Dieser vietnamesische Mungobohnenkuchen (Bánh Đậu Xanh Nướng) ist mein geliebtes Kindheitsdessert. Er ist eine mühelose hausgemachte Leckerei mit einer cremigen, weichen und süßen Fülle in jedem Bissen.
Aus einfachen Zutaten zubereitet, fängt er die Essenz der traditionellen vietnamesischen Aromen ein und bringt ein beruhigendes Gefühl von Nostalgie mit sich.
Inhaltsverzeichnis
Was sind Mungobohnen?
Mungobohnen (đậu xanh) sind eine beliebte Hülsenfrucht in der vietnamesischen Küche, die manchmal auch als grüne Bohnen bezeichnet werden, da „đậu xanh“ auf Vietnamesisch wörtlich grüne Bohnen bedeutet.
In Vietnam sind Hülsenfrüchte wie Mungobohnen, schwarze Bohnen und Sojabohnen Grundnahrungsmittel in vielen traditionellen Gerichten wie Klebreis (Xôi), Dessertsuppen (Chè) und vietnamesischer Sojamilch (Sữa Đậu Nành).
Mungobohnen sind nach wie vor am beliebtesten. Sie können in verschiedenen Formen verwendet werden: als ganze Körner, ungeschält und gespalten oder geschält und gespalten.
Mungobohnen kommen in vielen traditionellen Rezepten reichlich vor:
Zutaten
- Geschälte gespaltene Mungobohnen
- Kokosnusscreme
- Schlagsahne: Für eine vegane Version die gesamte Kokosnusscreme verwenden.
- Gezuckerte Kondensmilch
- Zucker
- Zerlassene Butter
- Vanille Extrakt
- Weizenmehl, Speisestärke, Klebreismehl: Du kannst das Klebreismehl durch Speisestärke ersetzen, aber ich bevorzuge alle drei Sorten, um die beste Textur zu erreichen.
- Salz
Zubereitung
Mungobohnen vorbereiten:
- Wasche und spüle die Mungobohnen mehrmals, um alle Verunreinigungen zu entfernen.
- Weiche die Mungobohnen etwa 5 Stunden lang in Wasser ein.
Mungobohnen kochen:
- Auf dem Herd: Gib die Mungobohnen in einen Topf und füge Wasser hinzu, das sie gerade bedeckt. Eine Prise Salz hinzufügen. Bringe das Ganze bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse es köcheln, bis die Mungobohnen weich sind und sich leicht mit den Fingern oder einem Löffel zerdrücken lassen.
- In einem Reiskocher: Gib die Mungobohnen mit einer Prise Salz in den Reiskochtopf und füge Wasser hinzu, das sie gerade bedeckt. Koche die Mungobohnen wie Reis im Reiskocher.
Teig zubereiten:
- Mische in einer Schüssel die gekochten Mungobohnen mit allen anderen Zutaten, bis alles gut vermischt ist (Klumpen sind noch in Ordnung).
- Gib die Hälfte der Mischung in einen Mixer und püriere sie auf hoher Stufe, bis sie glatt ist (nicht zu viel mixen). Wiederhole den Vorgang mit der anderen Hälfte.
Kuchen backen:
- Heize den Ofen 20 Minuten lang auf 165°C vor. Fülle den Teig in eine ausgekleidete Backform.
- Backe bei 165°C 35 Minuten, erhöhe dann die Temperatur auf 190°C und backe weitere 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Abkühlen und servieren:
- Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn in mundgerechte Stücke schneidest.
Wie schmeckt dieser Mungobohnenkuchen?
Ich backe den Mungobohnenkuchen lieber auf einem Backblech als in einer normalen runden Form. So erhält der Kuchen eine dünnere, aber herrlichere Kruste.
Dieser Mungobohnenkuchen sieht dem hawaiianischen Butter-Mochi sehr ähnlich, hat aber eine weichere, zartschmelzende Textur und einen reichhaltigen, süßen Geschmack.
Wenn du eine zähe Konsistenz bevorzugst, probiere denvietnamesischen Maniokkuchen—der ist auch sehr lecker.
Dieser Kuchen passt perfekt zu vietnamesischem Kaffee oder vietnamesischem Tee.
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Vietnamesischer Mungobohnenkuchen (Bánh Đậu Xanh Nướng)
Kochutensilien
- 1 Backblech (41*31cm)
Zutaten
- 400 g getrocknete, geschälte Mungbohnen
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- 250 ml Schlagsahne (für eine vegane Version durch Kokosmilch ersetzen)
- 2 EL geschmolzene Butter
- 350 g Zucker
- 4 EL gezuckerte Kondensmilch
- 140 g Weizenmehl
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Klebreis-Mehl (kann durch Speisestärke ersetzt werden)
- 2 TL Vanilleextrakt
- ¼ TL Salz
Anleitungen
- Spüle die Mungobohnen gründlich ab, um jeglichen Schmutz zu entfernen, und weiche sie dann 4-5 Stunden lang in Wasser ein.
- – Auf dem Herd:Gib die Mungobohnen in einen Topf und füge so viel Wasser hinzu, dass sie gerade bedeckt sind. Streue eine Prise Salz hinein. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig. Decke den Topf ab und lasse die Bohnen köcheln, bis sie weich sind und sich leicht mit den Fingern oder einem Löffel zerdrücken lassen.– In einem Reiskocher:Gib die Mungobohnen in den Reiskochtopf, füge eine Prise Salz hinzu und gieße so viel Wasser ein, dass sie gerade bedeckt sind. Koche die Mungobohnen im Reiskocher, wie du normalerweise Reis kochen würdest.
- Heize den Ofen 20 Minuten lang auf 165°C vor.
- Mische in einer Schüssel die gekochten Mungobohnen mit allen anderen Zutaten, bis sie gerade eben vermischt sind (Klumpen sind noch in Ordnung). Gib die Hälfte der Mischung in einen Mixer und püriere sie auf hoher Stufe, bis eine glatte Masse entsteht, dabei darauf achten, dass nicht zu viel gemixt wird. Wiederhole den Vorgang mit der anderen Hälfte.
- Fülle den Teig in eine ausgekleidete Backform. Backe bei 165°C 35 Minuten lang. Erhöhe dann die Temperatur auf 190°C und backe weitere 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn in mundgerechte Stücke schneidest.
