Eine Schüssel Bo Kho, ein köstliches vietnamesisches Gulasch.

Bò Kho (Vietnamesisches Gulasch / Rindfleischeintopf)

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Bò Kho (Vietnamesisches Gulasch/ Rindfleischeintopf) ist wie eine herzliche Umarmung aus Südvietnam – es war meine Leibspeise in der Kindheit.

Die Brühe enthält köstliche Aromen von Zitronengras, die ihr eine dezente Zitrusnote verleihen.

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Bò Kho sowohl im Instant Pot als auch auf dem Herd zubereiten kannst. In diesem Rezept ist kein spezielles "Bò Kho"-Gewürz erforderlich, was dir mehr Flexibilität beim Kochen ermöglicht.

Eine Schüssel Bo Kho, ein köstliches vietnamesisches Gulasch.

🙋‍♀️ Was ist Bò Kho?

Bò kho (Vietnamesische Gulasch) ist ein köstliches Gericht, bei dem Rinderhaxenstücke angebraten und dann in einer verlockenden Brühe aus Kokosnusswasser, Zitronengras, Ingwer, Zimt und Sternanis zart geschmort werden.

Ursprünglich stammt diese beliebte Delikatesse aus Südvietnam und wurde möglicherweise von chinesischen Einwanderern in den 1950er Jahren beeinflusst.

Die Vietnamesen haben durch die Kombination chinesischer Gewürze mit einheimischen Zutaten wie Zitronengras und Kokosnusswasser eine wohlschmeckende und beruhigende Suppe geschaffen, die selbst den trübsten Tag erhellen kann.

Eine Schüssel Bo Kho, ein köstliches vietnamesisches Gulasch.

Bò Kho can be enjoyed with Vietnamese baguette (Bánh Mì Bò Kho), egg noodles (Mì Bò Kho), or hủ tiếu noodles (Hủ Tiếu Bò Kho).

Bò Kho im nördlichen Vietnam weicht deutlich ab. Das nördliche Bò Kho bezieht sich auf ein karamellisiertes, geschmortes Rindfleischgericht, das mit gedämpftem Reis serviert wird.

Tatsächlich entspricht die nordvietnamesische Version von Bò Kho dem Gericht Bò Sốt Vang (vietnamesischer Rotwein-Rindfleisch-Eintopf), das während der Kolonialzeit von dem französischen Gericht Beef Bourguignon inspiriert wurde.

❤️ Warum du dieses Rezept lieben wirst

Eine Schüssel Bo Kho, ein köstliches vietnamesisches Gulasch.
  • Lecker und herzhaft: Die Kombination aus gebratener Rinderhaxe, Kokosnusswasser, Zitronengras, Ingwer und Sternanis ergibt eine köstliche und herzhafte Suppe, die sich besonders an kühlen Tagen gut zum Aufwärmen eignet.
  • Vielseitige Beilagen: Ich persönlich genieße Bo Kho mit Hu-Tieu-Nudeln, aber du kannst sie auch mit vietnamesischem Baguette (Banh Mi) oder Eiernudeln servieren.
  • Einfach und schnell: Dank der Bequemlichkeit des Instant Pot verkürzt dieses Rezept die Kochzeit erheblich. Ich zeige dir, wie du diesen Eintopf auch auf dem Herd zubereiten kannst.
  • Kein spezielles "Bo Kho"-Gewürz erforderlich: Geeignet für alle, die diese Zutat nicht in ihrem örtlichen Asiamarkt finden können.

🥩 Zutaten

DIE IDEALEN RINDFLEISCHSTÜCKE?

Zutaten für Bo Kho Rezept: Machen Sie sich bereit, ein köstliches vietnamesisches Gulasch mit diesen wichtigen Zutaten zu kochen

Wenn du Bo Kho oder andere Rindfleischeintöpfe zubereitest, empfehle ich dir, Rindfleischstücke mit reichlich Bindegewebe zu verwenden, da sie zart und saftig werden, wenn sie über einen längeren Zeitraum gekocht werden.

