Wenn du ein Fan des vietnamesischen Pandan-Kuchens bist und ihn gerne selbst backen möchtest, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich – es ist eines der Dessertrezepte, auf das ich am meisten stolz bin!
Im Gegensatz zu typischen Bánh Bò Nướng-Rezepten ist mein Rezept einfach und effizient:
- minimales Backpulver
- kein starker Eigeruch
- keine komplizierten Schritte (kein Vorheizen der Form oder vorsichtiges Umrühren)
Der Kuchen bleibt tagelang weich und, am wichtigsten, er ist praktisch gelingsicher.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Bánh Bò Nướng?
Bánh Bò Nướng, auch bekannt als gebackener Pandan-Honigwabenkuchen, heißt auf Vietnamesisch vollständig Bánh Bò Nướng Lá Dứa, wobei Lá Dứa „Pandan“ bedeutet.
Manchmal nennt man ihn auch „vietnamesischer Pandan-Kuchen“ oder „vietnamesischer grüner Kuchen“, da die Pandanblätter eine leuchtend grüne Farbe verleihen.
Im Vietnamesischen kann Bánh Bò frei als „Kuhkuchen“ oder „Kriechkuchen“ übersetzt werden.
Die erste Bedeutung stammt aus dem Buch Đại Nam Quốc Âm Vị Tự von Paulus Huỳnh Tịnh Của, in dem erklärt wird, dass die Form des Kuchens dem Euter einer Kuh ähnelt und ursprünglich Bánh Vú Bò hieß, bevor der Name zu Bánh Bò verkürzt wurde.
Die zweite Bedeutung bezieht sich darauf, wie der Kuchen beim Backen nach oben „kriecht“ und so seine weiche, wabenartige Textur entsteht.
Ein perfekter Bánh Bò zeichnet sich durch seine „rễ tre“ aus – feine, vertikale Linien oder wabenartige Muster, die den Kuchen von oben nach unten durchziehen. Wenn dein Bánh Bò von diesen filigranen rễ tre durchzogen ist, hast du es perfekt hinbekommen!
Interessanterweise ist diese Version des Pandan-Wabenkuchens in Vietnam ursprünglich NICHT traditionell verbreitet. Sie wurde von der vietnamesischen Diaspora entwickelt.
Wenn Vietnamesen in Vietnam an Bánh Bò denken, stellen sie sich Reismehlkuchen vor, die durch Hefegärung aufgehen. In der traditionellsten Version wird Bánh Bò sogar mit Cơm Rượu (süßer, fermentierter Reis) fermentiert.
Die Version, die mit Tapiokastärke, Eiern und Backpulver hergestellt wird, wurde von der vietnamesischen Gemeinschaft im Ausland wiedereingeführt. Sie hat eine köstlich zähe Konsistenz und einen reichen Kokosgeschmack, was sie schnell zu einem lokalen Favoriten gemacht hat.
Außerdem ist in Vietnam der Palmzucker-Wabenkuchen (Bánh Bò Nướng Đường Thốt Nốt) beliebter als die Variante mit Pandangeschmack.
Wie ich dieses Rezept entwickelt habe
Als ich das erste Mal versuchte, Bánh Bò Nướng zu backen, folgte ich dem Rezept exakt – ich rührte die Zutaten behutsam, um Blasen in den Eiern zu vermeiden, heizte die Kuchenform vor und goss den Teig durch ein Sieb in die heiße Form, um die schönen „rễ tre“ (Wabenlinien) zu erzeugen.
Doch es klappte nicht. Ich veränderte die Zutatenmengen, testete verschiedene Backtemperaturen, frisches Backpulver und sogar einphasiges Backpulver, aber das Ergebnis war ein flacher Kuchen mit starkem Eiergeruch und einem bitteren, metallischen Geschmack vom Backpulver.
Selbst die Palmzuckerversion war nicht so frustrierend, aber die Pandan-Version schien immer schwieriger zu sein.
Das Palmzucker-Rezept verwendet sowohl Backpulver als auch Natron zum Aufgehen, aber für die Pandan-Version verlassen wir uns nur auf Backpulver. (Wenn man hier Natron verwenden würde, würde der Kuchen braun werden und das schöne Pandangrün wäre ruiniert.) Diese Abhängigkeit von Backpulver bedeutet oft, dass man mehr davon braucht, was zu diesem bitteren Nachgeschmack führen kann.
