Servings: 4 Personen
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 2 Antihaft-Pfannen
Zutaten
- 500 g Hühner- oder Schweineleber
- 400 g Schweinehackfleisch (20% Fett)
- 2 EL frisch gehackter Knoblauch
- 2 EL frisch gehackte Schalotten (optional)
- 2 EL Röstzwiebeln (optional)
- ¼ TL Vietnamesisches 5-Gewürz-Pulver
- ½ große Zwiebel (in Scheiben geschnitten oder gehackt)
- 100 g Butter (1 Stange)
- 5 EL Speiseöl
- 2 Stücke Lachenden Kuhkäse (optional)
- 2½ TL Hühnerpulver (nach Geschmack)
- 1 TL Salz (nach Geschmack)
- ½ EL Zucker (nach Geschmack)
- 1½ EL schwarzes Pfefferpulver (nach Geschmack)
- 2 Scheiben Toastbrot (optional)
- 375 ml Vollmilch
Anleitungen
Zutaten vorbereiten
- Um die Lebern vorzubereiten, entferne das zähe Bindegewebe oder die gelben/weißen Fettteile. Schneide sie in mundgerechte Stücke, wenn du Schweineleber verwendest.
- Weiche die Lebern mindestens 30 Minuten lang in Vollmilch ein oder stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Sei die Lebern ab und spüle sie gründlich ab, um alle Milchreste zu entfernen.
- Lasse das Toastbrot etwa 15 Minuten in der Restmilch einweichen.
Leberpastete kochen
- In einer Pfanne erhitzt du Speiseöl. Sobald es heiß ist, fügst du gehackte Schalotten hinzu und brätst sie etwa 30 Sekunden lang unter Rühren an. Dann gibst du den gehackten Knoblauch hinzu (Vorsicht, Knoblauch kann leicht verbrennen).
- Sobald die Schalotten und der Knoblauch goldgelb und knusprig sind, nimmst du sie schnell aus dem Öl, damit sie nicht anbrennen. Lass etwa 2 EL Öl in der Pfanne und füge die Lebern hinzu.
- Brate die Lebern etwa 7 Minuten lang, bis sie gar, aber innen noch leicht rosa sind. Würze die Lebern mit Hühnerfleischpulver und Fünf-Gewürze-Pulver. Stelle sie beiseite.
- Schmelze in einer anderen Pfanne die Butter und brate die Zwiebel an, bis sie anfängt zu duften. Füge das Schweinehackfleisch hinzu und brate es unter Rühren, bis es gerade gar ist. Gib dann die gekochten Lebern und das eingeweichte Sandwich zum Hackfleisch und rühre die Mischung um, bis alles gut vermischt ist.
- Würze die Mischung nach Belieben mit Salz, Hühnerpulver, schwarzem Pfeffer und Zucker. Lass die Mischung 30 Minuten lang abkühlen.
- Sobald die Mischung abgekühlt ist, gib sie in eine Küchenmaschine. Füge die gebratenen Schalotten und den Knoblauch (einschließlich des Öls), die gebratenen knusprigen Zwiebeln (falls vorhanden) und den Lachkuh-Käse (optional) in die Küchenmaschine.
- Verarbeite die Mischung, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Passe die Konsistenz der Leberpastete nach deinem Geschmack an.
- Um Geschmack und Konsistenz zu verfeinern, wird die Leberpastete nach vietnamesischer Tradition oft etwa eine Stunde bei mittlerer bis niedriger Hitze oder 7 Minuten bei niedrigem Druck im Instant Pot gedämpft.
- Fülle sie in einen Behälter um und stelle sie in den Kühlschrank, damit sie vor dem Servieren fest werden kann.
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