English Gà Kho Gừng (vietnamesisches Ingwer-Hähnchen/Ginger Chicken) ist ein beliebtes Gericht in vielen vietnamesischen Familien. Jede vietnamesische Mama hat ihr eigenes Rezept für dieses karamellisierte Huhn, aber hier ist die Version meiner Mama: einfach, lecker und in weniger als 20 Minuten zubereitet.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Gà Kho Gừng?
Im Vietnamesischen bedeutet "Gà" Hähnchen und "Gừng" Ingwer. "Kho" kann sich auf Schmoren beziehen, wie in Thịt Kho Trứng (geschmorter Schweinebauch und Eier) oder Cá Kho (karamellisierter Fisch). Es kann auch Eintopf bedeuten, wie in Bò Kho (vietnamesischer Rindfleischeintopf) oder Hủ Hủ Tiếu Bò Kho (vietnamesischer Rindfleischeintopf mit Tapioka-Nudeln).
Viele Leute kennen die vietnamesische Küche durch Phở, Bánh Mì, und Vietnamesischer Kaffee. Diese Gerichte gehören jedoch nicht zu unseren täglichen Familienmahlzeiten, da ihre Zubereitung sehr zeitaufwändig ist.
In Vietnam isst man Bánh Mì und Nudelsuppen wie Phở, Bún Bò Huế und Mì Quảng normalerweise in Straßenimbissen zum Frühstück.
Eine typische vietnamesische Familienmahlzeit besteht aus gedämpftem Jasminreis, einem Eiweißgericht (món mặn), einer leichten Suppe (canh) und unter Pfannenrühren gebratenem oder blanchiertem Gemüse (món rau), oft begleitet von Dip-Fischsauce und eingelegtem Gemüse wie eingelegtem Senfgrün oder eingelegtem Kohl.
Mit gutem Zeitmanagement ist es möglich, eine komplette Mahlzeit mit drei Gerichten in weniger als 30 Minuten zuzubereiten, wie es meine Mama oft tut.
Gà Kho Gừng ist ein beliebtes Eiweißgericht in vietnamesischen Familienmahlzeiten, weil es schnell zubereitet ist, ähnlich wie Trứng Chiên (Eieromelett) oder Gà Xào Sả Ớt (scharf gebratenes Zitronengrashuhn).
In Vietnam sind sowohl Hähnchen als auch Ente eine beliebte Wahl für dieses Rezept. Ich persönlich bevorzuge Vịt Kho Gừng (Ingwer-Ente), da Ente fleischiger ist und einen reichhaltigeren, befriedigenderen Geschmack hat als Hähnchen.
Ähnliche Rezepte | Weitere asiatische Hähnchenrezepte:
Zutaten
- Hähnchen: In Vietnam verwenden wir Hähnchen mit Knochen, aber du kannst auch entbeinte Hähnchenschenkel, Hähnchenflügel oder Hähnchenkeulen verwenden. Vermeide Hähnchenbrust, da sie beim Schmoren zum Austrocknen neigt.
- Aromatische Zutaten: Ingwer und Schalotten.
- Marinade: Fischsauce, Zucker, Austernsauce, Sriracha (optional)
- Vietnamesische Karamellsauce (Nước Màu): Optional.
- Speiseöl.
- Garnierung (optional): Frühlingszwiebeln und Chili.
Zubereitung
Zutaten vorbereiten:
- Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke.
- Schäle den Ingwer und schneide ihn in dünne Streifen. Schäle die Schalotten und hacke sie fein.
- Mariniere das Hähnchen mit Fischsauce, Zucker, Austernsauce, Sriracha (optional), nước màu (optional) und der Hälfte des Ingwers und der Schalotten. Wenn du Zeit hast, lass es 15 Minuten ruhen.
Hähnchen kochen:
- In eine Pfanne etwas Speiseöl und Zucker geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker schmilzt und anfängt, eine leicht bernsteinfarbene, goldene Farbe anzunehmen.
