Áp Chảo (oder Phở Xào Giòn) ist eine kreative hanoianische Abwandlung von Phở. Es handelt sich um einen Teller mit knusprig gebratenen Pho-Nudeln, die in pizzaähnliche Scheiben geschnitten werden können.

So wie Bánh Tráng Nướng oft als Vietnamesische Reispapier Pizza bezeichnet wird, verdient dieses Nudelgericht den Spitznamen Phở-Pizza.

einen Teller Pho Xao Gion, ein vietnamesisches Gericht mit knusprig gebratenen Pho-Nudeln, die mit gebratenem Rindfleisch und einer Mischung aus frischen Kräutern und Gemüse belegt sind

Was ist Phở Áp Chảo?

Auf Vietnamesisch bedeutet Phở Áp Chảo wörtlich "in der Pfanne gebratenes Phở", während Phở Xào Giòn "knusprig gebratene Phở-Nudeln" bedeutet.

Hanoi ist nicht nur die Hauptstadt Vietnams, sondern auch die Hauptstadt der Phở. Eine kulinarische Tour durch Hanoi wäre nicht vollständig, ohne dass du mindestens zwei Arten von Phở probierst.

a bowl of Pho Ga (Chicken Pho)
Mein Instant Pot Huhn Phở in Deutschland (mit Hanoi-Style)

Neben dem klassischen Rindfleisch Phở (Phở Bò) und Hähnchen Phở (Phở Gà) gibt es auch:

Dieses Rezept ist die Hanoi-Art von Phở Áp Chảo, das gebratene Rindfleisch mit knusprig gebratenen Reisnudeln. Wenn du Mì Xào Giòn (knusprig frittierte Eiernudeln) magst, wirst du dieses Gericht sicher mögen.

Im Süden ist Phở Áp Chảo nur ein anderer Name für Hủ Tiếu Áp Chảo (Hủ Tiếu Xào), ein Gericht, das von chinesischen Einwanderern in Saigon beeinflusst wurde.

Es ähnelt sehr Beef Chow Fun, Pad See Ew (Thai gebratene Nudeln), oder Pad Kee Mao (Thai betrunkenen Nudeln).

Warum dieses Rezept der absolute Knaller ist

  • Außergewöhnlich lecker, mit einer Vielzahl von Texturen (knusprige Phở-Nudeln und saftig gebratenes Rindfleisch - ziemlich verlockend, nicht wahr?)
  • Einfacher zuzubereiten als traditionelle Phở.
  • Glutenfrei: Wie viele traditionelle Vietnamesische Gerichte wie Bánh Cuốn (gedämpfte Reisrollen), Vietnamesischen Sommer Rollen oder Bánh Xèo (Vietnamesische knusprige Pfannkuchen) ist auch dieses Rezept komplett glutenfrei.

Zutaten

Du kannst die Zutaten in asiatischen Märkten finden. Für genaue Maße, schau bitte auf die Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.

Für theo knusprige Pho:

Zutaten für Pho Xao Gion: geschnittenes Rindfleisch, frische Pho-Nudeln, Eier, Knoblauch
  • Frische Reisbandnudeln: Wähle die Sorte, die für die nördliche Phở hergestellt wurde. Befolge die Anweisungen auf der Packung, um die Nudeln einzuweichen, zu kochen und abzutropfen, um sie zu rehydrieren.
  • Speisestärke: Die wichtigste Zutat für eine knusprige Pho-Basis.
  • Eigelb: Es verleiht dem Gericht eine schöne Farbe und einen kräftigeren Geschmack, du kannst aber auch ein ganzes Ei verwenden.
  • Hühnerpulver und Speiseöl.

Für die Toppings:

Ingredients for Pho Xao Gion: carrot, onion, tomato, green beans, mung bean sprouts, cilantro, scallion
  • Geschnittenes Rindfleisch: Du kannst Rumpsteak, Bauchlappen-Flanksteak, Hüftsteak, Filet oder Rib-Eye verwenden.
  • Speisestärke: Wird sowohl zur Zartmachung des Rindfleischs (wie in Bún Bò Nam Bộ – Reisnudelsalat mit gebratenem Rindfleisch) als auch zur Verdickung der Sauce verwendet.
  • Gemüse: Bohnensprossen, grüne Bohnen, Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Frühlingszwiebeln.
    • Ich empfehle Koriander, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, aber du kannst auch andere Gemüsesorten verwenden, wie zum Beispiel Bok Choy oder Chinakohl.
  • Würzen: Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Knoblauch und Speiseöl.