  • Entscheide dich für Rinder-Beinscheibe, Ochsenschwanz oder Rinder-Suppenfleisch mit Knochen.
  • Mageres Fleisch wie Filet oder Lende ist für dieses Gericht nicht geeignet.
  • Es ist am besten, einige Rinderknochen hinzuzufügen, da sie den Geschmack der Brühe intensivieren.

OTHER INGREDIENTS:

Aromatische Zutaten: Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Zimt und Sternanis

Zitronengras ist das Herz und die Seele von Bò Kho, was es von Bò Sốt Vang im Norden unterscheidet.

Mehr Rezepte mit Zitronengras:

Gewürze: Vietnamesisches Fünf-Gewürze-Pulver und vietnamesisches Currypulver, oder du kannst es durch Bò Kho-Gewürz ersetzen.

Sowohl das vietnamesische Fünf-Gewürze-Pulver als auch das vietnamesische Currypulver haben im Vergleich zum chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver und zum indischen Currypulver ein milderes Aroma.

In der vietnamesischen Kochtradition findet das vietnamesische Fünf-Gewürze-Pulver oft Verwendung und würzt zahlreiche geschmorte sowie gegrillte Speisen wie Gà Roti (Vietnamesisches Rotisserie Hähnchen).

Vietnamese curry powder
Eine beliebte Currypulver Marke aus Vietnam
Vietnamese five spice powder
Eine beliebte Vietnamesische Marke für 5-Gewürz-Pulver

Lebensmittelfarbe: Annatto Öl, Ketchup

Würzen: Kokosnusswasser, Hühnerfleischpulver, Salz, Fischsauce, Kochwein und Kandiszucker oder Kristallzucker (wenn du kein Kokosnusswasser verwendest)

Coconut water is the secret tip to make authentic Bò Kho in Vietnam.

Gemüse: Karotten und Zwiebeln (keine Kartoffeln im traditionellen Bò Kho)

Vietnamesische Kräuter (rau thơm): Thai-Basilikum, langer Koriander und Mungobohnensprossen.

Serviermöglichkeiten: Hủ Tiếu-Nudeln (Tapioka-Nudeln), Phở-Nudeln (Reisbandnudeln), Eiernudeln oder Baguette

Leckeres vietnamesisches Gulasch (Bo Kho), das mühelos im Instant Pot oder auf dem Herd zubereitet werden kann. Erfahren du, wie du diesen herzhaften vietnamesischen Eintopf zubereitest, der perfekt für die Herbst- und Wintersaison ist.

📝 Zubereitung mit Instant Pot

MARINIEREN DES RINDFLEISCHS

Schneid das Rindfleisch in 4 cm große Würfel.

Sautiere das Würzpulver (optional):

  • Erhitze in einem kleinen Topf 2 Esslöffel Speiseöl. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn unter Rühren an, bis er duftet. Bo Kho-Gewürz oder eine Mischung aus Fünf-Gewürze-Pulver und vietnamesischem Currypulver dazugeben. Die Gewürze mit dem Knoblauch unter Rühren anbraten, bis sie duften.
  • Dieser Schritt verstärkt den Geschmack des Bo Kho, du kannst ihn jedoch auch überspringen und einfach alle Gewürze mit dem Rindfleisch vermengen.
Bo Kho (Vietnamesisches Gulasch) Anleitung: Hier erfährst du, wie du diesen würzigen vietnamesischen Rindfleischeintopf schnell und einfach im Instant Pot zubereiten kannst.

Mariniere das Rindfleisch mit den Gewürzen, dem Hühnerpulver, der Fischsauce, dem Kochwein, dem Salz und dem Annattoöl. Lass es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen oder über Nacht, um den besten Geschmack zu erzielen.

