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Cá Kho (Vietnamese Caramelized Catfish)

Cá Kho – Vietnams karamellisierter Fisch

Cá Kho ist vietnamesischer Fisch, langsam in Karamellsauce geschmort. Herzhaft, würzig und richtig gemütlich – das perfekte Gericht für ein traditionelles Familienessen in Vietnam.
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Gericht: Hauptgericht
Küche: vietnamesische
Servings: 2 Portionen
Author: Cielle

Zutaten

  • 450 g Welssteaks frisch oder gefroren
  • 3 EL Fischsauce nach Geschmack
  • 1½ EL Zucker für die Marinade nach Geschmack
  • ½ TL Salz nach Geschmack
  • ½ EL Zucker zum Karamellisieren (alternativ Nước Màu, dunkle Sojasauce oder Melasse
  • 1 EL Öl
  • 1 EL weiße Frühlingszwiebel oder Schalotten, in Scheiben
  • ½ EL Pfefferkörner
  • Kochendes Wasser

Anleitungen

  • Fisch auftauen (falls gefroren), mit Wasser und etwas Ingwer abspülen, trocken tupfen. Mit Fischsauce, Zucker, Salz und Frühlingszwiebeln marinieren – mindestens 30 Minuten.
  • Öl und Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker bernsteinfarben karamellisiert. Fisch schnell darin anbraten, bis er von der Sauce umhüllt ist.
  • Restliche Marinade und so viel kochendes Wasser hinzufügen, dass der Fisch bedeckt ist. Pfefferkörner dazu, Deckel auflegen und 1–3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren (nicht rühren).
  • Falls die Sauce zu dünn ist, Deckel abnehmen und bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
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