Xôi Mặn (herzhafter Klebreis) ist ein beliebter Frühstücksklassiker in Südvietnam.
In diesem Rezept zeige ich dir zwei einfache Methoden, um dieses leckere Gericht zuzubereiten: eine schnelle, unkomplizierte Variante mit dem Instant Pot und die traditionelle Zubereitung auf dem Herd.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Xôi Mặn?
Auf Vietnamesisch bedeutet Xôi Mặn wörtlich „herzhafter Klebreis“, da er mit einer Vielzahl von herzhaften Zutaten wie Leberpastete, vietnamesischem Schinken (Chả Lụa) und vietnamesischer Fleischwolle (Chà Bông) belegt wird.
Es wird auch häufig als Xôi Lạp Xưởng bezeichnet, da Lạp Xưởng (Lap Cheong/Chinesische Würstchen) eine der beliebtesten und bekanntesten Garnierungen für dieses Gericht sind.
Xôi Mặn ist in der gesamten südlichen Region ein beliebtes Straßenessen, während die Menschen in den nördlichen Regionen eher mit Xôi Thịt Kho (Klebreis mit vietnamesischem geschmortem Schweinefleisch und Eiern) vertraut sind.
Ursprung
Die südvietnamesische Küche lässt sich stark von der südchinesischen, insbesondere der kantonesischen Küche inspirieren. In Vietnam werden die Chinesisch-Vietnamesen als Người Hoa (Hoa-Volk, 華人/唐人) bezeichnet.
Der erste große Zustrom chinesischer Siedler nach Südvietnam fand im 17. Jahrhundert unter den Nguyễn-Lords statt.
Diese Einwanderungswelle erreichte ihren Höhepunkt während der Zeit der Republik Vietnam. Bis heute gibt es in Saigon (heute Ho-Chi-Minh-Stadt) ein blühendes Chinatown (Chợ Lớn) mit einer großen chinesisch-vietnamesischen Gemeinschaft.
Neben klassischen chinesischen Gerichten wie Dim Sum (Har Gow, Siomai) und Wonton-Suppe haben sich eine Reihe chinesisch-vietnamesischer Fusionsgerichte entwickelt, darunter Bò Bía-Sommerrollen, Bánh Bao (Baozi-Hefekloß) und Cơm Gà Hải Nam (die vietnamesische Version des Hainanese Chicken Rice).
Xôi Mặn ähnelt Nuo Mi Fan oder Lo Mai Fan (糯米飯, chinesischer Klebreis) und You Fan (油飯, taiwanesischer Klebreis).
Zutaten
Klebreis:
Klebreis ist für dieses Gericht unerlässlich und kann nicht durch Jasminreis oder Sushi-Kurzkornreis ersetzt werden.
Während Klebreis in der thailändischen und laotischen Küche ein Grundnahrungsmittel für die täglichen Mahlzeiten ist, wird er in der vietnamesischen Küche oft zum Frühstück und bei bedeutenden Familienereignissen wie Hochzeiten, dem Mondneujahr und Todestagen (Đám Giỗ) genossen.
Auf Vietnamesisch kann Klebreis als Xôi (gedämpfter Klebreis), Cơm Nếp (in Wasser gekocht wie normaler Reis) oder Gạo Nếp/Nếp (ungekochter Klebreis) bezeichnet werden.
Die Vietnamesen essen selten nur gedämpften Klebreis, sondern kombinieren ihn in der Regel mit anderen Zutaten, um Geschmack, Konsistenz und Farbe zu verbessern.
Neben Xôi Mặn gibt es auch Xôi Lá Dứa (Pandan-Klebreis), Xôi Xéo (Klebreis mit handgeschnittenen Mungbohnen), Xôi Lạc (Klebreis mit Erdnüssen)…
Toppings:
Es gibt verschiedene Beläge für Xôi Mặn, die du nach deinen Vorlieben auswählen kannst:
- Chinesische Würstchen: in kleine Stücke geschnitten (kann durch SPAM oder Salami ersetzt werden…) (empfohlen)
- Chả Lụa(vietnamesischer Schinken): in dünne Streifen geschnitten (empfohlen)
- Schinken: in Streifen geschnitten
- Wachteleier: gekocht
- Eier Omelett: in dünne Streifen geschnitten (empfohlen)
- Tôm Khô(getrocknete Garnelen): eingeweicht, um zu rehydrieren, dann zerkleinert
- Geschreddertes gekochtes Hähnchen
- Frittierte knusprige Schalotten
- Fleischwolle
- Vietnamesische Leberpastete(empfohlen)
- Tép Khô(Winzige Garnelenchips)
- Mỡ Hành(vietnamesisches Frühlingszwiebelöl) (sehr empfohlen)
Gewürze:
- Speiseöl: zum Anbraten der Toppings
- Sojasauce, Zucker und Hühnerfleischpulver.