- Füge den restlichen Ingwer und die Schalotten hinzu. Wenn der Zucker eine dunklere bernsteinfarbene Farbe annimmt und die Aromen duften, gib das marinierte Hähnchen dazu.
- Wenn du das Hähnchen mit vietnamesischer Karamellsauce marinierst, brate einfach den Ingwer und die Schalotten an und lasse den Zucker weg.
- Brate das Hähnchen unter Rühren an, bis es außen gar ist. Gib die gesamte Marinade und das Wasser (oder Kokosnusswasser für besseren Geschmack) dazu, bis das Hähnchen zur Hälfte bedeckt ist.
- Schließe den Deckel und lasse es etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Nimm den Deckel ab, würze das Hähnchen bei Bedarf mit mehr Fischsauce und Zucker und erhöhe dann die Hitze, bis die Sauce eindickt und eine köstliche Glasur auf dem Hähnchen entsteht.
Garnieren & Servieren:
- Garnier das Hähnchen mit Frühlingszwiebeln und Chilischeiben. Serviere es mit heißem, gedämpftem Jasminreis.
Hilfreiche Tipps
- Wenn du wenig Zeit hast, probiere meinen Jasminreis aus der Mikrowelle—ein echter Trick!
- Weitere Ideen für eine traditionelle vietnamesische Mahlzeit:
Món Mặn (Protein)
Món Canh (Leichte Suppe)
Món Rau (Gemüsegerichte & Pickes)
Vietnamesisches karamellisiertes Hähnchen mit Ingwer
Zutaten
- 1 Hähnchenschenkelviertel (in mundgerechte Stücke geschnitten) (Hähnchenflügel, Drumpsticks)
- 1½ EL Fischsauce (nach Geschmack)
- ½ EL Zucker (nach Geschmack)
- 1 EL Austernsauce (nach Geschmack)
- 1 TL Vietnamesische Karamellsauce (optional)
- ½ EL Sriracha Sauce (optional)
- 1 EL Speiseöl
- ½ EL Zucker (für die Karamellsauce)
- 1 EL frisch gehackter Knoblauch
- 1 daumengroßes Stück Ingwer (geschält, in Streifen geschnitten)
- Fein gehackte Schalotten (optional)
- In Scheiben geschnittene Chili (optional)
Zubereitung
- Mische das Hähnchen mit Fischsauce, Zucker, Austernsauce, Sriracha (optional), nước màu (optional) und der Hälfte des Ingwers und der Schalotten. Wenn du Zeit hast, lasse es 15 Minuten marinieren.
- Vermenge in einer Pfanne Speiseöl und Zucker. Koche bei mittlerer Hitze, bis der Zucker schmilzt und eine leicht bernsteinfarbene, goldene Farbe annimmt.
- Füge rasch den restlichen Ingwer und die Schalotten hinzu. Wenn der Zucker eine dunklere bernsteinfarbene Farbe annimmt und die Aromen duften, gib das marinierte Hähnchenfleisch dazu. Wenn du das Hähnchen mit vietnamesischer Karamellsauce mariniert hast, brate einfach den Ingwer und die Schalotten an und lasse den Zucker weg.
- Brate das Hähnchen unter Rühren an, bis es außen gar ist. Füge die gesamte Marinade und so viel Wasser (oder Kokosnusswasser für besseren Geschmack) hinzu, dass es die halbe Höhe des Hähnchens erreicht.
- Schließe den Deckel und lasse es etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Nimm den Deckel ab, würze das Hähnchen bei Bedarf mit mehr Fischsauce und Zucker und erhöhe dann die Hitze, bis die Sauce eindickt und eine köstliche Glasur auf dem Hähnchen entsteht.
- Garnier das Hähnchen mit Frühlingszwiebeln und Chili. Serviere es mit gedämpftem Reis.
