Vietnamesischer Kaffeefilter (Phin): Wie du ihn benutzt

Kaffee ist fest in der vietnamesischen Kultur und Küche verankert, und seine Beliebtheit hat sich inzwischen weltweit verbreitet. In Vietnam wird Kaffee mit einem Phin-Filter zubereitet, was für Neulinge etwas verwirrend sein kann.

Heute zeige ich dir, wie du den richtigen Phin-Filter auswählst und führe dich durch die Schritte, um ihn richtig zu benutzen.

Die Geschichte des vietnamesischen Kaffees und des Phin-Filters

Kaffee wurde von den Franzosen während der Kolonialzeit nach Vietnam gebracht.

Neben dem Kaffee wurden auch viele Früchte in Vietnam von den Franzosen eingeführt. Während dieser Zeit entstanden auch mehrere französisch-vietnamesische Fusionsgerichte wie Bánh Mì und Pâté Chaud.

Kaffee wurde von den Franzosen nach Vietnam gebracht, ging jedoch während der beiden Indochina-Kriege zurück. Die Wiederbelebung erfolgte in den 1980er Jahren dank Ostdeutschland.

Angesichts einer Kaffeekrise investierte die DDR in die vietnamesische Kaffeeproduktion. Dank dieser Investitionen konnte sich Vietnam nach 1990 schnell als zweitgrößter Kaffeeproduzent der Welt etablieren, direkt nach Brasilien.

Für die Zubereitung authentischen vietnamesischen Kaffees ist ein Phin-Filter unerlässlich.

Der Phin-Filter ist eine moderne Weiterentwicklung der ersten Kaffeemaschine, die im 19. Jahrhundert von Jean-Baptiste de Belloy, Erzbischof von Paris, entworfen wurde. Sein Design bestand aus zwei übereinanderliegenden Behältern, die durch eine Kammer für den Kaffeesatz getrennt waren.

In den oberen Behälter wurde kochendes Wasser gegossen, wodurch der Kaffee langsam aufsteigte und in den unteren Behälter tropfte.

Während heute die meisten Tropfkaffees mit Papierfiltern zubereitet werden, bleibt der Phin-Filter – ein direkter Nachfahre von de Belloys Design – in Vietnam ein unverzichtbares Element und ist tief in der Kaffeekultur des Landes verwurzelt.

Das Wort „Phin“ stammt vom französischen „filtre“, was Filter bedeutet. Durch Anpassungen während der französischen Kolonialisierung Vietnams entwickelte sich der Phin-Filter zu dem, was er heute ist: vereinfacht, leicht, tragbar und erschwinglich, ideal für die Kaffeezubereitung an jedem Ort.

Die Bestandteile eines Phin-Filters

Ein Phin-Filter besteht aus mehreren Teilen: einer perforierten Platte, die auf dem Glas sitzt, einer Kammer, die auf der Platte ruht, einem Stampfer, der den Kaffeesatz leicht andrückt, und einem Deckel, der die Wärme während des Brühvorgangs speichert.

So wählst du einen Phin-Filter aus

Ein Phin-Kaffeefilter wird in der Regel aus Materialien wie Aluminium, Edelstahl oder Keramik hergestellt, die jeweils ihre eigenen Vorteile bieten:

• Aluminum: Das traditionelle und bevorzugte Material für Phin-Filter. Es ist preiswert, leicht und leitet die Wärme hervorragend, was für die „Blüte“ des Kaffees vorteilhaft ist.
  • Aluminium-Kochgeschirr gilt allgemein als ungiftig und sicher, doch einige Experten äußern Bedenken bezüglich möglicher langfristiger Auswirkungen durch geringe Mengen Aluminium, auch wenn kein definitiver Zusammenhang nachgewiesen wurde.
• Eloxiertes Aluminium: Dieses Material bietet die gleiche Wärmeleitfähigkeit wie normales Aluminium, hat jedoch eine harte, antihaftbeschichtete Oberfläche, die es kratzfest, langlebig und leicht zu reinigen macht.
• Rostfreier Stahl: Dieses Material ist haltbarer und sicherer, leitet jedoch die Wärme nicht so gut wie Aluminium.
• Keramik: Ein sicheres Material, aber schwerer und weniger gut wärmeleitend als die Metallvarianten.

Wie man vietnamesischen Kaffee mit einem Phin-Filter zubereitet

Das charakteristische Aroma des vietnamesischen Kaffees wird von Robusta-Bohnen geprägt, die für ihren kräftigen, tiefen und erdigen Geschmack bekannt sind. Dieses robuste Profil harmoniert perfekt mit gesüßter Kondensmilch.

Kaffee ist immer ein tolles Souvenir für deine Reise nach Vietnam. Ich habe eine Liste meiner liebsten vietnamesischen Kaffeemarken zusammengestellt, um dir die Entscheidung zu erleichtern.

• Heize zunächst den Phin-Filter vor, um die Blüte des Kaffees zu fördern. Gib einen gehäuften Esslöffel gemahlenen Kaffee in die Phin-Kammer und schüttle sie leicht, um den Kaffee gleichmäßig zu verteilen. Setze den Tamper auf das Kaffeemehl, aber drücke ihn nicht nach unten.

• Gieße eine kleine Menge heißes Wasser (80°C) auf den Phin-Deckel und setze dann die Kammer darauf. Füge gerade so viel Wasser hinzu, dass der Kaffeesatz befeuchtet wird und sich entfalten kann.

• Setze die Kammer vorsichtig auf die Phin-Platte und stelle sie dann über dein Kaffeeglas – sei vorsichtig, denn der Phin ist heiß.

• Fülle den Filter mit heißem Wasser, lasse es abtropfen und setze den Deckel auf. Die ideale Brühzeit beträgt etwa 4-5 Minuten. Wenn der Phin verstopft ist, kannst du ihn mit einem Löffel vorsichtig von unten lösen.

• Füge nach Geschmack Kondensmilch hinzu, rühre gut um und füge nach Belieben Eiswürfel hinzu. Genieße deinen vietnamesischen Kaffee!
  

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