Bo Kho (Vietnamesisches Gulasch) Anleitung: Hier erfährst du, wie du diesen würzigen vietnamesischen Rindfleischeintopf schnell und einfach im Instant Pot zubereiten kannst.

ZUBEREITEN DES GEMÜSES

Schneide das Zitronengras in 10 cm lange Stängel und bewahre die Blattspitzen zum Kochen der Brühe auf.

Klopfe die Stängel leicht an, um ihr Aroma und Geschmack freizusetzen.

Bo Kho (Vietnamesisches Gulasch) Anleitung: Hier erfährst du, wie du diesen würzigen vietnamesischen Rindfleischeintopf schnell und einfach im Instant Pot zubereiten kannst.

Schneide den Ingwer und die Zwiebeln. Hacke die Schalotten fein.

Schneide die Karotten in 2,5 cm große Stücke.

Bo Kho (Vietnamesisches Gulasch) Anleitung: Hier erfährst du, wie du diesen würzigen vietnamesischen Rindfleischeintopf schnell und einfach im Instant Pot zubereiten kannst.

KOCHEN MIT DEM INSTANT POT

Drücke die “Saute” Taste am Instant Pot und stelle den Modus auf hohe Hitze ein. Gib 1 Esslöffel Speiseöl in den Topf und füge dann Sternanis und Zimt hinzu. Saute die Gewürze, bis sie anfangen zu duften. Als Nächstes füge Ingwer, gehackte Schalotten und Zitronengras hinzu und saute sie weiter, bis ihre wunderbaren Aromen sich entfalten.

Gib das marinierte Rindfleisch zusammen mit dem Ketchup in den Topf. Brate es in der Pfanne, bis es eine schöne Farbe annimmt und karamellisiert. Wenn du Rinderknochen hast, kannst du sie jetzt hinzufügen. Gieße einen Liter Kokoswasser (oder Wasser) hinzu.

Würze den Eintopf mit ½ TL Hühnerfleischpulver, 1 TL Salz und 1-2 EL Zucker (wenn du kein Kokoswasser verwendest).

Drücke die “Cancel” Taste, um das Garprogramm zurückzusetzen. Drücke die “Pressure Cook” bei hohem Druck für 14 Minuten. Lasse den Druck auf natürliche Weise abfallen, bis das Schwimmerventil herunterfällt.

Nach Ablauf der Zeit den Deckel öffnen. Das Rindfleisch könnte zu diesem Zeitpunkt noch etwas zäh sein. Sternanis und Zimt entfernen. Bei Bedarf überschüssiges Fett und Schaum abschöpfen und dann die Karotten hinzufügen.

Drücke die “Cancel” button again to reset the cooking program. Press the “Saute” Taste bei hoher Hitze. Koche den Eintopf, bis das Rindfleisch und die Karotten zart sind, je nach Geschmack (ungefähr 15 Minuten). So kannst du die Zartheit des Rindfleisches und des Gemüses besser kontrollieren.

Würze den Eintopf mit Salz, Hühnerfleischpulver und Annattoöl, um die Farbe zu verbessern. Wenn die Suppe zu salzig ist, kannst du etwas Wasser hinzufügen, um den Salzgehalt zu reduzieren.

Würze den Eintopf mit Salz, Hühnerfleischpulver und Annatto-Öl, um ihm eine kräftige Farbe zu verleihen. Wenn die Suppe zu salzig ist, kannst du ein wenig Wasser hinzufügen, um den Salzgehalt zu regulieren.

Bo Kho (Vietnamesisches Gulasch) Anleitung: Hier erfährst du, wie du diesen würzigen vietnamesischen Rindfleischeintopf schnell und einfach im Instant Pot zubereiten kannst.

Koche die Hu Tieu Nudeln oder Eiernudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Gieße sie ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab.

Um zu servieren, gib die Hu Tieu Nudeln in eine Schüssel und schöpfe den Rindfleischeintopf darüber.

