Original Vietnamesischer Eierkaffee (Cà Phê Trứng)

Ich verpasse nie meine Lieblingstasse Cà Phê Trứng (Egg Coffee) , wenn ich Hanoi besuche. Heute zeige ich dir, wie du deinen eigenen authentischen vietnamesischen Eierkaffee zu Hause zubereiten kannst.

Wie immer werde ich auch einige Empfehlungen für fantastische Eierkaffee-Lokale in der Hauptstadt Vietnams geben.

Cà Phê Trứng – Die Geschichte eines kreativen Hanoi-Barkeepers

Während der Kolonialisierungszeit hinterließen die Franzosen bleibende Spuren in der vietnamesischen Kultur und Küche.

Moderne vietnamesische Köstlichkeiten wie Bánh Mì, Pâté Chaud und Gà Roti sind köstliche Erben dieser französisch-vietnamesischen kulinarischen Fusion.

Der Hype um den vietnamesischen Kaffee begann alles an diesem Schmelztiegel.

Eierkaffee wurde von Nguyễn Văn Giảng, dem legendären Barkeeper des berühmten Sofitel Legend Metropole Hotel, kreiert, einem Ort, der von Berühmtheiten wie Graham Greene und Charlie Chaplin besucht wurde.

Damals gab es einen Mangel an Frischmilch auf dem Markt. Du, Giảng, ließest dich vom italienischen Cappuccino inspirieren und hattest eine brillante Idee – du verwandeltest Eigelb in schaumige Sahne, die man zum Kaffee genießen konnte.

1946 wurde das „Café Giảng“ eröffnet. Es war der erste Ort, an dem Eierkaffee in Hanoi serviert wurde.

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Wo man in Hanoi Eierkaffee probiert

Seitdem hat Herr Giảng das Geheimrezept an seine Kinder weitergegeben. Heute haben alle Kinder von Herrn Giảng ihre eigenen Cafés in Hanoi eröffnet.

Obwohl sie alle den beliebten Eierkaffee auf ihrer Speisekarte führen, gibt es immer eine subtile Geschmacksnuance, die sie voneinander unterscheidet.

Heutzutage kann man eine Tasse Eierkaffee in fast jedem Café in Hanoi oder in ganz Vietnam bekommen. Allerdings ist es nicht einfach, die perfekte Tasse zu finden, da nicht alle Cafés die Eiersahne ohne das dominante Eieraroma zubereiten können.

Wo man in Hanoi Eierkaffee genießen kann:

• Cà Phê Giảng (39 Nguyễn Hữu Huân, Lý Thái Tổ, Bezirk Hoàn Kiếm, Hanoi), geführt vom Sohn von Herrn Giảng.
• Cà Phê Giảng (106 Yên Phụ, Nguyễn Trung Trực, Bezirk Ba Đình, Hanoi), betrieben von einem anderen Sohn von Herrn Giảng.
• Cà Phê Đinh (13 Đinh Tiên Hoàng, Hàng Trống, Bezirk Hoàn Kiếm, Hanoi), geführt von einer Tochter von Herrn Giảng.

• Blackbird Coffee (5 Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm Bezirk, Hanoi) serviert Espresso anstelle von traditionellem vietnamesischen Kaffee. Ihre Eiercreme ist jedoch genau richtig. Sie wird mit echter Vanille hergestellt.
  

Zutaten

Die Zubereitung einer Tasse Cà Phê Trứng ist einfach, wenn man weiß, wie es geht. Hier ist das Rezept zusammen mit Tipps, die ich von verschiedenen vietnamesischen Baristas gesammelt habe.

Entscheidend ist es, eine luxuriöse und cremige Eierschaumhaube zu kreieren, ohne dass ein überwältigender Eiergeruch dominieren darf.

Du benötigst:

• Vietnamesischen reinen Kaffee oder Espresso. Vietnamesischer Kaffee kann entweder mit Instantkaffee oder auf traditionelle Weise mit einem Phin-Filter zubereitet werden.
  • Kaffee ist eines der lohnenswerten Souvenirs, die du beim Reisen in Vietnam kaufen kannst. Schau dir meinen Beitrag über vietnamesische Kaffeemarken an, um die besten auszuwählen.

• 2 Eigelb.
• Vanilleextrakt oder Rumlikör: Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Neutralisierung des Eigeruchs des Schaums.
• Gezuckerte Kondensmilch oder Honig: Sie verleihen dem Schaum eine dezente Süße und tragen ebenfalls dazu bei, den Eigeruch zu beseitigen.

Zubereitung

• Vermische Eigelb, gezuckerte Kondensmilch und Vanilleextrakt in einem Becher oder Glas. Stelle den Becher in eine Schüssel mit heißem Wasser, wie auf dem Foto zu sehen (dadurch wird der Eigeruch reduziert und die Eier werden pasteurisiert).
• Schlage das Eigelb mit einem Handrührgerät und einem Schneebesen-Aufsatz auf, bis es hellgelb und cremig wird (ähnlich wie bei der Zubereitung eines Biskuitkuchens).

• Um zu überprüfen, ob die Creme fertig ist, lass etwas Eiersahne in die Wasserschüssel fallen – wenn sie schwimmt, ist sie bereit.
  

• Gieße die Eiercreme über den Kaffee und streue etwas Kakaopulver darüber.
• Genieße den Kaffee, solange er noch heiß ist; beim Abkühlen kann sich der Eigeruch entwickeln.

Weitere Gerichte aus Hanoi für zu Hause

Original Vietnamesischer Eierkaffee (Cà Phê Trứng)

Cielle

Cà Phê Trứng (Eierkaffee) ist eine Delikatesse, die du in Hanoi unbedingt probieren musst. Der köstliche, cremige Eierschaum in Kombination mit vietnamesischem Kaffee wird dich garantiert beeindrucken.

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Gericht Getränke

Küche vietnamesische

Portionen 1 Person

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 2 Eigelb
• 1 EL gezuckerte Kondensmilch (oder Honig)
• 60 ml Vietnamesischer Kaffee (oder doppelte Espresso-Shots)
• ½ TL Vanilleextrakt (oder Rumlikör)

Anleitungen

 

• Verrühre Eigelb, gezuckerte Kondensmilch und Vanilleextrakt in einem Becher oder Glas. Stell den Becher in eine Schüssel mit heißem Wasser. Dieser Trick reduziert den Eigeruch und pasteurisiert die Eier.
• Schlage das Eigelb mit einem Handrührgerät und einem Schneebesen auf, bis es hellgelb und cremig ist.
• Um zu überprüfen, ob die Eiercreme fertig ist, lass etwas davon ins Wasser fallen; wenn sie schwimmt, ist sie bereit.
• Gieß die Eiercreme über den Kaffee, streu etwas Kakaopulver darüber.
• Genieß den heißen Kaffee; der Eigeruch kann sich beim Abkühlen entwickeln.

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