Thịt Kho Tiêu ist ein klassisches Gericht der vietnamesischen Familienküche, bei dem zartes karamellisiertes Schweinefleisch mit den kräftigen Aromen von warmem und feurigem schwarzem Pfeffer kombiniert wird.
Glaub mir, du wirst viel gedämpften Reis dazu brauchen! In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Thịt Kho Tiêu ganz einfach in nur 30 Minuten zubereiten kannst.
Inhaltsverzeichnis
Ein allseits beliebtes Gericht für vietnamesische Mahlzeiten
Eine typische vietnamesische Mahlzeit besteht normalerweise aus vier Komponenten: Jasminreis, einem Protein-Gericht, einem Gemüsegericht und einer leichten Suppe (canh). Thịt Kho Tiêu ist wegen seiner kurzen Kochzeit und seines köstlichen Geschmacks eines der beliebtesten Gerichte für vielbeschäftigte vietnamesische Mamas.
Als Kind habe ich immer mindestens zwei Schalen gedämpften Reis verputzt, wenn meine Mama Gerichte wie Thịt Kho Tiêu, Gà Xào Sả Ớt (scharfes Zitronengrashuhn) oder Sườn Ram Mặn (karamellisierte Schweinerippchen) zubereitet hat.
Diese Gerichte sind wahre Seelentröster und wecken nostalgische Erinnerungen in mir.
Die „Kho“-Kochmethode in der vietnamesischen Küche
In Vietnam bezieht sich der Begriff „Kho“ auf eine Kochmethode, bei der Zutaten geschmort oder gekocht werden.
Typischerweise werden Proteine wie Fisch, Hühnchen oder Schweinefleisch in einer herzhaften Karamellsauce gegart, was zu vielen Gerichten wie Cá Kho (karamellisierter Fisch) oder Gà Kho Gừng (karamellisiertes Hühnchen mit Ingwer) führt.
Manchmal bezieht sich Kho auch auf herzhaftere Eintöpfe wie Bò Kho (vietnamesischer Rindfleischeintopf).
Thịt Kho Tiêu bedeutet, wie der Name schon sagt, „karamellisiertes Schweinefleisch mit schwarzem Pfeffer“, während Thịt Kho Tàu „karamellisiertes Schweinefleisch nach chinesischer Art“ bedeutet (was möglicherweise auf das chinesische Gericht Dong Po Rou zurückgeht, auch wenn es in Vietnam immer wieder Debatten darüber gibt).
Hier sind einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden Gerichten:
- Süße: Thịt kho tiêu ist im Vergleich zu Thịt kho tàu, das oft in Kokosnusswasser geschmort wird, weniger süß.
- Fleischgröße: Bei Thịt kho tiêu wird das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten, im Gegensatz zu Thịt kho tàu. Diese Unterschiede in der Größe bedeuten, dass Thịt kho tiêu weniger Zeit zum Kochen benötigt.
- Fleischstücke: Thịt kho tàu erfordert eine längere Garzeit und verwendet in der Regel fettere Fleischstücke wie Schweinebauch. Thịt kho tiêu hingegen kann sowohl fettige als auch magere Fleischstücke verwenden, wie zum Beispiel Schweinebauch, Schweinenacken, oder sogar Schweinelende.
- Zusätzlich wird Thịt kho tàu manchmal auch als Thịt kho trứng bezeichnet, was darauf hinweist, dass in diesem Gericht Eier zusammen mit dem Schweinefleisch gekocht werden.
Zutaten
Für Thịt Kho Tiêu werden nur einige grundlegende Zutaten benötigt, die in der asiatischen, insbesondere der vietnamesischen Küche üblich sind:
- Schweinefleisch: Du kannst Schweinebauch, Schweinenacken oder sogar Schweinelende verwenden. Ich finde persönlich, dass Schweinenacken mit seinem ausgewogenen Fettgehalt am besten geeignet ist.
- Schwarze Pfefferkörner: Diese Zutat ist ein absolutes Muss für das Rezept. Wähle hochwertige schwarze Pfefferkörner. Du kannst auch schwarzes Pfefferpulver verwenden, wenn du den Geschmack von schwarzem Pfeffer milder magst.
- Fischsauce: Kein Salz, keine Sojasauce, keine Hühnerbrühe, nur Fischsauce, die als einziges herzhaftes Gewürz für das Rezept benötigt wird.
- Zucker: Er verleiht dem Gericht eine sanfte Süße und sorgt für eine ausgewogene Geschmacksnote.
- Frühlingszwiebeln, Knoblauch und roter Chili: Diese aromatischen Zutaten verbessern den Geschmack und das Aussehen des Gerichts.
