Hủ Tiếu Bò Kho (Vietnamesischer Gulasch mit Nudeln)

Bò Kho (vietnamesisches Gulasch/ Rindfleischeintopf)ist wie eine warme Umarmung aus Südvietnam – seit meiner Kindheit mein Lieblingsessen. Dieser geschmackvolle Eintopf passt wunderbar zu Bánh Mì-Baguette, Tapioka-Nudeln (Hủ Tiếu) und Reisnudeln (Phở).

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Bò Kho sowohl mit dem Instant Pot als auch auf dem Herd zubereiten kannst.

Was ist Bò Kho?

Bò Kho (vietnamesische Gulasch) ist eine reichhaltige und herzhafte Suppe mit saftiger Rinderhaxe, Karotten und Zwiebeln, die in einer duftenden Brühe schwimmen, die mit milden Zitrusnoten von Zitronengras durchzogen ist.

Ursprünglich stammt diese beliebte Suppe aus Südvietnam und wurde möglicherweise von der chinesischen Einwanderergemeinschaft in den 1950er Jahren beeinflusst.

Die Vietnamesen haben durch die Kombination chinesischer Gewürze mit einheimischen Zutaten wie Zitronengras und Kokosnusswasser eine wohlschmeckende und beruhigende Suppe geschaffen, die selbst den trübsten Tag erhellen kann.

Bò Kho kann mit Hủ Tiếu-Nudeln (cọng hủ tiếu) oder Phở-Nudeln (bánh phở) serviert werden, um Hủ Tiếu Bò Kho oder Phở Bò Kho zuzubereiten. Viele bevorzugen es jedoch, das Gericht mit einem vietnamesischen Baguette zu genießen, wodurch es zu Bánh Mì Bò Kho wird.

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Bò Kho in Nordvietnam unterscheidet sich erheblich. Das nördliche Bò Kho ist ein karamellisiertes geschmortes Rindfleisch, das mit gedämpftem weißen Reis serviert wird.

Das nördliche Pendant zu Bò Kho ist Bò Sốt Vang (vietnamesischer Rotwein-Rindfleischeintopf), ein französisch-vietnamesisches Fusiongericht.

Bò Sốt Vang passt hervorragend zu Brot oder Pho-Reisnudeln (Phở Bò Sốt Vang).

Warum dieses Rezept der absolute Knaller ist

• Lecker und herzhaft: Die Kombination aus gebratener Rinderhaxe, Kokosnusswasser, Zitronengras, Ingwer und Sternanis ergibt eine köstliche und herzhafte Suppe, die sich besonders an kühlen Tagen gut zum Aufwärmen eignet.
• Vielseitige Beilagen: Ich liebe Bò Kho mit Hủ Tiếu-Nudeln, aber du kannst es auch mit vietnamesischem Baguette (das für Banh Mi sandwich) oder Phở Nudeln.
• Einfach und schnell: Dank der Bequemlichkeit des Instant Pot verkürzt dieses Rezept die Kochzeit erheblich. Ich zeige dir, wie du diesen Eintopf auch auf dem Herd zubereiten kannst.
• Kein spezielles „Bo Kho“-Gewürz erforderlich: Geeignet für alle, die diese Zutat nicht in ihrem örtlichen Asiamarkt finden können.

Zutaten

Wenn du Bo Kho oder andere Rindfleischeintöpfe zubereitest, empfehle ich dir, Rindfleischstücke mit reichlich Bindegewebe zu verwenden, da sie zart und saftig werden, wenn sie über einen längeren Zeitraum gekocht werden.

• Entscheide dich für Rinder-Beinscheibe, Ochsenschwanz oder Rinder-Suppenfleisch mit Knochen.
• Mageres Fleisch wie Filet oder Lende ist für dieses Gericht nicht geeignet.
• Es ist am besten, einige Rinderknochen hinzuzufügen, da sie den Geschmack der Brühe intensivieren.

