Diese Rezept für Thit Kho Tiêu ist ein klassisches Gericht für ein vietnamesisches Familienessen. Es bietet dir zartes, karamellisiertes Schweinefleisch, das mit den kräftigen Aromen von warmem und feurigem schwarzem Pfeffer durchzogen ist.

Vertrau mir, du wirst jede Menge gedämpften Reis zu diesem Gericht brauchen! In diesem Beitrag zeige ich dir eine einfache und zeiteffiziente Methode, wie du Thịt kho tiêu in nur 30 Minuten zubereiten kannst.

Delicious thit kho tieu recipe: Caramelized pork simmered in a rich sauce infused with black pepper and served with steamed rice. The tender and flavorful pork is garnished with scallions, creating a visually enticing and mouthwatering dish

Eine typische vietnamesische Mahlzeit besteht normalerweise aus vier Komponenten: gedämpftem Jasminreis, einem Gericht mit Protein, einem Gemüsegericht und einer leichten Suppe (canh). Thịt Kho Tiêu ist aufgrund seiner kurzen Kochzeit und seines exquisiten Geschmacks stets eines der beliebtesten Gerichte für vielbeschäftigte vietnamesische Mütter.

Als Kind habe ich immer mindestens zwei Schalen gedämpften Reis verputzt, wenn meine Mama Gerichte wie thịt kho tiêu, gà kho gừng (karamellisiertes Ingwerhähnchen), sườn nướng (gegrillte Zitronengras-Schweinekoteletts), oder sườn ram mặn (karamellisierte Schweinerippchen) zubereitet hat. Diese Gerichte sind wirklich beruhigend und wecken nostalgische Gefühle in mir.

🙋‍♀️ Thịt Kho Tiêu vs. Thịt Kho Tàu

Viele Leute verwechseln diese beiden Gerichte, da sie auf Englisch beide als "Vietnamesisches karamellisiertes Schweinefleisch" übersetzt werden. Aber es gibt klare Unterschiede zwischen ihnen.

Thịt Kho Tiêu bezieht sich, wie der Name schon sagt, auf "karamellisiertes Schweinefleisch mit schwarzem Pfeffer", während Thịt Kho Tàu "karamellisiertes Schweinefleisch im chinesischen Stil" bedeutet (was möglicherweise vom chinesischen Gericht Dong Po Rou inspiriert ist, aber in Vietnam gibt es immer noch viele Diskussionen darüber).

Thit Kho Tau (Karamellisiertes Schweinefleisch und Eier nach nordvietnamesischer Art)
Thịt Kho Tàu (Geschmortes Schwein & Eier)

Hier sind einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden Gerichten:

  • Süße: Thịt kho tiêu ist im Vergleich zu Thịt kho tàu, das oft in Kokosnusswasser geschmort wird, weniger süß.
  • Fleischgröße: Bei Thịt kho tiêu wird das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten, im Gegensatz zu Thịt kho tàu. Diese Unterschiede in der Größe bedeuten, dass Thịt kho tiêu weniger Zeit zum Kochen benötigt.
  • Fleischstücke: Thịt kho tàu erfordert eine längere Garzeit und verwendet in der Regel fettere Fleischstücke wie Schweinebauch. Thịt kho tiêu hingegen kann sowohl fettige als auch magere Fleischstücke verwenden, wie zum Beispiel Schweinebauch, Schweinenacken, oder sogar Schweinelende.
  • Zusätzlich wird Thịt kho tàu manchmal auch als Thịt kho trứng bezeichnet, was darauf hinweist, dass in diesem Gericht Eier zusammen mit dem Schweinefleisch gekocht werden.

🥩 Zutaten

Zutaten für Thịt Kho Tiêu:

Für Thịt Kho Tiêu werden nur einige grundlegende Zutaten benötigt, die in der asiatischen, insbesondere der vietnamesischen Küche üblich sind:

  • Schweinefleisch: Du kannst Schweinebauch, Schweinenacken oder sogar Schweinelende verwenden. Ich finde persönlich, dass Schweinenacken mit seinem ausgewogenen Fettgehalt am besten geeignet ist.
  • Schwarze Pfefferkörner: Diese Zutat ist ein absolutes Muss für das Rezept. Wähle hochwertige schwarze Pfefferkörner. Du kannst auch schwarzes Pfefferpulver verwenden, wenn du den Geschmack von schwarzem Pfeffer milder magst.
  • Fischsauce: Kein Salz, keine Sojasauce, keine Hühnerbrühe, nur Fischsauce, die als einziges herzhaftes Gewürz für das Rezept benötigt wird.
  • Zucker: Er verleiht dem Gericht eine sanfte Süße und sorgt für eine ausgewogene Geschmacksnote.
  • Frühlingszwiebeln, Knoblauch und roter Chili: Diese aromatischen Zutaten verbessern den Geschmack und das Aussehen des Gerichts.
  • Vietnamesische Karamellsauce (Nước Màu) oder Melasse: Sie verleiht Thịt Kho Tiêu die verlockende karamellisierte Farbe. Als Alternative zur traditionellen vietnamesischen Karamellsauce habe ich kürzlich entdeckt, dass Melasse eine großartige Option ist.

