Süß-saure Schweinerippchen (Sườn Xào Chua Ngọt) sind ein absolutes Highlight der vietnamesischen Küche und ein echter Genuss für den Gaumen.

Die zarten, saftigen Schweinerippchen sind von einer verführerischen süß-sauren, klebrigen Sauce umhüllt, die geradezu nach einer Portion dampfenden Reis schreit.

Sườn Xào Chua Ngọt (Vietnamese sweet & sour pork ribs)

Einfache vietnamesische süß-saure Schweinerippchen

Schweinefleisch ist ein Grundpfeiler der vietnamesischen Küche.

Von Thịt Kho Tàu (geschmortes Schweinefleisch mit Eiern) und Bún Thịt Nướng (Reisnudelsalat mit gegrilltem Schweinefleisch) bis hin zu den herzhaften Schüsseln Bún Bò Huế (würzige Rindfleischnudelsuppe) – Schweinefleisch spielt in vielen Gerichten eine Hauptrolle.

Sườn Xào Chua Ngọt kombiniert zarte, saftige Rippchen mit einer köstlichen süß-sauren Sauce und ist ein beliebtes, leicht zuzubereitendes Gericht für viele Kinder in Vietnam.

Zutaten

Der saure Geschmack der Schweinerippchen kommt hauptsächlich vom Reisessig. Beim Kochen mildert der Essig die Säure – ähnlich wie bei der Zubereitung von Chicken Adobo auf den Philippinen.

Einige Vietnamesen fügen gerne Tomaten hinzu, um die Säure und das Umami zu verstärken. In diesem Rezept verwende ich Ketchup als schnelle und einfache Alternative, aber du kannst ihn auch weglassen.

Schweinerippchen: Verwende Spareribs oder Baby-Back-Ribs, die in 2,5 bis 4 cm lange Stücke geschnitten werden. Für eine zartere Textur kannst du die Membran entfernen.
Aromatische Zutaten für das Parboiling: Ingwer (oder alternativ Schalotten oder Frühlingszwiebeln).
Speisestärke (oder Tapioka-/Kartoffelstärke): Eine leichte Schicht Stärke hält die Schweinerippchen saftig und hilft, die Soße zu binden.
Zutaten für die Sauce:
- Fischsauce
- Essig (5 % Säuregehalt; Reisessig, Apfelessig oder weißer Essig sind alle geeignet)
- Zucker
- Ketchup (optional)
Aromatische Zutaten: Gehackte Schalotten und Knoblauch.
Speiseöl

Mehr köstliche originale vietnamesische Rezepte

Vietnamese Chicken Curry (Cà Ri Gà) — **Vietnamesisches Hühnercurry**

a bowl of Bun Cha Ha Noi — **Bún Chả**
(Nordvietnamesische Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch)

Delicious and refreshing Gỏi Cuốn - Vietnamese fresh spring rolls filled with succulent shrimp, tender slices of pork belly, crisp lettuce, rice vermicelli, and fragrant fresh herbs. Wrapped in translucent rice paper, these vibrant rolls are served with a tantalizing dipping sauce. — **Vietnamesische Sommerrollen**

A platter of Hanoi spring rolls, showcasing their crispy golden exterior and flavorful filling, served with a side of dipping sauce — **Vietnamesische Frühlingsrollen**
(Hanoi-Stil)

Entdecke eine Sammlung vietnamesischer Rezepte in meinem Blog und melde dich für neue Updates an. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, gib mir bitte eine 5-Sterne-Bewertung 🌟🌟🌟🌟🌟 oder hinterlasse einen Kommentar, um mir zu sagen, was du denkst.

Und denke daran, in Verbindung zu bleiben – sei es übe Instagram, Facebook, Pinterest und YouTube 🥰.

Vietnamesische Süß-saure Schweinerippchen

Cielle

Sườn Xào Chua Ngọt (süß-saure Schweinerippchen) ist ein vietnamesischer Klassiker, der alle Reisliebhaber verführt. Zarte Schweinerippchen sind in einer klebrigen, süß-sauren Glasur gehüllt, die förmlich danach schreit, mit einer großzügigen Portion heißem, fluffigem Reis serviert zu werden.

No ratings yet

Print Recipe Pin Recipe

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 45

Gericht Familienessen, Hauptgericht

Küche vietnamesische

Portionen people

Ingredients

450 g Schweinerippchen (Spareribs, Babyrippchen)
3 Scheiben Ingwer (Schalotten/Frühlingszwiebeln) (zum Parboilen)
1 EL Fischsauce (für die Marinade)
2 EL Speisestärke (Tapiokastärke/Kartoffelstärke) (für die Marinade)
1 EL gehackte Schalotten
1 EL Knoblauch
Speiseöl

Sauce

2 EL Fischsauce (nach Belieben)
1 EL Reisessig (5%) (nach Belieben)
1 EL Zucker (nach Belieben)
2 EL Ketchup (optional)
125 ml Wasser

Instructions

Fülle einen Topf mit so viel Wasser, dass die Rippchen bedeckt sind. Füge eine Prise Salz und Ingwer hinzu. Gib die Rippchen dazu, bring das Wasser zum Kochen und lass sie 3-4 Minuten kochen, während du alle an die Oberfläche gelangten Verunreinigungen abschöpfst. Gieße sie ab und spüle die Rippchen unter kaltem Wasser gründlich ab.
Mariniere die Rippchen mit Fischsauce und bestäube sie leicht mit Speisestärke. Lass sie 15 Minuten ruhen, damit sie die Aromen aufnehmen können.
Vermische in einer Schüssel die Fischsauce, den Essig, den Zucker, den Ketchup und das Wasser.
Erhitze etwas Speiseöl in einer Pfanne und brate die marinierten Schweinerippchen schnell an, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Nimm die Rippchen heraus und stelle sie beiseite.
Gieße das meiste Öl aus der Pfanne ab, sodass etwa 1 EL übrig bleibt. Füge den gehackten Knoblauch und die Schalotten hinzu und brate sie an, bis sie duften. Gib die Schweinerippchen wieder in die Pfanne, gieß die vorbereitete Soße dazu und füge gerade so viel Wasser hinzu, dass die Rippchen bedeckt sind. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lass alles bei mittlerer Hitze köcheln.
– Für zartes Fleisch, das vom Knochen fällt, etwa 60 Minuten kochen.
– Für eine etwas festere Konsistenz, die in Vietnam oft bevorzugt wird, 30-40 Minuten kochen.
Wenn die Schweinerippchen zart sind, nimm den Deckel ab und erhöhe die Hitze. Lass die Soße köcheln, bis sie eindickt und eine köstliche Glasur entsteht, die an den Rippchen haftet.
Garnier die Rippchen mit Frühlingszwiebeln und serviere sie heiß mit gedämpftem Reis. Guten Appetit!