• Zitronengras (je mehr, desto besser): ein beliebtes Kraut in der vietnamesischen Küche. Es wird großzügig in Wok-Gerichten, Grillgerichten und Eintöpfen verwendet, wie zum Beispiel in Bún Bò Huế und Gà Xào Sả Ớt.
• Gewürze: Bò Kho-Gewürz (oder vietnamesisches Fünf-Gewürze-Pulver und vietnamesisches Currypulver).
• Knoblauch, Schalotten, Ingwer.
• Hühnerpulver, Salz, Fischsauce.
• Kandiszucker (oder Zucker)
• Gemüse: Karotten und Zwiebeln (KEINE Kartoffeln im traditionellen Bò Kho)
• Kräuter: Thai-Basilikum, Sägezahnkoriander und Bohnensprossen.
• Beilagen: Hủ Tiếu-Nudeln (Tapioka-Nudeln), Phở-Nudeln (Reisbandnudeln), Eiernudeln oder Baguette

Optional:

• Ketchup (oder Tomatenmark)
• Lebensmittelfarbe: Annatto- oder Paprikaöl (siehe mein Canh Bún Rezept für das Paprikaöl).
• Kokoswasser: der Geheimtipp für die Zubereitung eines authentischen Bò Kho in Vietnam.
• Zimt, Sternanis: ebenfalls beliebt in der vietnamesischen Küche, häufig in den Gewürzen für Phở.

Zubereitung

• Schneid das Rindfleisch in 4 cm große Würfel.
• Sautiere das Würzpulver (optional):
  • Erhitze in einem kleinen Topf 2 EL Speiseöl. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn unter Rühren an, bis er duftet. Bo Kho-Gewürz oder eine Mischung aus Fünf-Gewürze-Pulver und vietnamesischem Currypulver dazugeben. Die Gewürze mit dem Knoblauch unter Rühren anbraten, bis sie duften.
  • Dieser Schritt steigert den Geschmack des Bò Kho, aber du kannst auch einfach alle Gewürze mit dem Rindfleisch vermengen.
• Mariniere das Rindfleisch mit den Gewürzen, dem Hühnerpulver, der Fischsauce, dem Salz und dem Annattoöl. Lass es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen oder über Nacht, um den besten Geschmack zu erzielen.

• Schneide das Zitronengras in 10 cm lange Stängel und bewahre die Blattspitzen zum Kochen der Brühe auf.
• Klopfe die Stängel leicht an, um ihr Aroma und Geschmack freizusetzen.
• Schneide den Ingwer und die Zwiebeln. Hacke die Schalotten fein.
• Schneide die Karotten in 2,5 cm große Stücke.

• Drücke die “Saute” Taste am Instant Pot und stelle den Modus auf hohe Hitze ein. Gib 1 Esslöffel Speiseöl in den Topf und füge dann Sternanis und Zimt hinzu. Saute die Gewürze, bis sie anfangen zu duften.
• Als Nächstes füge Ingwer, gehackte Schalotten und Zitronengras hinzu und saute sie weiter, bis ihre wunderbaren Aromen sich entfalten.

• Gib das marinierte Rindfleisch zusammen mit dem Ketchup in den Topf. Brate es in der Pfanne, bis es eine schöne Farbe annimmt und karamellisiert. Wenn du Rinderknochen hast, kannst du sie jetzt hinzufügen. Gieße einen Liter Kokoswasser (oder Wasser) hinzu.

• Würze den Eintopf mit ½ TL Hühnerfleischpulver, 1 TL Salz und 1-2 EL Zucker (wenn du kein Kokoswasser verwendest).

• Drücke die “Cancel” Taste, um das Garprogramm zurückzusetzen. Drücke die “Pressure Cook” bei hohem Druck für 14 Minuten. Lasse den Druck auf natürliche Weise abfallen, bis das Schwimmerventil herunterfällt.
• Nach Ablauf der Zeit den Deckel öffnen. Das Rindfleisch könnte zu diesem Zeitpunkt noch etwas zäh sein. Sternanis und Zimt entfernen. Bei Bedarf überschüssiges Fett und Schaum abschöpfen und dann die Karotten hinzufügen.
• Drücke die “Cancel” Taste, um das Garprogramm zurückzusetzen. Drücke die “Saute” Taste bei hoher Hitze. Koche den Eintopf, bis das Rindfleisch und die Karotten zart sind, je nach Geschmack (ungefähr 15 Minuten). So kannst du die Zartheit des Rindfleisches und des Gemüses besser kontrollieren.
• Füge die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und lasse sie 2-3 Minuten kochen. Die gekochten Zwiebeln verleihen der Brühe Süße und binden sie ohne Speisestärkebrei.
• Würze den Eintopf mit Salz, Hühnerfleischpulver und Annatto-Öl, damit er eine kräftige Farbe bekommt.