Schließlich kam ich auf einen neuen Ansatz: Ich kombinierte sowohl Hefe als auch Backpulver, um ein Gleichgewicht zwischen traditionellen und modernen Techniken zu finden.
Es hat wunderbar funktioniert!
Mein Kuchen ist perfekt aufgegangen, mit einer zartgrünen Pandanfarbe, ohne den bitteren Nachgeschmack des Backpulvers und mit einer idealen, fluffigen und gleichzeitig zähen Textur. Zudem erhielt der Teig durch die einstündige Gärung einen tieferen, kräftigeren Geschmack.
In diesem Rezept ist also kein vorsichtiges Rühren erforderlich, und wenn du die Backtemperatur richtig hinbekommst, kannst du sogar das Vorheizen der Pfanne überspringen.
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Zutaten
- Tapiokastärke: Sie ist entscheidend für die charakteristische zähe Textur des Kuchens.
- Weizenmehl: Macht den Kuchen weich und sorgt dafür, dass er auch nach einem Tag noch zart bleibt. Für eine glutenfreie Version kannst du es durch Reismehl oder zusätzliche Tapiokastärke ersetzen.
- Hefe: Eine wichtige Zutat für das Aufgehen des Teigs.
- Backpulver: Sowohl einfach wirkendes als auch doppelt wirkendes Backpulver funktionieren gut in diesem Rezept.
- Vollfett-Kokosmilch: Verleiht dem Bánh Bò den typischen Kokosnussgeschmack. Wenn du einen milderen Kokosgeschmack bevorzugst, kannst du die Hälfte durch Schlagsahne ersetzen.
- Pandan-Blätter und künstlicher Pandan-Extrakt: beide sorgen für Duft und Farbe, aber du kannst auch nur eines davon verwenden.
- Eier
- Zucker
- Salz
- Geschmolzenes Kokosnussöl (oder geschmolzene Butter)
- Vanilleextrakt: Optional.
Hilfreiche Tipps
- Konzentriere dich auf die Unterhitze: Die Unterhitze ist entscheidend für das Backen von Bánh Bò Nướng. In den ersten 30 Minuten solltest du dich besonders auf die Unterhitze konzentrieren. Du kannst den Kuchen mit Alufolie abdecken oder die Oberhitze ausschalten.
- Optionales Vorheizen: Das Vorheizen der Backform für 3-5 Minuten kann helfen, mehr „Rễ Tre“ (die typische Wabenstruktur) zu erzeugen, die das Markenzeichen eines perfekten Bánh Bò ist.
- Gugelhupfform als Option: Dieses Rezept funktioniert auch mit einer normalen Pfanne, aber wenn du Schwierigkeiten hast, die richtige Konsistenz zu erreichen, empfiehlt es sich, eine Gugelhupfform zu verwenden. Das zentrale Rohr sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
- Einfetten und Abkühlen: Fette die Form gründlich ein und lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. So lässt er sich leichter lösen, ohne zu kleben.
- Farbe anpassen: Wenn du nur künstliches Pandan-Aroma verwendest und eine natürlichere grüne Farbe bevorzugst, füge ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe oder einen Hauch Kurkumapulver hinzu. Dies gleicht das Neongrün aus und sorgt für einen weicheren, natürlicheren Farbton.
- Serviervorschlag: Genieße diesen Pandan-Honigwabenkuchen allein oder kombiniere ihn mit vietnamesischer gesüßter Kokossoße (Nước Cốt Dừa) für zusätzlichen Geschmack.
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Vietnamesischer Pandan-Wabenkuchen (Bánh Bò Nướng)
Kochutensilien
- 1 runde Backform (18-20 cm Diameter)
Zutaten
Ich empfehle dir dringend, eine Küchenwaage zum Abmessen zu verwenden:
- 200 g Tapiokastärke
- 10 g Weizenmehl (oder Reismehl oder Tapiokastärke)
- 170 g Kokosnussmilch (Vollfett)
- 170 g Zucker
- 10 g geschmolzenes Kokosnussöl (oder geschmolzene Butter) (ca. ⅔ EL)
- 30 g warmes Wasser (38-43°C)
- 3 g Backpulver (⅔ TL)
- 3 g Hefe (1 TL)
- ¼ TL Salz
- 7 Pandanblätter (frisch oder aufgetaut) (Du kannst entweder Pandanblätter, Pandanextrakt oder beides verwenden.)
