Servings: 4 Personen
Kochutensilien
- 1 Chiffon-Backform
- 1 Küchenwaage
Zutaten
Eigelb-Mischung
- 4 Eigelb
- 40 g neutrales Öl (z. B. Mais-, Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 40 g Milch
- 50 g glutenarmes Mehl oder Weizenmehl Type 405
- 10 g Speisestärke
- ½ TL Vanilleextrakt
Eiweiß-Mischung
- 4 Eiweiß
- ¼ TL Weinsteinpulver (Cream of Tartar) (alternativ Zitronen-/Limettensaft oder Essig)
- 65 g Zucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Eigelbmasse zubereiten - Eigelb mit dem Öl verquirlen. Milch und Vanille zugeben und kurz verrühren. Mehl und Stärke darübersieben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Hinweis: Diese Reihenfolge einhalten und nicht zu viel rühren!
- Eischnee schlagen - Eiweiß mit Salz und Weinstein (oder Ersatz) schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach in 3–4 Portionen einrieseln lassen, weiterschlagen bis feste, glänzende Spitzen entstehen.
- Teige vereinen - Zuerst ein Viertel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, um sie aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber (oder Schneebesen) unterheben – in sanften Schneide- und Drehbewegungen –, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Hinweis: Nicht übermischen!
- Backen - Backofen auf 150–165 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig in eine nicht gefettete Chiffon-Form geben und leicht aufklopfen, um Luftblasen zu lösen.40–50 Minuten backen – bei starker Bräunung abdecken.
- Abkühlen lassen - Form herausnehmen, leicht aufklopfen und sofort kopfüber abkühlen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen den Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen.
- Servieren - Pur genießen – oder mit Schlagsahne und frischen Früchten servieren.
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