Xôi Mặn / Xôi Lạp Xưởng (Klebreis mit chinesischer Wurst) hat einen besonderen Platz in den Herzen südvietnamesischer Kinder als geliebtes Frühstück.

Hier zeige ich dir, wie du diesen Klebreis entweder super einfach und schnell mit dem Instant Pot oder auf traditionelle Weise auf dem Herd zubereiten kannst.

Köstlicher vietnamesischer Xoi Man - ein köstlicher Teller mit vietnamesischem Klebreis, der mit geschmackvollen Toppings verziert ist, ein köstlicher Leckerbissen der vietnamesischen Küche.

🙋‍♀️ Was ist Xôi Mặn?

In Vietnam ist Xôi Mặn / Xôi Lạp Xưởng ein besonderes Klebreisgericht mit verschiedenen köstlichen Belägen wie chinesischen Würstchen (lạp xưởng), Vietnamesischer Leberpastete, Vietnamesischem Schinken (chả lụa), vietnamesischer Fleischwolle (chà bông)...

Köstlicher vietnamesischer Xoi Man - ein köstlicher Teller mit vietnamesischem Klebreis, der mit geschmackvollen Toppings verziert ist, ein köstlicher Leckerbissen der vietnamesischen Küche.

Xôi Mặn ist ein beliebtes Street Food im gesamten Süden. In den nördlichen Regionen bevorzugt man eher Xôi Xéo (Klebreis mit handgeschnittenen Mungobohnen) oder Xôi Thịt Kho (Klebreis mit geschmortem Schweinefleisch & Eiern).

Ein verlockendes Foto von Xoi Xeo, das gelben Klebreis mit gedämpfter Mungobohnenpaste, knusprig gebratenen Schalotten, Schweinefleischwatte und Cha Que (vietnamesische Zimtschweinewurst) enthält.
Xôi Xéo steht immer auf meiner Liste der beliebtesten Hanoi-Gerichte 😋.

☘️ Ursprung

Die vietnamesische Küche erhält viele coole Einflüsse von französischen und südchinesischen/kantonesischen Aromen. Sie hat ihren Weg in viele tolle Fusion-Gerichte gefunden, die wir alle lieben.

Bánh Mì und Vietnamesischer Eiskaffee sind die ikonischen französisch-vietnamesische Gerichte, aber wir haben auch:

Für mich scheint Xôi Mặn von der chinesischen Einwanderung im Süden Vietnams beeinflusst zu sein. Sie könnten feststellen, dass es ziemlich ähnlich ist wie Nuo Mi Fan / Lo Mai Fan (糯米飯, chinesischer Klebreis) und You Fan (油飯, taiwanesischer Klebreis).

Weitere vietnamesische Rezepte mit chinesischem Einfluss:

🍚 Zutaten

Zutaten für Xoi Man (vietnamesischer herzhafter Klebreis)

Klebreis:

Du kannst alle Arten von Klebreis verwenden. Im Englischen ist Klebreis auch als "glutinous rice" bekannt. Trotz des Namens "glutinous" ist er völlig glutenfrei.

Klebreis ist für dieses Gericht unerlässlich und kann nicht durch Jasmin Reis oder Sushi-Kurzkornreis ersetzt werden.

Dampfend heißer, gekochter Klebreis, der auf einem Teller serviert wird.

Während Klebreis in der Thai- und Lao-Küche ein Grundnahrungsmittel für die täglichen Mahlzeiten ist, wird er in der Vietnamesische Küche gerne zum Frühstück und bei bedeutenden Familienereignissen wie Hochzeiten, zum Mondneujahr, und zu Todestagen (đám giỗ) gegessen.

Beliebt sind Bánh Chưng (quadratischer Klebreiskuchen), Xôi Gấc (Klebreis mit Gac-Frucht), und Xôi Khúc (Klebreis-Knödel).

Klebreis wird auch für Desserts wie Chè Chuối Nướng (gegrillter Bananen-Klebreis) verwendet. Er dient auch zur Herstellung der orangefarbenen Dip-Sauce für Nem Nướng (gegrillte Wurstspieße).