- ¼ TL Pandan-Aromaextrakt
- ½ TL Vanilleextrakt (optional)
Anleitungen
- Die Hefe in warmem Wasser mit 1 EL Zucker auflösen. 15 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig und sprudelnd wird, was ein Zeichen dafür ist, dass sie aktiv ist.
- Püriere den grünen Teil der Pandanblätter mit der Kokosmilch (erwärme die Kokosmilch leicht, falls sie fest geworden oder geronnen ist). Die Mischung durch ein feines Sieb abseihen, um Pandan-aromatisierte Kokosmilch zu erhalten, und nach Bedarf mehr Kokosmilch hinzufügen, bis du insgesamt 170 g erreicht hast. Den restlichen Zucker, das Salz und das Pandan-Aroma (falls verwendet) unterrühren.
- In einer separaten Schüssel Tapiokastärke, Mehl und Eier verquirlen, bis die Masse glatt ist. Die Pandan-Kokosmilch-Mischung hinzugeben und gut verrühren. (du kannst auch eine Küchenmaschine oder einen Mixer zum Mischen verwenden).
- Die Mischung durch ein Sieb streichen, um Klumpen zu entfernen, und dann die Hefemischung unterheben. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde lang ruhen lassen (ich stelle ihn bei 30 °C auf). In kälteren Klimazonen kannst du den Teig mit eingeschaltetem Licht im Ofen lassen, um eine warme Umgebung zu schaffen.
- Nach 1 Stunde das geschmolzene Kokosöl (oder die geschmolzene Butter) einrühren, dann das Backpulver hinzufügen. Den Teig noch einmal abseihen, um sicherzustellen, dass er glatt ist.
- Fette deine Backform gründlich mit Öl ein und gieße den Teig hinein. Backe den Kuchen sofort nach der Zubereitung. Achte darauf, den Ofen 20 Minuten vor dem Backen auf 180 °C vorzuheizen.
- Stelle die Form auf die zweitunterste Schiene. Wenn möglich, schalte die Oberhitze aus oder decke den Kuchen mit Folie ab. Backe ihn 15 Minuten bei 180°C.Entferne schnell die Folie (oder wechsle zu Ober- und Unterhitze, wenn du die Oberhitze ausgeschaltet hast), reduziere dann die Temperatur auf 130°C und backe weitere 30 Minuten.Erhöhe zum Schluss die Temperatur auf 180°C und backe für weitere 10-15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Da Bánh Bò Nướng klebrig ist, lässt er sich nach dem vollständigen Abkühlen leichter herausnehmen.
Notizen
- Unterhitze ist entscheidend für das Backen von Bánh Bò Nướng. In den ersten 30 Minuten solltest du dich auf die Unterhitze konzentrieren, indem du den Kuchen mit Alufolie abdeckst oder die Oberhitze ausschaltest.
- Das Vorheizen der Backform für 3 bis 5 Minuten kann dazu beitragen, dass mehr „Rễ Tre“ (Honigwabenstruktur) entsteht, was ein Hauptmerkmal eines perfekten Bánh Bò ist.
- Eine normale runde Backform funktioniert gut, aber eine Gugelhupfform kann dir helfen, wenn du Schwierigkeiten hast, die richtige Textur zu erreichen. Das zentrale Rohr sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
- Fette die Form großzügig ein und lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. So verhinderst du, dass er kleben bleibt, und er lässt sich leichter lösen.
- Wenn du künstliches Pandangeschmack verwendest und eine natürlichere grüne Farbe wünschst, füge ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe oder eine Prise Kurkumapulver hinzu. Dadurch wird das Neongrün gemildert und der Kuchen bekommt ein natürlicheres Aussehen.
- Genieße den Pandan-Honigwabenkuchen allein oder kombiniere ihn mit vietnamesischer gesüßter Kokossoße (Nước Cốt Dừa) für einen zusätzlichen Geschmacksschub.
