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Tsubuan (Japanese chunky sweet red bean paste) in a Aqua Green Bowl on the table.

Anko – die süße Rote-Bohnen-Paste aus Japan

Anko ist eine süße japanische Paste aus Adzukibohnen. Ich zeige dir zwei einfache Zubereitungsmethoden – im Instant Pot oder klassisch auf dem Herd – und das Ganze mit weniger Zucker als in gekauften Varianten.
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Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Gericht: Dessert
Küche: japanische
Author: Cielle

Kochutensilien

  • 1 Instant Pot (oder Saucentopf)
  • 1 Küchenmaschine (oder ein großer Löffel)

Zutaten

  • 240 g getrocknete Adzukibohnen
  • 720 ml Wasser
  • 180 g Zucker
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Natron (mit Herdplattenmethode)

Anleitungen

Instant-Pot Methode

  • Spüle die getrockneten Adzukibohnen ab und entferne alle schwimmenden Bohnen.
  • Dann gibst du die Bohnen in den Instant Pot und fügst Wasser im Verhältnis von 1 Teil Bohnen zu 3 Teilen Wasser hinzu.
  • Decke den Deckel des Instant Pot ab und verriegle ihn. Koche die Bohnen 25 Minuten lang unter hohem Druck. Lasse den Instant Pot anschließend 15-20 Minuten lang den Druck auf natürliche Weise ablassen.
  • Um zu prüfen, ob die Bohnen fertig sind, zerdrückst du sie einfach mit einem Löffel und lässt das restliche Wasser abgießen.
  • Nun pürierst du die Bohnen mit einem Food Processor oder einem großen Löffel zu der gewünschten Textur.
  • Gib die abgetropften Bohnen in eine Antihaft-Pfanne und füge Zucker und eine Prise Salz hinzu. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre sie ständig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
  • Wenn die Paste eindickt, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und koche weiter, bis eine mit einem Löffel gezogene Linie nicht mehr verschwindet. Dies dauert etwa 5-10 Minuten.
  • Wenn die Paste die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimmst du sie vom Herd und gibst sie in einen luftdichten Behälter.

Herdplatte Methode

  • Weiche die Adzukibohnen über Nacht oder für 6-8 Stunden in Wasser ein.
  • Spüle die Bohnen ab und lasse sie abtropfen. Anschließend gibst du sie in einen Topf.
  • Bring das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und lasse die Bohnen mit einem feinmaschigen Sieb abtropfen.
  • Gib die Bohnen zurück in den Topf und füge genug Wasser hinzu, um sie um 2-5 cm zu bedecken.
  • Lasse die Bohnen 1,5-2 Stunden köcheln, bis sie weich sind. Um den Prozess zu beschleunigen, kannst du eine kleine Menge Natron hinzufügen.
  • Um zu überprüfen, ob die Bohnen gar sind, zerdrücke sie mit einem Löffel. Gieße überschüssiges Wasser ab.
  • Fahre dann mit den nächsten Schritten genauso wie bei der Instant-Pot-Methode fort.
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