📝 Zubereitung

  • Trenne die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln und hacke sie fein.
  • Hacke den Knoblauch und schneide den roten Chili in Scheiben.
  • Wenn du ganze schwarze Pfefferkörner verwendest, zermahle sie mit einem Mörser und Stößel, um das Aroma zu intensivieren (überspringe diesen Schritt, wenn du schwarzes Pfefferpulver verwendest).
Zubereitung für Thit Kho Tieu
  • Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke oder 3 cm breite Streifen.
  • Erhitze etwas Speiseöl in einer Pfanne und brate den gehackten Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln darin an, bis sie duften. Gib das Schweinefleisch hinzu und brate es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis es keine rohe Fleischfarbe mehr hat.
Zubereitung für Thit Kho Tieu
  • Gib Zucker, Fischsauce und Melasse (oder vietnamesische Karamellsauce) zum Schweinefleisch. Brate es eine weitere Minute unter Rühren, um die Gewürze zu vermischen.
  • Füge den zerstoßenen schwarzen Pfeffer (oder schwarzes Paprikapulver) und die in Scheiben geschnittene rote Chili hinzu. Gieße genug Wasser in die Pfanne, um das Fleisch zu bedecken, und schließe den Deckel. Lass das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce reduziert ist.
Zubereitung für Thit Kho Tieu
Zubereitung für Thit Kho Tieu
  • Schmecke ab und passe die Würze des Thịt kho tiêu nach Belieben an.
  • Garniere es mit dem gehackten grünen Teil der Frühlingszwiebeln. Serviere es mit gedämpftem Reis und genieße es!
Delicious thit kho tieu recipe: Caramelized pork simmered in a rich sauce infused with black pepper and served with steamed rice. The tender and flavorful pork is garnished with scallions, creating a visually enticing and mouthwatering dish

🌟 Nützliche Tipps

  • Mein Rezept ist aufgrund der großzügigen Menge des verwendeten Pfeffers etwas würzig und scharf. Du kannst den Schärfegrad nach deinem Geschmack anpassen, besonders wenn du für Kinder kochst oder einen milderen Geschmack bevorzugst.
  • Wenn du Vietnam besuchst, vergiss nicht, Phú Quốc schwarzen Pfeffer mitzubringen, der für seinen außergewöhnlichen Geschmack und seine Qualität bekannt ist (Phú Quốc Insel ist berühmt für schwarzen Pfeffer und Fischsauce).
Köstliches "thit kho tieu": Karamellisiertes Schweinefleisch, das in einer reichhaltigen Soße mit schwarzem Pfeffer geschmort und mit gedämpftem Reis serviert wird. Das zarte und würzige Schweinefleisch ist mit Frühlingszwiebeln garniert, was ein optisch verlockendes und köstliches Gericht ergibt

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Köstliches "thit kho tieu": Karamellisiertes Schweinefleisch, das in einer reichhaltigen Soße mit schwarzem Pfeffer geschmort und mit gedämpftem Reis serviert wird. Das zarte und würzige Schweinefleisch ist mit Frühlingszwiebeln garniert, was ein optisch verlockendes und köstliches Gericht ergibt

Thịt Kho Tiêu (Karamellisiertes Vietnamesisches Schweinefleisch mit schwarzem Pfeffer)

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Thit Kho Tiêu, ein vietnamesischer Klassiker: saftiges, karamellisiertes Schweinefleisch mit kräftigem schwarzen Pfefferaroma. Perfekt mit gedämpftem Reis für Genuss!
5 von 4 votes
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Familienessen
Länder & Regionen Vietnamesische
Portionen 4 Personen

Küchenzubehör

  • 1 Saucentopf

Zutaten
  

  • 1.2 Pfund Schweinefleisch (560h) (Schweinebauch, Schweinenacken, Schweinelende)
  • 4 EL Fischsauce (nach deinem Geschmack)
  • 3 EL Zucker (nach deinem Geschmack)
  • 2 EL schwarze Pfefferkörner (oder schwarzes Pfefferpulver, je nach Geschmack)
  • 1 rote Chili (Ziegenhornpfeffer, Jalapenos)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Speiseöl
  • ½ TL Vietnamese caramel sauce (nước màu) (or Molasses)

Zubereitung
 

  • Hacke die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln getrennt.
  • Schneide den roten Chili in Scheiben und hacke den Knoblauch.
  • Wenn du ganze schwarze Pfefferkörner verwendest, zermahle sie mit einem Mörser und Stößel, um den Geschmack zu intensivieren. Wenn du schwarzes Pfefferpulver verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
  • Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke oder 3 cm breite Streifen.
  • In einer Pfanne brate den gehackten Knoblauch und den gehackten weißen Teil der Frühlingszwiebeln in Speiseöl an, bis sie duften. Gib dann das Schweinefleisch hinzu und brate es bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis es seine rohe Farbe verliert.
  • Würze das Schweinefleisch mit Zucker, Fischsauce und Melasse (oder vietnamesischer Karamellsauce). Brate es eine weitere Minute unter Rühren.
  • Gib den zerstoßenen schwarzen Pfeffer (oder schwarzes Pfefferpulver) und den in Scheiben geschnittenen roten Chili in die Pfanne. Gieß so viel Wasser in die Pfanne, dass das Fleisch bedeckt ist, und schließ den Deckel. Lass das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
  • Schmeck den Thịt kho tiêu ab und pass die Gewürze nach deinem Geschmack an.
  • Zum Schluss garnier das Gericht mit dem gehackten grünen Teil der Frühlingszwiebeln. Servier es zusammen mit gedämpftem Reis!
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