Vegane Topping Alternativen
Für die vegane Version kannst du ganz einfach folgende Zutaten wählen:
- Veganer Schinken
- Vegane Wurst
- Asiatische Pilze(Shiitake & Austernpilze sind die beste Wahl)
- Gebratener Tofu
- Seetang
- Choi poh(chinesischer eingelegter Rettich)
Instant-Pot Methode
Klebereis im Instant Pot kochen
Diese Methode gleicht meinem Rezept für Instant Pot Klebreis (Thai Khao Niao):
- Wasche und spüle den Klebreis mehrmals, bis das Wasser klar abläuft. Lass den klebrigen Reis 30 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen. Gieße den Klebreis ab und würze ihn leicht mit ⅓ TL Hühnerfleischpulver, ¼ TL Zucker und 1 TL Speiseöl. Mische alles gut.
- Gieße 360 ml Wasser in den Topf. Stelle den Dämpfeinsatz mit dem Klebreis in den Topf und achte darauf, dass das Wasser den Reis nicht berührt. Steche mit einem Essstäbchen einige Löcher in den Reis, damit er beim Dämpfen besser belüftet wird.
- Schließe den Deckel. Koche den Reis im Modus „Dämpfen“ 20 Minuten lang unter hohem Druck und lasse ihn dann weitere 20 Minuten auf natürliche Weise abkühlen.
Frühlingszwiebelöl zubereiten
Du kannst das Frühlingszwiebel-Öl und die Toppings zubereiten, während der Klebreis kocht.
- In einer hitzebeständigen Schüssel die gehackten Frühlingszwiebeln mit Salz und Zucker vermischen.
- Erhitze das Speiseöl in einem Topf, bis es rauchend heiß ist. Gieße das heiße Öl über die Frühlingszwiebeln. Gut mischen und beiseite stellen.
Toppings zubereiten
- In derselben Pfanne alle Zutaten (außer Fleischwolle und getrocknete Garnelenchips, falls verwendet) etwa eine Minute lang anbraten. Nach Belieben mit Sojasauce und Zucker würzen.
- Wenn der Instant Pot fertig gekocht hat, öffnest du den Deckel und mischst die Toppings und die winzigen Shrimp-Chips mit dem Klebreis. Den Klebreis im „Sauté“-Modus bei starker Hitze etwa 2 Minuten lang kochen.
Servieren
- Gib den Klebreis zum Servieren in eine Schüssel oder auf einen Teller. Beträufle den Klebreis mit Frühlingszwiebel-Öl und richte ihn mit Leberpastete und Fleischwolle (falls verwendet) an. Guten Appetit!
Herdplatte Methode
- Nachdem du den Klebreis gewaschen und gespült hast, weichst du ihn über Nacht oder für mindestens 5 Stunden in kaltem Wasser ein. Wenn du in einem heißen und feuchten Klima lebst, empfehle ich, den Reis während des Einweichens in den Kühlschrank zu stellen, um zu verhindern, dass der Klebreis gärt.
- Wenn es Zeit zum Kochen ist, wäschst und spülst du den Reis noch einmal ab. Lasse ihn gut abtropfen und würze den Klebreis leicht mit 1 TL Speiseöl, ¼ TL Zucker und ⅓ TL Hühnchenpulver.
- Gib den Klebreis in einen Dampfgarer und drücke einige Löcher in den Reis, damit er besser dämpfen kann. Dämpfe den Klebreis bei mittlerer Hitze 35-45 Minuten lang. Während des Dämpfens öffnest du alle 15 Minuten den Deckel und rührst den Klebreis vorsichtig um. Dadurch wird der Klebreis gleichmäßig gekocht.
- Die nächsten Schritte gleichen denen der Instant-Pot-Methode.