Garniere mit Thai-Basilikumblättern und serviere mit Limette, Mungobohnensprossen und Langer Koriander. Bo Kho schmeckt auch hervorragend mit vietnamesischem Baguette oder geröstetem Brot.

Eine Schüssel Bo Kho, ein köstliches vietnamesisches Gulasch.

KOCHEN AUF DEM HERD

Keinen Instant Pot? Kein Problem! Du kannst trotzdem Bo Kho auf dem Herd zubereiten, mit ein paar Anpassungen.

Zubereitung auch auf dem Herd möglich. Mariniertes Rindfleisch mit Aromen anbraten, Kokoswasser hinzufügen, 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Karotten hinzufügen, 15 Minuten weiterkochen.

Ähnliche Schritte wie bei Instant-Pot-Methode.

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Eine Schüssel Bo Kho, ein köstliches vietnamesisches Gulasch.

Bò Kho (Vietnamesisches Gulasch / Rindfleischeintopf)

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Bò Kho: Einfach, authentisch und voller Geschmack – vietnamesisches Gulasch mit zartem Rindfleisch, Karotten und Zwiebeln in einer Brühe, die mit Zitronengras verfeinert ist. Schnell und einfach zubereitet, entweder im Instant Pot oder auf dem Herd.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Länder & Regionen Vietnamesische
Portionen 3 Personen

Küchenzubehör

  • 6-Liter Instant Pot
  • 1 Rührschüssel

Zutaten
  

Das Rindfleisch marinieren:

  • 1.7 lb Rinder-Beinscheibe (Ochsenschwanz, Rinder-Suppenfleisch mit Knochen) (750g)
  • 1 EL frisch gehackter Knoblauch
  • 1 TL Vietnamesisches 5-Gewürz-Pulver (Du kannst das gesamte Fünf-Gewürze-Pulver und das vietnamesische Currypulver durch 1½ Teelöffel Bo Kho Gewürzmischung ersetzen)
  • ½ TL Vietnamesisches Currypulver
  • 1 EL Hühnerfleischpulver
  • 1 EL Fischsauce
  • ½ EL Salz
  • 1 EL Kochwein (optional)
  • 1 EL Annatto-Öl

Aromatische Zutaten, Gemüse und Würzmittel

  • 4 Stängel Zitronengras
  • 1 EL frisch gehackte Schalotten (optional)
  • ½ daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 EL Ketchup (optional)
  • 2 kleine Zimtstangen
  • 1 Sternanis
  • ½ große Zwiebel
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1 Liter Kokosnusswasser
  • Hühnerfleischpulver, Salz, Zucker (Würze nach Geschmack)

Servieren:

  • Hu Tieu Nudeln oder Eiernudeln oder vietnamesisches Baguette
  • Thai-Basilikum, Langer Koriander, Mungobohnensprossen, Limettenspalten

Zubereitung
 

Das Rindfleisch marinieren:

  • Schneid das Rindfleisch in 4 cm große Würfel.
  • Erhitze 2 EL Speiseöl in einem kleinen Topf und brate den Knoblauch darin an, bis er duftet. Füge Bo-Kho-Gewürz oder eine Mischung aus Fünf-Gewürze-Pulver und vietnamesischem Currypulver hinzu. Sautiere die Gewürze mit dem Knoblauch, bis sie ihre aromatischen Geschmacksstoffe freisetzen. Dieser Schritt ist optional , um den Geschmack des Bo Kho zu verbessern.
  • Die Gewürzmischung etwas abkühlen lassen und damit das Rindfleisch marinieren, zusammen mit Hühnerfleischpulver, Fischsauce, Kochwein, Salz, Annattoöl und Paprikapulver.
  • Lass das Rindfleisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren oder über Nacht, um den besten Geschmack zu erzielen.