Toppings:

Zutaten für Xoi Man (vietnamesischer herzhafter Klebreis)

Es gibt verschiedene Beläge für Xôi Mặn, die du nach deinen Vorlieben auswählen kannst:

  • Chinesische Würstchen: in kleine Stücke geschnitten (kann durch SPAM oder Salami ersetzt werden...)
  • Chả Lụa (vietnamesischer Schinken): in dünne Streifen geschnitten (empfohlen)
  • Schinken: in Streifen geschnitten
  • Wachteleier: gekocht
  • Eier Omelett: in dünne Streifen geschnitten (empfohlen)
  • Tôm Khô (getrocknete Garnelen): eingeweicht, um zu rehydrieren, dann zerkleinert
  • Geschreddertes gekochtes Hähnchen
  • Frittierte knusprige Schalotten
  • Fleischwolle
  • Vietnamesische Leberpastete (empfohlen)
  • Tép Khô (Winzige Garnelenchips)
  • Mỡ Hành (vietnamesisches Frühlingszwiebelöl) (sehr empfohlen)
dried shrimps in a saucer
Tép Khô
Mo Hanh, oder vietnamesisches Frühlingszwiebelöl. Das leuchtend grüne Öl wird durch das Einlegen von Frühlingszwiebeln in Pflanzenöl oder Schweineschmalz hergestellt, wodurch ein geschmackvolles und aromatisches Würzmittel entsteht.
Mỡ Hành

Gewürze:

  • Speiseöl: zum Anbraten der Toppings
  • Sojasauce, Zucker und Hühnerfleischpulver.

🥬 Vegane Topping Alternativen

Für die vegane Version kannst du ganz einfach folgende Zutaten wählen:

  • Veganer Schinken
  • Vegane Wurst
  • Asiatische Pilze (Shiitake & Austernpilze sind die beste Wahl)
  • Gebratener Tofu
  • Seetang
  • Choi poh (chinesischer eingelegter Rettich)

📝 Instant-Pot Methode

Koche den Klebreis im Instant Pot:

Diese Methode gleicht meinem Rezept für Instant Pot Klebreis (Thai Khao Niao):

  1. Wasche und spüle den Klebreis mehrmals, bis das Wasser klar abläuft. Lass den klebrigen Reis 30 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen. Gieße den Klebreis ab und würze ihn leicht mit ⅓ TL Hühnerfleischpulver, ¼ TL Zucker und 1 TL Speiseöl. Mische alles gut.
  2. Gieße 360 ml Wasser in den Topf. Stelle den Dämpfeinsatz mit dem Klebreis in den Topf und achte darauf, dass das Wasser den Reis nicht berührt. Steche mit einem Essstäbchen einige Löcher in den Reis, damit er beim Dämpfen besser belüftet wird.
  3. Schließe den Deckel. Koche den Reis im Modus "Dämpfen" 20 Minuten lang unter hohem Druck und lasse ihn dann weitere 20 Minuten auf natürliche Weise abkühlen.
Zubereitung von Xoi Man (vietnamesischer herzhafter Klebreis)
Zubereitung von Xoi Man (vietnamesischer herzhafter Klebreis)

Bereite das Frühlingszwiebelöl vor:

Du kannst das Frühlingszwiebel-Öl und die Toppings zubereiten, während der Klebreis kocht

Mo Hanh, oder vietnamesisches Frühlingszwiebelöl. Das leuchtend grüne Öl wird durch das Einlegen von Frühlingszwiebeln in Pflanzenöl oder Schweineschmalz hergestellt, wodurch ein geschmackvolles und aromatisches Würzmittel entsteht.
  1. In einer hitzebeständigen Schüssel die gehackten Frühlingszwiebeln mit Salz und Zucker vermischen.
  2. Erhitze das Speiseöl in einem Topf, bis es rauchend heiß ist. Gieße das heiße Öl über die Frühlingszwiebeln. Gut mischen und beiseite stellen.

