Servings: 9 Zimtschnecken
Kochutensilien
- 1 Backform (ca. 25*25 cm)
Zutaten
Für den Hefeteig
- 300 g Weizenmehl (Typ 550)
- 3 g Trockenhefe (oder 9 g frische Hefe)
- 30 g Zucker
- 150 ml kalte Milch
- 1 mittelgroßes Ei
- 45 g weiche Butter
- ¼ TL Salz
- 100 ml Schlagsahne (optional; vor dem Backen über die Zimtschnecken gießen)
Für die Zimtfüllung
- 60 g weiche Butter
- 50 g brauner Zucker (oder Muscovado Zucker)
- 1 EL Zimtpulver
- 2 EL Weizenmehl (oder gemahlene Mandeln)
- ¼ TL Salz
Für die Frischkäseglasur
- 70 g Frischkäse
- 100 ml Schlagsahne
- 30 g Puderzucker
Anleitungen
Hefeteig zubereiten
- Gib das Weizenmehl, die Hefe, den Zucker und das Salz in eine Rührschüssel. Achte darauf, dass die Hefe nicht direkt mit Zucker oder Salz in Kontakt kommt. Füge das Ei und die Milch hinzu, wobei etwa 2 EL Milch zurückbehalten werden.
- Mische die Zutaten auf niedrigster Stufe. Falls der Teig zu trocken ist, gib die restliche Milch hinzu. Sollte er zu feucht sein, füge 1-2 EL Mehl hinzu.
- Erhöhe die Geschwindigkeit des Mixers. Sobald die Mischung gut verbunden ist und sich das Gluten zu bilden beginnt, füge die weiche Butter hinzu. Knete den Teig 5-6 Minuten lang, bis er glatt ist und sich von den Rändern der Schüssel löst.
Erste Gärung
- Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (je nach Temperatur etwa 1-1,5 Stunden).
- Bei kaltem Wetter kannst du den Teig in den Ofen stellen, wobei du das Licht einschaltest und eine Schüssel mit heißem Wasser hineinstellst, um eine warme Umgebung zu schaffen.
Füllung und Backform vorbereiten
- Während der Teig geht, die Zutaten für die Füllung vermengen: weiche Butter, Zimtpulver, Mehl (oder gemahlene Mandeln), braunen Zucker und Salz.
- Beiseite stellen. Die Backform einfetten.
Zweite Gärung
- Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die vorbereitete Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig von der längeren Seite her straff aufrollen, sodass eine Rolle entsteht.
- Schneide die Rolle mit einem Faden oder einem scharfen Messer in etwa 9 gleich große Stücke.
- Lege die Stücke in die gefettete Backform und lasse etwas Platz zwischen den Rollen, da sie sich ausdehnen werden. Decke die Brötchen mit Frischhaltefolie ab und lasse sie an einem warmen Ort erneut aufgehen, bis sie auf das 1,5- bis 2-fache ihrer Größe angewachsen sind (ca. 1-1,5 Stunden).
Backen
- Den Backofen auf 175°C vorheizen (Ober- und Unterhitze, keine Umluft).
- Die Schlagsahne auf 35-37°C erwärmen und kurz vor dem Backen über und zwischen die Brötchen gießen.
- Die Zimtschnecken 23-27 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Fertigstellen und servieren
- Frischkäse, Schlagsahne, Puderzucker und eine Prise Salz mit dem Mixer zu einer glatten Masse aufschlagen.
- Die Frischkäseglasur gleichmäßig auf den heißen Zimtschnecken verteilen. Für den besten Geschmack und die optimale Konsistenz warm servieren.
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