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Angle shot of crackly-skinned pork belly sitting in foil-lined tray, with crispy bubbles across the surface indicating perfect roasting.

Knuspriger Vietnamesischer Schweinebauch (Thịt Heo Quay)

Knuspriger vietnamesischer Schweinebauch (Thịt Heo Quay) ist ein beliebtes Festtagsgericht in Vietnam. Saftiges Fleisch mit aromatischer Marinade trifft auf eine goldbraune, krachend knusprige Schwarte. Perfekt für besondere Anlässe oder als Highlight auf der BBQ-Platte.
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Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: vietnamesische
Servings: 4 Personen
Author: Cielle

Zutaten

  • 1 kg Schweinebauch (gleichmäßige Fettschicht, glatte Haut)

Für die Haut

  • Weißer Essig (genug, um die Haut einzupinseln oder einzulegen)
  • 1 TL feines Salz
  • ¼ TL Backpulver (optional)
  • Etwas Speiseöl

Für die Marinade (nur Fleischseite)

  • 1½ TL Salz (nach Geschmack anpassen)
  • 2 TL Hoisin-Sauce (nach Geschmack anpassen)
  • 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
  • 1 TL Knoblauchpulver

Anleitungen

  • Schweinebauch mit der Haut nach unten in kochendes Wasser legen. 1 Minute blanchieren, damit die Haut weicher wird und der typische Geruch verschwindet. Herausnehmen und trocken tupfen. Auf der Fleischseite ein paar flache Schnitte setzen (nicht durch die Haut) – das erleichtert später das Schneiden.
  • Schweinebauch mit der Haut nach unten in eine flache Schale legen. So viel weißen Essig zugeben, dass die Haut bedeckt ist. 30 Minuten einweichen lassen.
  • Nur die Fleischseite mit der Marinade einreiben. Schweinebauch auf Alufolie legen, die Folie um den Fleischteil wickeln – die Haut bleibt frei. Wenn der Bauch ungleich dick ist, mit Zwiebelscheiben oder gefalteter Folie ausgleichen.
  • Haut gründlich trocken tupfen. Mit einem Messer leicht kreuzweise einritzen (nicht zu tief). Mit der Salzmischung einreiben, 10 Minuten ziehen lassen, dann erneut trocken tupfen.
  • Ofen auf 160 °C vorheizen. Schweinebauch auf der mittleren Schiene 45 Minuten braten.
  • Haut dünn mit Öl bepinseln. Schweinebauch auf die oberste Schiene schieben und bei 200–220 °C Umluft 15–20 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und goldbraun wird.
    💡 Tipp: Falls einzelne Stellen zu schnell bräunen, einfach mit Folie abdecken.
  • Schweinebauch 15 Minuten ruhen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden und den herrlichen Knusper genießen!
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