- Vietnamesische Karamellsauce (Nước Màu) oder Melasse: Sie verleiht Thịt Kho Tiêu die verlockende karamellisierte Farbe. Als Alternative zur traditionellen vietnamesischen Karamellsauce habe ich kürzlich entdeckt, dass Melasse eine großartige Option ist.
Zubereitung
- Trenne die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln und hacke sie fein.
- Hacke den Knoblauch und schneide den roten Chili in Scheiben.
- Wenn du ganze schwarze Pfefferkörner verwendest, zermahle sie mit einem Mörser und Stößel, um das Aroma zu intensivieren (überspringe diesen Schritt, wenn du schwarzes Pfefferpulver verwendest).
- Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke oder 3 cm breite Streifen.
- Erhitze etwas Speiseöl in einer Pfanne und brate den gehackten Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln darin an, bis sie duften. Gib das Schweinefleisch hinzu und brate es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis es keine rohe Fleischfarbe mehr hat.
- Gib Zucker, Fischsauce und Melasse (oder vietnamesische Karamellsauce) zum Schweinefleisch. Brate es eine weitere Minute unter Rühren, um die Gewürze zu vermischen.
- Füge den zerstoßenen schwarzen Pfeffer (oder schwarzes Paprikapulver) und die in Scheiben geschnittene rote Chili hinzu. Gieße genug Wasser in die Pfanne, um das Fleisch zu bedecken, und schließe den Deckel. Lass das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce reduziert ist.
- Schmecke ab und passe die Würze des Thịt kho tiêu nach Belieben an.
- Garniere es mit dem gehackten grünen Teil der Frühlingszwiebeln. Serviere es mit gedämpftem Reis und genieße es!
Hilfreiche Tipps
- Mein Rezept ist aufgrund der großzügigen Menge des verwendeten Pfeffers etwas würzig und scharf. Du kannst den Schärfegrad nach deinem Geschmack anpassen, besonders wenn du für Kinder kochst oder einen milderen Geschmack bevorzugst.
- Wenn du Vietnam besuchst, vergiss nicht, Phú Quốc schwarzen Pfeffer mitzubringen, der für seinen außergewöhnlichen Geschmack und seine Qualität bekannt ist (Phú Quốc Insel ist berühmt für schwarzen Pfeffer und Fischsauce).
- Thịt Kho Tiêu harmoniert wunderbar mit gedämpftem Reis, Congee oder Klebreis. Einige Reisrezepte in meinem Blog sind ziemlich schnell und einfach zuzubereiten:
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Thịt Kho Tiêu (Vietnamesisches Schweinefleisch mit Pfeffer)
Ingredients
- 550 g Schweinefleisch (Schweinebauch, Schweinenacken, Schweinelende)
- 4 EL Fischsauce (nach Geschmack)
- 3 EL Zucker (nach Geschmack)
- 2 EL schwarze Pfefferkörner (oder schwarzes Pfefferpulver, je nach Geschmack)
- 1 rote Chili (Ziegenhornpfeffer, Jalapenos)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Frühlingszwiebeln
- 2 EL Speiseöl
- ½ TL Vietnamesische Karamellsauce (Nước Màu) (oder Melasse)
Instructions
- Hacke die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln getrennt.
- Schneide den roten Chili in Scheiben und hacke den Knoblauch.
- Wenn du ganze schwarze Pfefferkörner verwendest, zermahle sie mit einem Mörser und Stößel, um den Geschmack zu intensivieren. Wenn du schwarzes Pfefferpulver verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
- Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke oder 3 cm breite Streifen.
- In einer Pfanne brate den gehackten Knoblauch und den gehackten weißen Teil der Frühlingszwiebeln in Speiseöl an, bis sie duften. Gib dann das Schweinefleisch hinzu und brate es bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis es seine rohe Farbe verliert.
- Würze das Schweinefleisch mit Zucker, Fischsauce und Melasse (oder vietnamesischer Karamellsauce). Brate es eine weitere Minute unter Rühren.
- Gib den zerstoßenen schwarzen Pfeffer (oder schwarzes Pfefferpulver) und den in Scheiben geschnittenen roten Chili in die Pfanne. Gieß so viel Wasser in die Pfanne, dass das Fleisch bedeckt ist, und schließ den Deckel. Lass das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
- Schmeck den Thịt Kho Tiêu ab und pass die Gewürze nach deinem Geschmack an.
- Zum Schluss garnier das Gericht mit dem gehackten grünen Teil der Frühlingszwiebeln. Servier es zusammen mit gedämpftem Reis!