Bereite die Beläge vor:

  1. In derselben Pfanne alle Zutaten (außer Fleischwolle und getrocknete Garnelenchips, falls verwendet) etwa eine Minute lang anbraten. Nach Belieben mit Sojasauce und Zucker würzen.
  2. Wenn der Instant Pot fertig gekocht hat, öffnest du den Deckel und mischst die Toppings und die winzigen Shrimp-Chips mit dem Klebreis. Den Klebreis im "Sauté"-Modus bei starker Hitze etwa 2 Minuten lang kochen.
Zubereitung von Xoi Man (vietnamesischer herzhafter Klebreis)
Zubereitung von Xoi Man (vietnamesischer herzhafter Klebreis)

Servieren:

  • Gib den Klebreis zum Servieren in eine Schüssel oder auf einen Teller. Beträufle den Klebreis mit Frühlingszwiebel-Öl und richte ihn mit Leberpastete und Fleischwolle (falls verwendet) an. Guten Appetit!
Köstlicher vietnamesischer Xoi Man - ein köstlicher Teller mit vietnamesischem Klebreis, der mit geschmackvollen Toppings verziert ist, ein köstlicher Leckerbissen der vietnamesischen Küche.

📝 Herdplatte Methode

  1. Nachdem du den Klebreis gewaschen und gespült hast, weichst du ihn über Nacht oder für mindestens 5 Stunden in kaltem Wasser ein. Wenn du in einem heißen und feuchten Klima lebst, empfehle ich, den Reis während des Einweichens in den Kühlschrank zu stellen, um zu verhindern, dass der Klebreis gärt.
  2. Wenn es Zeit zum Kochen ist, wäschst und spülst du den Reis noch einmal ab. Lasse ihn gut abtropfen und würze den Klebreis leicht mit 1 TL Speiseöl, ¼ TL Zucker und ⅓ TL Hühnchenpulver.
  3. Gib den Klebreis in einen Dampfgarer und drücke einige Löcher in den Reis, damit er besser dämpfen kann. Dämpfe den Klebreis bei mittlerer Hitze 35-45 Minuten lang. Während des Dämpfens öffnest du alle 15 Minuten den Deckel und rührst den Klebreis vorsichtig um. Dadurch wird der Klebreis gleichmäßig gekocht.
  4. Die nächsten Schritte gleichen denen der Instant-Pot-Methode.

Vergiss nicht, meine Sammlung von asiatischer Instant Pot Rezepte zu lesen, wenn du asiatisches Essen liebst und ein Fan dieses praktischen Küchenhelfers bist.

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Köstlicher vietnamesischer Xoi Man - ein köstlicher Teller mit vietnamesischem Klebreis, der mit geschmackvollen Toppings verziert ist, ein köstlicher Leckerbissen der vietnamesischen Küche.

Xôi Mặn / Xôi Lạp Xưởng (Klebreis mit chinesischer Wurst)

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Xôi Mặn / Xôi Lạp Xưởng (Klebreis mit chinesischer Wurst): Eine köstliche Kombination von Aromen und Texturen mit verschiedenen Toppings. Ideal für das Frühstück oder die Lunchbox. Mit dem Instant Pot ist die Zubereitung schnell und unkompliziert.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gericht Frühstück
Länder & Regionen Vietnamesische
Portionen 2 Personen

Küchenzubehör

  • 6-Liter Instant Pot
  • 1 Dampfgarer(passend für deinen Instant Pot)

Zutaten
  

Der herzhafte Klebreis

  • 1 Cup Klebreis (220g)
  • 1.5 Cup Wasser (360ml)
  • TL Hühnerpulver
  • ¼ TL Zucker
  • 1 TL Speiseöl

Toppings für Xôi Mặn

  • 1 Stange chinesische Würste (Lạp xưởng) (oder SPAM, Salami...) (in kleine Stücke geschnitten)
  • Vietnamesischer Schinken (Chả lụa) (in dünne Scheiben geschnitten)
  • Schinken (in dünne Scheiben geschnitten)
  • Vietnamesischer Leberpastete
  • 2 EL winzige knusprige Shrimps
  • Sojasauce (nach Geschmack)
  • Zucker (nach Geschmack)
  • Hühnchenpulver (nach Geschmack)