• Zubereitung auch auf dem Herd möglich. Mariniertes Rindfleisch mit Aromen anbraten, Kokoswasser hinzufügen, 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Karotten hinzufügen, 15 Minuten weiterkochen.
• Ähnliche Schritte wie bei Instant-Pot-Methode.

• Koche die Hu Tieu Nudeln oder Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Gieße sie ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab.
• Zum Servieren gib die Hủ Tiếu-Nudeln in eine Schüssel und schöpfe den Rindfleischeintopf über die Nudeln.
• Garniere mit Thai-Basilikumblättern und serviere mit Limette, Mungobohnensprossen und Sägezahnkoriander.
• Du kannst Bò Kho auch mit vietnamesischem Baguette oder Toastbrot genießen.

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Bò Kho (Vietnamesisches Gulasch)

Savour the Pho

Bò Kho: Einfach, authentisch und voller Geschmack – vietnamesisches Gulasch mit zartem Rindfleisch, Karotten und Zwiebeln in einer Brühe, die mit Zitronengras verfeinert ist. Schnell und einfach zubereitet, entweder im Instant Pot oder auf dem Herd.

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Vorbereitungszeit 40 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche vietnamesische

Portionen 4 Personen

Kochutensilien

• 1 6-Liter Instant Pot

Zutaten

  

1x2x3x

Rindfleisch marinieren

• 1 kg Rinder-Beinscheibe (Ochsenschwanz, Rinder-Suppenfleisch mit Knochen) (
• 1 EL frisch gehackter Knoblauch
• 1 TL vietnamesisches 5-Gewürz-Pulver (Du kannst das gesamte Fünf-Gewürze-Pulver und das vietnamesische Currypulver durch 2 TL Bò Kho Gewürzpulver ersetzen)
• 1 TL Vietnamesisches Currypulver
• 1 EL Hühnerpulver
• 2 EL Fischsauce
• ½ EL Salz
• 2 EL Annatto-Öl (optional)

Aromatische Zutaten, Gemüse und Würzmittel

• 5 Stängel Zitronengras
• 1 EL frisch gehackte Schalotten (optional)
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 EL Ketchup (optional)
• 2 kleine Zimtstangen
• 1 Schote Sternanis
• ½ große Zwiebel
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 Liter Kokoswasser (oder Wasser)
• Hühnerfleischpulver, Salz, Zucker (nach Geschmack)

Servieren

• Hu Tieu-Nudeln (Pho-Nudeln, Baguette)
• Thai-Basilikum
• Mungobohnensprossen
• Limette
• Sägezahn-Koriander (optional)
• Vietnamesische Limetten-Pfeffer-Dip-Sauce (muối tiêu chanh)

Anleitungen

 

Rindfleisch marinieren

• Schneid das Rindfleisch in 4 cm große Würfel.
• Erhitze 2 EL Speiseöl in einem kleinen Topf und brate den Knoblauch darin an, bis er duftet. Füge Bo-Kho-Gewürz oder eine Mischung aus Fünf-Gewürze-Pulver und vietnamesischem Currypulver hinzu. Sautiere die Gewürze mit dem Knoblauch, bis sie ihre aromatischen Geschmacksstoffe freisetzen.Dieser Schritt ist optional, um den Geschmack des Bo Kho zu verbessern.
• Lass die Gewürzmischung etwas abkühlen und mariniere damit das Rindfleisch zusammen mit Hühnerfleischpulver, Fischsauce, Salz, Annattoöl und Paprikapulver.
• Lass das Rindfleisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren oder über Nacht, um den besten Geschmack zu erzielen.

