Vietnamesischer Reisnudelsalat mit Hähnchen

Vietnamesische Reisnudelsalat mit Grillhähnchen (Bún Gà Nướng) ist das einfachste und zugleich köstlichste vietnamesische Rezept, das du zu Hause zubereiten kannst. 

Reisnudeln werden mit frischem Gemüse und Kräutern gemischt, mit saftigem Hähnchenfleisch mit Zitronengras belegt und mit einer spritzigen, erfrischenden Dip-Fischsauce verfeinert.

Vietnamesischer Zitronengrashähnchen – Mein Hungerheilmittel

Da ich in Deutschland lebe, sehne ich mich oft nach authentischem vietnamesischem Essen. Wenn mich diese Sehnsucht überkommt, denke ich immer an diesen Hähnchen-Reisnudelsalat.

Ehrlich gesagt, ist dieses Gericht eher ein vietnamesisch-amerikanisches Rezept als ein traditionell vietnamesisches.

Wenn du in Vietnam bist und eine Reisnudelsalat-Bowl essen möchtest, solltest du danach Ausschau halten:

• Bún Bò Nam Bộ (Reisnudeln mit gebratenem Rindfleisch)
• Bún Chả (mit gegrilltem Schweinefleisch nach nördlicher Art)
• Bún Thịt Nướng (mit gegrilltem Schweinefleisch nach südlicher Art)
• Bún Chả Giò (mit Egg Rolls)

In meinem Heimatland sind Hähnchensteaks nicht so beliebt; die Menschen bevorzugen Hähnchen mit Knochen, die eine zähe Textur und eine elastische Haut haben (das weißt du, wenn du in Vietnam Chicken Phở oder Chicken Curry probiert hast).

Seit ich hier angekommen bin, sind marinierte Hähnchenschenkel mit Zitronengras jedoch das vietnamesischste Gericht, das ich mit Zutaten aus deutschen Supermärkten leicht zubereiten kann.

Vielleicht ist es deshalb ein fester Bestandteil der Speisekarten der meisten vietnamesischen Restaurants im Ausland geworden.

Ich bewundere immer, wie vietnamesische Mamas im Ausland mit lokalen Zutaten improvisieren, um die schmackhaftesten Gerichte für ihre Familien zu kreieren.

Sie haben mir beigebracht, geraspelten Sellerie statt Wasserspinat für Bún Bò Huế oder Bún Mọc zu verwenden, und sogar Rhabarber statt Tamarinde für Canh Chua (süß-saurer Suppe).

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Warum dieses Rezept glänzt

• Kinderleichte Methode: Einfach alle Zutaten mischen und grillen.
• Einfache Mahlzeitenplanung: Ob das Hähnchen vorgekocht oder frisch mariniert wird, es lässt sich mühelos in deinen Speiseplan integrieren.
• Glutenfreie Option: Alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei oder können leicht angepasst werden.
• Vielseitigkeit: Dieses vietnamesische Zitronengrashähnchen passt nicht nur zu Reisnudeln, sondern auch zu gedämpftem Reis, Reispapier oder als Füllung für ein Bánh Mì.
• Universelle Marinade: Perfekt für Hähnchenbrust, Flügel, Garnelen, Lachs oder sogar Schweinebauch.

Zutaten

• Entbeinte Hühneroberschenkel
• Fischsauce
• Sojasauce
• Austernsauce
• Honig
• Knoblauch, Schalotten, Zitronengras (frisch, gefroren oder gehackt)
• Speiseöl

• Fischsauce
• Zucker
• Essig
• Knoblauch & Chili

• Geschredderter Kopfsalat & Bohnensprossen
• Beliebt lokale vietnamesische Kräuter wie Minze, Thai-Basilikum…
• Andere Optionen: Karotten und Gurken (in Streichholzstäbchen geschnitten)
• Dünne Reisnudeln oder Bún auf Vietnamesisch

• Vietnamesisches Frühlingszwiebelöl (mỡ hành)
• Eingelegte Karotten & Daikon (đồ chua)
• Geröstete Erdnüsse
• Gebratene Schalotten (hành phi)

Zubereitung

• Püriere Knoblauch, Schalotten und Zitronengras mit ein paar EL Wasser.
• Vermische die Hähnchenschenkel mit dieser Mischung, Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce und Honig. Lass sie 2 Stunden marinieren (oder über Nacht im Kühlschrank).
• Lass das marinierte Hähnchen vor dem Backen 20 Minuten lang Raumtemperatur annehmen und heize den Ofen 15 Minuten lang auf 200°C vor.
• Backe die Hähnchenschenkel bei 200°C etwa 20 Minuten lang oder bis sie goldbraun werden.
• Lass sie 5 Minuten ruhen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.

