Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 1 Packung Tofu (350 g; mittelfest oder weich)
- 150 g Hackfleisch (Schwein, Rind oder Huhn)
- 1 TL Salz (zum Blanchieren des Tofus)
- 1 TL Sichuan-Pfefferkörner oder -pulver (geröstet und gemahlen, nach Geschmack)
- 2 EL Doubanjiang – fermentierte Chili-Bohnenpaste (nach Geschmack)
- 2 EL helle Sojasauce (nach Geschmack)
- 1 TL Hühnerbrühepulver (nach Geschmack)
- ½ EL Zucker (für Balance; nach Geschmack)
- 1 EL Speisestärke (oder Kartoffelstärke, zum Andicken)
- 400 ml Wasser (zum Köcheln)
- 2 Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile getrennt, gehackt)
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL gehackter Ingwer
- 4 EL Öl zum Braten
- Chiliöl oder Chilipulver (optional, für mehr Schärfe)
- Sesamöl (optional, zum Finish)
- Douchi - fermentierte schwarze Bohnen (optional – für mehr Tiefe zusammen mit Doubanjiang anbraten)
Anleitungen
- Tofu vorsichtig abtropfen lassen und in ca. 1 cm Würfel schneiden. In leicht kochendem, gesalzenem Wasser 1 Minute blanchieren, abtropfen und beiseitestellen.
- Etwas Öl erhitzen. Die Hälfte von Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann das Hackfleisch zugeben, mit heller Sojasauce würzen und krümelig braten. Herausnehmen.
- Restliches Öl, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben. Doubanjiang (und optional Douchi) anrösten, bis das Öl rot wird. Wasser zugeben, Tofu vorsichtig einrühren und die weißen Frühlingszwiebelteile hinzufügen. Mit Sojasauce, Brühepulver und Zucker würzen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Hackfleisch zurück in die Pfanne geben, gemahlenen Sichuan-Pfeffer einrühren und abschmecken. Speisestärke mit Wasser anrühren, zugeben und rühren, bis die Sauce andickt und glänzt.
- Grüne Frühlingszwiebeln darüberstreuen, nach Wunsch etwas Sesamöl hinzufügen und sofort mit heißem Reis servieren.
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