Dip Saucen:

Nahaufnahme einer Schale mit Fischsauce zum Dippen nach Hanoi-Art, garniert mit Karotten- und Kohlrabi-Scheiben.
Hanoi-Stil Dip Fischsauce

Zubereitung

Die Zutaten zubereiten:

Schritt 1: Mariniere das Rindfleisch mit Austernsauce, Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Zucker, Speiseöl und Maisstärke für etwa 20 Minuten.

marinated sliced beef in a bowl

Schritt 2: Schneide die Zwiebel und die Tomate in Keile. Julienne die Karotte. Hacke Koriander und Frühlingszwiebeln. Schneide die grünen Bohnen in 3 cm lange Stücke.

Wenn du Bok Choi oder Chinakohl verwendest, schneide sie in 5 cm lange Stücke.

Ingredients for Pho Xao Gion: carrot, onion, tomato, green beans, mung bean sprouts, cilantro, scallion

Bereite den knusprigen Pho-Boden zu:

Schritt 3: Mische die Pho-Nudeln mit dem Hühnerfleischpulver. Füge die Eigelb zu den Nudeln hinzu und vermische sie, bis die Nudeln gut bedeckt sind. Anschließend die Maisstärke vorsichtig einrühren, damit die Nudeln gleichmäßig von der Stärke umhüllt werden.

pho noodles and egg yolks in a bow
Pho noodles mixed with egg yolks

Schritt 4: Du hast zwei Zubereitungsoptionen:

Frittieren für eine knusprige Variante:

  • Erhitze eine großzügige Menge Speiseöl in der Pfanne, so dass die Reisnudeln vollständig bedeckt sind. Sobald das Öl die gewünschte Temperatur erreicht hat, gib die Pho-Nudeln hinein und achte darauf, dass sie getrennt sind und eine runde Form haben.
  • Lass die Nudeln im heißen Öl knusprig werden. Sobald die Reisnudeln knusprig sind, nimm sie vorsichtig heraus und lass sie auf einem Gitter abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Braten in der Pfanne für eine gesündere Variante (außen knusprig, innen weich):

  • Gib 3 Esslöffel Speiseöl in eine antihaftbeschichtete Pfanne. Füge die Reisnudeln in die Pfanne hinzu, trenne sie und forme sie zu einer runden Form.
  • Brate die Reisnudeln in der Pfanne, bis die Unterseite knusprig wird. Wende die Pho-Pizza vorsichtig mit einem Spatel. Brate die andere Seite, bis sie ebenfalls knusprig wird. Nimm die Reisnudeln aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.
pan-fry the pho noodles, separating and shaping them into a round form.
the crispy pho noodles in a pan

Brate das Rindfleisch an:f:

Schritt 5: In derselben Pfanne 1 Esslöffel Speiseöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, das Rindfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es mittelrare ist. Das Rindfleisch dann in eine Schüssel geben.

medium rare stir-fried beef in a pan

Schritt 6: Gib in dieselbe Pfanne noch 1 EL Öl. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie leicht glasig ist. Dann gib die grünen Bohnen und Karotten hinzu und würze sie mit einer Prise Salz. Brate das Gemüse etwa zwei Minuten lang unter ständigem Rühren oder bis es halbgar ist.

sliced onions in a pan
stir-fried carrrot, green beans and onions

Schritt 7: Gib die Mungobohnensprossen und die Tomaten hinzu und brate sie weitere 2 Minuten unter Rühren an. Sobald das Gemüse gar ist, füge den Koriander und die Frühlingszwiebeln hinzu.

