Servings: 4 Personen
Zutaten
Hähnchen Marinade & Brühe
- 700 g Hähnchenschenkel (siehe Anmerkung 1)
- 1 EL Hühnerpulver
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 8 gekochte Wachteleier (optional)
- 2 EL Annatto-Öl (oder 2 EL Speiseöl + 1 TL Paprika)
- 1 Liter Wasser (siehe Anmerkung 2)
- 4 EL Fischsauce (für die Brühe) (nach Belieben)
- 1 EL Hühnerpulver (für die Brühe) (nach Belieben)
- ½ EL Zucker (für die Brühe) (nach Belieben)
Shrimp-Marinade
- 8 Garnelen (mit Kopf und Schale) (siehe Anmerkung 3)
- 1 EL Fischsauce
- ½ EL Zucker
- 1 EL Annatto-Öl (oder 1 EL Speiseöl + 1/2 TL Paprika)
Aromatische Zutaten
- 3 EL frisch gehackte Schalotten
- 1½ EL frisch gehackter Knoblauch
- 5 EL gehackte vietnamesische Perlzwiebeln (Củ Nén) (oder normale Perlzwiebeln / Zwiebeln) (siehe Anmerkung 4)
- 2 daumengroße Stücke Kurkumawurzel (oder 1 TL Kurkumapulver)
Andere Zutaten
- Natives Erdnussöl extra (oder Speiseöl) (siehe Anmerkung 5)
- 1 Packung Mì Quảng Nudeln (siehe Anmerkung 6)
- Gemüse (Salate, Baby-Senfgrün, Bohnensprossen, geschredderte Bananenblüten)
- Kräuter (Minze, Zitronenbasilikum, Perilla, Thai-Basilikum...)
- Sesam-Cracker
- Geröstete Erdnüsse
- Limette
- Chili (optional)
Anleitungen
Marinieren
- Hacke den Knoblauch, die Perlzwiebeln, die Schalotten und die Kurkuma. Diesmal habe ich sie mit einem Mörser und Stößel zerkleinert. Das ist die traditionelle Methode.
- Mariniere das Hähnchen mit Fischsauce, Hühnerpulver, Zucker, 1/3 der Gewürze und Annattoöl. Vermische es gut und lasse es 30 Minuten marinieren.
- Schäle und entdarme die Garnelen (wenn deine Garnelen klein sind und eine dünnere, weichere Schale haben, ist dieser Schritt möglicherweise nicht erforderlich). Vermische die Garnelen mit 1/3 der Aromen, Fischsauce, Zucker und Annatto-Öl. Gut vermengen und 30 Minuten marinieren lassen.
Kochen
- Erhitze etwas Erdnussöl in einer Pfanne und brate die restlichen Aromastoffe unter Rühren an, bis sie duften. Füge dann das Hähnchen zusammen mit der Marinade hinzu. Wenn du gekochte Wachteleier magst, kannst du sie an dieser Stelle ebenfalls hinzufügen.
- Würze mit mehr Fischsauce und brate alles bei mittlerer Hitze, bis das Hähnchen und die Wachteleier die Aromen aufgenommen haben.
- Gieß das Wasser ein und lass es bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Passt die Würze an, indem du nach Bedarf mehr Fischsauce und Hühnerpulver hinzufügst. Mì Quảng wird traditionell mit einer mäßigen Menge Brühe serviert, daher sollte die Brühe salziger sein als dein bevorzugter Geschmack.
- Erhitz in einer anderen Pfanne etwas Erdnussöl und gib die Garnelen hinein. Lass die Garnelen bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen. Die Garnelen sind fertig, wenn der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und nur noch eine kleine Menge Sauce übrig bleibt.
Zusammenstellen
- Koch die Reisbandnudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung, dann spül sie ab und lass sie abtropfen.
- Schicht die Nudeln in einer Schüssel mit Gemüse und Kräutern. Füg das Hähnchen und die Shrimps hinzu und gieß die Hähnchenbrühe darüber.
- Streu geröstete Erdnüsse und geknackte Sesamcracker darüber und gib vielleicht ein bisschen Limettensaft dazu. Alles gut mischen und genießen.
- Wenn du es gern scharf magst, kannst du noch etwas Chili hinzufügen. Authentisches Mì Quảng wird oft mit Hoi-An-Chilisauce und lokalen grünen Chilis serviert, die ordentlich scharf sein können.
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