Sốt Sa Tế (vietnamesische Sate-Sauce oder Zitronengras-Chili-Öl) ist ein vielseitiges Würzmittel, das vielen vietnamesischen Gerichten einen würzigen, aromatischen Kick verleiht.
Es passt perfekt, um den Geschmack von Nudeln, Nudelsuppen, Dipsaucen, Marinaden und besonders gegrillten oder gebratenen Speisen zu verfeinern.
Es ist super einfach und in nur 15 Minuten fertig. Dieses Zitronengras-Chili-Öl gehört in die Küche jedes Liebhabers der asiatischen Küche.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Sốt Sa Tế ?
Vietnamesische Sate-Sauce ist ein aromatisches Würzmittel, das durch das Frittieren von Chili, Zitronengras und Knoblauch in heißem Öl entsteht.
Diese unverwechselbare Sauce verleiht deinen Gerichten nicht nur einen scharfen, würzigen Kick, sondern hebt sie auch optisch mit ihrer leuchtend roten Farbe hervor.
Vietnamesisch vs. Indonesisch/Thai Sate (Satay)
Die vietnamesische Sate-Sauce unterscheidet sich von den erdnussbasierten Sate- (oder Satay-) Saucen der thailändischen, malaysischen und indonesischen Küche, die üblicherweise für Spieße verwendet werden.
Vietnamesische Sate Sauce vs. Chinesisches Chili-Öl vs. Sambal Oelek
Sốt Sa Tế (Vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl): Bekannt für seinen kräftigen Zitronengrasgeschmack, der durch Knoblauch, Schalotten und Fischsauce wunderbar ergänzt wird.
Chinesisches Chili-Öl: Eine komplexe Mischung aus Gewürzen und aromatischen Zutaten wie Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Zimt und Lorbeerblättern. Es verfeinert alles, von Chiliöl-Nudeln und Chiliöl-Spiegeleiern bis hin zu gebratenem Reis. Du kannst es ganz einfach selbst zubereiten oder im Asialaden kaufen.
Sambal Oelek: Sambal Oelek stammt vom javanischen Volk in Malaysia und Indonesien und ist in etwa 200 Variationen erhältlich. Das Grundrezept besteht darin, zerkleinerte Chilischoten (frisch oder getrocknet) in Öl zu braten, oft verfeinert mit Belacan (Garnelenpaste), Palmzucker und Tamarindensaft. Es passt traditionell zu Malaysias Nationalgericht Nasi Lemak.
Zutaten
Um die Zubereitung zu vereinfachen, habe ich mich für getrocknete Chiliflocken anstelle von frischen Chilischoten entschieden. Außerdem habe ich Fischsauce weggelassen, um das Rezept veganfreundlich zu machen.
- Chiliflocken: Ich habe zwei Sorten verwendet, um eine ideale Kombination aus Schärfe und leuchtender Farbe zu erreichen. Die chinesischen Chiliflocken bringen eine würzige Note, während Gochugaru (die koreanischen Chiliflocken, die für Kimchi verwendet werden) für den intensiv roten Farbton sorgt.
- Zitronengras: Zitronengras spielt eine wesentliche Rolle bei der Formgebung des Geschmacksprofils des vietnamesischen Chili-Öls, da es eine aromatische Zutat ist.
- Gehackter Knoblauch und gehackte Schalotten: Diese unverzichtbaren Aromastoffe sind ein Muss, um den authentischen Geschmack des vietnamesischen Zitronengras Chili Öls zu erreichen.
- Galgant: Die Zugabe einer kleinen Menge Galgant kann den Geschmack der Sauce aufwerten, ist aber optional.
- Speiseöl
- Sojasauce, Gemüsebrühepulver und Zucker: Diese Zutaten tragen zu den würzigen und leicht süßen Noten bei, die die Schärfe der Sauce ausgleichen.
Zubereitung
Hacke das Zitronengras:
- Hacke das Zitronengras und den Galgant (optional) in einer Küchenmaschine fein. Die Verwendung einer Küchenmaschine sorgt für eine feinere Textur und verhindert Klumpen von Zitronengras in der Sate-Sauce (gefrorenes gehacktes Zitronengras eignet sich gut für dieses Rezept).
Vermische Chiliflocken mit Wasser:
- Mische die Chiliflocken mit Wasser und den Gewürzen (Zucker, Sojasauce und Gemüsebrühepulver). Dadurch wird verhindert, dass die Chiliflocken verbrennen, wenn sie in das heiße Öl gegeben werden.
Brate die Chili und das Zitronengras in Speiseöl an:
- Schritt 1: Erhitze ¾ des Speiseöls in einem Kochtopf. Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, tauche ein Küchenstäbchen in das Öl. Wenn an der Spitze langsam Blasen aufsteigen, ist das Öl fertig. Gib die gehackten Schalotten hinzu und stelle die Hitze auf mittlere Stufe. Brate die Schalotten etwa 30 Sekunden lang an, dann füge den gehackten Knoblauch hinzu.