Mehr einfache Instant-Pot-Rezepte
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Xôi Mặn (Klebreis mit chinesischer Wurst)
Kochutensilien
- 1 6-Liter Instant Pot
- 1 Dämpfeinsatz
Zutaten
Herzhafte Klebreis
- 220 g Klebreis (1 Cup)
- 360 ml Wasser (1.5 Cup)
- ⅓ TL Hühnerpulver
- ¼ TL Zucker
- 1 TL Speiseöl
Toppings für Xôi Mặn
- 1 Stange chinesische Würste (Lạp xưởng) (oder SPAM, Salami…) (in kleine Stücke geschnitten)
- Vietnamesischer Schinken (Chả Lụa) (in dünne Scheiben geschnitten)
- Schinken (in dünne Scheiben geschnitten)
- Vietnamesische Leberpastete
- 2 EL winzige knusprige Shrimps
- Sojasauce (nach Geschmack)
- Zucker (nach Geschmack)
- Hühnchenpulver (nach Geschmack)
Andere Vorschläge für den Topping
- Geschreddertes gekochtes Hähnchen
- Getrocknete Garnelen (zum Rehydrieren einweichen, dann hacken)
- Eier-Omelett (in Streifen geschnitten)
- Rousong (Fleischwolle)
- Gekochte Wachteleier
- Frittierte knusprige Schalotten
Frühlingszwiebelöl
- 2 Zweige Frühlingszwiebeln
- 60 ml Speiseöl (¼ Cup)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
Kochen mit dem Instant Pot:
- Wasche und spüle den Klebreis gründlich, bis das Wasser klar ist. Lass den Klebreis etwa 30 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen.
- Nach dem Abgießen würze den Klebreis mit ⅓ TL Hühnerfleischpulver, ¼ TL Zucker und 1 TL Speiseöl leicht.
- Gib den gewürzten Reis in einen Dämpfeinsatz, der in deinen Instant Pot passt. Steche mit einem Essstäbchen kleine Löcher zwischen die Reiskörner für eine bessere Belüftung während des Dämpfens.
- Gib 360 ml Wasser in den Instant Pot. Stelle den Dämpfeinsatz mit dem klebrigen Reis vorsichtig in den Topf und achte darauf, dass der Wasserstand den Reis nicht erreicht.
- Schließe den Deckel des Instant Pot sicher. Dämpfe den Reis im Modus "Dämpfen" 20 Minuten lang mit hohem Druck und lasse ihn dann weitere 20 Minuten lang den Druck auf natürliche Weise ablassen.
Bereite das Frühlingszwiebelöl vor (mache dies, während der Klebreis kocht):
- In einer hitzebeständigen Schüssel misch die gehackten grünen Zwiebeln mit Salz und Zucker.
- Erhitze das Speiseöl in einem Topf, bis es zu rauchen beginnt. Gieß vorsichtig das heiße Öl über die grünen Zwiebeln. Misch gut und stell es beiseite.
Bereite die Beläge vor:
- In derselben Pfanne brate alle Beläge etwa eine Minute lang an (ausgenommen Fleischwolle und getrocknete kleine Garnelenchips, falls verwendet). Würze sie nach deinem Geschmack mit Sojasauce und Zucker.
- Nachdem der Instant Pot den Garvorgang abgeschlossen hat, öffne den Deckel und vermische die Beläge und die kleinen Garnelenchips mit dem Klebreis. Koche den Klebreis im "Sauté"-Modus bei hoher Hitze etwa 2 Minuten lang.
Servieren:
- Gib den Klebreis zum Servieren in eine Schüssel oder auf einen Teller. Beträufle den Klebreis mit vietnamesischem Frühlingszwiebeln-Öl und richte ihn mit vietnamesischer Leberpastete und vietnamesischer Fleischwolle (falls verwendet) an. Guten Appetit!
Kochen auf dem Herd:
- Wasche und spüle den Klebreis. Weiche ihn für mindestens 5 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser ein. Wenn du in einem heißen und feuchten Klima wohnst, empfehle ich dir, den Reis während des Einweichens in den Kühlschrank zu stellen, um eine Gärung zu verhindern.
- Wasche und spüle den Reis erneut, wenn du ihn kochen möchtest. Lass ihn gut abtropfen und würze den Klebreis leicht mit 1 TL Speiseöl, ¼ TL Zucker und ⅓ TL Hühnchenpulver.
- Gib den Klebreis in einen Dampfgarer und mache einige Löcher in den Reis, damit er besser dampfen kann. Dämpfe den Klebreis bei mittlerer Hitze 35-45 Minuten lang. Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, öffne den Deckel und rühre den Klebreis während des Dämpfens alle 15 Minuten um.
- Die weiteren Schritte sind ähnlich wie beim Kochen von Xôi Mặn mit einem Instant Pot.
