Bắp Xào ist in Südvietnam ein sehr beliebter Snack nach der Schule. Als Kind bist du mit deinen Freunden zu den Straßenhändlern gestürmt, sobald die Schule aus war, um dir diese köstliche Leckerei zu holen.
Jeder Bissen ist voller Geschmack: süße, saftige Maiskörner, herzhafte getrocknete Garnelen und eine butterartige Fülle, die noch lange nach dem letzten Bissen nachklingt.
Inhaltsverzeichnis
Mais in der vietnamesischen Küche
In der vietnamesischen Küche ist Mais zwar kein Grundnahrungsmittel wie Jasminreis oder Klebreis, aber er hat eine faszinierende Geschichte.
Laut einer vietnamesischen Volkslegende wurde Mais in Đại Việt (dem alten Vietnam) während der späteren Lê-Dynastie von Phùng Khắc Khoan, einem Politiker und Diplomaten, eingeführt.
Während seines Besuchs als Gesandter in China (Ming-Dynastie) gelang es Phùng Khắc Khoan, Mais nach Vietnam zu bringen, und er lehrte die Einheimischen, wie man ihn anbaut. So wurde Mais ein fester Bestandteil der vietnamesischen Landwirtschaft und Küche.
In Vietnam hat Mais je nach Region unterschiedliche Namen: im Süden heißt er bắp, im Norden ngô. Heute zählt er zu den beliebtesten Gemüsesorten in Vietnam.
Die Vietnamesen schätzen sowohl Wachsmais wegen seiner zähen Konsistenz als auch Zuckermais wegen seines natürlichen, süßen Geschmacks. Neben Bắp Xào können die Vietnamesen viele köstliche Gerichte aus Mais zubereiten, wie zum Beispiel:
Zutaten
- Dosenmais: Frischer Mais ist die beste Wahl für dieses Gericht, und in Vietnam bevorzugen die Menschen normalerweise Wachsmais gegenüber Zuckermais. Wenn jedoch kein frischer Mais oder Wachsmais verfügbar ist, ist Dosenmais eine praktische Alternative. Denk nur daran, ihn vor der Verwendung gut abtropfen zu lassen!
- Getrocknete Garnelen: Auf der linken Seite siehst du kleine getrocknete Krill (Tép Khô), die bereits gewürzt sind und sofort verwendet werden können. Auf der rechten Seite findest du getrocknete Garnelen (Tôm Khô), die für 2 Stunden eingeweicht und vor dem Kochen in kleine Stücke gehackt werden müssen.
- Butter und Speiseöl: In Vietnam wird für dieses Gericht oft Margarine verwendet, aber ich bevorzuge Butter als gesündere Alternative. Ich füge sie am Ende hinzu, um den Geschmack und das Aroma zu intensivieren.
- Fischsauce: Diese Zutat ist ein unverzichtbarer Bestandteil der vietnamesischen Küche. Achte darauf, die Menge am Ende anzupassen, da die getrockneten Garnelen bereits einen gewissen Salzgehalt mitbringen.
- Frühlingszwiebeln: Frühlingszwiebeln verleihen dem Gericht nicht nur eine ansprechende Farbe, sondern auch ein köstliches Aroma, das alles noch verlockender macht.
Zubereitung
- Erhitze das Speiseöl in einer Pfanne. Gib den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazu und dünste sie 1-2 Minuten, bis sie angenehm duften.
- Füge den Mais zur Pfanne hinzu und dünste ihn 2-3 Minuten.
- Füge die getrockneten Garnelen in die Pfanne hinzu und dünste sie weitere 2-3 Minuten, bis sie duften.
- Passe die Fischsauce nach deinem Geschmack an und rühre, um alles zu vermengen.
- Füge den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und die Butter hinzu. Koche alles weitere 1-2 Minuten, bis sich die Aromen verbunden haben und das Gericht gut durchgeheizt ist.
- Übertrage den Mais auf eine Servierplatte. Beträufle ihn mit etwas Sriracha-Sauce, um den Geschmack zu verfeinern.
- Serviere das Gericht sofort und genieße es!
Lehrvideo
Hilfreiche Tipps
- Wenn du frischen Mais verwendest, koche die Maiskörner vor dem Zubereiten 15-20 Minuten lang und gieße das überschüssige Wasser ab.
- Wenn du das Gericht würzen möchtest, füge einige Chiliflocken oder Chiliöl hinzu.
- Für eine vegetarische Version lasse die getrockneten Shrimps weg und verwende Sojasauce statt Fischsauce. Es schmeckt trotzdem sehr lecker.
Weitere leckere vietnamesische Streetfoods
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Bắp Xào – Vietnamesisch gebratener Mais mit Garnelen
Zutaten
- 1 Dose Mais (abgetropft)
- 1 Zweig Frühlingszwiebeln (die weißen und grünen Teile getrennt, fein gehackt)
- 1 EL Speiseöl
- 1 EL Butter
- Fischsauce (nach Geschmack)
Anleitungen
- Erhitze das Speiseöl in einer Pfanne. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie duften, etwa 1-2 Minuten.
- Gib den Mais in die Pfanne und brate ihn 2-3 Minuten weiter.
- Füge die getrockneten Garnelen hinzu und brate alles weitere 2-3 Minuten an.
- Passe die Fischsauce nach Belieben an und rühre gut um.
- Gib den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und die Butter hinzu. Koche alles weitere 1-2 Minuten, bis sich die Aromen vermischen.
- Übertrage den sautierten Mais auf eine Servierplatte und beträufle ihn mit etwas Sriracha-Sauce, um den Geschmack zu verstärken.
