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A bowl of Chè Khúc Bạch with white and green pudding cubes, lychees, basil seeds, and toasted almond slices in chilled syrup.

Vietnamesisches Panna-Cotta (Chè Khúc Bạch)

Chè Khúc Bạch – ein erfrischendes vietnamesisches Dessert aus weichen Sahnepuddingwürfeln, saftigen Litschis und leichtem Pandansirup. Gekühlt serviert, mit knusprigen Mandeln und Basilikumsamen, ist es der perfekte Sommergenuss.
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gericht: Nachtisch, Snack
Küche: vietnamesische
Servings: 6 Portionen
Author: Cielle

Zutaten

Sahnepudding (Panna Cotta)

  • 250 ml Schlagsahne
  • 300 ml Milch
  • 85 g Kristallzucker
  • 9 Gelatineblätter (oder ca. 1 EL / 15g Gelatinepulver)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Pandan-Extrakt (optional)

Pandan-Sirup

  • 800 ml Wasser
  • 150 g Kandiszucker
  • 5 Pandan-Blätter

Toppings

  • 1 Dose Litschi (abgetropft) (oder ca. 12 frische Litschis, geschält und entkernt)
  • Geröstete Mandelscheiben (nach Geschmack)
  • 1 EL Basilikumsamen (oder Chiasamen) (optional)

Anleitungen

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen (oder Pulver mit etwas Wasser auflösen). Schlagsahne, Milch und Zucker in einem Topf leicht erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine einrühren, bis sie komplett geschmolzen ist.
  • Die Sahnemischung auf zwei Schalen aufteilen: eine mit Vanille, die andere mit Pandan (oder einem anderen Geschmack deiner Wahl) aromatisieren. In Formen gießen, Blasen abschöpfen und 3–4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Wasser, Kandiszucker und Pandanblätter ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen und die Pandanblätter entfernen. Wer Basilikum- oder Chiasamen verwenden möchte, weicht diese im Sirup ein, bis sie geleeartig sind, und lässt alles kalt werden.
  • Pudding in Würfel schneiden, Litschis hinzufügen, mit dem gekühlten Sirup übergießen und mit gerösteten Mandeln bestreuen. Fertig zum Genießen!
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