Vietnamesischer Joghurt (Sữa Chua/Da Ua) ist eine beliebte Leckerei für Kinder in Vietnam. Er wird wegen seiner cremigen, reichhaltigen Konsistenz und der perfekten Balance aus leicht säuerlichen und süßen Aromen geliebt.
Ideal für Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder Dessert – und mit nur drei Zutaten überraschend einfach zu Hause zuzubereiten!
Inhaltsverzeichnis
Was macht vietnamesischen Joghurt so besonders?
Während der französischen Kolonialzeit hat die vietnamesische Küche viele französisch inspirierte Gerichte übernommen.
Neben dem berühmten Bánh Mì und vietnamesischen Kaffee haben auch versteckte Schätze wie der vietnamesische Joghurt einen festen Platz in der Esskultur gefunden.
Ursprünglich wurde vietnamesischer Joghurt nur mit gesüßter Kondensmilch und Wasser hergestellt, da frische Milch damals knapp war. Ich erinnere mich, dass gefrorener Joghurt in kleinen Plastikbeuteln in meiner Kindheit eine besondere Leckerei war!
Er war zwar nicht besonders cremig, aber genau süß genug, um an einem heißen Sommertag herrlich abzukühlen.
Mit der Zeit und dem wirtschaftlichen Aufschwung hat sich auch das Joghurtrezept gewandelt. Heute wird vietnamesischer Joghurt sowohl mit gesüßter Kondensmilch als auch mit Vollmilch zubereitet, was ihm den reichhaltigen, cremigen und perfekt herb-süßen Geschmack verleiht, den wir so lieben.
Der ultimative Test für die Qualität vietnamesischen Joghurts ist der „Flip-Test“. Wenn du das Glas auf den Kopf stellst und der Joghurt fest bleibt, ist er perfekt dick und cremig. Genau deshalb nennen wir diesen Joghurt in Vietnam Sữa Chua Úp Ngược (Umgedrehter Joghurt).
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Zutaten
In vielen vietnamesischen Joghurtrezepten wird heißes Wasser verwendet, um die gesüßte Kondensmilch aufzulösen, aber in meinem Rezept verwende ich nur Vollmilch, um den besten und reichhaltigsten Geschmack zu erzielen.
- Vollmilch: Verwende UHT-Vollmilch oder Milch mit mindestens 1,5 % Fettgehalt. Wenn du Rohmilch oder pasteurisierte Milch nimmst, beachte bitte meinen Hinweis am Ende. Vermeide laktosefreie Milch, da Laktose der Zucker ist, von dem sich die Joghurtkulturen ernähren.
- Gesüßte Kondensmilch: Für die besten Ergebnisse greifst du zu gesüßter Kondensmilch mit hohem Proteingehalt.
- Naturjoghurt: Verwende jeden normalen, ungesüßten Joghurt als Starterkultur.
Es gibt viele Möglichkeiten, selbstgemachten Joghurt zu fermentieren, aber in diesem Rezept verwende ich meinen Instant Pot mit der Sous-Vide- (oder Joghurt-) Funktion.
Andere Methoden für die Inkubation
In Vietnam, wo der Instant Pot weniger verbreitet ist, nutzen die Menschen verschiedene Methoden, um Joghurt zu fermentieren. Hier sind einige Ideen zum Ausprobieren:
Mit einer Kühlbox, einem Reiskocher oder einem Thermokocher:
- Stelle die Joghurtgläser in den Behälter und gieße warmes Wasser (eine Mischung aus 2 Teilen kochendem Wasser und 3 Teilen Wasser bei Raumtemperatur, etwa 43°C – 49°C) ein, bis es etwa 2/3 der Glashöhe erreicht.
- Verschließe das Gefäß und lasse es 8-10 Stunden ungestört stehen, wobei du das Wasser alle 3 Stunden wechselst, um eine gleichmäßige Wärme zu erhalten.
Im Backofen:
- Heize den Ofen auf 75 °C vor, schalte ihn dann aus und warte 10 Minuten. Stelle die Joghurtgläser hinein, schließe die Tür und lass das Ofenlicht an, um eine gleichmäßige Wärme zu gewährleisten. Lasse den Joghurt 8-10 Stunden gären.
- In den kälteren Monaten stelle eine Schale mit kochendem Wasser auf den unteren Rost, um die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten, und erneuere das Wasser alle 3 Stunden.
