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Bowl of Bún Thịt Nướng Chả Giò alongside Nước Chấm with pickled carrots and daikon.

Bún Thịt Nướng (Reisnudeln mit gegrilltem Schwein)

Bún Thịt Nướng ist eine vietnamesische Reisnudel-Bowl mit zart gegrilltem Schwein, frischen Kräutern, knackigen Pickles und würzig-saurer Fischsauce – leicht, geschmackvoll und perfekt zum Selbermachen.
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Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Vorspeise
Küche: vietnamesische
Servings: 4 Portionen
Author: Cielle

Kochutensilien

  • Spieße

Zutaten

Thịt Nướng (Gegrilltes Schwein)

  • 900 g Schweinenacken
  • 2 große Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 5 Stängel Zitronengras
  • 6 EL Fischsauce
  • 2 EL Austernsauce
  • 3 EL gezuckerte Kondensmilch (oder 2 EL Zucker)
  • 2 EL Honig (oder brauner Zucker)
  • 4 EL Speiseöl
  • 3 EL Sesam (optional)

Nước Chấm (Dip-Sauce)

  • 125 ml Fischsauce
  • 125 ml Zucker
  • 375 ml warmes Wasser
  • 2 EL Zitronen- oder Limettensaft (oder 5 % Reisessig) (nach Geschmack)
  • Gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
  • Gehackte rote Chili (nach Geschmack)

Weitere Zutaten

  • 1 Packung dünne getrocknete Reisnudeln (Bún)
  • 1 Gurke, in Stifte geschnitten
  • 1 Kopf Salat, zerpflückt
  • Mungobohnensprossen
  • Frische Kräuter (Minze, Thai-Basilikum, Perilla, etc.)
  • Đồ Chua (eingelegte Karotten & Rettich) (nach Geschmack)
  • Frühlingszwiebelöl (optional)
  • Zerstoßene geröstete Erdnüsse (optional)

Anleitungen

Marinieren

  • Schweinefleisch dünn schneiden. Knoblauch, Schalotten und Zitronengras mit etwas Wasser pürieren.
  • Das Fleisch mit der Mischung, Fischsauce, Austernsauce, Kondensmilch, Honig, Öl und Sesam vermengen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren.

Schweinefleisch garen

  • Spieße (optional): Fleischscheiben auf Spieße stecken, etwas Abstand lassen.
  • - Backofen: Auf 190 °C vorheizen, 10–15 Minuten backen, bis es zu 80 % gegart ist, dann kurz grillen, einmal wenden, bis es goldbraun ist.
    - Airfryer: Bei 180–185 °C 15–17 Minuten garen, nach der Hälfte wenden.
    - Holzkohlegrill: In Portionen 15–20 Minuten grillen, oft wenden, um Flammen zu vermeiden.

Nudeln & Gemüse vorbereiten

  • Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen.
  • Kräuter, Salat und Gurke waschen und schneiden. Karotten- und Rettich-Pickles vorbereiten, falls noch nicht geschehen.

Sauce zubereiten

  • Fischsauce, Zucker, Limetten- oder Essigsaft, Knoblauch und Chili verrühren, gut mischen und beiseitestellen.

Anrichten & Servieren

  • Kräuter und Salat als Basis, dann die Nudeln darauflegen. Mit Schweinefleisch, Pickles, Erdnüssen und Frühlingszwiebelöl toppen.
  • Nước Chấm darüberträufeln, vorsichtig vermengen und genießen.
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