Andere Vorschläge für den Topping

  • Geschreddertes gekochtes Hähnchen
  • Getrocknete Garnelen (zum Rehydrieren einweichen, dann hacken)
  • Eier-Omelett (in Streifen geschnitten)
  • Fleischwolle
  • Gekochte Wachteleier
  • Frittierte knusprige Schalotten

Frühlingszwiebelöl

  • 2 Zweige Frühlingszwiebeln
  • ¼ Cup Speiseöl (60ml)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung
 

Kochen mit dem Instant Pot:

  • Wasche und spüle den Klebreis gründlich, bis das Wasser klar ist. Lass den Klebreis etwa 30 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen.
  • Nach dem Abgießen würze den Klebreis mit ⅓ TL Hühnerfleischpulver, ¼ TL Zucker und 1 TL Speiseöl leicht.
  • Gib den gewürzten Reis in einen Dämpfeinsatz, der in deinen Instant Pot passt. Steche mit einem Essstäbchen kleine Löcher zwischen die Reiskörner für eine bessere Belüftung während des Dämpfens.
  • Gib 360 ml Wasser in den Instant Pot. Stelle den Dämpfeinsatz mit dem klebrigen Reis vorsichtig in den Topf und achte darauf, dass der Wasserstand den Reis nicht erreicht.
  • Schließe den Deckel des Instant Pot sicher. Dämpfe den Reis im Modus "Dämpfen" 20 Minuten lang mit hohem Druck und lasse ihn dann weitere 20 Minuten lang den Druck auf natürliche Weise ablassen.

Bereite das Frühlingszwiebelöl vor (mache dies, während der Klebreis kocht):

  • In einer hitzebeständigen Schüssel misch die gehackten grünen Zwiebeln mit Salz und Zucker.
  • Erhitze das Speiseöl in einem Topf, bis es zu rauchen beginnt. Gieß vorsichtig das heiße Öl über die grünen Zwiebeln. Misch gut und stell es beiseite.

Bereite die Beläge vor:

  • In derselben Pfanne brate alle Beläge etwa eine Minute lang an (ausgenommen Fleischwolle und getrocknete kleine Garnelenchips, falls verwendet). Würze sie nach deinem Geschmack mit Sojasauce und Zucker.
  • Nachdem der Instant Pot den Garvorgang abgeschlossen hat, öffne den Deckel und vermische die Beläge und die kleinen Garnelenchips mit dem Klebreis. Koche den Klebreis im "Sauté"-Modus bei hoher Hitze etwa 2 Minuten lang.

Servieren:

  • Gib den Klebreis zum Servieren in eine Schüssel oder auf einen Teller. Beträufle den Klebreis mit vietnamesischem Frühlingszwiebeln-Öl und richte ihn mit vietnamesischer Leberpastete und vietnamesischer Fleischwolle (falls verwendet) an. Guten Appetit!

Kochen auf dem Herd:

  • Wasche und spüle den Klebreis. Weiche ihn für mindestens 5 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser ein. Wenn du in einem heißen und feuchten Klima wohnst, empfehle ich dir, den Reis während des Einweichens in den Kühlschrank zu stellen, um eine Gärung zu verhindern.
  • Wasche und spüle den Reis erneut, wenn du ihn kochen möchtest. Lass ihn gut abtropfen und würze den Klebreis leicht mit 1 TL Speiseöl, ¼ TL Zucker und ⅓ TL Hühnchenpulver.
  • Gib den Klebreis in einen Dampfgarer und mache einige Löcher in den Reis, damit er besser dampfen kann. Dämpfe den Klebreis bei mittlerer Hitze 35-45 Minuten lang. Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, öffne den Deckel und rühre den Klebreis während des Dämpfens alle 15 Minuten um.
  • Die weiteren Schritte sind ähnlich wie beim Kochen von Xôi Mặn mit einem Instant Pot.
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