Wichtige Tipps
- Für rohe oder pasteurisierte Milch: Erhitze die Milch auf 93°C und lasse sie dann auf 40°C – 45°C abkühlen. Rühre häufig um, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern.
- Durch das Erhitzen werden die Milchproteine verändert, was dem Joghurt eine glattere, seidigere Textur verleiht, und alle Bakterien abgetötet, die mit den Joghurtkulturen konkurrieren könnten. UHT-Milch ist eine praktische Option, da sie bereits auf diese Weise behandelt wurde.
- Alles sterilieren: Stelle sicher, dass alle Geräte (Gläser, Schneebesen, Schöpfkelle usw.) gründlich sterilisiert sind, bevor du beginnst.
- Zutaten bei Raumtemperatur: Lass alle Zutaten vor der Verwendung auf Zimmertemperatur kommen.
- Inkubationszeit: Je länger du inkubierst, desto herber wird dein Joghurt.
- Süße anpassen: Passe die Süße an, indem du die Menge der Kondensmilch nach deinem Geschmack variierst, von 1/2 bis 1 Dose.
Wie servierst du vietnamesischen Joghurt?
Vietnamesischer Joghurt ist köstlich und eignet sich hervorragend für das Frühstück, eine leichte Mahlzeit oder als Dessert. Du kannst ihn auch mit Marmelade oder frischem Obst kombinieren, um den Geschmack zu verfeinern.
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Einfacher Vietnamesischer Joghurt (3 Zutaten)
Kochutensilien
- 1 Instant Pot (6 Liter)
Zutaten
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
- 1 Liter UHT-Vollmilch
- 100 g Naturjoghurt, ungesüßt
Anleitungen
- Reinige und sterilisere alle Utensilien, die mit der Milch in Berührung kommen, wie Gläser, Schneebesen, Schöpfkelle und Löffel.
- Lass die Milch, die gesüßte Kondensmilch und den Joghurt etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen.
- Mische in einem Topf die gezuckerte Kondensmilch mit einer Dose Vollmilch, wobei du die leere Dose als Messwerkzeug verwendest. Vermische dann diese Mischung mit der restlichen Milch im Topf.
- Erhitze die Milchmischung vorsichtig bei mittlerer Hitze und rühre ständig um, damit sie nicht anbrennt. Erhitze sie, bis sie eine Temperatur von 40 bis 45 °C erreicht hat, und nimm sie dann vom Herd.
- Rühre einige Löffel der warmen Milch in den Joghurt, bis eine glatte Masse entsteht. Gib diese Joghurtmischung wieder in den Topf und rühre, bis alles gut vermischt ist.
- Gieße die Mischung in Gläser, schöpfe den Schaum vorsichtig ab und verschließe sie mit den Deckeln. Stelle die Gläser in den Instant Pot und schließe den Deckel.
- Inkubation:– Sous Vide Funktion: Stelle den Instant Pot auf 45 °C und lasse ihn 8 bis 10 Stunden lang inkubieren.– Joghurtfunktion: Fülle Wasser in den Instant Pot, bis es etwa zwei Drittel der Höhe des Glases erreicht, wähle die Joghurtfunktion und lasse ihn 8 bis 10 Stunden lang inkubieren.
Notizen
- Für rohe oder pasteurisierte Milch: Brühe die Milch zunächst ab; erhitze sie auf 93 °C und lasse sie dann auf 40 °C – 45 °C abkühlen. Rühre häufig um, damit die Milch nicht anbrennt. Durch dieses Verfahren werden die Milchproteine so verändert, dass der Joghurt cremiger wird, und Bakterien, die die Joghurtkulturen beeinträchtigen könnten, werden abgetötet. UHT-Milch ist eine gute Alternative, da sie diese Behandlung bereits hinter sich hat.
- Sterilisiere alle Geräte: Vergewissere dich, dass alle Geräte, einschließlich Gläser, Schneebesen und Schöpfkellen, ordnungsgemäß sterilisiert sind, bevor du beginnst.
- Zutaten bei Raumtemperatur: Lasse die Zutaten Raumtemperatur annehmen, bevor du sie kombinierst.
- Dauer der Inkubation: Beachte, dass eine längere Inkubationszeit den Joghurt herber macht.
- Einstellung der Süße: Du kannst die Süße deines Joghurts anpassen, indem du die Menge der Kondensmilch variierst, von einer halben bis zu einer ganzen Dose, je nach deinen Vorlieben.