Schritt 8: Gib das gekochte Rindfleisch zurück in die Pfanne und vermische alles gründlich. Würze es mit Hühnerfleischpulver und Sojasauce.

stir-fried beef and vegetables for Pho xao gion in a pan

Schritt 9:: Gieße etwa 60-80 ml Wasser in die Pfanne. Bereite eine Mischung aus 1 EL Maisstärke und 2 EL Wasser vor und füge sie der Pfanne hinzu. Koche bei starker Hitze, bis die Sauce eindickt.

Schritt 10: Gib das gebratene Rindfleisch und Gemüse mit der Sauce auf die gebratenen Pho-Nudeln. Du kannst es so genießen, wie es ist, mit einem Spritzer Nước Chấm, Sojasauce oder mit Fischsauce nach Hanoi-Art (die beste).

einen Teller Pho Xao Gion, ein vietnamesisches Gericht mit knusprig gebratenen Pho-Nudeln, die mit gebratenem Rindfleisch und einer Mischung aus frischen Kräutern und Gemüse belegt sind

Hilfreiche Tipps

  • Bei trockenen Pho-Nudeln einfach den Anweisungen auf der Packung folgen, um sie einzuweichen, zu kochen und abtropfen zu lassen, damit sie sich rehydrieren.
  • Vergewissere dich, dass du alle anderen Zutaten vorbereitet hast, bevor du das Rindfleisch anbrätst. Das Rindfleisch sollte heiß serviert werden.
  • Koche das Rindfleisch und die Pho-Nudeln in kleinen Portionen, um die Pfanne nicht zu überfüllen. Ich brate normalerweise 300 g Rindfleisch und 250 g Pho-Nudeln auf einmal.
  • Wenn du Bok Choy oder Chinakohl verwendest, gib sie nach den Zwiebeln in die Pfanne.
  • Neben Maisstärke kannst du auch Tapiokastärke oder Kartoffelstärke verwenden.

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einen Teller Pho Xao Gion, ein vietnamesisches Gericht mit knusprig gebratenen Pho-Nudeln, die mit gebratenem Rindfleisch und einer Mischung aus frischen Kräutern und Gemüse belegt sind

Phở Áp Chảo (Knusprig Phở mit Rindfleisch)

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Phở Áp Chảo (oder Phở Xào Giòn) ist eine einfache und köstliche kreative Variation von Pho aus Hanoi. Das Gericht besticht durch verschiedene Texturen und besteht aus knusprig gebratenen Pho-Nudeln, köstlich gebratenem Rindfleisch und Gemüse.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Länder & Regionen Vietnamesische
Portionen 2 Personen

Küchenzubehör

  • 1 Antihaft-Pfanne

Zutaten
  

For the Pho base:

  • 1 lb frische Pho-Reisbandnudeln (500 g) (Hinweis 1 für trockene Nudeln)
  • ½ EL Hühnerpulver
  • 2 Eigelb (or 1 egg)
  • 3 EL Speisestärke
  • Speiseöl

Für gebratenes Rindfleisch mit Gemüse:

  • lb in Scheiben geschnittenes Rindfleisch (300g) (Rumpsteak, Bauchlappen-Flanksteak, Hüftsteak, Filet oder Rib-Eye)
  • 1 EL frisch gehackter Knoblauch
  • 1.5 EL Sojasauce (nach Geschmack)
  • EL Austernsauce (nach Geschmack)
  • ½ EL Zucker (nach Geschmack)
  • ½ EL Speisestärke (nach Geschmack)
  • 1 EL Speiseöl
  • 2 Cup Mungobohnensprossen (200g)
  • 1 tomato (in Keile geschnitten)
  • 1 Zwiebel (in Keile geschnitten)
  • 3.5 Unzen Karotte (100g) (in Julienne geschnitten)
  • 6 Unzen grüne Bohnen (170 g, etwa 6-7 Stück) (getrimmt und in 3 cm lange Stücke gehackt)
  • 1 Handvoll Koriander (gehackten)
  • 2 Zweige Frühlingszwiebel (gehackten)
  • 1 Prise Salz (nach Geschmack)
  • Hühnerpulver (nach Geschmack)

Zur Verdickung der Brühe

  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Wasser (zum Mischen mit Maisstärke)
  • ¼ Cup Wasser (60ml)

Zubereitung
 

Mariniere das Rindfleisch:

  • Mariniere das Rindfleisch für etwa 20 Minuten in Austernsauce, Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Zucker, Speiseöl und Maisstärke.