Gemüse vorbereiten

• Schneide das Zitronengras in 10 cm lange Stängel, wobei du die Blattspitzen für später aufbewahrst. Klopf die fleischigen Stängel vorsichtig mit einem Hammer, um ihren Duft und ihr Aroma freizusetzen.
• Schneide den Ingwer in dünne Scheiben.
• Schneide die Karotten in Würfel, die etwa 2,5 cm groß sind, und die Zwiebeln in dünne Scheiben.

Mit Instant Pot kochen

• Drücke die"Saute"-Taste am Instant Pot und stelle den Modus auf hohe Hitze ein. Gib 1 EL Speiseöl in den Topf und füge dann Sternanis und Zimt hinzu. Brate sie an, bis sie zu duften beginnen.
• Füge Ingwer, gehackte Schalotten und Zitronengras hinzu und brate weiter, bis sich die herrlichen Aromen entfalten.
• Gib das gesamte marinierte Rindfleisch zusammen mit dem Ketchup in den Topf. Brate das Rindfleisch an, bis es die gewünschte Farbe und Karamellisierung erreicht hat. Wenn du Rinderknochen hast, kannst du sie jetzt hinzufügen. Gieße einen Liter Kokosnusswasser (oder Wasser) in den Topf.
• Um den Eintopf zu würzen, füge ½ TL Hühnerfleischpulver, 1 TL Salz und 1-2 EL Zucker hinzu (wenn du kein Kokosnusswasser verwendest).
• Drücke die Taste"Cancel"am Instant Pot, um das Kochprogramm zurückzusetzen. Stelle sicher, dass der Deckel fest verschlossen ist und wähle dann die Einstellung"Pressure Cook"bei hohem Druck für 14 Minuten. Lasse den Druck auf natürliche Weise abfallen, bis das Schwimmerventil absinkt.
• Wenn du den Deckel öffnest, wirst du feststellen, dass das Rindfleisch noch etwas zäh ist. Entferne den Sternanis und Zimt aus dem Topf und schöpfe bei Bedarf überschüssiges Fett oder Schaum ab. Füge dann die Karotten in den Topf hinzu.
• Setze das Kochprogramm zurück, indem du noch einmal die Taste"Cancel"drückst. Aktiviere den Modus"Saute"uf hoher Stufe. Lass den Eintopf köcheln, bis das Rindfleisch und die Karotten die gewünschte Zartheit erreichen (ungefähr 15 Minuten). Mit dieser Methode kannst du die Konsistenz von Rindfleisch und Gemüse besser kontrollieren.
• Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln gibst du in den Eintopf und lässt sie weitere 2-3 Minuten kochen. Die gekochten Zwiebeln verleihen der Brühe Süße und binden sie auf natürliche Weise (es wird keine Maisstärke benötigt).
• Würze den Eintopf mit Salz, Hühnerfleischpulver und Annattoöl, um die Farbe zu verbessern. Wenn die Suppe zu salzig schmeckt, kannst du sie mit ein wenig Wasser verdünnen.
• Bereite die Hu Tieu Nudeln oder Pho Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Koche die Nudeln, lasse sie abtropfen und spüle sie mit kaltem Wasser ab.
• Gebe eine Portion Hu-Tieu-Nudeln in eine Schüssel und schöpfe großzügig den köstlichen Rindfleischeintopf über die Nudeln.
• Garniere es mit frischen Thai-Basilikumblättern und serviere es zusammen mit Limettenspalten, Mungobohnensprossen und Langer Koriander. Du kannst Bo Kho auch mit vietnamesischem Baguette oder geröstetem Brot genießen.

Notizen

Kein Instant Pot? Du kannst Bo Kho auch auf deinem Herd zubereiten.

• Brate zunächst das marinierte Rindfleisch mit den Aromen an und füge Kokoswasser hinzu.
• Lasse den Eintopf für 1 Stunde bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln.
• Gib dann die Karotten hinzu und koche weitere 15 Minuten.
• Die restlichen Schritte entsprechen größtenteils der Instant Pot Methode.

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