• Verrühre Fischsauce, Zucker, warmes Wasser und Essig, bis sich der Zucker auflöst. Mische den gehackten Knoblauch und den Chili darunter.

• Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung, spüle sie ab und lasse sie abtropfen.
• Richte in einer Schüssel eine Basis aus Reisnudeln, Sojasprossen, geschreddertem Salat und Kräutern an. Lege das gegrillte Hähnchen darauf.
• Träufele Nước Chấm Dip-Sauce über das Gericht und genieße es.
• Für mehr Geschmack kannst du auch etwas Frühlingszwiebelöl, geröstete Erdnüsse, gebratene Schalotten und eingelegtes Gemüse hinzufügen.

Tipps für die Essenszubereitung

Dieses Rezept ist immer mein „Deadline-Retter“ , denn ich kann eine große Portion im Voraus zubereiten und sie in den arbeitsreichen Wochen genießen (oder sogar noch länger, wenn sie im Gefrierschrank aufbewahrt wird).

• Du kannst das Hähnchen in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du es essen möchtest, stell einfach das Hähnchen in die Mikrowelle, um es zu erwärmen.
• Wenn du das gegrillte Hähnchen die ganze Woche über genießen möchtest, koche die Reisnudeln im Voraus und teile sie in Portionen auf. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle gib etwas Wasser zu den Reisnudeln, mische gut durch und verschließe den Behälter mit einem Deckel.
• Ich empfehle dir außerdem, das Hähnchen mit gedämpftem Jasminreis oder Baguette zu servieren. Das alles ist schnell zubereitet, genau wie mein Jasminreis aus der Mikrowelle, der weniger als 15 Minuten braucht.

FAQs

Mehr leckere vietnamesische Rezepte

Vietnamesischer Reisnudelsalat mit Hähnchen

Savour the Pho

Dieser vietnamesische Reisnudelsalat mit Hähnchen ist ein einfaches, aber köstliches Rezept. Die Reisnudeln werden mit frischem Gemüse und Kräutern kombiniert, mit saftigem Zitronengrashähnchen belegt und mit einer spritzigen Nước Chấm-Dip-Sauce verfeinert.

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Vorbereitungszeit 2 Stunden Std.

Zubereitungszeit 28 Minuten Min.

Gericht Familiengericht, Hauptgericht

Küche vietnamesische

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 g entbeinte Hähnchenoberschenkel
• 2 Stängel Zitronengras (oder 2 EL gehacktes Zitronengras)
• 1 große Zehen Knoblauch
• 1 große Zehen Schalotte
• 3 EL Wasser
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Austernsauce
• 2 EL Honig
• 1 EL Speiseöl

Nước Chấm Dip-Sauce

• 3 EL Fischsauce
• 3 EL Zucker
• 6 EL Warmwasser
• 2 TL Reisessig
• Frisch gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
• Frisch gehackte Chili (nach Geschmack)

Reisnudeln, Gemüse & Kräuter

• 1 Packung dünne Reisnudeln
• Salat
• Mungobohnensprossen
• Karotte (in Stäbchen geschnitten)
• Gurke (in Stäbchen geschnitten)
• Thai-Basilikum, Minze…
• Vietnamesisches Frühlingszwiebelöl (mỡ hành) (optional)
• Eingelegte Karotten & Daikon (đồ chua) (optional)
• Geröstete Erdnüsse (optional)
• Gebratene Schalotten (optional)

Anleitungen

 

Hähnchen

• Püriere Knoblauch, Schalotten und Zitronengras mit Wasser.
• Vermische diese Mischung mit den Hähnchenschenkeln, Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce und Honig. Lass es 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
• Lass das marinierte Hähnchen vor dem Backen 20 Minuten lang Raumtemperatur annehmen und heize den Ofen auf 200 °C vor.
• Backe das Hähnchen bei 200°C etwa 20 Minuten lang, bis es goldbraun ist.
• Lass es vor dem Schneiden in mundgerechte Stücke 5 Minuten ruhen.

Dip-Sauce

• Mische für die Dip-Sauce Fischsauce, Zucker, warmes Wasser und Essig. Rühre den gehackten Knoblauch und Chili unter.

Zusammenstellen

• Stelle die Reisnudeln gemäß der Packungsanleitung her.
• Schichte in einer Schüssel die Reisnudeln mit Bohnensprossen, geschreddertem Salat und Kräutern. Belege sie mit dem gegrillten Hähnchen.
• Träufle die Nước Chấm Dip-Sauce über das Gericht, mische gut und genieße es.
• Für zusätzlichen Geschmack kannst du Frühlingszwiebelöl, geröstete Erdnüsse, gebratene Schalotten und eingelegtes Gemüse hinzufügen.

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