Die Pho-Nudeln kochen:

  • Vermische die Pho-Nudeln mit dem Hühnerfleischpulver.
  • Gib die Eigelb zu den Nudeln und mische sie gut, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Rühre dann vorsichtig die Maisstärke unter, damit sie die Nudeln gleichmäßig ummantelt.
  • Option 1 (Frittieren für knuspriges Pho):
    – Erhitze in einer Pfanne eine großzügige Menge Speiseöl, sodass die Reisnudeln vollständig bedeckt sind. Sobald das Öl die gewünschte Temperatur erreicht hat, gib die Pho-Nudeln hinein und achte darauf, dass sie getrennt sind und in runde Formen gebracht werden.
    – Tauche die Nudeln in das heiße Öl und frittiere sie, bis sie knusprig werden. Sobald die Nudeln die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben, nimm sie vorsichtig aus dem Öl und lasse sie auf einem Gitter abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
  • Option 2 (Braten in der Pfanne für eine gesündere Variante, außen knusprig, innen weich):
    – Erhitze 3 Esslöffel Speiseöl in einer beschichteten Pfanne. Gib die Reisnudeln in die Pfanne, trenne sie und forme sie zu einer runden Form.
    – Brate die Reisnudeln in der Pfanne, bis die Unterseite knusprig wird. Wende die Pho-Pizza vorsichtig mit einem Spatel und brate auch die andere Seite knusprig. Zum Schluss nimm die Reisnudeln aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.

Brate das Rindfleisch und das Gemüse unter Rühren an:

  • Erhitze in derselben Pfanne 1 Esslöffel Speiseöl. Brate das Rindfleisch unter ständigem Rühren an, bis es medium-rare ist. Danach gib das Rindfleisch in eine Schüssel.
  • Erhitze in derselben Pfanne weitere 1 EL Speiseöl. Brate die Zwiebel an, bis sie leicht glasig wird. Füge dann die grünen Bohnen und Karotten hinzu und würze sie mit einer Prise Salz. Brate das Gemüse etwa zwei Minuten unter Rühren an, bis es halbwegs gar ist.
  • Gib die Mungobohnensprossen und die Tomaten hinzu und brate sie weitere 2 Minuten unter Rühren. Wenn das Gemüse gar ist, füge den Koriander und die Frühlingszwiebeln hinzu. Gib das gekochte Rindfleisch zurück in die Pfanne und vermische alles gut. Würze nach Belieben mit Hühnerfleischpulver und Sojasauce.
  • Gieße etwa 60-80 ml Wasser in die Pfanne und rühre eine Mischung aus 1 EL Maisstärke und 2 EL Wasser hinein. Koche bei starker Hitze, bis die Sauce eindickt.
  • Gib das gebratene Rindfleisch und Gemüse mit der Sauce über die gebratenen Pho-Nudeln. Genieße es so, wie es ist, mit einem Spritzer Nước Chấm, Sojasauce oder mit Hanoi-Stil Nước Chấm..

Notizen

  1. Wenn du trockene Pho-Nudeln verwendest, befolge die Anweisungen auf der Verpackung, um sie einzuweichen, zu kochen und abtropfen zu lassen, um sie zu rehydrieren.
  2. Stelle sicher, dass alle anderen Zutaten vorbereitet sind, bevor du das Rindfleisch anbrätst, da es heiß serviert werden sollte.
  3. Um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden, brate das Rindfleisch und die Pho-Nudeln in kleinen Portionen an. Normalerweise brate ich 300 g Rindfleisch und 250 g Pho-Nudeln auf einmal.
  4. Wenn du Bok Choy oder Chinakohl verwenden möchtest, gib sie nach den Zwiebeln in die Pfanne.
  5. Du kannst auch Kartoffelstärke oder Tapiokastärke anstelle von Maisstärke verwenden.
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