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Vibrant and flavorful Bun Bo Hue Chay (Vegan Bun Bo Hue) soup, featuring a rich broth filled with noodles, tofu, vegetables, and aromatic herbs, topped with fresh lime wedges and chili peppers for a tantalizing and satisfying dining experience

Bún Bò Huế Chay (Vegane Scharfe Nudelsuppe aus Huế)

Vegan Bún Bò Huế (Bún Bò Huế Chay) ist eine köstliche pflanzliche Variante der klassischen, würzig-scharfen Rindfleischnudelsuppe – mit einer aromatischen Brühe aus langsam gekochtem Gemüse und Zitronengras.
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Gericht: Hauptgericht
Küche: vietnamesische
Servings: 4 Personen
Author: Cielle

Zutaten

Brühe (nicht alle Zutaten sind Pflicht)

  • 2½ Liter Waser
  • ¼ Ananas (empfohlen)
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 1 Lauch
  • 1 Apfel
  • 1 Maiskolben
  • 4 Stängel Zitronengras (leicht zerkleinert)
  • 15 kleine Shiitake Pilze (oder 5-6 große Shiitake)
  • 1 EL Kandiszucker (15g) (nach Geschmack)
  • 2 EL Salz (nach Geschmack)
  • 2 EL Pilz- oder Gemüsewürzpulver (nach Geschmack)

Toppings (frei kombinierbar)

  • 1 Kräuterseitlinge (in Scheiben)
  • 1 Packung frittierter Tofupuffs
  • 1 Packung Enoki Pilze
  • 6 Champignons (in Scheiben)
  • 2 EL Sojabohnensauce (oder Miso oder fermentierter Sojaquark)
  • 4 EL Vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl (nach Geschmack)

Nudeln & Kräuter

  • 1 Packung Getrocknete Reisnudeln
  • Gemüse (z. B. Mungbohnensprossen, fein geschnittener Kopfsalat)
  • Kräuter (z. B. Koriander, Thai-Basilikum, vietnamesischer Koriander)

Anleitungen

Brühe:

  • Getrocknete Shiitake-Pilze in 500 ml Wasser 2 Stunden einweichen; Pilze für das Topping aufbewahren, Einweichwasser für die Brühe nutzen.
  • Apfel, Ananas, Karotte und Mais in Stücke schneiden; Lauch und Zitronengras in 10 cm Stücke schneiden, Zitronengras leicht andrücken.
  • Herd: Alles mit 2 L Wasser in einen Topf geben, 1 EL Salz und 15 g (1 EL) Kandiszucker zufügen, 1,5 Stunden leise köcheln lassen.
  • Instant Pot: Alle Zutaten hineingeben, Topf zu ⅔ mit Wasser füllen, 30 Minuten auf Hochdruck kochen, dann Druck schnell ablassen.
  • Apfel, Lauch und Ananas entfernen, das Gemüse auspressen, um mehr Saft zu gewinnen. Shiitake-Einweichwasser hinzufügen und mit Wasser auf ca. 3 L auffüllen.

Toppings:

  • 4 TL Zitronengras-Chiliöl erhitzen, Shiitake-, Champignon-, Kräuterseitling-Pilze und frittierte Tofutaschen anbraten. Mit 2 EL Sojabohnen-Sauce würzen.
  • Alles in die Brühe geben; etwas Brühe in die Pfanne gießen, Umami-Reste lösen und zurück in den Topf geben.
  • Enoki-Pilze hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz oder Pilzpulver abschmecken.

Anrichten:

  • Bún Bò Huế-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
  • Nudeln in Schalen geben, mit Tofu und Pilzen toppen, heiße Brühe darüber gießen.
  • Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
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