Das Gemüse vorbereiten:

  • Schneide das Zitronengras in 10 cm lange Stängel, wobei du die Blattspitzen für später aufbewahrst. Klopf die fleischigen Stängel vorsichtig mit einem Hammer, um ihren Duft und ihr Aroma freizusetzen.
  • Schneide den Ingwer in dünne Scheiben.
  • Schneide die Karotten in Würfel, die etwa 2,5 cm groß sind, und die Zwiebeln in dünne Scheiben.

Mit Instant Pot kochen

  • Drücke die "Saute" Taste am Instant Pot und stelle den Modus auf hohe Hitze ein. Gib 1 Esslöffel Speiseöl in den Topf und füge dann Sternanis und Zimt hinzu. Brate sie an, bis sie zu duften beginnen. Füge als Nächstes Ingwer, gehackte Schalotten und Zitronengras hinzu und brate weiter, bis sich die herrlichen Aromen entfalten.
  • Gib das gesamte marinierte Rindfleisch zusammen mit dem Ketchup in den Topf. Brate das Rindfleisch an, bis es die gewünschte Farbe und Karamellisierung erreicht hat. Wenn du Rinderknochen hast, kannst du sie jetzt hinzufügen. Gieße einen Liter Kokosnusswasser (oder Wasser) in den Topf.
  • Um den Eintopf zu würzen, füge ½ TL Hühnerfleischpulver, 1 TL Salz und 1-2 EL Zucker hinzu (wenn du kein Kokosnusswasser verwendest).
  • Drücke die Taste "Cancel" am Instant Pot, um das Kochprogramm zurückzusetzen. Stelle sicher, dass der Deckel fest verschlossen ist und wähle dann die Einstellung "Pressure Cook" bei hohem Druck für 14 Minuten. Lasse den Druck auf natürliche Weise abfallen, bis das Schwimmerventil absinkt.
  • Wenn du den Deckel öffnest, wirst du feststellen, dass das Rindfleisch noch etwas zäh ist. Entferne den Sternanis und Zimt aus dem Topf und schöpfe bei Bedarf überschüssiges Fett oder Schaum ab. Füge dann die Karotten in den Topf hinzu.
  • Setze das Kochprogramm zurück, indem du noch einmal die Taste "Cancel" drückst. Aktiviere den Modus "Saute" uf hoher Stufe. Lass den Eintopf köcheln, bis das Rindfleisch und die Karotten die gewünschte Zartheit erreichen (ungefähr 15 Minuten). Mit dieser Methode kannst du die Konsistenz von Rindfleisch und Gemüse besser kontrollieren.
  • Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln gibst du in den Eintopf und lässt sie weitere 2-3 Minuten kochen. Die gekochten Zwiebeln verleihen der Brühe Süße und binden sie auf natürliche Weise (es wird keine Maisstärke benötigt).
  • Würze den Eintopf mit Salz, Hühnerfleischpulver und Annattoöl, um die Farbe zu verbessern. Wenn die Suppe zu salzig schmeckt, kannst du sie mit ein wenig Wasser verdünnen.
  • Bereite die Hu Tieu Nudeln oder Eiernudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Koche die Nudeln, lasse sie abtropfen und spüle sie mit kaltem Wasser ab.
  • Gebe eine Portion Hu-Tieu-Nudeln in eine Schüssel und schöpfe großzügig den köstlichen Rindfleischeintopf über die Nudeln.
  • Garniere es mit frischen Thai-Basilikumblättern und serviere es zusammen mit Limettenspalten, Mungobohnensprossen und Langer Koriander. Du kannst Bo Kho auch mit vietnamesischem Baguette oder geröstetem Brot genießen.

Notizen

Kein Instant Pot? Du kannst Bo Kho auch auf deinem Herd zubereiten.
  • Brate zunächst das marinierte Rindfleisch mit den Aromen an und füge Kokoswasser hinzu.
  • Lasse den Eintopf für 1 Stunde bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln.
  • Gib dann die Karotten hinzu und koche weitere 15 Minuten.
  • Die restlichen Schritte entsprechen größtenteils der Instant Pot Methode.
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