- Schritt 2: Brate die Schalotten und den Knoblauch unter Rühren etwa 2 Minuten lang im Öl an, bis sie leicht goldbraun werden. Gib dann das verarbeitete Zitronengras und den Galgant hinzu. Koche bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis das Zitronengras an Volumen verliert und etwas Farbe annimmt.
- Schritt 3: Gib die Chiliflockenmischung in den Topf und lass sie bei mittlerer Hitze kochen (circa 5 Minuten). Rühr die Mischung ständig um, damit sie nicht anbrennt. Das Zitronengras-Chili-Öl ist fertig, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, die Sauce eine glänzende, marmeladenartige Konsistenz hat und das Aroma der Gewürze wunderbar ist. Zu diesem Zeitpunkt kannst du das restliche Öl hinzufügen und die Sauce nach Belieben würzen.
- Schritt 4: Füll die Sauce in eine Schüssel oder einen Behälter und lass sie vollständig abkühlen. Bewahr sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, wo sie mehrere Monate haltbar ist.
Hilfreiche Tipps
Wenn du aromatische Zutaten wie Zitronengras, Knoblauch und Schalotten kochst, solltest du sie bei mittlerer Hitze und nicht bei hoher Hitze zubereiten.
Hohe Hitze kann sie verbrennen und einen bitteren Geschmack erzeugen. Bei mittlerer Hitze garen die Aromaten schonend und geben ihre Aromen ins Öl ab.
Variationen
- Verwendung von Fischsauce und Garnelenpaste: Für die normale Version kannst du Fischsauce anstelle von Sojasauce oder Mắm ruốc (vietnamesische Garnelenpaste) verwenden. Dies verleiht dem Gericht einen intensiven, herzhaften Geschmack, der die Gewürze und Aromen perfekt ergänzt.
- Getrocknete Garnelen hinzufügen: Um das Umami-Profil zu verstärken, enthalten einige vietnamesische Rezepte fein gehackte getrocknete Garnelen, die zur Sa Tế Tôm (Garnelen-Sate-Sauce) werden. Die Zugabe von getrockneten Garnelen verleiht der Sauce eine zusätzliche Geschmackstiefe und einen Hauch von Meeresfrüchte-Essenz.
Wie man vietnamesisches Chili-Öl verwendet
Diese vielseitige Sauce kann auf verschiedene Weise verwendet werden. Hier sind einige Vorschläge, wie du vietnamesische Sate-Sauce in deine Gerichte integrieren kannst:
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Vietnamesisches Chiliöl (Vegan)
Kochutensilien
- 1 Saucentopf
- 1 Küchenmaschine
Zutaten
- 4 Stängel Zitronengras
- 2 EL gehackter Knoblauch (15g)
- 4 EL gehackte Schalotten (30g)
- 1 TL gehackter Galgant (5g) (optional)
- 4 EL scharfe Chiliflocken
- 3 EL koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 3 EL Wasser
- 2 EL Sojasauce (nach Geschmack)
- 1 EL Zucker (nach Geschmack)
- 1 TL Gemüsebrühepulver (nach Geschmack)
- 240 ml Speiseöl (1 Cup)
Anleitungen
- Hacke das Zitronengras und den Galgant (optional) fein in einer Küchenmaschine. Dadurch erhältst du eine glatte Textur und vermeidest große Zitronengrasstücke in deiner Sauce. Alternativ kannst du auch gefrorenes gehacktes Zitronengras verwenden.
- Mische die Chiliflocken mit Wasser und den Gewürzen (Zucker, Sojasauce und Gemüsebrühepulver). Das Wasser verhindert, dass die Chiliflocken verbrennen, wenn du sie in das heiße Öl gibst.
- Erhitze ¾ des Speiseöls in einem Topf. Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, tauche ein Küchenstäbchen in das Öl. Wenn sich an der Spitze langsam Blasen bilden, ist das Öl fertig. Gib die gehackten Schalotten hinzu und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Brate die Schalotten für etwa 30 Sekunden an und füge dann den gehackten Knoblauch hinzu.
- Brate die Schalotten und den Knoblauch in dem Öl etwa 2 Minuten lang unter Rühren, bis sie leicht golden sind. Füge dann das verarbeitete Zitronengras und den Galgant (falls verwendet) hinzu. Koche bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang und rühre gelegentlich um, bis das Zitronengras an Volumen verliert und etwas Farbe annimmt.
- Gib die Chiliflockenmischung in den Topf und koche sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang. Rühre dabei immer wieder um, damit die Chiliflocken nicht anbrennen. Das Zitronengras-Chili-Öl ist fertig, wenn sich die Flüssigkeit reduziert, die Sauce glänzend und marmeladenartig wird und ein wunderbares Aroma hat. Du kannst das restliche Öl hinzufügen und die Sauce nach deinem Geschmack abschmecken.
- Fülle die Sate-Sauce in eine Schüssel oder einen Behälter und lasse sie vollständig abkühlen. Bewahre das Sate Chili-Öl in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo es mehrere Monate haltbar ist.
